Me një prodhues bukë, është e lehtë të piqni bukë ushqyese dhe të shëndetshme me drithëra. Sidoqoftë, edhe nëse nuk ka një njësi të tillë, mund të piqni bukë në furrë. Rezulton të ketë një densitet të moderuar dhe një kore të mahnitshme të kuqërremtë dhe të freskët.
Përmbajtja e recetës:
- Çfarë është Buka me kokërr?
- Cilat janë përfitimet e bukës me drithëra?
- Si të piqni bukë me kokërr të plotë - Sekretet e gatimit
- Bukë integrale
- Bukë me kokërr të plotë në furrë
- Buka me kokërr në një tenxhere të ngadaltë
- Receta video
Sa më e ftohtë të jetë jashtë dritares, aq më e ngrohtë duhet të jetë në shtëpi. Pasta aromatike do të japin një atmosferë magjike rehati dhe ngrohtësie. Buka me grurë të plotë është veçanërisht e shijshme dhe e shijshme, e cila nuk është aq e shtrenjtë dhe kërkon shumë kohë për tu gatuar sa duket në shikim të parë. Përveç kësaj, është shumë më e shëndetshme dhe më ushqyese sesa homologu i tij tregtar. Sidoqoftë, për të arritur një rezultat të mirë, është e rëndësishme që të keni të gjithë përbërësit, mjetet e nevojshme dhe, natyrisht, të dini disa nga hollësitë.
Çfarë është Buka me kokërr?
Buka me grurë të plotë është një produkt i pjekur i shëndetshëm dhe i shëndetshëm i bërë nga mielli i parafinuar. Kjo do të thotë që guaska (shtresa e jashtme), e cila përmban të gjitha lëndët ushqyese të nevojshme, nuk hiqet nga kokrrat para bluarjes. fibra, vitamina, minerale. Në miell të bardhë, endosperma e farës grimcohet, lëvorja (krundet) me embrione shoshitet jashtë, për shkak të së cilës produkti humbet elementë të vlefshëm.
Në parim, produktet e pjekura me grurë të plotë mund të bëhen nga çdo lloj drithi, megjithatë, si rregull, ato bëhen nga mielli i thekrës, sepse në miell gruri të tërë, mbizotëron një shije e hidhur. Mielli i thekrës me kokërr të plotë është më i errët dhe më i ashpër se mielli i bardhë. Buka e thekrës me kokërr të plotë është e rëndë dhe pak e rrahur me një nuancë gri-kafe. Qëndron i lagësht për një kohë të gjatë, i freskët dhe nuk shkërmoqet. Buka e zezë e tërë dhe e rafinuar thjesht lyhet me malt. Prandaj, kur e blini atë, duhet të studioni me kujdes përbërjen në etiketë. Faktori kryesor me të cilin mund të përcaktohet përbërja është 50% miell i trashë.
Cilat janë përfitimet e bukës me drithëra?
Hulumtimet kanë treguar se drithërat përmirësojnë sistemin tretës dhe zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës, diabetit dhe obezitetit. Përfitimet e tjera të një diete me bukë me grurë të plotë përfshijnë ngopjen e zgjatur, dëshirën e zvogëluar për ëmbëlsirat dhe përmirësimin e humorit. Falë fibrave dhe antioksidantëve që gjenden në drithërat, rreziku i kolesterolit dhe mpiksjes së gjakut zvogëlohet.
Si të piqni bukë me kokërr të plotë - Sekretet e gatimit
Bërja e bukës me drithëra nuk do të jetë e vështirë nëse dini disa nga hollësitë dhe sekretet. Një nga pikat e rëndësishme është zgjedhja e miellit, duhet të jetë e klasave të para dhe më të larta. Por gjithashtu mund të gatuani nga mielli i klasës së dytë, por shtoni pak krunde në përbërje.
- Bettershtë më mirë të shoshosh miellin përmes një sitë në mënyrë që të pasurohet me oksigjen, gjë që do ta bëjë bukën poroze dhe të ajrosur.
- Përmirëson cilësinë e bukës - maja. Por ato së pari duhet të hollohen me ujë të ngrohtë dhe sheqeri do të përshpejtojë fermentimin. Unë i këshilloj furrtarët fillestarë të punojnë me maja të thatë, dhe ndërsa fitojnë përvojë, kaloni në thartë.
- Bettershtë më mirë të mos përdorni pluhur pjekje.
- Brumi duhet të "përshtatet" në një vend të errët dhe të ngrohtë pa skica.
- Enët e përdorura duhet të jenë të pastra, përndryshe buka shpejt do të myket.
- Të gjitha ushqimet duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Prandaj, nëse ato ruheshin në frigorifer, si gjalpi ose vezët, atëherë së pari duhet të hiqen dhe të nxehen.
- Tava e bukës duhet të spërkatet me shumë miell.
- Mos e vendosni brumin menjëherë në furrë, lëreni të "arrijë" pak në formë.
- Mos e hapni furrën gjatë pjekjes - buka ka frikë nga të ftohtit.
- Buka i do temperaturat e nxehta, kështu që ngrohni furrën në 250-260 ° C.
- Para se të ngarkoni bukën në furrë, spërkateni dhomën me ujë, atëherë buka do të ketë një kore më të butë.
- Kontrolloni gatishmërinë e bukës me një kruese dhëmbësh. Pa e hequr bukën nga furra, shponi kore - nëse kruese dhëmbësh është e pastër dhe e thatë, atëherë buka është gati.
- Buka e hequr nga furra duhet të lihet për një orë që të "piqet".
Bukë integrale
Receta e bukës me kokërr të bërë në shtëpi është e përsosur, jo e komplikuar. Sidomos nëse kjo është receta e ekspertes së famshme të kuzhinës Tatyana Litvinova. Ajo ndau përvojën e saj dhe zbuloi të gjitha sekretet.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 247 kcal.
- Shërbimet - 1 bukë
- Koha e gatimit - 3-4 orë
Përbërësit:
- Zierje e patateve - 400 ml
- Miell thekre i klasës së parë - 350 g (për brumë), 400 g (për brumë)
- Maja e thatë - 2 lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle pa rrëshqitje
- Kripë - 2 lugë
- Vaj perimesh - 70 g
- Qumësht - për lubrifikim
Si të bëni bukë gruri të tërë hap pas hapi:
- Për brumin, shpërndani majanë në supë me patate të ngrohtë. Shtoni sheqer, miell dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Mbuloni tasin me një peshqir dhe lëreni mënjanë për gjysmë ore që të fermentohet ndërsa është i ngrohtë.
- Ziejeni brumin. Për ta bërë këtë, shtoni një pjesë të dytë të miellit në brumë në pjesë dhe përzieni.
- Shtoni kripë dhe vaj në fund të serisë.
- Ziejeni brumin për 20 minuta derisa të forcohet.
- Lyejeni enët e thella me vaj dhe shtroni brumin. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrohet për 1, 5 orë.
- Pas kësaj, gatuajeni brumin dhe vendoseni të spërkatur me miell në tryezë. Formoni bukën dhe vendoseni qepen poshtë në pergamenë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta për të dyfishuar brumin.
- Lyejeni bukën me qumësht, bëni një prerje 1, 5-2 cm të thellë në pjesën e sipërme me thikë dhe transferojeni në një fletë pjekje të nxehtë.
- Vendoseni bukën në një furrë të nxehtë deri në 230 ° C dhe piqeni produktin për 5 minuta. Pastaj zvogëloni nxehtësinë në 180 ° C dhe vazhdoni pjekjen edhe për gjysmë ore.
Bukë me kokërr të plotë në furrë
Nuk keni nevojë të keni një prodhues të shtrenjtë të bukës për të pjekur bukë të bërë në shtëpi në furrë. Nuk është e vështirë të bësh një bukë aromatik dhe të harlisur me duart e tua. Gjëja kryesore është të kesh një recetë të mirë dhe të dëgjosh këshillat e kuzhinierëve.
Përbërësit:
- Miell gruri - 1 lugë gjelle.
- Miell thekre - 1 lugë gjelle.
- Miell tërshërë (ose tërshërë të mbështjellë) - 0,5 lugë.
- Krunde - 0,5 lugë.
- Sode - 1 lugë
- Kefir - 2 lugë.
- Kripë - 1 lugë
- Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
Hap pas hapi për të gatuar bukë me drithëra në furrë:
- Shosh miellin përmes një sitë për ta ngopur me oksigjen.
- Shtoni sodë buke, krunde dhe kripë dhe trazojini.
- Derdhni kefir dhe gjalpë në një tas dhe gatuajeni një brumë homogjen të lëmuar.
- Jepini një formë të rrumbullakët, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë të ngrihet për 20 minuta.
- Trajtoni sipërfaqen e enës së pjekjes me vaj perimesh.
- Pastaj vendoseni brumin në të dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për gjysmë ore.
- Ngroheni furrën në 250 ° C dhe dërgojeni bukën të piqet.
Buka me kokërr në një tenxhere të ngadaltë
Pronarët e lumtur të një multicooker mund të piqin bukë pa asnjë problem, madje edhe pa një makinë bukë dhe pa përdorur një furrë. Multicooker do të përballojë në mënyrë të përkryer këtë detyrë dhe do të bëjë bukë jashtëzakonisht të shijshme për darkë.
Përbërësit:
- Miell thekre i klasës së parë - 200 g (për brumë), 150 g (për brumë)
- Qumësht - 150 ml
- Maja e thatë - 1 lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Kripë - 1 lugë
- Vaj perimesh - 35 g
- E verdha - për lubrifikim
Gatim hap pas hapi i bukës me kokërr në një tenxhere me shumë gatime:
- Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë.
- Shtoni miellin dhe sheqerin dhe trazojini derisa të jenë të qetë.
- Mbulojeni tasin me një pecetë dhe lëreni të fermentohet i ngrohtë për 20 minuta.
- Ziejeni brumin. Për ta bërë këtë, derdhni pjesën e dytë të miellit në brumë në pjesë dhe përzieni. Shtoni kripë dhe gjalpë.
- Ziejeni brumin për 15 minuta derisa të forcohet.
- Lubrifikoni tasin me shumë gatime me një shtresë të hollë vaji. Meqenëse është e veshur me një shtresë jo ngjitëse, nuk ka nevojë për një sasi të bollshme vaji.
- Vendoseni brumin në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për një orë.
- Hiqeni dhe rrudhoseni përsëri. Kthehuni në tas dhe mbulojeni me peshqir. Lëreni të veprojë për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet në madhësi.
- Lubrifikoni bukën me të verdhë veze dhe ndizni mënyrën e "pjekjes" në multicooker. Mbyllni kapakun dhe piqni produktin për 35 minuta.
- Kur tingëllon sinjali për fundin e programit, kthejeni bukën në anën tjetër dhe ndizni modalitetin "ngrohje" për 10 minuta.
Receta video:
