Karakteristikat e bërjes së djathit Fetax. Vlera e energjisë dhe përbërja kimike, cilësitë e dobishme dhe të dëmshme. Receta për pjatat me një version mesdhetar të djathit feta.
Fetaxa është një djathë turshi që konsiderohet si versioni mesdhetar i djathit feta. Shtë një produkt kombëtar i kuzhinës greke dhe po fiton popullaritet në Qipro dhe Maltë. Shije - kremoze, pak e kripur, që të kujton Filadelfia, por më pikante; cilësi - e dendur, delikate, e butë; ngjyra - e bardhë ose e verdhë. Mund të përdoret në të gjitha sallatat me feta ose feta si përbërës.
Karakteristikat e bërjes së djathit Fetax
Në fermat e vogla në Greqi, në prodhimin e Fetax, ata përdorin teknologjinë për djathin feta, me disa shtesa. Qumështi i deleve ose i dhisë (ose përzierja e qumështit nga prodhimet e qumështit të dhisë dhe të lopës) pasterizohet, shtohet duke futur kultura të mjegullës dhe bakteriale që përshpejtojnë koagulimin. Kokrrat e djathit priten me një teh ose fije të hollë, hirra hiqet, shtypet, thahet, por nuk ngjyhet në shëllirë, por rrotullohet në kripë ose një përzierje kripe, specash dhe barishtesh, të vendosur të piqen në një temperaturë prej + 8 -12 ° C.
Në shtëpi, Fetaxa është bërë sipas recetës klasike nga qumështi i deleve ose, më shpesh, i dhisë. Për të mos prishur regjimin e temperaturës, këshillohet që të keni një termometër të kuzhinës në dorë.
Karakteristikat e bërjes së Fetax në shtëpi:
- 3 litra lëndë të para të pa ziera derdhen në një tigan të madh metalik, të nxehtë në një temperaturë prej 45 ° C. Nëse nuk jeni të sigurt për sigurinë e produktit fillestar, mund të pasterizoni në shtëpi. Për ta bërë këtë, qumështi nxehet në 60-70 ° C dhe mbahet për 30-40 minuta. Zierja nuk kërkohet në mënyrë që substancat e dobishme të mos shpërbëhen.
- Mjegullimi i lëngshëm derdhet - mund të blihet në një qumështore ose në një farmaci, lejohet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqe pa nxitje.
- Pas 15 minutash, kulturat bakteriale derdhen në tigan dhe përzierja gatuhet me një lugë të prerë, duke lëvizur nga lart poshtë. Ngrohet në 45 ° C dhe mbahet për 40-45 minuta.
- Pasi masa e gjizës të notojë lart, ndani atë nga muret e tiganit dhe, si në prodhimin e të gjithë djathrave, prerë atë me një thikë të hollë ose fije në copa të veçanta - kokrra djathi.
- Enë përsëri vihet në zjarr dhe nxehet në një temperaturë konstante prej 40-45 ° C derisa kokrrat të fillojnë të rriten në madhësi dhe të ngjiten së bashku.
- Gungë e dendur hidhet përsëri në një kullesë, e mbuluar me garzë të palosur në disa shtresa. Kur hirra thahet, masa e gjizës pezullohet për ndarjen e saj të plotë dhe lihet për 5-6 orë. Pastaj gjizë, pa hequr garzën, vendoset shkurtimisht nën shtypje.
- Topi i djathit shtohet pa e vendosur në shëllirë, dhe më pas thahet me një peshqir letre dhe vihet në raftin e frigoriferit. Mund ta shijoni çdo ditë tjetër.
Algoritmi i gatimit mund të ndryshohet: një cilësi më e dendur do të merret nëse masa e gjizës lihet nën shtypje për një ditë, duke e kthyer atë disa herë.
Nëse planifikoni të shtoni erëza - qimnon, barishte të thata, paprika ose fara sinapi, ato kombinohen me kripë dhe kokat mbështillen në këtë përzierje. Një shije më e theksuar do të merret nëse debonimi kryhet para shtypjes.
Recetat për të bërë djathë feta dhe fetaks janë të ngjashme, por produkti i parë ngjyhet në shëllirë, dhe i dyti nuk është, gjë që rezulton në një shije më delikate dhe neutrale, më afër djathrave krem. Në konsistencë, djathi është më i ngjashëm me feta, por meqenëse gjizë e shtrydhur është e ngrirë gjatë gatimit, struktura është më e brishtë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Fetax
Kur bëni djathë në shtëpi, vlera e tij ushqyese mund të ndryshojë. Përmbajtja më e lartë e yndyrës merret kur përdorni qumësht dele, më e ulëta - e lopës ose e dhisë së holluar. Llojet e mbushësve ndikojnë në parametrat fillestarë të djathit.
Përmbajtja kalorike e Fetaxa është 183-226 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 11 g;
- Yndyrë - 14.5 g;
- Karbohidratet - 2 g;
- Hiri - 5.2 g;
- Uji - 55.22 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 125 mcg;
- Retinol - 0.125 mg;
- Beta Karoten - 0.003 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.154 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.844 mg;
- Vitamina B4, kolina - 15.4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.967 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.424 mg;
- Vitamina B9, folate - 32 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.69 mcg;
- Vitamina D, kalciferol - 0.4 μg;
- Vitamina D3, kolecalciferol - 0.4 μg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.18 mg;
- Vitamina K, filokinone - 1.8 mcg;
- Vitamina PP - 0.991 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Kalcium, Ca - 493 mg;
- Magnez, Mg - 19 mg;
- Natriumi, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.65 mg;
- Mangan, Mn - 0.028 mg;
- Bakër, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Zink, Zn - 2.88 mg.
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -3 - 0.265 g;
- Omega -6 - 0.326 g.
Djathi Fetax përmban më së shumti:
- Niacin - ka një efekt qetësues dhe zvogëlon stresin nervor;
- Natriumi - normalizon ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve të trupit, por mund të provokojë formimin e edemës;
- Kalcium - parandalon zhvillimin e osteoporozës;
- Zinku - përshpejton rigjenerimin e kockave dhe parandalon zhvillimin e artritit;
- Acidi kaproik - përmirëson gjendjen e enëve të gjakut dhe muskujve të zemrës;
- Acidi miristik - rrit nivelin e kolesterolit në gjak dhe mund të provokojë zhvillimin e arteriosklerozës;
- Acidi palmitik - përshpejton rigjenerimin e indeve organike, por bllokon thithjen e kalciumit;
- Omega-9-ka efekte anti-inflamatore dhe ul presionin e gjakut.
Përkundër faktit se ky produkt është një dietë, nëse është e nevojshme të kontrolloni peshën nga hyrja në dietë, është më mirë të refuzoni. Përmbajtja e yndyrës në djathin Fetax është e ulët, por meqenëse përbërja përmban kripë, sasia e lëngut ndërqelizor rritet, shkalla e filtrimit zvogëlohet, gjë që çon në një rritje të peshës trupore.
Karakteristikat e dobishme të djathit Fetax
Si në të gjitha produktet e fermentuara të qumështit, djathi Fetaxa ka një përmbajtje të lartë kalciumi. Kjo është arsyeja pse përdorimi i tij i rregullt ka një efekt të dobishëm në pamjen: cilësia e lëkurës përmirësohet, flokët bëhen të shkëlqyeshëm, thonjtë ndalojnë eksfolimin. Efekti pozitiv shtrihet në indin kockor - bëhet më i fortë, rigjenerimi në nivelin qelizor përshpejtohet, zhvillimi i osteoporozës së lidhur me moshën ngadalësohet.
Përfitimet e djathit Fetax:
- Krijon kushte të favorshme për aktivitetin jetësor të florës së dobishme të zorrëve.
- Përmirëson thithjen e magnezit, kaliumit dhe fosforit.
- Pengon proceset e prishjes dhe fermentimit në zorrët. Nuk ka arsye për erën e keqe të gojës.
- Rimbush rezervën e trupit me vitamina B, të cilat janë përgjegjëse për funksionimin e qëndrueshëm të sistemit nervor.
- Normalizon proceset metabolike organike.
- Ka një efekt tonik në enët e gjakut, nxit formimin e indeve të muskujve.
- Mban lagështi në trup, parandalon dehidratimin.
- Stimulon oreksin, ndihmon për të përballuar aneminë dhe mungesën e vitaminave.
- Normalizon kolesterolin dhe nivelet e sheqerit në gjak, mund të përfshihet në dietën për diabetin.
Fetaksi rekomandohet të futet në menunë ditore për njerëzit që po shërohen nga sëmundje serioze dhe afatgjata. Djathi do të ndihmojë në stabilizimin e gjendjes në rast të rraskapitjes, do të ndihmojë në përballimin e barrës së dyfishtë në trupin e grave shtatzëna dhe grave gjatë laktacionit.
Shënim! Nuk ka kundërindikacione për njohjen me një shije të re për fëmijët nga 1, 5-2 vjeç.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Fetax
Kur djathi i vërtetë grek futet në dietë, reagimet negative të trupit ndodhin në raste të izoluara - me intolerancë ndaj proteinave të qumështit, laktozës dhe përbërësve të thartirës.
Dëmi i fetaksit mund të shkaktohet nga ngrënia e tepërt tek njerëzit që vuajnë nga obeziteti, me sëmundje, simptomat e të cilave janë edema dhe rritja e presionit të gjakut. Përmbajtja e lartë e kripës mund të përkeqësojë gjendjen.
Ju duhet përkohësisht të përmbaheni nga futja e djathit Fetax në menunë ditore: me ulçerë peptike dhe gastrit me aciditet të lartë në fazën aktive, funksion të dëmtuar të veshkave, nëse urthi shpesh shfaqet, me gastroesophagitis. Kufizimet hiqen nëse sasia e kripës zvogëlohet kur bëhet në shtëpi.
Receta për djathë Fetaxa
Shija e këtij produkti kombinohet me fruta dhe perime të freskëta, nënprodukte të tymosura të nxehta dhe të ftohta, barishte. Mund të shtohet si përbërës në pjatat e nxehta, supat dhe ushqimet e konservuara.
Recetat e djathit Fetax:
- Meze pikante … Pritini një piper të kuq, një copë djegës në shirita të hollë, pasi keni hequr ndarjet dhe farat. Specat, një grusht ullinj pa gropa, thelpinj hudhre të shtypur, 150-200 g Fetax përzihen në një tas të thellë. Shtoni një majë të erëzave dhe barishteve provansale, një degëz rozmarinë, kripë, duke u përqëndruar në shijen tuaj. Sezoni me vaj ulliri, përzieni, kondensojeni. Mbyllni kapakun fort dhe vendoseni në frigorifer për një ditë.
- Sallatë Fetaxa dhe qershi … Prezantimi më i bukur është nëse të gjithë përbërësit janë shtruar në shtresa. Pritini 300 g qershi në gjysmë dhe përhapeni në fund të pjatës. Shtresa tjetër është kubikë djathi, 200 g. Pak qepë e kuqe - 4-5 unaza. Ju mund të bëni pa hark. Në një blender, copëtoni një thelp hudhër, një tufë majdanoz në një konsistencë të pastë, shtoni 50 ml vaj ulliri.
- sallatë greke … Një pjatë popullore fillon me përgatitjen e perimeve. Kastravecat (2 copë) Qërohen, lëngu dhe farat e vogla hiqen nga domatet (4 copë), ndarjet priten nga specat e kuq dhe të gjelbër bullgarë. Djathi (250 g) pritet në kube. Duke u ndalur në madhësinë e tyre, perimet priten. Shtë e dëshirueshme që pjesët të jenë të njëjta. Pritini kokën e qepës së kuqe në gjysmë unaza të hollë. Përzieni veçmas salcën - 65 ml vaj ulliri dhe 15 ml uthull balsamike (ose verë të bardhë), kripë dhe shtoni piper të zi të bluar trashë. Përziejini të gjithë përbërësit, derdhni salcën. Dekoroni me barishte nëse dëshironi. Cilantro ose majdanoz duhet të preferohen. Kopra nuk mund të kombinohet me këtë sallatë.
- Petulla delikatese … Vetëm djathi klasik i shëllirës pa aditivë përdoret si përbërës. Për të bërë brumin e petullave, përzieni 200 ml qumësht, 2 vezë, pak kripë dhe 1 lugë gjelle. l sheqer, një e katërta e lugës sode buke, e shuar me uthull molle, miell. Ju duhet të merrni konsistencën e salcë kosi të lëngshme. 10 petulla janë pjekur, duke u skuqur në një tigan të nxehtë, të lyer me vaj vegjetal të rafinuar. Mbushja bëhet më së miri me një blender. Tava është e mbushur me 50 g gjizë, 200 g Fetax, 1/2 lugë gjelle. l kopër dhe 150 g salmon sockeye të kripur. Përhapeni mbushjen në petulla, përfundojini dhe, duke i kthyer ato, skuqini për 2 minuta. Shërbyer me salcë kosi.
- Tavë … Zieni 200 g fileto pule dhe perime - 600 g patate të qëruara dhe 100 g karota, gatuajini në pure patate, shtoni 2 vezë, shtoni. Në një blender, përzieni 150 g spinaq dhe fileto pule, të prera më parë në copa, gjithashtu kripë dhe piper. Ngroheni furrën në 190 ° C, lyejeni mykun me vaj perimesh. Fërkimi i Fetaksit. Ndani purenë e perimeve në gjysmë, përhapeni një pjesë në një fletë pjekje dhe spërkateni me djathë të grirë. Shtroni një shtresë mishi të grirë sipër dhe grijeni përsëri Fetaksa. Mbulojeni me pure perimesh. Hidh sipër gjalpin e shkrirë. Piqeni për 40 minuta. Një kore e artë tregon gatishmërinë. Shërbimi plotësohet me një sallatë me domate të kalitur me salcë kosi.
- Moussaka … Patëllxhan, 500 g, i qëruar, i qëruar me një thikë të mprehtë, të prerë në copa të holla gjatësore, të zhytura në miell dhe të skuqura në vaj ulliri deri në ngjyrë kafe të artë. Përhapeni në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt. Ata e vendosin furrën të nxehet në një temperaturë prej 200 ° C. Fërkoni 100 g djathë ose prerë në kube të vogla. Rrihni 1 vezë në një shkumë, shtoni Fetaksa, 50 g majdanoz. Ngrini domatet, 250 g, të prera në feta. Enët me teflon zgjidhen si formë në mënyrë që vaji të shpërndahet. Përhapni patëllxhan, përzierje djathi, domate dhe një shtresë tjetër patëllxhan. Rrihni 1 vezë me qumësht, 2 lugë gjelle. l., plotësoni formularin. Piqeni për 40 minuta.
Fakte interesante rreth djathit Fetaxa
Recetat e reja më së shpeshti merren rastësisht. E njëjta gjë ndodhi me versionin mesdhetar të djathit feta. Disa prodhues të pakujdesshëm të djathit harruan të fusnin kokat e shtypura në shëllirë dhe i lanë jashtë në një natë të ftohtë. Dhe pastaj ai zbuloi se ai arriti të marrë një shije të re, e cila është edhe më interesante se ajo e produktit origjinal.
Djathi i ri, i bërë sipas recetës klasike, ka fituar popullaritet për shkak të shijes së tij neutrale dhe strukturës më të trashë. Shtë e kombinuar me produkte të ndryshme, dhe prerja është më e saktë, pasi Fetaxa nuk shkërmoqet.
Si të gatuaj djathë Fetax - shikoni videon:
Për personin mesatar, shija e Feta dhe Fetaxa duket të jetë e njëjtë, por njohësit e djathit menjëherë do t'i kushtojnë vëmendje strukturës delikate dhe pikantës së shijes. Nëse është e mundur, patjetër që duhet të provoni një produkt të ri që sapo ka filluar të shfaqet në raftet e dyqaneve në hapësirën post-sovjetike.
