Çfarë është mango jeshile, përbërja dhe përmbajtja e kalorive. Karakteristikat e dobishme të frutave të papjekura të pemës së mangos, kundërindikimet për përdorim dhe dëmet e mundshme. Receta të frutave tropikale jeshile.
Mangoja jeshile është fryti i papjekur i pemës së mangos vendas në Indi. Emra të tjerë janë manga dhe manga. Kjo bimë me gjelbërim të përhershëm filloi të kultivohet më shumë se 6,000 vjet më parë. Gjatë kësaj kohe, zona e rritjes së saj është përhapur në vendet me një klimë tropikale dhe subtropikale, ku nuk ka ngrica. Fruti konsiderohet ushqimi më i popullarizuar i freskët në botë. India është prodhuesi më i madh, i ndjekur nga Kina. Shumë janë të bindur se frutat e papjekura nuk duhet të hahen, por në fakt, ka shumë receta për pjatat e shijshme bazuar në to. Shija e tyre është e thartë me një aromë të dobët në krahasim me frutat e pjekura. Në të njëjtën kohë, edhe në tul të papjekur, ndihen nota druri halore dhe një erë e lehtë e pjeprit. Informacione të mëtejshme mbi përfitimet e mangos së gjelbër, dëmet e mundshme për trupin, si dhe opsionet për përdorim në gatim.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e mangos së gjelbër
Në foto është një mango e gjelbër
Frutat e papjekura të mangos përmbajnë më pak lëndë ushqyese sesa ato të pjekura. Sidoqoftë, në të njëjtën kohë, vlera e tyre ushqyese është mjaft e lartë. Para së gjithash, kjo është një përmbajtje e lartë e vitaminës C. Së bashku me këtë, ka disa acide organike dhe minerale. Falë përbërjes së tij të madhe, ky frut tropikal, edhe në formën e tij të gjelbër, mund të sjellë përfitime të konsiderueshme shëndetësore.
Përbërja sasiore e produktit, si dhe vlera e tij e energjisë, varen plotësisht nga faktorë të shumtë, për shembull, larmia, shkalla e pjekurisë, kushtet e rritjes. Prandaj, të dhënat janë mesatare.
Përmbajtja kalorike e mangos së gjelbër është 54 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 1, 1 g;
- Yndyrë - 0.1 g;
- Karbohidratet - 9 g;
- Sheqer - 4, 85 g;
- Uji - 79.8 g.
Acidet organike për 100 g:
- Acidi oksalik - 30 mg;
- Acid limoni - 11 mg;
- Acidi malik - 8 mg
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 45 mcg;
- Vitamina B2 - 30 mcg;
- Acidi askorbik - 250 mg.
Minerale për 100 g:
- Kalcium - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Hekuri - 0.4 mg
Vitamina B1, niacina, natriumi, kaliumi nuk janë të pranishme në frutat e papjekura, por këto substanca shfaqen kur piqen.
Pektina është gjithashtu pjesë e mangos së gjelbër, por sasia e saj zvogëlohet ndjeshëm pasi guri bëhet i fortë.
Shënim! Koha e përafërt e tretjes për pulpën e frutave të papjekur është pothuajse tre orë. Kjo është një orë më shumë se një mango e pjekur.
Përfitimet shëndetësore të mangos së gjelbër
Besohet se frutat, manaferrat dhe perimet nuk mund të hahen të papjekura. Para së gjithash, është e mbushur me dispepsi dhe dhimbje stomaku. Për më tepër, besohet se frutat jeshile nuk janë vetëm të rrezikshme, por edhe plotësisht të padobishme. Sidoqoftë, ky rregull nuk zbatohet për manget e papjekura. Edhe pse përbërja e tij nuk është aq e madhe sa në fazën e pjekurisë, megjithatë, ky frut tropikal ende kryen një funksion ushqyes dhe ndihmon në luftimin e mungesës së vitaminës C dhe parandalimin e disa sëmundjeve.
Le të hedhim një vështrim më të afërt se si manga jeshile është e dobishme për organe dhe sisteme të ndryshme të trupit të njeriut:
- Zemra dhe enët e gjakut … Përmbajtja e lartë e acidit askorbik çon në forcimin e mureve të enëve të gjakut, duke rritur elasticitetin e tyre.
- Sistemi hematopoietik … Me konsumin e vazhdueshëm të mangos së gjelbër të shijshme, formimi i qelizave të reja të gjakut përshpejtohet. Gjithashtu, përmbajtja e hekurit në gjak rritet duke përmirësuar thithjen e tij. Për shkak të kësaj, ushqimi i të gjitha indeve të trupit përmirësohet dhe uria e oksigjenit përjashtohet. Mundësia e gjakderdhjes dhe zhvillimi i anemisë gradualisht zvogëlohet.
- Sistemi imunitar … Produkti rrit rezistencën e trupit ndaj shumë sëmundjeve, për shembull, dizenteri, tuberkulozi, kolera dhe të tjera.
- Sistemi i tretjes … Rimbushja e vitaminave të caktuara, veçanërisht acidi askorbik, ndihmon në luftimin e skorbutit. Duke konsumuar frutat e papërpunuara, ju mund të shpëtoni nga dispepsia dhe kapsllëku. Fruti ndihmon në lehtësimin e dhimbjeve në dispepsi mirë, si dhe pastron traktin gastrointestinal nga bakteret patogjene dhe rrit sekretimin biliare, duke përmirësuar tretjen.
- Sistemi nervor … Përkundër faktit se shija e mangos së gjelbër është e thartë, frutat ende kanë një aromë të këndshme të shumëanshme, e cila u lejon atyre të kenë një efekt të dobishëm në sistemin nervor të njeriut.
- Sistemi endokrin … Ekziston gjithashtu një efekt i dobishëm në shëndetin hormonal.
- Bilanci i substancave në trup … Frutat e papjekura shuajnë shpejt etjen dhe janë gjithashtu të mira në parandalimin e dehidratimit. Kjo ndodh për shkak të mbajtjes së klorurit të natriumit dhe hekurit me djersitje të shtuar në sfondin e një rritje të temperaturës gjatë sëmundjes ose gjatë sezonit të nxehtë.
- Organet e shikimit … Ka një efekt relaksues në mukozën e syve, lehtëson acarimin dhe stresin e shkaktuar nga shkëlqimi i diellit.
Bazuar në vetitë e dobishme të përshkruara, mango jeshile mund të hahet nga fëmijët dhe gratë gjatë shtatëzanisë dhe laktacionit, si dhe njerëzit e moshës, nëse personi nuk ka kundërindikacione të dukshme për shkak të intolerancës individuale. Në raste të tilla, është e nevojshme të kufizoheni në pjesë të vogla dhe të monitoroni me kujdes mirëqenien tuaj.
Kundërindikimet dhe dëmi i mangos së gjelbër
Përfitimet dhe dëmet e mangos së gjelbër janë të pakrahasueshme. Në përgjithësi, fruti është i sigurt. Më shpesh, keqpërdorimi i produktit ose ngrënia në sasi të mëdha mund të çojë në pasoja të padëshirueshme. Si me çdo ushqim, fruti i papjekur është i dobishëm në sasi të kufizuara. Pra, të rriturve nuk u rekomandohet të konsumojnë më shumë se 2 fruta në ditë. Për fëmijët, pjesa është edhe më e vogël. Dëmi kryesor që mund të shkaktojë ky frut është prishja e traktit gastrointestinal, i manifestuar në shfaqjen e dhimbjeve të barkut. Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve organike, ndonjëherë ndodh acarimi i mukozës së stomakut dhe fytit.
Mango e gjelbër tajlandeze ose frutat e papjekura të varieteteve të tjera paraqesin një rrezik të rëndësishëm për ata që vuajnë nga alergjitë. Në veçanti, lëvozhga mund të jetë e dëmshme, konsumi i së cilës në çdo formë mund të çojë në dermatit kontakti në buzë, mishrat dhe gjuhën, nëse një person ka një predispozitë për këtë.
Importantshtë e rëndësishme të theksohet se është shumë e padëshirueshme të pini ujë të ftohtë pasi të keni ngrënë mango jeshile të papjekur, sepse lëngu i ftohtë rrit efektin e dëmshëm të acideve organike, të cilat mund të provokojnë probleme të tretjes.
Si të zgjidhni një mango të gjelbër?
Frutat e pemës së mangos janë komerciale të disponueshme në shkallë të ndryshme të pjekurisë. Por më shpesh ato janë të papjekura, sepse në këtë formë ato janë më të lehta për t'u transportuar, dhe jeta e tyre e ruajtjes është më e gjatë.
Vlen të përmendet se nëse fruti është me ngjyrë të gjelbër, kjo nuk do të thotë se është e papjekur. Nëse flisni se si ndryshon mango e verdhë nga manga jeshile, atëherë duhet të kuptoni se përgjigjja qëndron jo vetëm në nivelin e pjekurisë, sepse ka kaq shumë lloje të kësaj bime. Dhe frutat kur piqen mund të jenë të kuqe, portokalli, të verdhë, të verdhë-të kuqe, të kuqe-jeshile, të verdhë-jeshile. Ka edhe nga ato në të cilat, edhe kur piqen, ngjyra e lëvozhgës nuk ndryshon. Për shembull, mango jeshile nga Tajlanda është shumë e popullarizuar në vendin tonë. Ka cilësi të mira konsumatore, por është e pamundur të vlerësohet fruti vetëm nga ngjyra e tij.
Le të kuptojmë detajet, çfarë të kërkoni dhe si të zgjidhni një mango jeshile me cilësi të mirë:
- Lëkura mund të jetë pak e rrudhur, por më shpesh është e lëmuar, në varësi të kushteve dhe larmisë së rritjes. Nuk duhet të ketë dëmtime. Njollat kafe tregojnë përkeqësim të produktit.
- Manga jeshile e ngrënshme është e njëjtë me madhësinë e një mangoje të pjekur. Pesha është rreth 250 deri në 300 gram. Frutat më të vegjël janë më pak të formuar mirë dhe mund të kenë shije të hidhur.
- Forma duhet të jetë e rrumbullakët. Nëse fruti është i sheshtë ose i vogël, atëherë ka pak tul në të. Në këtë drejtim, cilësia nuk varet në asnjë mënyrë nga mënyra se si ruhej mango e gjelbër para shitjes. Me shumë mundësi është marrë nga pema shumë herët.
- Një shenjë e rëndësishme është ngurtësia kur ndjeni. Sa më i butë tul, aq më i pjekur është fruti.
- Praktikisht nuk ka erë. Në një masë më të madhe, mund të vlerësohet vetëm duke prerë lëvozhgën. Kërcelli ka nota halore të lehta, rrëshinore. Përkundër faktit se fruti i papjekur është mjaft i thartë, prania e një arome të thartë përjashtohet. Nëse është i pranishëm, fruti është i prishur. Dhe era e ëmbël shfaqet dhe intensifikohet ndërsa piqet.
- Ngjyra e mishit është e bardhë ose jeshile e lehtë.
- Sa më i ri të jetë fruti, aq më pak lëng përmban.
Si hahet mango jeshile?
Fruti i papjekur i pemës së mangos hahet shpesh i freskët, edhe pse ndonjëherë gatuhet për të zbutur strukturën e tij.
Shtë shumë e rëndësishme të merret parasysh fakti që lëvozhga e një fruti të papjekur është e ngrënshme, por më shpesh ajo hiqet. Pra, para se të qëroni një mango të gjelbër, shpëlajeni atë. Pastaj, duke përdorur një thikë të mprehtë ose pastrues patatesh, prejeni lëvozhgën me një shtresë të hollë nga e gjithë sipërfaqja. Almostshtë pothuajse e pamundur ta ndash atë nga kocka duke e prerë në gjysmë në një formë të papjekur. Prandaj, duhet të prisni me kujdes në feta ose pjesë të mëdha, të cilat më pas mund të grihen ose copëtohen në shirita me një thikë të mprehtë. Në këtë formë, produkti mund të shtohet në enët ose të bëhet një bosh për ruajtje afatgjatë. Për këtë qëllim, tul mund të thahet.
Zgjedhja e këtij produkti tropikal në dyqan, jo shumë njerëz mendojnë nëse është e mundur të hani mango jeshile, sepse nuk e di cila është shija e tij, nëse është e dobishme apo e rrezikshme. Dhe disa shtyjnë blerjen, ndërsa të tjerët marrin për ta sjellë atë në pjekuri. Në kushtet industriale, kontejnerët e mbyllur dhe etileni me cilindër gazi përdoren për këtë. Teknologji të tilla nuk janë të disponueshme në shtëpi. Pastaj lind pyetja, si të piqni një mango të gjelbër në shtëpi. Në fakt, nuk ka asgjë të komplikuar. Frutat duhet të vendosen në një qese me mollë, të cilat lëshojnë etilen, për disa ditë. Një rregull i rëndësishëm është që ju nuk mund t'i lani frutat para procedurës.
Çfarë të bëjë me mango të gjelbër, të gjithë vendosin për veten e tij, në varësi të preferencave të tij të kuzhinës. Por nëse fruti është i nevojshëm vetëm i papjekur, atëherë nuk duhet të ruhet i ngrohtë, por në frigorifer.
Receta për mango të gjelbër
Në kuzhinën ruse, është e pamundur të gjesh opsione se çfarë të gatuash nga mango jeshile, sepse enët me këtë përbërës janë tipike për vendet aziatike. Për shembull, ka shumë receta në kuzhinën tajlandeze. Ekziston një veçori: frutat e papjekura perceptohen dhe përdoren jo si fruta, por si perime. Në recetat për ëmbëlsirat dhe pijet me sheqer, ato shfaqen më shpesh në formën e një pluhuri të thatë për aromën dhe zëvendësimin e acidit citrik dhe uthull.
Frutat përdoren për përgatitjen e salcave të ndryshme, marinadave, të shtuara në receta të ndryshme për të shtuar një shije të thartë dhe aromë interesante. Shumë shpesh, mango jeshile hahet si një pjatë anësore për pjatat e mishit dhe peshkut, si dhe për ushqimet e detit. Sezoni me djegës, salcë soje, uthull ose kripë. Për shembull, në Filipine shërbehet me karkaleca të fermentuara të kripura.
Përveç kësaj, frutat e plota ose të copëtuara ndonjëherë piqen ose zihen veçmas ose me mish, fruta ose perime.
Disa nga recetat më të njohura të mangos jeshile:
- Sallatë e thjeshtë me mango dhe karkaleca të papjekura … Përbërësit e kërkuar: mango jeshile (2 copë), qepë (2 copë), hudhër (2 karafil), piper të kuq (1/2 copë), lëng limoni (50 ml), vaj vegjetal (50 ml), barëra të freskëta (50 g), karkaleca të ziera (24 copë.), Kripë dhe piper. Para gatimit, qëroni frutat, fërkoni tulin në një rende. Pritini qepën me thikë dhe kaloni hudhrën përmes një shtypi. Hiqni farat nga speci dhe bluajini në shirita të hollë. Kombinoni të gjithë përbërësit e përgatitur në një tas sallatë, sezoni me lëng limoni dhe vaj perimesh. Shtoni kripë dhe piper të zi për shije dhe përzieni. Ne e lëmë nën kapak ose film ngjitës për 3-4 orë. Vendoseni sallatën e përfunduar me mango të gjelbër në një pjatë në qendër. Dekoroni me barishte. Ne përhapim karkaleca të qëruar përreth.
- Sallatë me perime me mango të gjelbër dhe arra shqeme … Përbërësit: fruta mango të papjekura (3 copë), qepë (1 copë), karrota (2 copë), shalota (2 copë), piper bullgar (1 copë), speca djegës (2 copë), shqeme të skuqura (100 g), zarzavate cilantro (50 g), gëlqere (1 copë), sheqer (4 lugë), salcë peshku (4 lugë l.), Vaj ulliri (30 ml). Pritini pulpën e mangos jeshile, karotat e qëruara, specat dhe qepët me thikë në shirita të hollë. Pritini shallot dhe djegës në gjysmë unaza. Përgatitni salcën: përzieni sheqerin, vajin e ullirit, lëngun e limonit dhe salcën e peshkut. Kombinoni përbërësit e përgatitur me barishte dhe arra të copëtuara në një tas sallatë, përzieni, lërini të piqen për 1 orë. Sallata me mango jeshile e përgatitur sipas kësaj recete mund të shërbehet me peshk të skuqur ose të zier.
- Vermicelli me mango të papjekur dhe brokoli … Lista e produkteve: petë veze ose oriz (100 g), brokoli (250 g), qepë jeshile (4 pupla), vaj vegjetal (30 ml), mango jeshile (1 pc.), Cilantro (20 g), vaj susami (10 ml), djegës (1 copë), kripë, piper. Procesi i gatimit të kësaj pjate do të zgjasë rreth 40 minuta. Fillojmë të gatuajmë duke zier petë. Kur të jeni gati, shpëlajeni që të mos ngjitet së bashku. Skuqim brokolin në vaj të nxehtë për 4 minuta derisa të bëhet e butë. Pastaj shtoni qepën e copëtuar dhe vazhdoni të skuqeni. Në këtë kohë, qëroni mangon dhe priteni në feta. Ne i dërgojmë frutat së bashku me petë në tigan. Nja dy minuta para përfundimit të gatimit, shtoni spec djegës të copëtuar, spërkateni me kripë dhe piper. Spërkateni me vaj susami kur të jetë gati. Vendoseni në një pjatë, spërkateni me barishte.
- Salcë Amba … Lista e përbërësve është mjaft e gjatë, e cila ju lejon të bëni një salcë me një shije dhe aromë të ndritshme të shumëanshme. Pra, receta do të kërkojë djegës (1 pc.), Vaj rrushi (40 ml), fara mustarde (1 lugë gjelle), mango (5 copë), lëng limoni (20 ml), sheqer kafe (60 g), ujë (200 ml), qimnon i bluar (2 tsp), fenugreek (1 tsp), sumak i bluar (0.5 tsp), piper i kuq (0.5 tsp), salcë peshku (2 tsp), kripë. Hiqini farat nga speci djegës dhe pritini në kube. Ngroheni vajin në një tigan me një fund të trashë. Hidhni në mustardë. Gradualisht, farat do të fillojnë të kërcasin, në këtë moment ne zvogëlojmë nxehtësinë në minimum, shtojmë djegës dhe përpunojmë për 1 minutë. Grini frutat e pastruara të mangos në një kub ose tre në një rende dhe dërgojeni në një tigan së bashku me lëng limoni. Pastaj shtoni sheqer, një të katërtën e ujit. Ngroheni në nxehtësi të ulët për të zbutur mangon. Pastaj shtojmë të gjitha shijet dhe marrim një mostër pas një kohe. Sezoni më shumë, nëse është e nevojshme, për të arritur aromën e përsosur për këtë salcë të gjelbër mango. Hiqeni nga sobë, ftoheni pak dhe rrihni me një blender zhytës. Shtoni salcën e peshkut dhe rrihni përsëri derisa të jetë e qetë. E vendosim në një kavanoz me kapak dhe e dërgojmë në frigorifer. Salca do të jetë gati në 7-8 orë.
Në asnjë nga këto receta, shumëllojshmëria e mangos së gjelbër nuk luan një rol, sepse karakteristikat e shijes në një formë të papjekur janë pothuajse të njëjta për të gjitha ato. Për të përfituar sa më shumë nga përdorimi i këtij produkti, është më mirë të zgjidhni enët pa trajtim termik, i cili shkatërron pjesërisht disa substanca të dobishme.
Shikoni videon rreth mangos së gjelbër:
