Çfarë është qumështi i kondensuar i zier, si bëhet? Përmbajtja dhe përbërja e kalorive. A ka ndonjë përfitim kur konsumohet? Receta të ziera dhe fakte interesante në lidhje me produktin.
Qumështi i kondensuar i zier është qumështi i kondensuar i zier ose koncentrati i qumështit të ëmbël i bërë nga trajtimi shtesë i nxehtësisë i lëndëve të para me shtimin e sodës së bukës dhe acidit citrik. Konsistenca - homogjene, e trashë dhe viskoze, ngjyra - nga e verdha -kremoze në kafe të errët, shije - e ëmbël, karamel. Përdoret në gatim për të bërë ëmbëlsira.
Karakteristikat e përgatitjes së qumështit të kondensuar të zier
Në fabrikat e ushqimit, disa lloje të lëndëve të para përdoren për prodhimin e qumështit të kondensuar të zier.
Algoritmi i përgjithshëm i prodhimit është si më poshtë:
- Qumështi normalizohet (i pasterizuar, i zier në një njësi vakumi, i homogjenizuar).
- Shtoni shtesa kalciumi dhe shtoni sheqer.
- E ftohur, e shtruar në enë të mbyllura.
- Vendoset në autoklavë, nxehet në 95-100 ° C, inkubohet për 2-4 orë.
- Ftohja e detyruar kryhet në 65 ° C.
- Faza përfundimtare është përgatitja para shitjes, paketimi në kanaçe dhe etiketimi.
GOST e qumështit të kondensuar të zier në Rusi - R 54540-2011. Paketimi duhet të tregojë datën e prodhimit ose datën e skadimit - deri në çfarë ore produkti mund të përdoret. Kohëzgjatja e ruajtjes mund të shkojë nga 8 muaj në 1.5 vjet.
Kur përgatitni produkte më të lira, qumështi i kondensuar i bërë nga koncentrati i tharë i skremuar mund të përdoret si lëndë e parë. Në këtë rast, gjatë normalizimit, lënda e parë fillestare restaurohet me shtimin e yndyrës së qumështit. Shtesat e kalciumit nuk përdoren. Varenka rezulton të jetë më pak e koncentruar, gunga shfaqen në produktin e përfunduar. Këshillohet që të ngroheni dhe shkundni kavanozin para përdorimit.
Shënim! Nëse nuk ka GOST në paketë, është më mirë të refuzoni blerjen.
Si të bëni vetë qumësht të kondensuar të zier:
- Qumështi i kondensuar … Kjo është mënyra më e lehtë. Shtë e nevojshme të vloni ujë në një tigan me një vëllim të tillë që kur zhytet, kavanoza mbytet. Hiqni etiketën e letrës nga qumështi i zakonshëm i kondensuar, zhytni paketimin e kallajit në ujë të valë dhe lëreni për 3-4 orë. Nuk bëhet zierje. Afati i ruajtjes së produktit nuk ndryshon. Kur përdorni tenxhere me presion, procesi do të zgjasë më pak se një orë. Derisa qumështi i kondensuar i zier në shtëpi të jetë ftohur plotësisht, kapaku nuk hiqet.
- Nga qumështi … Nevojitet një tenxhere e madhe në mënyrë që lëndët e para të mbushen përgjysmë. 2 litra qumësht të zakonshëm, të bërë në shtëpi ose të pasterizuar, nuk ka rëndësi, ata e vënë atë të ziejë. Në lëngun e ndezur, duke e trazuar, derdhni 900 g sheqer të grimcuar, mundësisht në një rrjedhë të hollë për ta bërë më të lehtë tretjen, dhe sode buke - 1 lugë. Gatuani në një enë të hapur derisa të merret një hije kafe e ngopjes së dëshiruar. Duhet të kihet parasysh: kur ftohet, uji i zier do të trashet dhe errësohet edhe më shumë.
Isshtë e pamundur të përgatitet qumësht i kondensuar i zier, siç përshkruhet në recetën e parë, nëse pluhuri i qumështit të skremuar, vajrat vegjetale, ruajtësit dhe trashësit janë të pranishëm në lëndët e para. Pas zierjes, përmbajtja e kavanozit do të zbehet, ose shumë gunga do të shfaqen në të.
Kur blini një produkt për të bërë ujë të zier, duhet t'i kushtoni vëmendje përmbajtjes së yndyrës - produkti më i mirë është i trashë me 8.5% yndyrë.
Kur përgatitni qumësht të kondensuar të zier në shtëpi, është shumë e rëndësishme të zgjidhni një kavanoz pa dëmtim! Nëse kallaji është i dhëmbëzuar, ai mund të shpërthejë kur zihet. Kur digjen me qumësht të kondensuar të nxehtë, ata shpesh marrin lëndime serioze.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar të zier
Nëse qumështi i zakonshëm i kondensuar është përdorur për të bërë qumësht të zier, atëherë vlera ushqyese e produktit nuk ndryshon. Kur blini në një dyqan, shihni përmbajtjen e yndyrës në paketë. Vlera energjetike e qumështit të kondensuar të zier mund të jetë 312-328 kcal për 100 g.
Përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar të zier "Vendi i Qumështit", 7.5% - 312 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 5 g;
- Yndyrë - 8, 5 g;
- Karbohidratet - 53, 9 g.
Përmbajtja kalorike e qumështit të kondensuar të zier "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 7, 2 g;
- Yndyrna - 8, 5 g.
- Karbohidratet - 55.5 g;
- Ash - 1, 8 g;
- Ujë - 26.6 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina B1 - 0.06 mg;
- Vitamina B2 - 0.38 mg;
- Vitamina B6 - 0.1 mg;
- Vitamina C - 1 mg;
- Vitamina E - 0.2 mg;
- Vitamina PP - 1.8 mg;
- Vitamina B12 - 0.5 mg;
- Vitamina D - 0.05 mg;
- Vitamina A - 0.042 mg;
- Vitamina B5 - 0.8 mg;
- Vitamina H - 3.2 mcg.
Makro dhe mikroelemente për 100 g:
- Natriumi - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnez - 34 mg;
- Kalcium - 307 mg;
- Squfuri - 70 mg;
- Bakër - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobalt - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Zink - 1 mg;
- Hekuri - 0.2 mg;
- Klor - 238 mg
Qumështi i kondensuar i zier përmban acide yndyrore të ngopura - 5, 2 g, kolesterol - 30 g për 100 g.
Karbohidratet përfaqësohen nga mono- dhe disakaridet - 55.5 g. Shumica e të gjithë saharozës (41.77 g për 100 g), ka edhe fruktozë, galaktozë dhe laktozë.
Për më tepër, qumështi i kondensuar i zier përmban:
- Biotina - një substancë përgjegjëse për metabolizmin e karbohidrateve dhe e nevojshme për funksionimin normal të mëlçisë dhe pankreasit;
- Kaliumi - puna e qëndrueshme e sistemit kardiovaskular është e pamundur pa të;
- Fosfor - shpërndan energji në të gjithë trupin;
- Kalciumi është një material ndërtimor për indin kockor, pa të cilin shkatërrimi ndodh shpejt;
- Klori është përgjegjës për ekuilibrin acid-bazë dhe ujë-elektrolit.
Sidoqoftë, nuk duhet të hani me qumësht të zier nëse keni nevojë të kontrolloni peshën. Ky produkt nuk është dietik, dhe përdorimi i rregullt do të zvogëlojë menjëherë të gjitha përpjekjet për të humbur peshë në zero.
Karakteristikat e dobishme të qumështit të kondensuar të zier
Ky produkt rekomandohet të konsumohet rregullisht në rast të nënpeshës së vazhdueshme. Përthithet shpejt, rimbush rezervën e vitaminave dhe mineraleve dhe mbështet aktivitetin jetësor të trupit.
Përfitimet e qumështit të zier të kondensuar janë më pak se nga qumështi i kondensuar në trajtimin e nxehtësisë, pasi shumica e ushqyesve dhe acideve organike prishen. Por nuk duhet të heqësh dorë, pavarësisht nga vlera e lartë ushqyese.
Pas ngrënies së qumështit të kondensuar të zier:
- Forca e indit kockor është rritur;
- Puna e sistemit kardiovaskular dhe trurit është normalizuar;
- Rënia në gjumë përmirësohet, zhvillimi i depresionit parandalohet;
- Imuniteti rritet.
Nëse produkti është bërë në mënyrë të pavarur nga qumështi i freskët me cilësi të lartë, efekti i dobishëm në trup rritet. Rreziku i keqdashjes së neoplazmave tashmë ekzistuese në zorrët dhe organet e tretjes zvogëlohet, puna e gjëndrave mbiveshkore dhe vezoreve tek gratë stimulohet.
Kundërindikimet dhe dëmi i qumështit të kondensuar të zier
Efekti negativ është për shkak të përmbajtjes së lartë kalorike të ujit të zier. Abuzimi mund të provokojë shtim të shpejtë në peshë, çekuilibër hormonal tek meshkujt dhe zhvillimin e prishjes së dhëmbëve.
Qumështi i kondensuar i zier shkakton dëm nëse një histori e intolerancës ndaj laktozës dhe kazeinës, diabetit mellitus, hipertensionit në fazën akute. Ushqimi i tepërt duhet të shmanget me një tendencë për fryrje, dispepsi, pankreas të paqëndrueshëm dhe reaksione të shpeshta alergjike.
Një produkt i blerë nga dyqani mund të shkaktojë efekte negative në trup për shkak të ruajtësve, stabilizuesve dhe aromave në përbërje. Për të minimizuar dëmin, kur blini qumësht të kondensuar të zier, duhet të lexoni me kujdes atë që shkruhet në etiketë, gjithashtu mund ta gatuani vetë.
Gjendja duhet të analizohet nëse gratë shtatzëna ose fëmijët e vegjël hanë ujë të zier - mund të shfaqet një reaksion alergjik.
Receta të qumështit të kondensuar të gatuar
Varenka është e kombinuar në enët me gjizë, banane, luleshtrydhe dhe arra, me shtimin e gjalpit ose gjalpit të arrave, mund të bëni çdo lloj kremi për pjekje prej tij - rërë, maja, pastë pudre. Ka shumë ëmbëlsira me këtë mbushje.
Receta të qumështit të kondensuar të zier:
- Asnjë pjekje torte … Një kavanoz me ujë të zier yndyror zihet për 40-60 minuta shtesë për të marrë një konsistencë të trashë dhe ngjyrë kafe të pasur. Marshmallows janë hedhur në formën për tortën e ardhshme. Bettershtë më mirë ta presësh në disa pjesë për të marrë një shtresë të sheshtë dhe të dendur. Në krye, gjithçka lyhet me qumësht të kondensuar të zier, dhe më pas spërkatet me biskota të grimcuara. Procesi përsëritet 1-2 herë - lartësia e tortës varet nga numri i përbërësve. Sipër i hidhni shirita të çokollatës së shkrirë, të cilat janë rregulluar spontanisht, dhe spërkatini me arra të shtypura për shije. Ju mund të shtoni një shtresë rrush të thatë me arra ose kajsi të thata në tortë - në këtë rast, sheqeri i tepërt do të zhduket. Natën, ëmbëlsira lihet në raftin e frigoriferit.
- Tortë shahu … Mielli (2 gota) përzihet me një paketë pluhur pjekje, rrihni 6 vezë, shtoni gradualisht 2 gota sheqer të grimcuar. Ziejeni brumin dhe më pas ndajeni në pjesë të barabarta. 3-4 lugë janë ndërhyrë në një. l pluhur kakao, duke arritur një qëndrueshmëri uniforme. Furra nxehet në 180-200 ° C. Nga ana tjetër, në një fletë pjekje ose në një formë në pergamenë, ëmbëlsirat piqen për 10 minuta. Ato hiqen të ngrohta, përndryshe do të ngjiten në letër. Sipërfaqja e një biskotë lyhet bujarisht me ujë të zier, të mbuluar me një biskotë të dytë, të shtypur. Lëreni për një kohë të shkurtër, dhe më pas pritini në shirita me dy nivele. Mblidhni një kek të vockël nga këto shirita. Për të parandaluar që ajo të shpërbëhet, sipërfaqet anësore të "montimit" lyhen me qumësht të kondensuar të zier. Kur priten, produktet e pjekura do të duken si një dërrasë.
- Tortë orientale … Proporcionet e përbërësve për brumin: 220 g miell premium, 5-6 vezë, 100 g pluhur kakao, 320 g sheqer të grimcuar. Për ta bërë biskotën më të harlisur, para se të gatuani, kombinoni miellin me kakaon dhe shoshiteni përmes një sitë. Ndani të bardhët dhe të verdhat, i rrihni veçmas me gjysmën e sheqerit. Ketrat konsiderohen gati kur arrijnë të marrin majat, të verdhat - nëse zbardhen. Kur përzieni të gjithë përbërësit, duhet të veproni me shumë kujdes, të lëvizni me një lugë - vetëm nga lart poshtë, përndryshe shkuma do të vendoset. Derdhni fruta të thata - 100 g kajsi të thata dhe kumbulla të thata - me ujë të valë, vlim për 5 minuta dhe lërini të avullojnë. Një biskotë është pjekur, siç është përshkruar tashmë në recetën e mëparshme, nevojitet vetëm kohë të paktën 25 minuta. Gatishmëria kontrollohet me një kruese dhëmbësh. Nëse mbetet e thatë pas goditjes, mund ta hiqni. Rrihni kremin, duke kombinuar 160-180 g gjalpë të copëtuar dhe qumësht të zier. Manaferrat e avulluar priten në shirita. Përzieni sasi të barabarta kafeje (pije të porsa krijuara), liker kafeje, sheqer të grimcuar, mjaltë ose reçel. Isshtë e nevojshme të llogaritet sasia e ngopjes në mënyrë që biskota ta "marrë" atë. Pastaj torta pritet në 2 pjesë. Njëri lyhet me krem sipër, spërkatet me shirita të kumbullave. Përhapeni pjesën e dytë, shtypeni dhe lyejeni me krem sipër, duke dekoruar me kajsi të thata dhe arra të shtypura. Lëreni të thithë për 40-50 minuta.
- Arra … Para se të bëni këtë ëmbëlsirë, duhet të merrni një formë. Kremi përgatitet sipas algoritmit të përshkruar në recetën nr. 3. Për brumin, përzieni 250 g miell me 0,5 lugë. kripë dhe të njëjtën sasi pluhuri për pjekje. Rrihni 1 vezë me 3 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar - me një kamxhik ose në një mikser, nuk ka rëndësi, shtoni 70 g gjalpë të shkrirë. Shtoni miell në përzierjen e vajit, gatuajeni brumin në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja. Frazat në myk për arra lyhen me vaj perimesh dhe nxehen mbi zjarr. Një top brumi vendoset në secilën zgavër. Shtypni me gjysmën e dytë të formularit, skuqeni nga të gjitha anët. "Predhat" e arta janë ftohur. Si mbushës, mund të përdorni një krem të përzier me kokrra arre të shtypura ose me copa biskotash, gjithashtu mund të përdorni thjesht petulla me shije të njëjta. Lidhni gjysmat duke mbushur në mes. Vendosini të gjithë "arrat" në një pjatë.
- Akullore me gjizë … Në një tas blender, rrihni ujë të zier - 150 g, gjizë - 200 g, duke shtuar qumësht - të mjaftueshme për të marrë një konsistencë kremoze. Përhapeni pastën në kallëpe, vendoseni në frigorifer për 2-3 orë.
Fakte interesante në lidhje me qumështin e kondensuar të zier
Përmendja e parë e petullave u gjet në librat e kuzhinës kubane, shkrimi i të cilave datonte 1600-1603. Emri i produktit nuk u përmend drejtpërdrejt, por përshkruante qumësht të trashë të trashë ngjyrë kafe, i cili ishte përgatitur posaçërisht për marinarët para kalimeve të gjata. Fatkeqësisht, autori i dorëshkrimit nuk dihet.
Në 1865, në provincën e Buenos Aires, kapitenët e ushtrive armike - Veri dhe Jug - festuan një armëpushim. Dhe shërbëtorja harroi një kanaçe qumështi të kondensuar, i cili në territorin e SHBA moderne dhe Argjentinës filloi të bëhej tashmë në 1830, në qymyr. Kallaji shpërtheu. Duke iu bindur trillit të një çasti, gjeneralët provuan masën ngjyrë kafe, të ngjashme në konsistencë me melasën, dhe atyre u pëlqeu shumë. Dihet edhe vendi i "njohjes" së ujit të zier - fshati Kanewelas. Gjeneralët kishin ndikim të jashtëzakonshëm dhe admirimi i tyre për produktin e ri ishte publiciteti më i mirë.
Në Rusi, uzina për prodhimin e qumështit të kondensuar ishte plotësisht funksionale vetëm në 1881 - para kësaj, produktet nuk konsideroheshin të njohura. Sidoqoftë, amviset që arritën të marrin një kavanoz me një produkt të vlefshëm para se të përgatitnin një ëmbëlsirë, gatuan ujë të zier. Kështu që ishte e mundur për të marrë konsistencën më të përshtatshme për fshikullimin në një krem. Dhe vetëm në fillim të shekullit të njëzetë ata filluan të bëjnë ujë të zier në një shkallë industriale.
Nëse në fillim ishte e paketuar vetëm në kanaçe, tani mund të blihet në plastikë ose tuba me një kapak të lëvizshëm. Paketa e fundit është më e përshtatshme - ju mund të hani delikatesën në pjesë të vogla pa frikë se përmbajtja do të përkeqësohet.
Si të bëni qumësht të kondensuar të zier - shikoni videon:
Kur blini një produkt në një dyqan, këshillohet që të jepni përparësi markave të mirënjohura: "Classic favorite", "Baby" dhe "Glavprodukt". Sigurohuni që të shikoni datën e prodhimit - uji i zier i prishur mund të shkaktojë helmim.
