Krem djathi: receta, përbërja, si të bëni

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-12 18:33

Karakteristikat e kremit të djathit, gatimi në shtëpi. Përmbajtja kalorike, përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta për një drekë djathi dhe fakte interesante në lidhje me produktin.

Krem djathi është një produkt i fermentuar i qumështit me një cilësi delikate dhe shije të moderuar ose neutrale, i cili nuk kërkon pjekje në prodhimin e tij. Emra të tjerë: djathë krem, djathë krem. Mund të bëhet nga qumështi i llojeve të ndryshme - lopë, dhi, dele, buall. Shija është kremoze, ngjyra është e bardhë, mat, konsistenca është e dendur, lyhet lehtë në bukë. Pavarësisht nga lënda e parë, përpunimi shtesë gjatë përgatitjes para shitjes nuk kryhet - pirja e duhanit ose shkrirja nuk kërkohet.

Si bëhet djathi krem?

Në fazën fillestare, përgatitja e produktit i ngjan prodhimit industrial të salcës kosi. Qumështi pasterizohet në 85 ° C. Futen kulturat fillestare, të përbëra nga një kompleks i disa llojeve të kulturave aromatike dhe streptokokëve të acidit laktik. Pastaj lëndët e para të fermentuara vendosen në kaldaja dhe ndizen përzierës të veçantë me shpejtësi të lartë.

Përzierja përzihet në një temperaturë prej 78-80 ° C derisa të merret një emulsion i qëndrueshëm i një konsistence uniforme. Në këtë fazë, acidit citrik dhe klorurit të kalciumit i shtohen përbërjes.

Shtë e mundur të shtoni erëza, shije, barishte, përzierje arrash, rrush të thatë, kajsi të thata dhe erëza të ngjashme.

Masa e kremës ftohet në 35 ° C dhe dërgohet për paketim. Produkti i përfunduar vendoset në një frigorifer, ku brenda 2 ditëve fiton konsistencën e kërkuar - dendësinë dhe viskozitetin.

Ka disa mënyra për të bërë djathin tuaj krem:

Recetë klasike … 0.5 litra qumësht (3.2%yndyrë), 200 ml krem (20%) derdhen në një tenxhere me mure të larta dhe fund të trashë, dhe shpërndahen 250 g salcë kosi (20%). Bettershtë më mirë të blini të gjitha produktet në dyqan - ato të bëra në shtëpi janë shumë të yndyrshme. Ziejeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës që të fermentohet. Duhen 6-9 orë për të marrë një tufë të ngushtë që është e fortë kur shtypet. Me kujdes, në mënyrë që të mos e shkatërroni, vendoseni tiganin në nxehtësi të ulët, ngroheni derisa hirra të ndahet. Mos e lini të ziejë. Tava hiqet nga zjarri, lihet mënjanë për 12 orë të tjera. Këshillohet që të mbyllni enën për të siguruar pjekjen e shpejtë. Pastaj mpiksja e rritur pezullohet në garzë për të kulluar serumin. Ju mund ta shijoni verën pas 6 orësh.
Bërja e ngrirjes … Paketat me qumësht të pjekur të fermentuar 4%, 900 g, të njëjtën sasi kefir yndyror dhe 800 g salcë kosi 25% vendosen në frigorifer. Pastaj briketat e akullit vendosen në një qese prej liri dhe varen. Shkundni herë pas here ndërsa përzieni përmbajtjen. Pas 10 orësh, kur hirra është kulluar plotësisht, djathi krem vendoset në një tigan ose vendoset në myk, futet në frigorifer. Djathi do të jetë gati në 4-6 orë.
Si të bëni djathë krem mascarpone … Kjo është një recetë më e ndërlikuar. Në proces, do të duhet të përdorni një termometër të kuzhinës. 2 lloje kremi me përmbajtje të ndryshme yndyre, 1 litër secila - 25% dhe 30% derdhen në një tigan me smalt. Ngroheni në 85 ° C, derdhni 90 ml lëng limoni të freskët, përzieni. Hiqeni nga zjarri dhe prisni derisa masa të trashet. Shtresa e gjizës transferohet në një leckë prej liri, lidhet në një nyjë dhe varet në frigorifer mbi një tenxhere. Lëreni për 24-30 orë. Masa kremoze, e dendur mund të quhet mascarpone e bërë në shtëpi.
Djathë Filadelfia i bërë në shtëpi … Përzieni 1 litër kos natyral të bërë në shtëpi me 0.5 litra salcë kosi me pak yndyrë (20%). Acidoni me lëng limoni (1-1, 5 lugë. L.) Dhe shtoni kripë. Dallimi nga pjesa tjetër e recetave është se nuk kërkohet ngrohje, pasi produktet fillestare janë të gatshme dhe të pasterizuara. Dallimi nga llojet e tjera të djathit është se masa e gjizës nuk pezullohet, por vendoset nën shtypje. Mund ta shijoni çdo ditë tjetër.

Mënyra më e lehtë për të bërë djathë krem në shtëpi është nga salcë kosi. Qumështi, rreth një gotë, përzihet me salcë kosi me yndyrë, nxehet në flluskat e para dhe derdhet me pak lëng limoni, jo më shumë se një lugë gjelle. Prisni derisa përmbajtja e tiganit të jetë zier, duke e mbytur nxehtësinë në vlerat minimale. Përzieni vazhdimisht. Lëreni të qëndrojë derisa të ftohet në temperaturën e dhomës - një mpiksje e dendur ngrihet në sipërfaqe, duke u ndarë nga hirra. Mbuloni sitën me garzë, të palosur në 4 shtresa dhe kthejeni përmbajtjen e enës në të. Hirra mund të përdoret për petulla ose brumëra të tjerë, dhe erëza, kripë ose ëmbëlsues i shtohen masës së djathit të ndarë nëse planifikoni të bëni një ëmbëlsirë. Mbështilleni djathin në një nyjë të ngushtë, varni në mënyrë që hirra të ndahet, dhe pas një ore, shtypja vendoset në nyjë. Lëreni në frigorifer gjatë natës. Shpaloseni në mëngjes dhe lëreni të thahet. Një mëngjes i shijshëm është gati.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kremit të djathit

Vlera ushqyese e një produkti varet nga përbërja e lëndëve të para dhe aditivët që përmirësojnë shijen.

Përmbajtja kalorike e djathit krem të bërë në bazë të qumështit të lopës është 350 kcal për 100 g, nga të cilat:

Proteina - 6, 15 g;
Yndyrë - 34, 44 g;
Karbohidratet - 5, 52 g;
Substanca inorganike - 1, 27 g;
Ujë - 52, 62 g.

Vitamina për 100 g

Tiaminë - 0.023 mg;
Riboflavin - 0.23 mg;
Acidi nikotinik - 0.091 mg;
Acidi pantotenik - 0.517 mg;
Vitamina B6 - 0.056 mg;
Folat - 9 mcg;
Kolinë - 27.2 mg;
Betaine - 0.7 mg;
Vitamina B12 - 0.22 mcg;
Vitamina A - 308 mcg;
Retinol - 303 mcg;
Lutein + Zeaxanthin - 7 mcg;
Vitamina E (si alfa-tokoferol) 0.86 mg
Tokoferol - 0.45 mg;
Vitamina K (filokinon) - 2.1 mcg;
Menaquinone - 48.7 mcg.

Minerale për 100 g

Kalcium, Ca - 97 mg;
Hekuri, Fe - 0, 11 mg;
Magnez, Mg - 9 mg;
Fosfor, P - 107 mg;
Kalium, K - 132 mg;
Natriumi, Na - 314 mg;
Zink, Zn - 0.5 mg;
Bakër, Cu - 0.018 mg;
Mangan, Mn - 0.011 mg;
Selen, Se - 8.6 mcg.

Sheqeri për 100 g

Laktozë - 3, 76 g;
Niseshte - 0.35 g.

Acidet yndyrore për 100 g:

I ngopur - 20.2 g për 100 g;
Monounsaturated - 8, 907 g;
Poli i pangopur - 1.483 g;

Kolesteroli - 101 mg për 100 g.

Aminoacidet në kremin e djathit:

Glutamik - pa të, metabolizmi është i shqetësuar, vitaminat dhe mineralet nuk absorbohen.
Aspartik - normalizon sistemin endokrin dhe është një material ndërtimor për strukturat e proteinave.
Leucine - pa të, është e pamundur të formosh një figurë të bukur dhe të ruash peshën në të njëjtin nivel.
Lizina - mbështet funksionin e mëlçisë dhe është e përfshirë në sistemin hematopoietik.
Proline - Rrit prodhimin e kolagjenit, i cili është thelbësor për kërc dhe ligamente të shëndetshme.

Kremi i djathit përmban të gjitha llojet e proteinave të qumështit

Kazeina - përbërësi kryesor i qumështit të lopës, përmban të gjithë grupin e aminoacideve dhe normalizon nivelet e sheqerit në gjak.
Laktoalbumina - Produktet e qumështit i detyrohen vlerave të tyre ushqyese.
Globulin - shtyp inflamacionin dhe ndihmon në shërimin nga sëmundjet dobësuese.

Përmbajtja e proteinave varet nga lënda e parë. Nëse djathi krem është bërë nga qumështi i buallit dhe hirra të llojeve të ndryshme, globulina dhe albumina do të mbizotërojnë, kazeina e gjedhit ose e dhisë do të mbizotërojë.

Përfitimet dhe dëmet e kremit të djathit përcaktohen nga laktoza, sheqeri i qumështit. Nga kjo substancë, prodhohet acidi laktik, i cili krijon një mjedis për zhvillimin e florës së zorrëve dhe është burimi kryesor i energjisë. Sidoqoftë, në shumë njerëz, laktoza shkakton shqetësim të zorrëve. Rezulton një rreth vicioz: pa laktozë, laktobacilet nuk mund të ekzistojnë, por nëse nuk janë atje, sheqeri i qumështit nuk absorbohet. Njerëzit duhet të kalojnë në një dietë të veçantë që u lejon atyre të mbajnë funksionimin normal. Especiallyshtë veçanërisht e vështirë për prindërit e fëmijëve me intolerancë ndaj laktozës të përballojnë këtë problem.

Karakteristikat e dobishme të kremit të djathit

Gruaja duke bërë sanduiçe me djathë krem

Futja ditore e një sasie të vogël të një produkti në dietë ju lejon të normalizoni proceset metabolike dhe ju jep energji, e cila është e mjaftueshme për të gjitha llojet e aktiviteteve.

Përfitimet e djathit krem sigurohen nga një përbërje e pasur e vitaminave dhe mineraleve:

Rrit absorbimin e vitaminave të tretshme në yndyrë.
Parandalon formimin e gurëve në kanalet biliare dhe veshkat, shpërndan kolesterolin e dëmshëm të depozituar në lumenin e enëve të gjakut.
Vulos membranat qelizore.
Stimulon sintezën e antitrupave, ka efekte anti-inflamatore dhe imuno-forcuese.
Posedon veti antioksiduese, izolon radikalet e lira që hyjnë në mëlçi.
Normalizon punën e sistemit nervor.
Mbështet funksionin vizual.
Zvogëlon efektin shkatërrues të faktorëve të pafavorshëm mjedisorë - rrezatimi ultravjollcë, sulmet virale dhe bakteriale.
Rivendos ekuilibrin e mikroflora të zorrëve.
Rrit forcën e kockave dhe përmirëson cilësinë e ligamenteve.
Ka një efekt hepatoprotektiv.
Përshpejton proceset e tretjes, ju lejon të heqni qafe kapsllëkun.

Ashtu si të gjitha produktet e qumështit, kremi i djathit zgjat rininë, përmirëson cilësinë e lëkurës dhe flokëve. Especiallyshtë veçanërisht e dobishme për gratë shtatzëna të hanë djathë të butë - kontribuon në formimin e një tubi nervor të shëndetshëm dhe indit kockor të fetusit. Hyrja në dietë në pleqëri ju lejon të mbani një ritëm të qëndrueshëm të zemrës.

Kundërindikimet dhe dëmi i kremit të djathit

Njerëzit që kanë mungesë të laktazës nuk duhet ta fusin këtë produkt në meny, edhe nëse lëndët e para janë qumësht bualli ose hirrë. Edhe pse në sasi të vogla, por sheqeri i qumështit është i pranishëm në të. Përjashtim bën djathi i bërë nga qumështi i sojës, por cilësia dhe shija e tij janë të ndryshme nga kremi i vërtetë i djathit.

Dëmi i kremit të djathit mund të provokohet nga abuzimi tek personat që vuajnë nga obeziteti, urolithiasis dhe cholelithiasis, përdhes ose reumatizma kronike. Produkti përmban një sasi të lartë purine, të cilat mund të provokojnë një përkeqësim tjetër.

Me sulme të shpeshta të takikardisë dhe funksionit sekretues të veshkave të dëmtuar, preferenca duhet t'u jepet djathrave të pakripur ose të ëmbël, dhe në rast të mëlçisë së sëmurë, djathrave me kalori të ulët.

Fëmijët e vegjël dhe gratë shtatzëna këshillohen të konsumojnë ushqime të thjeshta ose opsione me sheqer.

Nëse shfaqen ndjesi të pakëndshme pas ngrënies - urth, rëndim në stomak, duhet të zgjidhni një lloj tjetër produkti ose të kufizoni sasinë e tij.

Receta për djathë krem

Në dietën e të rriturve, ju mund të futni një produkt të butë të qumështit të fermentuar - përdorni atë në sanduiçe, sallata, bëni supë dhe ëmbëlsira në bazë të tij. Por fëmijët këshillohen të bëjnë djathë krem në shtëpi - një sasi e madhe e ruajtësve ose aromave shpesh futen në dyqan.

Për të parandaluar dëmet e mundshme, këshillohet që të lexoni me kujdes atë që shkruhet në paketim, ose t'i jepni përparësi markave të njohura. Duhet të kihet parasysh: kostoja e një krem djathi cilësor nuk mund të jetë e ulët. Për shembull, 125 g Filadelfia mund të blihen për 90-125 rubla.

Receta për djathë krem:

Mëlçia e pulës në salcë … Mëlçia lahet, lëngu i tepërt ndahet dhe pritet përgjysmë. I skuqur lehtë në gjalpë nën kapak. Në të njëjtën tigan, shtoni piper të kuq, priteni në shirita dhe hiqeni nga nxehtësia. Shkrini gjalpin, shtoni pak miell, derdhni kremin dhe shtroni disa feta djathë krem. Ngroheni, duke e trazuar herë pas here, derisa përzierja të bëhet homogjene. Vendoseni mëlçinë në salcë, mbyllni kapakun, ziejini derisa të zbuten. Shërbehet me speca dhe çdo lloj zbukurimi.
Supë me djathë … Përgatitni perimet: 3 patate, karota dhe qepë. Karotat fërkohen dhe qepët janë copëtuar, gjithçka është skuqur në vaj luledielli. Patatet priten në kube dhe zihen - aq shumë ujë derdhet në mënyrë që të mos dalë shumë e lëngshme pasi të keni shtuar pjesën tjetër të përbërësve. Kur patatet të jenë gatuar praktikisht, derdhni tiganin në tigan, një grusht vermiceli të imët dhe lyejeni 200 g djathë krem. Vloni, duke e trazuar vazhdimisht, për të shpërndarë djathin dhe për t'i dhënë supës një qëndrueshmëri të lëmuar. Pasi makaronat të jenë gatuar, mund t’i shërbeni. Spërkateni secilën pjatë me zarzavate të prera në feta.
Sallatë me djathë … Zieni panxharin, qërojeni, prerë në kube. Karameli gatuhet nga 4 lugë gjelle. l sheqer, derdhni 3 lugë gjelle. l uthull vere, 2 lugë gjelle. l ujë dhe kripë. Sapo të jetë e mundur të merrni një konsistencë homogjene, derdhni panxharët, karamelizoni. Përzieni mjaltin veç e veç - 1 lugë gjelle. l., 1 lugë uthull balsamike dhe mustardë, 1 lugë gjelle. l vaj ulliri, rrihni dhe hidhni në të edhe 100 ml vaj. Panxhari përzihet me djathë dhie të butë - 100 g, sallatë me feta rrënjë dhe kokrra arre të grimcuara, të kalitur me salcë vaji.
Krem universal për ëmbëlsira … 400 g çdo krem djathi të butë (i pakripur dhe jo pikant) fshihet me të njëjtën sasi sheqeri pluhur, një paketë vanilinë dhe gjalpë të shkrirë - 100 g. Para se të dekoroni ëmbëlsirat me një përzierje me gëzof, duhet të ftohet për të paktën 30 -40 minuta.
Tiramisu … Të verdhat, 3 copë., Rrihni me sheqer - 6 lugë. l., përzieni 500 g djathë mascarpone - injektuar në pjesë të vogla në mënyrë që gunga të mos shfaqen. Kur të arrini të merrni një përzierje homogjene, shtoni 3 proteina dhe rrihni përsëri. Në një fletë pjekje, e mbuluar me pergamenë, shtroni një shtresë të biskotave të thyera Savoyardi (ose ndonjë tjetër, për shijen tuaj), spërkateni me kafe të fortë të pjekur fllad. Lëreni të thithë, pastaj aplikoni një shtresë kremi. Vendosni biskotat përsëri dhe derdhni përsëri kafenë. Përsëriteni shtresën e kremit, spërkateni bujarisht me kakao sipër dhe vendoseni në frigorifer. Ju mund ta shijoni ëmbëlsirën jo më herët se 3 orë më vonë.

Fakte interesante rreth kremit të djathit

Besohet se grekët e lashtë ishin të parët që bënë një produkt qumështi delikat. Kjo do të thotë, paraardhësi i të gjitha varieteteve është "Feta". Dhe vetëm atëherë recetat u përmirësuan, dhe secili komb ofroi metodat e veta të bërjes. Varietetet e reja janë ende duke u shfaqur.

Para se të blini djathë krem, këshillohet të zbuloni se si ndryshojnë llojet kryesore, të bëra sipas recetave klasike (shih tabelën).

Specifikimet	Feta	Filadelfia	Neuchatel	Maskarpone
Qumësht	Dhi apo dele	Dhi	Dhi	Bualli
Ngjyrë	Bezhë e bardhë ose e lehtë	E bardhë	Kremoze, karamel	E bardhë
Struktura	E butë, e lehtë për tu shkërmoqur	E shtrirë, mund të përhapet në bukë	Mesatarisht i dendur, i butë, elastik	Lehtë për tu përhapur
Shije	I njomë	Varet nga aditivët	Pak pikante, e freskët	Kremoze
Erë	Specifik, jo i këndshëm për të gjithë	Kremoze	Myk	Delikate, qumështore

Shtë interesante që Filadelfia u shpik rastësisht. Mjelësi amerikan, Lawrence, u përpoq të përsëriste shijen origjinale të Neuchâtel, por nuk ia doli. Por doli një djathë tjetër, më i butë, me një erë më pak të theksuar. Më vonë kjo recetë u ble nga kompania Kraft Foods, e cila regjistroi emrin tregtar.

Kur Neuchatel piqet, formohet një kore e bukur, e cila është thuajse e mbingarkuar me myk të bardhë. Për më tepër, shumëllojshmëria ndryshon nga produktet e ngjashme me shtimin e mollës gjatë fermentimit.

Djathrat italianë - "Mozzarella" dhe "Ricotta" - mund të kombinohen në një grup. Ricotta është bërë nga hirra e mbetur nga përgatitja e produktit të parë. Sigurisht, është më pak e guximshme, ngjyra nuk është aq e bardhë, por më tepër e verdhë ose gri. Por cilësitë dhe vetitë e dobishme janë të ngjashme.

Në foto, djathi krem duket aq i shijshëm sa është e pamundur t'i rezistosh blerjes. Por, para se të shkoni në dyqan, duhet të bëni zgjedhjen tuaj, sepse asortimenti është i madh. Shija ndryshon në varësi të aditivëve. Në mënyrë që të mos gaboheni, mund të blini "Assorted", i cili përfshin disa lloje. Komplete të tilla ofrohen nga Hochland, President, Cheese Gourmet.

Pas blerjes së kremit të djathit, ai duhet të ruhet në një enë të mbyllur - një kavanoz qelqi me një kapak të ngushtë, enë plastike ose fletë metalike të cilësisë së ushqimit. Disa amvise vendosin djathëra pikantë në shëllirë, ku shija shtohet. Ngrirja është e padëshirueshme - shija dhe konsistenca shpesh ndryshojnë pas ruajtjes afatgjatë.

Si të bëni djathë krem - shikoni videon: