Sa i dobishëm është syuzma, si përgatitet? Përmbajtja kalorike, përbërja kimike dhe dëmi nga përdorimi. Receta dhe aplikime gatimi. Në vend të kanavacës, mund të përdorni garzë të palosur në disa shtresa, por në këtë rast, "dalja" do të jetë e papërfillshme. Struktura varet nga koha e filtrimit. Susma e lëngshme merret në 6-8 orë, e trashë-në 8-16. Për të përmirësuar shijen, shtohen erëza ose barishte, sheqer, arra të shtypura dhe nganjëherë fruta të thata të prera në feta.
Nëse dëshironi të provoni syuzma "të vërtetë", atëherë tharmi katyk i përgatitur fllad ose salcë kosi nuk përdoret, ato nuk janë të përshtatshme. Në këtë rast, vetëm katiku i vjetër i kalitur merret për pjekje.
Në shtëpi, ju mund të gatuani syuzma si gjizë, nga qumështi i thartë i zier, vetëm ju duhet ta ftoni paraprakisht në mënyrë që numri i bifidobaktereve në maja të tejkalojë numrin e laktobacileve. Në prodhimin industrial, katyka suzma mbetet gjatë pastrimit të produktit përfundimtar në procesin e përgatitjes para shitjes. Ka shije të ndryshme nga ajo e bërë në shtëpi - e thartë -e hidhur me një qëndrueshmëri të pakëndshme të rrëshqitshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e suzmës
Vlera ushqyese e masës së gjizës varet nga teknologjia e gatimit.
Përmbajtja kalorike e suzmës së qumështit është 60 kcal, dhe ajo e marrë nga katyk është 80 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 2, 8 g;
- Yndyrë - 3, 2 g;
- Karbohidratet - 4, 2 g.
Syuzma përmban një kompleks të pasur vitamina dhe minerale që ka një efekt të dobishëm në trupin e njeriut. Ju mund të vini re:
- Vitamina A - përmirëson funksionimin e sistemit vizual, merr pjesë në formimin e sistemit imunitar, normalizon metabolizmin.
- Vitamina D - përmirëson thithjen e mineraleve që janë përgjegjës për dendësinë e kockave.
- Vitamina E - parandalon zhvillimin e përdhes, artritit reumatoid, formimin e mpiksjes së gjakut.
- Kalcium - substanca është përgjegjëse për forcën e indeve të eshtrave, dhëmbëve dhe thonjve, normalizon presionin e gjakut, parandalon zhvillimin e kancerit, tek gratë zvogëlon shfaqjen e PMS.
- Magnez - rikthen termorregullimin, mban ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, parandalon formimin e gurëve në veshkat dhe kanalet biliare.
- Fosfor - në kombinim me kalciumin, rrit forcën e indit kockor dhe shpërndan energji në të gjitha sistemet organike për formimin e ADN -së dhe ARN -së.
- Hekur - ndalon zhvillimin e anemisë, normalizon gjëndrën tiroide.
- Zinku - është përgjegjës për cilësinë e lëkurës, forcon sistemin nervor, stimulon thithjen e vitaminës A.
- Bakri - posedon aktivitet antimikrobik, stimulon të gjitha proceset që ndodhin në trupin e njeriut - frymëmarrja, tretja e ushqimit, ngopja e qelizave me oksigjen.
Dëmi nga syuzma dhe përfitimet për trupin në masë të madhe varen nga lloji i lëndëve të para. Për shembull, në Uzbekistan është bërë nga qumështi i thartë, por për zierje, produkti është zier, përkatësisht, substancat e dobishme nuk ruhen plotësisht. Në Tatarstan, qumështi i pjekur përdoret pa ngrohur mbi 70-80 ° C. Në këtë rast, substancat e dobishme të lëndës së parë ruhen.
Karakteristikat e dobishme të syuzma
Shija e produktit të fermentuar të qumështit është aq delikate saqë edhe pacientët në temperatura të larta nuk e refuzojnë atë, kur dehja është aq e theksuar sa "nuk mund të marrësh asgjë në gojë". Për më tepër, masa e gjizës së ajrosur ndihmon për të hequr qafe ndjenjën e vazhdueshme të përzierjes, eliminon hidhërimin dhe acidin në gojë.
Por nëse mendoni se si syuzma është e dobishme për trupin, para së gjithash, ata mbajnë mend vlerën ushqyese. Me ndihmën e saj, ju mund të rivendosni shpejt rezervën e ushqyesve në trup, të ndaloni zhvillimin e anemisë, të zvogëloni shfaqjen e simptomave të artritit, osteokondrozës dhe artrozës. Një produkt i fermentuar i qumështit ndihmon në zvogëlimin e gjasave për tu prekur nga tuberkulozi.
Gjizë e kripur përmirëson oreksin. Nëse pacienti vuan nga mungesa e peshës dhe nuk mund ta bëjë veten të rrisë porcionet, meqë ngrënia e tepërt shkakton ndjesi të pakëndshme, është e domosdoshme futja e një produkti delikate të qumështit të fermentuar në dietë.
Përfitimet e syuzma për trupin:
- Përshpejton metabolizmin;
- Mban ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, parandalon humbjen e lëngjeve;
- Ka një efekt fiksues, ndalon diarrenë;
- Normalizon ekuilibrin e mikroflora të zorrëve, krijon kushte ideale për zhvillimin e lakto- dhe bifidobaktereve;
- Parandalon zhvillimin e anemisë dhe osteoporozës;
- Shtyp proceset putrefaktive në zorrët, zvogëlon fryrjen;
- Stabilizon sistemin imunitar, ka një efekt antimikrobik;
- Redukton nivelin e kolesterolit në gjak;
- Rivendos forcën pas sëmundjeve dobësuese, rritjes së stresit fizik dhe mendor;
- Ndihmon për të përballuar lodhjen emocionale, përmirëson gjumin;
- Stimulon punën e sythave të shijes;
- Redukton humbjen e lëngjeve gjatë menstruacioneve dhe lehtëson simptomat e PMS.
Syuzma ndihmoi nomadët të ndalonin dizenterinë. Në prodhimin e një produkti të fermentuar të qumështit për qëllime mjekësore, sasia e kripës u rrit dhe hudhra e shtypur u shtua. Ky "ilaç" ndihmoi në mbajtjen e ujit të çmuar dhe rivendosjen e forcës.
Pasi të keni bërë një suzma në shtëpi, mund ta përdorni si përbërës për kozmetikë - maska për fytyrën. Kjo do të ndihmojë në rinovimin e lëkurës, ndalimin e zhvillimit të ndryshimeve të lidhura me moshën. Por kur produktet e flokëve bëhen në bazë të suzmës, ato kombinohen me piper, salcë kosi dhe vajra të ndryshëm.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i syuzma
Një produkt i skaduar dhe i thartë nuk duhet të konsumohet. Kjo mund të provokojë helmim serioz dhe madje edhe volvulus. Ju nuk mund të hani një produkt të fermentuar të qumështit me pankreatit.
Dëmtimi i Suzyma:
- Me rritjen e aciditetit, me përkeqësimin e gastritit, ulçerës peptike;
- Me mungesë të laktazës - alergji ndaj kazeinës, proteinave të qumështit;
- Me intolerancë individuale.
Ju nuk duhet të futni një produkt të ri në dietën e fëmijëve të vegjël, grave shtatzëna dhe grave gjatë laktacionit. Duhet mbajtur mend se katiku i vërtetë është bërë nga qumështi i pa zier. Mikroorganizmat patogjenë mund të mbeten në gjizë të butë, e cila, me imunitet të paqëndrueshëm, mund të provokojë çrregullime të zorrëve.
Simptoma të pakëndshme mund të shfaqen me abuzim. Isshtë e padëshirueshme të hani më shumë se 100-150 g produkt në ditë. "Doza" ditore mund të rritet duke ndryshuar pak teknologjinë e prodhimit - për të zvogëluar sasinë e kripës në minimum. Nga rruga, kur lënda e parë fillestare është katyk e bërë nga qumështi i fermentuar me salcë kosi, produkti përfundimtar është shumë i butë dhe aspak i kripur.
Receta Suzma
Në gatim, suzma përdoret në vetvete, duke zëvendësuar gjizën, të lyer në vend të gjalpit në sanduiçe, të kombinuara me mbushës, djathëra dhe pije janë bërë prej tij. Struktura kremoze Suzma hahet si kos ose masë gjizë.
Receta me suzma:
- Kurt … 0.5 kg suzma të dendur bëhen duke zbërthyer katyk të kripur gjatë ditës. Përzieni mpiksjen që rezulton me piper të kuq - 1-2 g, shtoni një lugë çaji kripë. Rrokullisni topthat e djathit, kompakt, shtrojini në një dërrasë prerëse dhe mbulojini me 2-3 shtresa garzë. Kjo është e nevojshme, pasi produkti sillet në gatishmëri duke u tharë në një zonë të ajrosur për të paktën 4 ditë. Kurti del i shtrënguar dhe i thatë.
- Djathë i përpunuar … Vendosni një të katërtën e një pakete gjalpë në një pjatë qeramike dhe vendoseni në mikrovalë që të shkrihet plotësisht. Rrihni 1 vezë veç e veç, derdhni një majë sode në të, përzieni mirë. Sa më acid të jetë suzma, aq më shumë sode merret. Një vezë e rrahur dhe gjalpë i shkrirë derdhen në 300 g suzma. Uji derdhet në një pjatë metalike (kjo është e nevojshme për të parandaluar ftohjen e ujit) dhe vihet në një zjarr të vogël. Një tas me përzierjen zhytet në të dhe lihet për 10-15 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Bimët e thata, erëzat për shije dhe kërpudhat e skuqura përdoren si mbushës për djathin e përpunuar. Pastaj masa e djathit të shkrirë derdhet në kallëpe dhe vendoset në një raft në frigorifer. Djathi i përpunuar mund të përdoret për të bërë një meze të lehtë të shijshme të shijshme. Përhapni një shtresë të hollë mbi bukën pita dhe rrokulliset në rrotulla. Në këtë rast, është më mirë të derdhni më shumë zarzavate në shtresën e djathit. Vërtetë, kjo pjatë nuk mund të quhet me kalori të ulët-përmban 413-430 kcal për 100 g.
- Sallatë … Për këtë recetë, përdorni një suzma, lëngu nga i cili u derdh jo më shumë se 6 orë. Konsistenca e produktit duhet të jetë delikate, pasi vepron si një salcë. Prishini imët rrepkat, grini kastravecat, copëtoni koprën dhe majdanozin. Përzier me gjizë të butë të butë. Kripë dhe erëza për shije.
- Supë Chalop … Zieni veçmas patatet në lëkurat dhe viçin e tyre, të prerë në copa të vogla. Qëroni patatet, copëtoni mishin imët. Përzieni, shtoni feta rrepkë, tranguj, barishte. Suzma, salcë kosi dhe katyk përzihen në një tas të veçantë, proporcionet janë 1: 2: 7. Përzieni, sillni në konsistencën e dëshiruar me ujë të zier, vendoseni të ftohet - më mirë në akull. Derdhni feta. Kripë për shije. Chalop mund të zëvendësojë plotësisht okroshka.
- Gjalpë … Bestshtë mirë të përdorni një blender ose tas me procesor ushqimi për të rrahur gjalpin. Rrihni me shpejtësi të lartë për një kohë të gjatë, duke kontrolluar qëndrueshmërinë. Së pari, përmbajtja e tasit do të bëhet e ajrosur, pastaj hirra do të lirohet. Duhet të thahet. Përmbajtja e trashë, vaji, vendosen në napë, pezullohen për 2-3 orë për të hequr qafe lagështinë e tepërt. Natyrisht, gjalpi do të ketë shije të kripur.
- Mëngjes i shëndetshëm për fëmijët … Duke kombinuar suzma me manaferrat ose frutat e copëtuara imët, ju mund të "ngarkoni" trupin me energji për tërë ditën. Por për të rriturit, si shtesë, është më mirë të përzieni një produkt të fermentuar të qumështit me kopër, anise, majdanoz të copëtuar të freskët dhe cilantro.
Ajrani më i mirë është një Suzma e divorcuar. Masa e gjizës fshihet me ujë burimi, kripë, barishte aromatike ose lloje të ndryshme të erëzave. Një pije e bërë sipas recetës së mëposhtme shuan në mënyrë të përsosur etjen: uji mineral derdhet në tasin e blenderit, shtohen 4-5 lugë suzma, 2 lugë çaji gjethe nenexhiku të copëtuara të freskëta dhe copa molle pa lëvozhgë. Rrihuni me shpejtësi të madhe. Akulli i grimcuar i shtohet pijeve para se ta shërbeni.
Fakte interesante në lidhje me suzma
Nomadët nuk morën me vete masën e gjizës së butë në rrugë. Ajo ka një jetëgjatësi pa frigorifer - deri në tre ditë, pasi të thahet bëhet e dëmshme.
Por në mesin e popujve sedentarë, produkti ka shijuar dhe është i popullarizuar. Ky është "frenimi" (rostiçeri) më i mirë për barinjtë dhe punëtorët bujqësorë - për këdo që duhet të largohet nga shtëpia për 1-2 ditë. Gjatë kësaj kohe, gjizë e butë nuk humbet cilësitë e tij të dobishme dhe nuk ka kohë të përkeqësohet. Por në raftin në frigorifer, syuzma mund të ruhet deri në 8 muaj.
Në shtëpi, ju mund të eksperimentoni pafund me suzma. Përzihet me kos dhe salcë kosi, në vend të këtij të fundit, i shtohet borscht, hahet me ëmbëlsira të sheshta dhe përdoret si mbushje për petat.
Por është shumë e vështirë për të blerë një produkt në pazari - ai shitet rrallë. Prandaj, nëse doni të provoni, duhet ta bëni vetë.
Shikoni një video në lidhje me Suzyma:
