Përbërja, vetitë e dobishme dhe dëmi i marzipanit për shëndetin e njeriut. Si hahet ëmbëlsira dhe cilat receta me pjesëmarrjen e saj janë të njohura në mesin e kuzhinierëve amatorë?
Marzipan është një ëmbëlsirë që mund të konsumohet në formën e tij origjinale ose të përdoret si përbërës në ëmbëlsirat. Ka një shije të ndritshme arre, sepse përmban bajame, kikirikë ose lloje të tjera arrash. Nga çfarë është bërë marzipani, si është i dobishëm dhe i dëmshëm për njerëzit? Çfarë ëmbëlsirash me arra mund të bëni në kuzhinën tuaj të shtëpisë?
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e marzipanit
Përbërja standarde e marzipanit përbëhet nga shurupi i ëmbël i bërë nga uji dhe sheqeri i grimcuar dhe bajamet, të bluara në një gjendje mielli. Si rregull, masa e arrave përbëhet nga fruta të hidhura dhe të ëmbla (numri i arrave të ëmbla duhet të mbizotërojë). Receta për ëmbëlsirën mund të ndryshojë në varësi të preferencave të prodhuesit. Për shembull, shpesh përdoret një lloj arre tjetër, në brumë përfshihen shije, aromatizues, etj.
Conmbëlsirat shpesh i referohen çdo lloj ëmbëlsirash të bazuara në miell arre si marzipan. Në Rusi, simite marcipan të bëra me shtimin e kikirikëve janë shumë të popullarizuara në mesin e atyre me një dhëmb të ëmbël. Mozartkugels përgatiten në pjesë të ndryshme të botës - ëmbëlsirat marzipane të mbuluara me çokollatë ose lustër sheqeri.
Përmbajtja kalorike e marzipanit për 100 g është 479 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 6, 8 g;
- Yndyrë - 21, 2 g;
- Karbohidratet - 65, 3 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 0 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është 1: 3, 1: 9, 6.
Marzipan përmban një sasi të madhe thërrimesh bajame, që do të thotë se ëmbëlsira është e pasur me lëndët ushqyese të mëposhtme:
- Vitaminat E, C, A dhe grupi B;
- Makronutrientët - kalium, kalcium, fosfor, magnez, natrium;
- Elemente gjurmë - hekur, jod, zink, fluor, bakër, mangan.
Në një shënim! Ruani marzipan në një qese plastike. Përndryshe, delikatesa shpejt do të bëhet bajate. Ekspertët këshillojnë që ta ruani ëmbëlsirën në një dhomë të ftohtë dhe ta sillni në një dhomë të ngrohtë para përdorimit për ngrohje.
Karakteristikat e dobishme të marzipanit
Përfitimet e marzipanit për trupin e njeriut varen nga përbërësit përbërës të tij. Si rregull, ëmbëlsira ka të njëjtat veti të dobishme që janë të natyrshme në arrën e përdorur në të.
Qëllimi kryesor i ëmbëlsirës është të befasojë konsumatorin me shijen e pazakontë të marzipanit, aromën e tij të ëmbël dhe ëmbëlsinë. Vetitë medicinale të produktit në këtë rast zbehen në sfond. Sidoqoftë, ekspertët theksojnë vetitë e mëposhtme të dobishme të marzipanit:
- Plotëson mangësitë e energjisë shpejt … Marzipan konsiderohet një ushqim me kalori të lartë, kështu që ju jep një ndjenjë të ngopjes gjatë ushqimeve të shpejta.
- Forcon funksionin mbrojtës të trupit, ndihmon në luftimin e depresionit … Marzipan përmban një sasi të madhe të vitaminës E, kështu që delikatesa konsiderohet mjaft e dobishme për gjendjen e përgjithshme emocionale të një personi, punën e trurit dhe sistemit nervor të tij. Vitamina E gjithashtu forcon sistemin imunitar.
- Ka një efekt të dobishëm në gjendjen e zemrës, flokëve dhe thonjve … Përbërësit e përdorur për përgatitjen e ëmbëlsirës përmbajnë shumë vitamina dhe minerale të dobishme që forcojnë shëndetin e njeriut. Pothuajse të gjithë lëndët ushqyese përfshihen në produktin e përfunduar. Kjo është për shkak të faktit se shumica e recetave për të bërë marzipan nuk parashikojnë gatimin ose pjekjen e një pjate, gjatë së cilës ushqyesit nxehen dhe avullohen.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i marzipanit
Mjekët, duke folur për rreziqet e marzipanit, përqëndrohen në faktin se produkti është i lartë në kalori dhe është i vështirë për stomakun e njeriut të tretet. Në këtë drejtim, kategoritë e mëposhtme të konsumatorëve duhet të refuzojnë delikatesën:
- diabetikët;
- njerëz me mbipeshë;
- që vuajnë nga sëmundjet e mëlçisë dhe pankreasit.
Mjekët vërejnë se marzipani mund të dëmtojë trupin e një personi të shëndetshëm nëse konsumoni rregullisht ëmbëlsi në sasi të pakufizuar.
Ekspertët këshillojnë t'i japin përparësi marzipanit të bërë në shtëpi, në vend që të blini në dyqan. Nëse nuk ka kohë për të përgatitur ëmbëlsirën, blini një trajtim që nuk përmban papastërti të dëmshme kimike. Për ta bërë këtë, lexoni me kujdes përbërjen e marzipan para se ta blini.
Të sëmurët nga alergjitë duhet të braktisin pjesërisht ëmbëlsirën me arra. Për shembull, nëse jeni alergjik ndaj bajameve, mund të hani marzipan, por vetëm atë që është gatuar me kikirikë ose lloje të tjera arrash.
Si të përgatisni marzipan?
Ekzistojnë dy mënyra kryesore për të bërë një trajtim me arra:
- Nxehtë … Të gjithë përbërësit derdhen me shurup të nxehtë nga uji dhe sheqeri i grimcuar dhe gatuhen në një brumë të konsistencës së dëshiruar.
- Ftohtë … Të gjithë përbërësit e thatë dhe me rrjedhje të lirë përzihen në një tërësi të vetme pa përdorimin e shurupit. Në këtë rast, sheqeri pluhur i shton ëmbëlsirë ëmbëlsirës. Si rezultat, pastiçeri merr një masë plastike nga e cila mund të krijohen çdo figurë. Shpesh kjo mënyrë e përgatitjes së një ëmbëlsire përfshin përdorimin e vezëve. Falë tyre, pjata e përfunduar do të jetë mjaft elastike dhe jo shumë e thatë.
Shënim! Si rregull, prania e vezëve në përbërjen e marzipanit tregon se arrat e shkallës së dytë, jo të pasura me vaj, janë përdorur për përgatitjen e saj.
Një recetë e thjeshtë hap pas hapi për marzipan të nxehtë:
- Organizoni një banjë me ujë.
- Në një tas të madh metalik, kombinoni 4 të bardhat e vezëve dhe 150 g sheqer frutash pluhur.
- Ngrohni masën që rezulton në një banjë me ujë tashmë të zier.
- Përziejini përbërësit vazhdimisht dhe mos i hiqni nga sobë derisa të kthehen në një krem të lëmuar dhe të trashë.
- Shtoni disa pika lëng limoni të shtrydhur fllad, 430 g bajame të ëmbla të bluara dhe disa kokrra të hidhura të copëtuara në kremin e gatuar. Nëse nuk keni bajame të hidhura, zëvendësojini ato me 3 pika të esencës përkatëse.
- Ziejeni përzierjen që rezulton derisa të merrni një brumë të butë dhe të fortë.
- Produkti është gati për përdorim! Nëse dëshironi, mund t'i jepet çdo formë ose të vendoset në një pjatë në formën e bukës.
Marcipani i ftohtë është edhe më i lehtë. Ndiqni udhëzimet hap pas hapi dhe do të keni një brum marzipan, të përsosur për të skalitur figura të ndryshme:
- Ziejeni brumin duke përdorur 200 g mjaltë dhe 0.5 kg miell bajame të ëmbël. Nëse nuk keni mjaltë, zëvendësojeni me sheqer pluhur në të njëjtën sasi.
- Ndërsa e gatuani, shtoni ngadalë disa pika ujë. Shtë e nevojshme për elasticitetin e brumit.
- Tjetra, formojeni atë në karamele ose çdo formë që ju nevojitet. Desmbëlsirë është gati!
Këshilla nga një kuzhinier profesionist pastiçerie! Nëse vendosni të eksperimentoni dhe shtoni një përbërës të ri në recetën standarde të marzipanit, mbani mend dy rregullat kryesore për përgatitjen e kësaj ëmbëlsire:
- Arrat dhe sheqeri (ose sheqeri pluhur) duhet të përdoren në një raport prej 3 me 1. Nëse e thyeni këtë rregull, brumi do të dalë shumë i brishtë ose ngjitës.
- Çdo aditiv (fruta të ëmbëlsuara, tharje, etj.) Duhet të shtohen në ëmbëlsirë pasi të keni gatuar brumin.
Receta marcipane
Conmbëlsirat e konsiderojnë marzipan jo vetëm si një ëmbëlsirë të gatshme, por edhe si një përbërës që kërkon përpunim dhe përmirësim shtesë - duke e përdorur atë me produkte të ndryshme, ekspertët marrin një pjatë kuzhinare rrënjësisht të re.
Konsideroni disa receta për ëmbëlsira me marzipan:
- Cheesecake me limon lulekuqe … Grini 150 g biskota sheqeri dhe përzieni me 70 g gjalpë të shkrirë. Vendoseni masën që rezulton në pjesën e poshtme të një tavë pjekje në formë pranvere. Lëreni mykun në frigorifer për disa minuta. Tjetra, përzieni 400 g djathë krem me 80 g sheqer të grimcuar, 3 lugë gjelle. l salcë kosi me yndyrë të ulët dhe 2 copë. vezë pule. Shtoni në masën që rezulton 100 g marzipan të grirë, 2 lugë gjelle. l lulekuqe dhe 1 lugë gjelle. l lëng limoni. Rrihni kremën tërësisht derisa të jetë e qetë. E vendosim në një enë për pjekje sipër biskotave. Piqeni byrekun në furrë për një orë. Ftoheni ëmbëlsirën e përfunduar dhe ftoheni gjatë natës. Vetëm atëherë mund të filloni të pini çaj.
- Tortë me marzipan "Princesha" … Kombinoni 4 të verdha me 3 lugë. l sheqer i grimcuar, 2 lugë. l niseshte dhe 1 lugë. vanilje Në një tas të veçantë, ngrohni 250 ml qumësht dhe derdhni në masë me të verdhat. Trashni përzierjen që rezulton duke e vënë në zjarr. Mos harroni të trazoni kremin vazhdimisht për të shmangur djegien. Transferoni kremin e përfunduar në një pjatë të pastër dhe vendoseni në frigorifer. Ndërkohë, thithni 1.5 lugë. xhelatinë në 2 lugë. l ujë të nxehtë dhe lëreni të tretet. Rrihni në 500 ml krem me 50 g sheqer pluhur. Merrni nga masa që rezulton 2 lugë gjelle. l dhe i shtojmë në xhelatinë tashmë të tretur. Përzieni masën xhelatinoze tërësisht dhe kombinojeni me kremin e mbetur. Rrihni kremin dhe xhelatinën derisa të shfaqen majat e forta në sipërfaqe. Tani filloni të formoni tortën, për këtë do t'ju duhet baza të gatshme të biskotave (3 copë). Nëse keni kohë, mund ta bëni vetë biskotën. Vendosni 150 g reçel mjedër në koren e parë, dhe pak krem sipër saj. Mbuloni kremin me koren e dytë, të lyer me krem nga frigoriferi dhe pak krem. Vendoseni të tretën në majë të tortës së dytë. Lyejeni pjesën e sipërme të tortës dhe anët me bujari me kremin e mbetur. Mbuloni tortën e përfunduar me marzipan elastik (500 g), si mastikë.
- Dardha në brumëra … Për të zbatuar këtë recetë, do t'ju duhet të blini 700 g pasta të gatshme të gatshme në dyqan ose ta gatuani vetë. Së pari, prerë 100 g marzipan në copa të vogla dhe shtoni 4 lugë gjelle. l krem. Përziejini përbërësit tërësisht për të marrë një pastë të lëmuar. Lani dardhat dhe hiqni kutitë e tyre të farës duke i prerë frutat përgjysmë për së gjati. Çdo gjysmë e dardhës duhet të zbukurohet me prerje tërthore në mënyrë që të mos bjerë në copa, por të mbahet së bashku. Hidhni pak lëng limoni mbi dardhat. Pritini dardhat nga brumi në mënyrë që ato të jenë më të mëdha se gjysmat e frutave që keni përgatitur tashmë. Vendosni kremin marzipan dhe dardhën sipër brumit. Spërkateni ëmbëlsirën me sheqer pluhur dhe kanellë. Piqeni për rreth 25 minuta.
Fakte interesante në lidhje me marzipan
Marzipan është një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve në Gjermani dhe Holandë. Difficultshtë e vështirë të thuhet në cilën pjesë të botës ata mësuan për herë të parë si të gatuanin marzipan. Historianët nuk mund të japin një përgjigje të qartë: disa prej tyre janë të sigurt se kjo ka ndodhur në Itali ose Francë, ekspertë të tjerë sugjerojnë që ëmbëlsira u shpik në Estoni ose Gjermani. Nga rruga, emri i tij erdhi tek ne nga gjermanishtja, e përkthyer nga e cila do të thotë "bukë marsi".
Gjithashtu nuk ka konsensus për rrethanat në të cilat u shfaq receta për këtë ëmbëlsirë. Disa historianë janë të prirur për versionin e dështimit të korrjes së grurit: në një vit të ligët, njerëzit nuk kishin miell për të pjekur bukë, kështu që ata përdorën një lëndë tjetër të parë - bajamet. Ekziston gjithashtu një version që ëmbëlsia u shpik për të luftuar gjendjen e keqe dhe depresionin.
Marzipan është ideal për mbushjen e produkteve të ëmbëlsirave, si dhe për të bërë figurina të ngrënshme për dekorimin e ëmbëlsirave. Produkti i ëmbël përdoret edhe për të bërë liker.
Në pjesë të ndryshme të botës, njerëzit krijojnë muze kushtuar marzipanit. Pra, në Hungari ka 4 institucione të tilla!
Conmbëlsirat shpikin rregullisht receta të reja për ëmbëlsirat; sot bota njeh 500 lloje marcipan. Shumica e recetave janë në domenin publik, dhe çdokush mund t'i përdorë ato, por në qytetin e Lubeck, ëmbëltorët preferojnë të mos zbulojnë sekretin e tyre unik, të lashtë të përgatitjes së marzipanit.
Si të gatuaj marzipan - shikoni videon:
Desmbëlsirë e bërë nga mielli i arrave është një produkt me kalori të lartë dhe të kënaqshme që pëlqehet nga pothuajse të gjithë dhëmbët e ëmbël. Sidoqoftë, nuk duhet ta abuzoni - është e vështirë të tretet dhe mund të provokojë një rritje të niveleve të sheqerit në gjak ose shtim të shpejtë në peshë. Bërja e marzipanit në shtëpi nuk është e vështirë. Nëse nuk ka kohë për gatim, shkoni në dyqan për një ëmbëlsirë; marzipan është e lehtë për t'u blerë në çdo dyqan ëmbëlsirash.
