Qumësht pluhur: përbërja, përfitimet, recetat

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 14:53

Përbërja e pluhurit të qumështit, vetitë e tij të dobishme për trupin e njeriut. A ka ndonjë kundërindikacion për përdorimin e produktit? Si hahet dhe cilat receta me pjesëmarrjen e tij janë të njohura në mesin e konsumatorëve?

Qumështi pluhur është një produkt i shëndetshëm që mund të zëvendësojë plotësisht qumështin e zakonshëm të lopës. Pluhuri është i përballueshëm, nuk përkeqësohet në mot të nxehtë dhe nuk derdhet në një qese pikniku, siç ndodh me një pije të freskët. Koncentrati përdoret për përgatitjen e ëmbëlsirave, drithërave, ushqimeve të shijshme dhe pijeve. Në fakt, është një produkt gjysëm i gatshëm nga i cili qumështi i zakonshëm mund të merret duke u tretur në ujë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e pluhurit të qumështit

Në varësi të teknologjisë dhe përbërjes së prodhimit, pluhuri i qumështit mund të jetë qumësht i plotë (SCM), i skremuar (SOM) dhe qumësht i menjëhershëm. Pra, pluhuri i qumështit të plotë përdoret si zëvendësim i qumështit të freskët. Ju mund të merrni një produkt të tillë me vete në fshat në mot të nxehtë dhe mos u shqetësoni se do të thahet.

Përmbajtja kalorike e pluhurit të qumështit të plotë për 100 g është 573 kcal, nga të cilat:

• Proteina - 38 g;
• Yndyrë - 25 g;
• Karbohidratet - 48 g;
• Hiri - 6, 3 g;
• Fibra dietike - 0 g;
• Ujë - 0 g.

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve: 1: 0, 7: 1, 3.

Vitaminat për 100 g produkt:

• Kolinë - 23.6 mg;
• Vitamina PP - 4.7172 mg;
• Vitamina H - 3.2 μg;
• Vitamina E - 0.09 mg;
• Vitamina D - 0.05 mcg;
• Vitamina C - 4 mg;
• Vitamina B12 - 0.4 mcg;
• Vitamina B9 - 5 mcg;
• Vitamina B6 - 0.05 mg;
• Vitamina B5 - 0.4 mg;
• Vitamina B2 - 1.3 mg;
• Vitamina B1 - 0.3 mg;
• Vitamina A - 50 mcg;
• Vitamina PP - 0.7 mg.

Minerale për 100 g produkt:

• Stroncium (Sr) - 17 mcg;
• Kallaj (Sn) - 13 mcg;
• Alumini (Al) - 50 μg;
• Kobalt (Co) - 0.8 μg;
• Molibden (Mo) - 5 μg;
• Fluori (F) - 20 μg;
• Krom (Cr) - 2 μg;
• Selen (Se) - 2 μg;
• Mangan (Mn) - 0.006 mg;
• Bakri (Cu) - 12 mg;
• Jod (I) - 9 mcg;
• Zink (Zn) - 0.4 mg;
• Hekuri (Fe) - 0.5 mg;
• Squfuri (S) - 29 mg;
• Klor (Cl) - 110 mg;
• Fosfor (P) - 790 mg;
• Kalium (K) - 1200 mg;
• Natriumi (Na) - 400 mg;
• Magnez (Mg) - 119 mg;
• Kalcium (Ca) 1000 mg

Përzierja pa yndyrë është ideale për pjekjen dhe përgatitjen e pastave të tjera. Shpesh i shtohet ushqimit të kafshëve, i përfshirë në dietën e atyre që humbin peshë ose njerëzve që janë kundërindikuar në çdo formë të kolesterolit.

Përmbajtja kalorike e pluhurit të qumështit të skremuar për 100 g është 90 kcal, nga të cilat:

• Proteina - 9 g;
• Yndyrë - 0 g;
• Karbohidratet - 13 g;
• Fibra dietike - 0 g;
• Hiri - 7, 93 g.
• Ujë - 0 g.

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve: 1: 0: 1, 4.

Vitaminat për 100 g produkt:

• Vitamina K - 0.1 μg;
• Vitamina C - 6.8 mg;
• Vitamina B6 - 0.361 mg;
• Vitamina B5 - 3.568 mg;
• Vitamina B2 - 1.55 mg;
• Vitamina B1 - 0.415 mg;
• Vitamina A - 6 mcg

Minerale në 100 g produkt:

• Zink (Zn) - 4.08 mg;
• Selen (Se) - 27.3 μg;
• Bakri (Cu) - 0.041 mg;
• Mangan (Mn) - 0.02 mg;
• Hekuri (Fe) - 0.32 mg;
• Fosfor (P) - 968 mg;
• Natriumi (Na) - 535 mg;
• Magnez (Mg) - 110 mg;
• Kalcium (Ca) - 1257 mg;
• Kaliumi (K) - 1793 ppm

Pluhuri i menjëhershëm është një produkt i kombinuar që përmban pluhur qumështi të plotë dhe pluhur qumështi të skremuar. Një përzierje e tillë pluhuri i nënshtrohet një trajtimi të veçantë me avull, pas së cilës kthehet në gunga. Granulat thahen dhe paketohen në pako. Falë këtyre proceseve, ato treten shpejt në ujë.

Përmbajtja kalorike e pluhurit të qumështit të menjëhershëm për 100 g është 368 kcal, nga të cilat:

• Proteina - 35, 1 g;
• Yndyrë - 0.7 g;
• Karbohidratet - 52, 2 g;
• Hiri - 6, 3 g;
• Fibra dietike - 0 g;
• Uji - 3.96 g.

Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve: 1: 0: 1, 5.

Kompleksi i vitaminave dhe mineraleve në një produkt të tillë është më pak voluminoz sesa në pluhurin e qumështit të plotë. Në të njëjtën kohë, një produkt i menjëhershëm është më ushqyes dhe i pasur me lëndë ushqyese në krahasim me një produkt pa yndyrë.

Në një shënim! 1 lugë çaji mban 5 g pluhur qumështi, dhe 1 lugë gjelle - 20 g.

Karakteristikat e dobishme të pluhurit të qumështit

Përfitimet e pluhurit të qumështit për trupin e njeriut shprehen në vetitë e mëposhtme të produktit:

1. Forcimi i pllakave të thonjve, dhëmbëve dhe skeletit të zhdrejtë … 100 g pluhur përmban kërkesën ditore të kalciumit për njerëzit, magnez, natrium dhe minerale të tjera gjithashtu kanë një efekt pozitiv në gjendjen e indeve të eshtrave, flokëve dhe lëkurës.
2. Optimizimi i funksionit të trurit, forcimi i korse muskulare të trupit … Kaliumi është përgjegjës për këto procese, nga të cilat koncentrati i pluhurit përmban shumë (68% të vlerës ditore për një person mesatar).
3. Rimëkëmbja e trupit pas një sëmundjeje të zgjatur, normalizimi i tretjes … Për këtë, pluhuri përmban një sasi të madhe të fosforit.
4. Rritja e imunitetit dhe mbrojtja e trupit nga sëmundjet sezonale … Produkti përmban shumë vitamina C, B. A. Gjithashtu, disa prodhues shtojnë në mënyrë specifike lloje të tjera të vitaminave në pluhur, gjë që i bën produktet e tyre më të dobishme dhe tërheqëse për konsumatorin.

Kundërindikimet dhe dëmi i pluhurit të qumështit

Një produkt i përgatitur në përputhje me GOST me respektim të rreptë të teknologjisë nuk mund të jetë i dëmshëm për njerëzit nëse konsumohet në doza të moderuara. Përjashtim bëjnë rastet kur konsumatorët kanë intolerancë individuale ndaj përbërësve të caktuar të produktit, për shembull, laktozës.

Nëse një person vuan nga problemet e tretjes pas konsumimit të qumështit të plotë, pluhuri i koncentruar mund t'u shkaktojë të njëjtat probleme.

Ju mund të ndjeni dëmin e pluhurit të qumështit nëse përdorni një produkt të bërë nga lëndë të para të shkallës së dytë. Qumështi i plotë mund të përmbajë papastërti dhe baktere të dëmshme. Nëse prodhuesi përpunon me kujdes lëndët e para, të gjithë organizmat e huaj vdesin gjatë trajtimit të nxehtësisë dhe nuk bien në pluhur. Kompanitë e paskrupullta shpesh kursejnë para në këtë fazë të prodhimit, si rezultat i të cilave produktet e tyre bëhen të rrezikshme për konsumatorët.

Ndonjëherë prodhuesit shtojnë përbërës të ndryshëm kimikë në përbërjen e pluhurit për ta bërë atë më të shijshëm për konsumatorin dhe për të zvogëluar koston e prodhimit. Një produkt i tillë pasuron trupin e njeriut jo me minerale dhe vitamina të dobishme, por me toksina të dëmshme. Prandaj, ekspertët këshillojnë qytetarët të blejnë mallra nga prodhuesit e testuar me kohë me një reputacion të mirë.

Në një shënim! Studiuesit vërejnë se edhe njerëzit e shëndetshëm mund të pinë pluhur qumështi të pastër ose të hanë ushqime me përmbajtje të lartë të tij vetëm në mëngjes dhe në mbrëmje. Në periudha të tjera të ditës, ajo absorbohet dobët, gjë që shpesh çon në sëmundje të barkut dhe simptoma të tjera të pakëndshme.

Karakteristikat e prodhimit të qumështit pluhur

Prodhimi industrial i pluhurit të qumështit është një proces kompleks teknologjik që nuk mund të rikrijohet në kuzhinën e shtëpisë. Para fillimit të përgatitjes së pluhurit, ndërmarrja pranon qumësht të plotë të freskët, kontrollon cilësinë e tij, e pastron atë nga papastërtitë që mund të futen në të gjatë mjeljes së lopëve dhe transportit të produktit.

Tjetra, fillon prodhimi i drejtpërdrejtë i produktit të thatë, i cili kryhet në disa faza të njëpasnjëshme:

1. Kremi ndahet nga qumështi, pastaj i shtohet në doza të vogla qumështit tashmë të skremuar. Kjo është e nevojshme për të arritur përqindjen e dëshiruar të përmbajtjes së yndyrës së produktit në dalje.
2. Qumështi i përgatitur për tharje pasterizohet, ftohet dhe kondensohet.
3. I gjithë lëngu avullohet nga produkti i kondensuar derisa të bëhet mjaft i dendur.
4. Masa me densitet optimal përpunohet në platforma të veçanta inovative në mënyrë që të arrihet struktura e dëshiruar e produktit.
5. Boshja e qumështit thahet në një gjendje pluhuri në një lloj tharëse.
6. Produkti i përfunduar paketohet dhe dërgohet në dyqane për shitje.

Siç mund ta shihni, bërja e qumështit pluhur shtëpi është mjaft e vështirë. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet shumë filtra të ndryshëm, pajisje të fuqishme me madhësi të madhe dhe laboratorin tuaj kimik.

Receta për qumësht pluhur

Para përgatitjes së vakteve, duhet të holloni pluhurin e qumështit. Shpërndani pluhurin në ujë të zier dhe të ftohur në një raport 1: 8 - kjo do të thotë që për një gotë 200 gram ujë do t'ju duhet 5 lugë. pluhur ose 1 lugë gjelle. l., por me një rrëshqitje. Për ta bërë qumështin homogjen, derdhni pluhur të thatë në një tas dhe vetëm atëherë shtoni ujë në të në pjesë të vogla. Përziejeni përzierjen vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga në të. Produkti është gati për përdorim!

Prodhuesit shpesh vendosin udhëzime të hollësishme se si të hollojnë pluhurin e qumështit në etiketat e produkteve të tyre. Sidoqoftë, nëse një udhëzues i tillë nuk është në paketën që keni blerë nga dyqani, ndiqni këshillat universale të mësipërme.

Brumi me pluhur qumështi është shumë i popullarizuar në mesin e ekspertëve të kuzhinës në të gjithë botën. Shtë përgatitur shumë thjesht dhe shpejt, dhe shija e saj nuk ndryshon nga brumi i gatuar me produkt të freskët.

Më tej, receta të thjeshta dhe të lira me qumësht pluhur për pjata të shijshme:

• Byrek me pluhur qumështi … Kombinoni 5 lugë në një tas të thellë. maja e thatë, 1 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar, 3 lugë. l qumësht të thatë, shtoni ujë (200 ml) dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Lëreni copën e brumit në një vend të ngrohtë për 20 minuta. Pastaj shtoni 2 lugë gjelle në të. l gjalpë i shkrirë dhe 2 vezë pule. Gatuani brumë të butë. Importantshtë e rëndësishme që mielli të shoshitet, falë të cilit është i ngopur me ajër dhe e bën brumin me gëzof dhe të butë. Lëreni brumin të piqet për një orë e gjysmë. Mbushni byrekët me çdo produkt: patate, fruta, mish, gjizë, etj.
• Pancakes me qumësht pluhur … Holloni SCM me ujë, shtoni dy vezë, një majë kripe dhe disa lugë sheqer për shije. Pastaj rrihni plotësisht me një blender. Shtoni miell. Për të parandaluar grumbullimin, derdhni një sasi të vogël të lëngut të petullave në një gotë dhe holloni 10 lugë. l Miell. Masa duhet të dalë e trashë dhe pa gunga. Pas kësaj, kombinoni miellin e holluar me pjesën më të madhe të vezëve dhe qumështit. E trazojmë përsëri brumin. Derdhni 2 lugë gjelle në zgjidhjen e përfunduar. l vaj perimesh. Filloni të piqni petulla, dhe ju urojmë!
• Pica me qumësht pluhur … Ngrohni SCM të holluar në 40 gradë. Shtoni 5 lugë. maja e thatë, një vezë pule, një majë kripe (sa më shumë që të jetë e mundur), 1-1, 5 lugë gjelle. l sheqer, 2 lugë gjelle. l vaj ulliri ose luledielli. Rrihni përzierjen dhe gatuajeni brumin - do t'ju duhen 2 gota miell (260 g). Lëreni brumin e përfunduar të ngrihet në një dhomë të ngrohtë për një orë. Ziejeni brumin që ka dalë dhe lëreni të fryjë përsëri për 1 orë. Ndërsa brumi po rritet, shtoni mbushjen dhe salcën e picës. Për ta përgatitur, kombinoni 30 ml vaj ulliri, disa gjethe të freskëta borziloku, 30 g arra të shtypura, 2 thelpinj hudhër dhe 30 ml lëng limoni. Sezoni përzierjen me kripë deti për shije dhe kthejeni në një pure të lëmuar. Për të përgatitur mbushjen, skuqni 0.5 kg pulë dhe grijeni 400 g djathë të fortë të preferuar. Kur brumi të jetë gati, filloni të montoni picën: hapeni dhe ngroheni pak në furrë (rreth 15 minuta). Përhapeni salcën mbi një bazë të ngrohtë, përhapeni mbushjen mbi të. Piqeni derisa të gatuhet. Garnizoni me gjethe borziloku ose spec djegës.
• Swembëlsirat e qumështit pluhur … Shpërndani 350 g sheqer në një gotë 100 g ujë. Vloni masën që rezulton dhe mbajeni në zjarr të ulët për disa minuta derisa të trashet plotësisht. Fikni nxehtësinë, shtoni 100 g gjalpë dhe përzieni plotësisht. Pas kësaj, gradualisht shtoni 250 g pluhur qumështi në shurup. Përziejeni përzierjen mirë për të shmangur grumbullimin. Boshja për ëmbëlsirat është pothuajse gati. Tani duhet të kalitet me erëza të ndryshme sipas dëshirës tuaj: një majë kardamom, vanilje, kanellë, etj. Lëreni masën për ëmbëlsirat në frigorifer për gjysmë ore. Pastaj formoni karamele nga brumi i ftohur (zgjidhni çdo formë). Zhytini në kakao dhe mbaroni! Karamelet mund të ruhen në një enë në frigorifer për 5 ditë.
• Qull vanilje orizi me pluhur qumështi … Shpëlajeni me 100 g oriz, mbushni me 800 ml ujë. Sillni masën në vlim, pastaj shtoni 80 g MCM në të, 3-4 lugë gjelle. l sheqer, 1 lugë. sheqer vanilje, një majë kripe dhe gatuajeni derisa të zbutet. Garnizoni me çokollatë ose majë karameli para se ta shërbeni.

Fakte interesante rreth pluhurit të qumështit

Sipas të dhënave zyrtare, prodhimi i pluhurit të qumështit filloi në shekullin XIX. Ishte atëherë që kimisti rus M. Dirchov patentoi zyrtarisht recetën për këtë produkt dhe filloi prodhimin e tij në masë.

Por ekziston një mendim se pluhuri i koncentruar është bërë para kësaj. Edhe në kohët e lashta, ishte popullor me nomadët. Pastaj, për ta marrë atë, qumështi i zakonshëm u tha në diell, i cili, nën ndikimin e rrezeve, u shndërrua në një lloj pluhuri. Për shkak të faktit se pluhuri i qumështit ishte shumë i kënaqshëm dhe i shëndetshëm, ai u bë i domosdoshëm për shëtitje të gjata.

Në kohët moderne, qumështi pluhur i shtohet edhe ushqimit për fëmijë. Ai përfshihet në listën e produkteve që furnizohen për ata në nevojë në kuadrin e ndihmës sociale nga fondacione të ndryshme bamirësie.

SCM është një produkt i domosdoshëm për atletët. Për shkak të vetive të tij të dobishme, pluhuri përdoret pothuajse në të gjitha shtesat sportive. Shpesh përdoret si zëvendësim i proteinave për të ndërtuar muskuj.

Një fakt tjetër interesant. Gjatë avullimit, shumë substanca të dobishme për shëndetin e njeriut zhduken nga qumështi. Sa më e lartë të jetë temperatura e ngrohjes së qumështit, aq më pak vitamina do të mbeten në të. Prandaj, koncentrati i thatë nga prodhues të ndryshëm përmban sasi dhe vëllime krejtësisht të ndryshme të vitaminave dhe mineraleve të dobishme. Në këtë drejtim, pluhuri më i dobishëm i qumështit ishte në kohën e përpjekjeve të para për ta prodhuar atë. Pastaj studiuesit avulluan produktin në 70-80 ° C, dhe pothuajse e gjithë përbërja e vitaminave dhe mineraleve të qumështit të plotë mbeti në të.

Prodhuesit modernë vënë dobinë e produkteve të tyre në sfond, për ta gjëja kryesore është të rrisin vëllimet e prodhimit dhe të zvogëlojnë mbeturinat. Si rezultat, qumështi shpesh zihet në 180 ° C. Për më tepër, soje ose niseshte i shtohet përbërjes së pluhurit, gjë që zvogëlon ndjeshëm cilësinë e produktit.

E rëndësishme! Për të mos blerë mallra të klasit të dytë me aditivë të palëve të treta në dyqan, lexoni me kujdes informacionin në etiketën e tij. Nëse tregon se produkti përputhet me GOST, do të thotë që produkti është natyral dhe mund ta blini me siguri. Në rastet kur tregohet se pluhuri i plotëson specifikimet, duhet të mendoni për cilësinë e tij. Kushtet teknike janë zhvilluar nga prodhuesi, dhe GOST është zhvilluar nga struktura të veçanta shtetërore.

Si të holloni pluhurin e qumështit - shikoni videon:

Qumështi pluhur është një produkt pa dyshim i shëndetshëm që mund të konsumohet si nga të rriturit ashtu edhe nga fëmijët. Pluhuri me cilësi më të lartë konsiderohet të jetë bërë në përputhje me GOST. Përmbajtja kalorike e pluhurit të qumështit varet nga receta e tij: sot, një pluhur dietik (pa yndyrë) dhe një produkt me një përqindje të lartë të yndyrës nga qumështi i plotë prodhohen njëkohësisht. Prandaj, secili person mund të zgjedhë një produkt gjysëm të gatshëm sipas shijes dhe peshës së tij!