Përfitimet ose dëmet e një ëmbëlsuesi. Përbërja, përmbajtja kalorike, tiparet e asimilimit të eritritolit. Si të zgjidhni një ëmbëlsues dhe ku mund ta shtoni?
Erythritol është një ëmbëlsues natyral i nxjerrë nga bimët me niseshte, zakonisht misri ose tapioka. Ka një shije të ëmbël me një ftohje të lehtë nenexhiku. Një emër alternativ është eritritoli. Në përbërjen e produkteve në të cilat është përfshirë, zakonisht regjistrohet si një shtesë E968. Vlen të përmendet se aditivi kryen jo vetëm mundësinë e krijimit të një shije të ëmbël, por gjithashtu luan rolin e një stabilizuesi dhe lagështuesi. Aktualisht konsiderohet si një nga zëvendësuesit më të sigurt të sheqerit. Ajo u hap përsëri në 1848, por vetëm tani ajo po fiton popullaritet në mënyrë aktive, jo vetëm në industrinë ushqimore, por edhe në farmaceutikë dhe kozmetologji. Sa i përket përdorimit të ushqimit, vlen të përmendet se aditivi është më i përshtatshmi në akullore, ëmbëlsira të qumështit dhe salca të ëmbla, pasi ju lejon të formoni një cilësi voluminoze me gëzof me një shije të plotë. Në kozmetologji, ëmbëltuesi eritritol përdoret kryesisht për prodhimin e produkteve të higjienës orale. Farmaceutika përdor sahzam për të ëmbëlsuar ilaçet e hidhura.
Karakteristikat e prodhimit të eritritolit
Eritritoli gjendet në shumë bimë; është i bollshëm në fruta të ndryshme, veçanërisht dardha, si dhe në kumbulla, pjepër dhe rrush. Vlen të përmendet se mund ta merrni nga ushqime të ëmbëlsuara siç janë kërpudhat ose algat e detit, për shembull. Por nëse flasim për atë nga eritritoli është bërë në shkallë industriale, është misri dhe tapioka, është më fitimprurëse të përdoren këto të lashta.
Substanca u zbulua në 1848 nga kimisti skocez John Stenhouse. Ata së pari ishin në gjendje ta izolonin atë në 1852, por vetëm në vitin 1990 ishte e mundur të shpikte një mënyrë komerciale të zbatueshme për nxjerrjen e aditivit.
Procesi kryhet me fermentim natyral. Së pari, një zgjidhje shumë e koncentruar e D-glukozës nxirret nga lëndët e para me hidrolizë enzimatike të niseshtës, pas së cilës fermentohet me pjesëmarrjen e mikroorganizmave të sigurta të majave, dhe më pas pastrohet dhe thahet. Në thelb, kjo teknologji është miqësore me mjedisin, dhe për këtë arsye produkti që rezulton mund të quhet organik.
Procesi, në fakt, është teknikisht mjaft i vështirë, dhe për këtë arsye, aktualisht, aditivi prodhohet në një shkallë industriale vetëm në Kinë, furnizuesi kryesor është Shandong Sanyuan Biotechnology Co, Ltd.
Metodat alternative - më të thjeshta dhe më të shpejta - të minierave të eritritolit janë duke u zhvilluar në shumë vende - Japoni, Austri, SHBA, Korenë e Jugut, Poloni. Më premtuesi në këtë drejtim sot është e ashtuquajtura sintezë elektrokimike, hollësitë e së cilës, megjithatë, ende nuk janë zbuluar.
