Reçel kungulli - përfitime, dëm, përbërje, receta

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e bllokimit të kungullit. Karakteristikat dhe dëmet e dobishme. Receta të reçelit të kungullit, fakte interesante.

Reçeli i kungullit nuk është vetëm i shijshëm, por edhe një trajtim i shëndetshëm që përmban një numër vitaminash dhe mineralesh. Shija e butë ekzotike me aromën e agrumeve (nëse ato përfshihen në recetë) do të tërheqë shumë dhëmbë të ëmbël. Por duke përfshirë një pjatë të re në dietë, duhet të studioni përbërjen e saj, si dhe recetën e saktë dhe teknologjinë e gatimit. Shkelja e kushteve të konservimit nuk do t'ju lejojë të shijoni bllokimin e kungullit me portokall ose limon dhe mund të dekurajoni dëshirën për eksperimente të kuzhinës.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e bllokimit të kungullit

Reçel kungulli në foto

Kungulli, si fryt i një bime ushqimore, ka një shije të butë, por jo shumë të ndritshme. Prandaj, recetat e reçelit të kungullit, përveç përbërësit karamelizues, përfshijnë përbërës të tjerë për aromat e ngjyrave. Prandaj, përbërja dhe vlera energjetike e pjatës mund të ndryshojnë në varësi të përbërësve shtesë.

Më të njohurit janë recetat me agrume (limon, portokall). Përmbajtja mesatare kalorike e një pjate të tillë është 140 kcal ose 586 kJ.

Megjithë përmbajtjen e moderuar të kalorive për një ëmbëlsirë, kur llogaritni dietën, duhet të kihet parasysh se vlera ushqyese e reçelit të kungullit me limon ose portokall është zhvendosur drejt karbohidrateve.

Desmbëlsirë BJU për 100 g është:

• Proteinat - 0.7 g;
• Yndyrë - 0.1 g;
• Karbohidratet - 32.7 g.

Përmbajtja kalorike e bllokimit të kungullit nuk është treguesi i vetëm i rëndësishëm, sepse gjatë procesit të përgatitjes ka shumë vitamina dhe minerale të dobishme.

Vitamina për 100 g:

• Vitamina A - 147.8 mcg;
• Beta -karoten - 0.887 mg;
• Tiamin (B1) - 0.033 mg;
• Riboflavin (B2) - 0.038 mg;
• Acidi pantotenik (B5) - 0.257 mg;
• Piridoksina (B6) - 0.082 mg;
• Folat (B9) - 8, 676 mcg;
• Acidi askorbik (C) - 10 mg;
• Alfa tokoferol (E) - 0.253 mg;
• Vitamina H - 0.17 mcg;
• Vitamina PP - 0, 4382 mg.

Minerale për 100 g:

• Kalium - 138, 35 mg;
• Kalcium - 21, 04 mg;
• Magnez - 9.34 mg;
• Natriumi - 4, 83 mg;
• Fosfor - 15.8 mg;
• Klor - 10, 89 mg;
• Hekur - 0, 361 mg;
• Jod - 0.77 mcg;
• Kobalt - 0, 643 mcg;
• Mangan - 0.027 mg;
• Bakër - 114, 48 mcg;
• Molibden - 0.052 mcg;
• Fluor - 75, 97 mcg;
• Zink - 0.1561 mg.

Komponentët kryesorë të bllokimit të kungullit janë treguesit e vitaminës A, beta-karotenit, bakrit. Niveli i elementeve për 100 g të produktit arrin 15% të marrjes ditore. Dhe edhe përkundër përmbajtjes relativisht të ulët të elementëve të tillë si vitamina H, natriumi, klor, jod, molibden (deri në 1%), origjina e tyre natyrore garanton asimilimin e tyre të plotë, që do të thotë përfitimi maksimal i një konsumimi të tillë. Analogët sintetikë nuk posedojnë veti të ngjashme të asimilimit të plotë.

Shënim! Sasia e vitaminës C ndryshon shumë në varësi të recetës dhe në disa raste arrin 11-15% të marrjes ditore, gjë që e bën reçelin e kungullit për dimër një shtesë ideale për një dietë të ekuilibruar ditore.

Karakteristikat e dobishme të bllokimit të kungullit

Kungulli është një perime klasike e vjeshtës dhe është e shëndetshme kur është e papërpunuar për shkak të elementëve të saj jetikë. Pas trajtimit të nxehtësisë, përbërja sasiore e ushqyesve të tillë zvogëlohet disi, por ende mbetet në një nivel mjaft të lartë.

Vihet re se përdorimi sistematik i bllokimit të kungullit me kajsi të thata ose elementë të tjerë shtesë ndikon në sistemet e mëposhtme të trupit:

• Shqetësuar … Karoteni (dhe në 100 g të produktit është deri në 15% të vlerës ditore) forcon jo vetëm shikimin, por gjithashtu merr pjesë aktive në formimin e mbështjelljes së fibrave nervore. Në reçelin e kungullit me limon, receta për të cilën mund të jetë më e thjeshtë, karoteni është 5 herë më shumë sesa në karota, dhe niseshteja dhe kolesteroli mungojnë plotësisht. Mbështetja e sistemit nervor me karoten çon në një rritje të rezistencës në kushte stresi.
• Imune … Vitamina C ka veti imunostimuluese dhe tonike, dhe falë një teknologjie të veçantë të trajtimit të nxehtësisë, recetat për bllokimin e kungullit me portokall ose limonë ju lejojnë të mbani një sasi të madhe të acidit askorbik në pjatë.
• Tretës … Edhe pas copëtimit të plotë të kungullit për bllokim përmes një mulli mishi dhe trajtimit të nxehtësisë, deri në 1.4 g fibra dietike mbetet në ëmbëlsirë, që është 7% e normës ditore. Fibra adekuate stimulon traktin gastrointestinal.
• Kardiovaskulare … Kombinimi i kaliumit dhe magnezit në produkt ndihmon në largimin e lëngjeve të tepërta nga trupi dhe, si rezultat, zvogëlimin e ngarkesës në enët e gjakut. Kaliumi në veçanti gjithashtu përmirëson përcjelljen e impulseve kardiake. Dhe nëse gatuani reçel kungulli me kajsi të thata, sasia e kaliumit në produkt rritet ndjeshëm.
• Ekskretor … Sistemi stimulohet për shkak të përbërjes së tij komplekse. Fibra dietike, duke absorbuar produktet metabolike në zorrët, stimulon eliminimin e toksinave nga trupi. Lëngu i tepërt hiqet gjithashtu.

Duhet të kuptohet se vetëm një bllokim i thjeshtë kungulli nuk është i mjaftueshëm për të hartuar një menu racionale dhe të shëndetshme, por nëse doni ëmbëlsira, atëherë zgjidhni vetëm këtë - të shëndetshme dhe të shijshme. Koha më e mirë për të konsumuar ëmbëlsirë është, natyrisht, periudha dimër-pranverë. Kur një person vuan nga mungesa sezonale e vitaminës, trupi ka nevojë për mbështetje të vitaminave.

Përveç kësaj, bllokimi i kungullit është i mirë për:

• Normalizimi i tretjes në rast të kapsllëkut - kungulli i freskët në sasi të mëdha ka një efekt laksativ të theksuar, dhe në ruajtje, ky efekt është i pranishëm në një formë të butë.
• Përmirësimi i performancës gjatë stresit aktiv mendor dhe për të tonifikuar gjendjen pas aktivitetit fizik - preferenca duhet t'u jepet recetave me një përmbajtje shtesë të vitaminës C (bllokim kungulli me mollë, limon, portokall).
• Reduktimi i ndryshimeve të lidhura me moshën - karoteni në kungull promovon prodhimin e kolagjenit dhe eliminon plogështinë e lëkurës. Dhe megjithëse nuk do të jetë e mundur të ndaloni procesin e plakjes me ndihmën e vetëm një produkti, konsumi sistematik i karotenit dhe vitaminave të lidhura ndihmon për të ngadalësuar ndryshimet e tilla.

Për ata që vendosin të anashkalojnë konsumin e mishit, përfitimet e reçelit të kungullit janë gjithashtu në përmbajtjen e proteinave. 100 g produkt mund të përmbajnë deri në 1 g proteinë, dhe nëse farat e kungullit janë të pranishme në recetë, kjo shifër rritet në 16 g.

Shënim! Teknikisht, kungulli është kokrra të kuqe të bimës. Sidoqoftë, në gatimin për frutat e zbukurimit është zakon të përdorni përcaktimin "perime".

Kundërindikimet dhe dëmtimi i bllokimit të kungullit

Reçeli i kungullit nuk është i fundit në listën e ëmbëlsirave të shëndetshme. Dhe nuk është për t'u habitur, sepse përbërja unike e ëmbëlsisë së konservuar absorbohet lehtë dhe shpejt. Sidoqoftë, ka edhe dëm nga reçeli i kungullit, të cilin të gjithë dashamirët e ëmbël duhet ta dinë.

Qelizat e kungullit përmbajnë proteina të profilinave dhe rezervave, të cilat në disa raste shkaktojnë alergji. Vlen të përmendet se proteina të tilla janë rezistente ndaj mjedisit acid të sistemit tretës, si dhe ndaj efekteve termike. Pasi në zorrët e njerëzve të ndjeshëm ndaj profilin, ato shkaktojnë një reagim përkatës. Në raste të izoluara, përveç skuqjeve të lëkurës dhe kruajtjes, u vunë re sulme të anafilaksisë.

Kur pyesni veten se si të gatuani reçel kungulli, gjithashtu nuk duhet të mashtroheni nga përfitimet e jashtëzakonshme të përbërësit bazë, bllokimi është ende një ruajtje e ëmbël. Ky produkt nuk rekomandohet:

• njerëzit që vuajnë nga urolithiasis;
• me çrregullime të traktit gastrointestinal (aciditet i ulët, sëmundje akute gastrointestinale);
• diabetikët.

Gratë shtatzëna duhet të përdorin bllokimin e kungullit me kujdes.

Përveç përbërësit kryesor, nuk duhet të anashkalohet se bllokimi i kungullit të ngrirë ose të freskët përmban përbërës të tjerë që kanë një efekt në trupin e njeriut. Shtë e qartë se recetat me portokall dhe limon në përbërje nuk janë të përshtatshme për njerëzit që janë të ndjeshëm ndaj acidit askorbik, por gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje erëzave, ndaj të cilave gjithashtu mund të ketë një ndjeshmëri të shtuar.

E rëndësishme! Profilet e kungujve kanë një efekt kumulativ. Kjo do të thotë, me një rritje të kësaj substance në zorrën e njeriut, një reaksion alergjik mund të ndodhë jo vetëm për kungullin, por edhe për produktet e tjera (pjepër, agrume, pjeshkë, nektarina).

Receta për reçel kungulli

Në shumicën e rasteve, reçeli i kungullit rekomandohet të konsumohet “kafshatë” me kafe ose çaj. Delikatesa shërbehet në rozeta ose përhapet direkt në bare, dolli, rrotulla. Sidoqoftë, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë diversifikimin e tryezës jo vetëm me një recetë të re se si të bëni bllokim kungulli, por edhe me një shërbim interesant.

Pjesë të mëdha kungulli të ëmbëlsuar do të dekorojnë tryezën e ëmbëlsirave. Nëse keni një lugë të veçantë pastiçerie, atëherë mund të formoni topa nga reçeli duke i vendosur brenda pelte ose si një zbukurim për një sallatë frutash.

Reçeli mund të përdoret edhe si mbushje për biskota të shkurtra, byrek. Gatimi shtesë nuk do të zvogëlojë përfitimet e bllokimit të kungullit.

Koha më e mirë për të konsumuar një produkt të ëmbël konsiderohet gjysma e parë e ditës. Me dietën e duhur, një sasi e vogël e ëmbëlsisë së sheqerit nuk do të dëmtojë as me kontroll të rreptë të zakoneve dietike. Dhe nëse flasim për sezonalitetin, atëherë dimri dhe pranvera e hershme, natyrisht, janë koha e përsosur për provë. Në disa raste, bllokimi i fortifikuar shtrihet deri në maj, pastaj kalon tek perimet dhe frutat e freskëta me jo më pak rezerva ushqyese dhe vitamina.

Procedura për të bërë bllokim kungulli hap pas hapi:

1. Zgjidhni përbërësit dhe përgatitini ato për qepje - shpëlarje, prerë.
2. Përgatitni recetën për shurup ose bllokim.
3. Sterilizoni kanaçe dhe kapakë të qepur.
4. Ruajtje e ngushtë.

Para se të bëni bllokim të kungullit, duhet të zgjidhni përbërësit e duhur. Për një recetë me copa perimesh të karamelizuara, duhet të zgjidhni fruta të dendura me një lëvozhgë të hollë, mund t'i kushtoni vëmendje kungujve pak të papjekur. Kur zgjidhni një produkt në treg, inspektoni kërcellin; një mostër e përshtatshme duhet të jetë e fortë dhe elastike. Nëse kërcelli është i kalbur, kërkoni një frut tjetër. Por për strukturat e bllokimit, frutat e pjekura dhe pak të pjekura janë të përshtatshme. Ngjyra e kungullit mund të ndryshojë nga jeshile e lehtë në portokalli të pasur, në varësi të varietetit të bimës, fazës së pjekjes, grumbullimit.

Përbërësit e tjerë të bllokimit gjithashtu duhet të zgjidhen me kujdes. Portokallet dhe limonët duhet të jenë në madhësi mesatare me një lëkurë të hollë, pa dëmtime ose plagë presioni.

Pasi të keni zgjedhur perimet dhe frutat, ato duhet të lahen dhe thahen. Kungulli rritet në tokë, grimcat e së cilës mbeten në lëkurë për një kohë të gjatë. Nëse injoroni shpëlarjen e plotë, shija e reçelit mund të prishet.

Sterilizimi i kanaçeve në shtëpi kryhet si i thatë ashtu edhe i lagësht. Në rastin e parë, enët prej qelqi vendosen në fuqi mesatare në mikrovalë për 30 sekonda ose më shumë, dhe në të dytën, kavanozët sterilizohen mbi avull. Nëse zgjidhni sterilizimin me avull, atëherë thajeni gotën para se të derdhni bllokimin e përfunduar në mënyrë që lagështia e tepërt të mos prishë shijen e ruajtjes. Kapakët janë më të lehtë për tu sterilizuar në ujë të nxehtë. Për ta bërë këtë, lërini në ujë të valë për disa minuta.

Receta për bllokimin e kungullit:

• Klasike … Për 0.5 kg kungull të qëruar, do t'ju duhen 500 g sheqer dhe 150 ml ujë. Në fazën e përgatitjes, perimet priten në kube të vogla, dhe shurupi bëhet nga uji dhe sheqeri. Konsiderohet e gatshme kur rrjedh në një rrjedhë të hollë monolit nga një nxitës druri. Vetëm atëherë kubet e kungullit mund t'i shtohen masës. Procesi i mëtejshëm i gatimit do të varet nga dendësia e perimeve. Reçeli, gati për tu derdhur, duhet të jetë uniform dhe me ngjyrë qelibar. Nga momenti që masa merr këtë ngjyrë, ajo duhet të zihet për 3 minuta të tjera, dhe pastaj të derdhet në kanaçe për qepje të mëtejshme. Receta klasike mund të plotësohet lehtësisht me erëza sipas dëshirës, për këtë, në 3 minutat e fundit të gatimit, shtojmë modifikuesin e dëshiruar, për shembull, reçeli i kungullit me xhenxhefil ose sheqer vanilje do të ketë shije shumë të ndryshme nga ëmbëlsia tradicionale.
• Me agrume … Për një racion të përgatitjes, do t'ju duhet 1.5 kg kungull të prerë në kubikë, 1 limon të mesëm dhe 1 portokall, 1 kg sheqer. Agrumet duhet të priten në feta të holla, duke hequr të gjitha farat. Përbërësit përzihen plotësisht në një tigan dhe lihen gjatë natës për të lënë lëngun e portokallit, limonit dhe kungullit. Të nesërmen, përzierja duhet të vlojë dhe, duke e trazuar, të ziejë për 5 minuta. Pastaj masa hiqet nga zjarri dhe ftohet. Kjo procedurë gatimi përsëritet edhe dy herë të tjera. Reçeli i gatshëm rrokulliset në kavanoza.
• Me limon dhe xhenxhefil … 1 kg kungull të pjekur të grirë hollë, derdhni 1 kg sheqer, lëreni përzierjen brenda natës që kungulli të marrë lëng. Të nesërmen, bluani 1 limon dhe 1 rrënjë xhenxhefil në një blender dhe shtojini në përzierjen e kungujve. Për një aromë të lehtë xhenxhefili, një rrënjë e vogël 3 cm e gjatë është e mjaftueshme, dhe për ta bërë bllokimin e kungullit me limon dhe xhenxhefil pikant, zgjidhni një rrënjë 5-7 cm. Sillni përzierjen e sheqerit në një çiban, dhe pastaj, duke zvogëluar nxehtësinë, gatuajeni për 40 minuta të tjera, duke e trazuar vazhdimisht. Masa e përfunduar mund të mbështillet menjëherë ose të fshihet më parë përmes një sitë për të bërë një pure të ëmbël.
• Me mollë … Një recetë e tillë do të kërkojë më shumë kohë nga ju sesa një reçel i thjeshtë kungulli me portokall ose limon, por aroma origjinale unike e mollës do t'ju kënaqë gjithashtu. Për 1 kg kungull, ju duhet të merrni 1 kg mollë dhe vetëm 5-6 lugë gjelle. lugë sheqer. Kungulli dhe mollët duhet të gatuhen në tigan të veçantë. 3 lugë gjelle i shtohen perimeve. sheqer, dhe mollëve, në varësi të aciditetit të tyre - 3-4 lugë gjelle. Përzierja me sheqer duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët derisa kungulli dhe mollët të zbuten. Vetëm atëherë dy pure mund të përzihen dhe fshihen derisa të jenë të qetë. Kjo përzierje zihet për 5-6 minuta të tjera, dhe vetëm atëherë lëngu i mollës është i konservuar.
• Në një multicooker … Kjo recetë e reçelit të kungullit është interesante jo vetëm për shijen e saj, por edhe për teknologjinë e saj të thjeshtë të gatimit. 0.5 kg tul kungulli duhet të copëtohen hollë dhe të mbulohen me 600 g sheqer. Përzierja duhet të futet për të paktën 6 orë që kungulli të lërë lëngun të rrjedhë. Pas kësaj, shtoni 1 lugë çaji acid limoni, përzieni gjithçka mirë dhe vendoseni në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin e "gatimit" për 1 orë. Përziejeni përzierjen rregullisht në tasin me shumë gatime. Shurupi i një bllokimi të tillë rezulton të jetë transparent, dhe kubet e kungujve janë të dendur në cilësi.

Siç mund ta shihni, bërja e bllokimit të kungullit nuk kërkon shumë kohë, ndërsa pjata e përfunduar merret me një shije interesante të pasur dhe përmbajtje të moderuar të kalorive. Pasi të provoni recetat klasike, mund të eksperimentoni me përbërjen, duke shtuar erëza për shije, shurup mjalti ose fruta të tjera në ruajtje.

Shënim! Kungulli i ngrirë do ta bëjë bllokimin të butë. Nëse keni një produkt të tillë, zgjidhni një recetë reçeli.

Fakte interesante rreth bllokimit të kungullit

Farat më të vjetra të kungujve u gjetën në territorin e Meksikës moderne, mosha e tyre është më shumë se 7000 vjet. Një bimë ushqyese dhe në të njëjtën kohë e lehtë për t'u rritur pushtoi shpejt Evropën dhe Azinë, dhe vetë frutat filluan të përdoren jo vetëm për ushqim, por edhe për sendet shtëpiake. Pra, në Azi, enë dhe pjata, kurthe për majmunët ishin bërë nga lëvozhgat e kungujve.

Për një kohë të gjatë, teknologjia kryesore për gatimin e kungujve ka qenë zierja dhe pjekja. Frutat e freskëta haheshin nga gushti deri në nëntor (koha e korrjes). Në një vend të freskët, fruti ruhet për disa javë, por bllokimi i kungujve për dimër filloi të përgatitet relativisht kohët e fundit. Rekomandohet të ruani një pjatë të tillë deri në një vit për kompozime të ëmbëlsuara dhe më shumë se një vit për ato receta në të cilat ka shumë sheqer.

Duhet të theksohet se ëmbëlsia e vetë kungullit gjithashtu ndryshon në varësi të shumëllojshmërisë. Varietetet e ëmbëlsirave janë të ëmbla dhe me lëng, dhe kungulli i zakonshëm është neutral në shije, është ai që përdoret në mënyrë aktive si për supat dhe pjatat anësore, ashtu edhe për krijimin e ëmbëlsirave. Gjatë përgatitjes së bllokimit të kungullit, sasia e sheqerit mund të ndryshohet sipas dëshirës.

Si të bëni bllokim të kungullit - shikoni videon:

Reçeli i kungullit është një ëmbëlsirë interesante dhe e shëndetshme. Përmbajtja e moderuar e kalorive dhe një furnizim i madh me vitamina dhe minerale e bëjnë shijen zgjedhjen më të mirë midis produkteve të bëra në shtëpi. Në të njëjtën kohë, shumica e recetave nuk do të kërkojnë një investim serioz të kohës ose procedura komplekse të përgatitjes nga ju. Sidoqoftë, bllokimi i kungullit gjithashtu sjell dëm. Produkti nuk duhet të konsumohet nga një kategori e veçantë e të sëmurëve nga alergjitë, diabetikët. Para se të provoni një ëmbëlsirë të re, sigurohuni që të mos keni kundërindikacione për të.