Përbërja e majave të ngjeshura, vetitë e tyre të dobishme dhe dëmet për trupin e njeriut. Cilat receta me pjesëmarrjen e tyre janë më të njohurat në mesin e specialistëve të kuzhinës?
Maja e freskët ose e ngjeshur është një produkt plotësisht i gjallë, i përbërë nga mikroorganizma të ndryshëm. Shtë bërë në formën e briketave. Përdoret për gatimin e brumit të harlisur për bukë, rrotulla dhe lloje të tjera të pjekurisë. Ky lloj maja është i domosdoshëm për të bërë kvass dhe pije të tjera freskuese. Produkti ka shumë veti të dobishme, por disa kategori të konsumatorëve duhet të përmbahen nga përdorimi i tij.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e majave të shtypura
Shteti ka zhvilluar maja të ngjeshur GOST. Ato merren duke fermentuar lloje të caktuara të kërpudhave, të cilat gjenden në rrush të thatë, hops, hirrë dhe më shumë. Një produkt i tillë konsiderohet të jetë i ulët në kalori dhe shumë i dobishëm. Shtë e pasur me hekur organik, proteina dhe vitamina.
Përmbajtja kalorike e majasë së shtypur për 100 g është 109 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 12.7 g;
- Yndyrë - 2, 7 g;
- Karbohidratet - 8, 5 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 74 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve: 1: 0, 2: 0, 7. Raporti i energjisë (b / w / y): 47%: 22%: 31%.
Vitaminat për 100 g maja të ngjeshur:
- Vitamina B1, tiaminë - 0.6 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.68 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 4.2 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.58 mg;
- Vitamina B9, folate - 550 mcg;
- Vitamina E, tokoferol - 0.8 mg;
- Vitamina H, biotinë - 30 mcg;
- Vitamina PP, NE - 14.3 mg.
Makronutrientët në 100 g produkt:
- Kalium, K - 590 mg;
- Kalcium, Ca - 27 mg;
- Magnez, Mg - 51 mg;
- Natriumi, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klor, Cl - 5 mg.
Mikroelemente në 100 g maja të ngjeshur:
- Hekuri, Fe - 3.2 mg;
- Jod, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4.3 mg;
- Bakër, Cu - 320 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Zink, Zn - 1, 23 mg.
Në një shënim! 1 lugë çaji përmban 5 g maja të ngjeshur, dhe 1 lugë gjelle përmban 18 g.
Karakteristikat e dobishme të majave të freskëta
Përfitimet e majave të shtypura për trupin e njeriut janë pa dyshim, sepse produkti është i pasur me mikroorganizma dhe vitamina biologjikisht aktive. Maja përdoret në mënyrë aktive në mjekësinë popullore. Besohet se përdorimi i tyre mund të ulë nivelet e kolesterolit në gjak, të lehtësojë një person nga problemet me traktin gastrointestinal dhe neuritin.
Maja e shtypur përdoret në mënyrë aktive në kozmetologjinë moderne. Ato janë pjesë e maskave ushqyese dhe përmirësuese të shëndetit të flokëve. Besohet se pas kësaj terapie, flokët bëhen të harlisur dhe me shkëlqim.
Shkencëtarët identifikojnë vetitë e mëposhtme kryesore të dobishme të majave të shtypura:
- Normalizimi i traktit tretës … Ajo kryhet duke ruajtur mikroflora korrekte të zorrëve. Për shkak të kësaj, zorrët thithin më shumë lëndë ushqyese nga ushqimi. Maja e freskët e qumështit shpesh u përshkruhet njerëzve si pjesë përbërëse e trajtimit të ulcerave, kolitit ose gastritit.
- Luftoni kundër anemisë, peshës së tepërt … Maja e përzier me krunde ndihmon në pastrimin e zorrëve, ngop shpejt trupin, dhe për këtë arsye është e domosdoshme për një dietë me kalori të ulët. Produkti i freskët përmban shumë substanca biologjikisht aktive që kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut me anemi.
- Përmirësimi i gjendjes së lëkurës … Maja përdoret në mënyrë aktive nga dermatologët për të trajtuar aknet, vlonjat dhe sëmundjet e tjera të lëkurës.
Interesante! Një briket maja përmban të paktën 70% lagështi.
Kundërindikimet dhe dëmi i majave të shtypura
Pavarësisht nga përbërja e majasë së shtypur, përdorimi i pakontrolluar i tyre mund të provokojë zhvillimin e mushkonjës në trupin e femrës. Prandaj, para se të filloni një terapi të tillë, duhet të konsultoheni me një gastroenterolog ose gjinekolog.
Contrashtë kundërindikuar të filloni vetë-mjekimin me një sërë mikroorganizmash të gjallë për njerëzit me përdhes, dispepsi, patologji të veshkave dhe sistemit endokrin.
Dëmi i majasë së shtypur është i dukshëm për njerëzit me intolerancë individuale ndaj përbërësve përbërës të produktit.
Shënim për zonjën! Maja e ngjeshur ka një afat të shkurtër ruajtjeje dhe përkeqësohet shpejt. Për të dalluar një produkt të freskët nga një i humbur, është e nevojshme të vlerësoni pamjen e tij: ngjyra e majave të freskëta është krem rozë, konsistenca e tyre është mjaft elastike, ndërsa ato mund të shkërmoqen.
Si të bëni maja të freskëta?
Mund të blini maja të shtypura në çdo dyqan ushqimor. Sidoqoftë, shumë kuzhinierë preferojnë ta bëjnë vetë këtë produkt. Për të bërë maja në shtëpi kërkon një minimum përbërësish dhe kohë të lirë. Konsistenca e tyre do të ndryshojë nga produkti që shitet në dyqan, megjithatë, karakteristikat e cilësisë dhe vetitë e dobishme do të përkojnë me analogun e prodhimit të fabrikës.
Udhëzime hap pas hapi se si të bëni maja të ngjeshur nga birra:
- Holloni 1 lugë gjelle. miell gruri me 1 lugë gjelle. ujë të ngrohtë. Lëreni masën të injektohet në një vend të ngrohtë për 6 orë.
- Shtoni 1 lugë gjelle miellit. birrë, 1 lugë gjelle. l sheqer dhe trazojeni. Mbush maja derisa të zbutet.
- Shtypni masën e përfunduar dhe lëreni të ruhet në frigorifer derisa të kërkohet.
Maja e freskët jo gjithmonë duhet të ngjeshet. Ato mund të jenë të lëngshme dhe të përdoren si tharm. Ju mund të bëni një maja të tillë të bërë në shtëpi nga malti. Për ta bërë këtë, ndiqni një procedurë të thjeshtë:
- Blini malt nga dyqani ose bëni tuajin. Madeshtë bërë nga gruri që lihet i ngrohtë dhe i lagësht për të mbirë. Pastaj kokrra thahet dhe bluhet. Malti është gati!
- Kombinoje dhe përzieni 1 lugë gjelle. miell gruri, 0,5 lugë. sheqer dhe 3 lugë gjelle. malt.
- Shtoni 5 lugë gjelle në përzierjen e thatë. ujë
- Gatuani masën e tymosur në nxehtësi të ulët për rreth një orë.
- Derdhni masën e ngrohtë dhe ngjitëse në shishe dhe mbulojeni lehtë me tapa.
- Lëreni maja në një vend të ngrohtë për një ditë.
- Zhvendosni shishet në një zonë të ruajtjes së ftohtë.
Për të bërë bukë nga maja e tillë, duhet t'i përdorni në proporcionin e mëposhtëm: 1/4 lugë gjelle. masa e majasë për 1 kg. Miell.
Një recetë tjetër se si të bëni maja të ngjeshur, por nga një produkt krejtësisht i ndryshëm - nga rrushi i thatë:
- Hiqni papastërtitë nga 200 g rrush të thatë dhe shpëlajeni.
- Vendoseni në një shishe me qafë të gjerë dhe mbusheni me lëng të ngrohtë me pak sheqer të shtuar (1-2 pinca).
- Lidhni qafën e enës me 4 shtresa garzë.
- Vendoseni shishen në një vend të errët për pesë ditë.
- Pas datës së skadimit, maja do të fillojë të fermentohet dhe do të jetë gati për përdorim. Prekni ato (domethënë, të ndara nga pjesa më e madhe) dhe ruani në një vend të freskët.
Çdo kuzhinier duhet të dijë të mbjellë maja të ngjeshur. Kjo duhet të bëhet në ujë të ngrohtë, por jo shumë të nxehtë, përndryshe mikroorganizmat e dobishëm thjesht do të gatuhen. Uji duhet të ëmbëlsohet me disa gram sheqer.
Receta të majave të shtypura
Pijet ose brumërat e ngjeshur të majave kanë gjithmonë një aromë të veçantë. Mallrat e pjekura janë të ajrosura dhe të buta. Kjo është arsyeja pse çdo amvise duhet të dijë disa receta për përgatitjen e pjatave të shijshme duke përdorur këtë produkt:
- Petulla me maja të shtypura … Shpërndani 25 g maja të shtypur në 2 lugë gjelle. ujë të ngrohtë (por jo shumë të nxehtë). Shtoni 500 g miell gruri në ujë dhe përzieni. Masën që rezulton e lini të ngrohtë për 1 orë. Pasi brumi të jetë i drejtë, shtoni 2 lugë gjelle. l sheqer, 4 lugë gjelle. l vaj vegjetal dhe një majë kripe. Përzieni brumin tërësisht dhe prisni që të ngrihet përsëri, kjo do të ndodhë shpejt - pas rreth 15 minutash. Mos u habitni kur shihni se brumi doli viskoz - kjo sigurohet nga receta. Vendoseni në një tigan të nxehtë dhe skuqni petullat në pak vaj perimesh. Mundohuni të mos e trazoni ose shtypni brumin në mënyrë që petullat të dalin sa më gëzofe të jetë e mundur.
- Kvass me maja të shtypur … Për të përgatitur këtë pije, do t'ju duhet bukë e zezë. Pritini kore në copa - pjesa më e madhe e thërrimeve nuk duhet të përdoret. Thani bukën në furrë. Sa më shumë të skuqni kore, aq më e pasur do të jetë ngjyra e kvasit të përfunduar. Derdhni 150 g krisur në një shishe me tre litra, shtoni 4 lugë gjelle. l sheqer pluhur. Masën që rezulton e derdhni me ujë të valë në mënyrë që të mbushni 3/4 e enës së qelqit. Prisni që majaja të ftohet në 35 gradë. Mund ta bëni fillestarin në mbrëmje dhe ta lini të injektohet gjatë natës, duke e mbështjellur shishen me një peshqir të ngrohtë. Kur uji të jetë ftohur në temperaturën e dëshiruar, shtoni 15 g maja të freskëta, të holluar më parë në 0,5 lugë gjelle. ujë të ngrohtë. Lëreni shishen të fermentohet në një cep të ngrohtë, duke e mbuluar me garzë. Pas rreth një dite, fermentimi do të përfundojë. Hiqni krisurët nga ena dhe derdhni ujin. Një sediment duhet të mbetet në fund të kavanozit - quhet brumë i thartë. Duhet të transferohet në një kavanoz të pastër me tre litra, të shtoni 150 g thërrime të bukës së zezë të freskët dhe 1/3 lugë gjelle. Sahara Derdhni përbërësit me ujë të ngrohtë të zier dhe lërini të fermentohen. Në 24 orë kvasi do të jetë gati për konsum! Para se të merrni kvass, duhet të filtrohet, të derdhet në shishe të pastra dhe të ftohet në frigorifer.
- Byrekë të ngjeshur me maja … Shpërndani 30 g maja të freskëta në 1 lugë gjelle. qumësht i ngrohtë. Shtoni atyre 1 lugë sheqer. Shosh 0.5 kg miell në një enë të gjerë me anët e ulëta. Bëni një depresion në rrëshqitjen e miellit dhe derdhni maja dhe ujë në të. Lëreni miellin në këtë pozicion për 5 minuta. Gjatë kësaj kohe, një lloj kapaku dhe flluska duhet të shfaqen në sipërfaqen e ujit. Rrihni 2 vezë me 2 majë kripe në këtë kohë. Shtoni atyre 3 lugë gjelle. l vaj perimesh. Kombinoni vezët me miell dhe gatuajeni brumin prej tij. Kur gatuani, rrihni brumin në tryezë - kjo do ta bëjë atë më të butë, ajri do të dalë nga mielli dhe struktura do të bëhet sa më homogjene. Formoni brumin tuaj në një top dhe lëreni të pushojë për 5-10 minuta. Pas kësaj, gdhendni byrekët me mbushjen tuaj të preferuar.
- Bukë maja e ngjeshur … Përzieni derisa të jetë e qetë, 25 g maja të freskëta, 2 lugë gjelle. l sheqer i grimcuar dhe 2 lugë. ujë Shtoni në masën që rezulton 0.5 litra ujë të ngrohtë dhe 4 lugë gjelle. Miell. Përziejini gjithçka tërësisht. Derdhni edhe 1 lugë gjelle në brumin e rrallë. miell, 3 lugë gjelle. l vaj luledielli dhe 1 lugë. kripë. Ziejeni brumin e fortë (nëse keni nevojë për miell për këtë, mos ngurroni ta shtoni në sasinë e kërkuar). Brumin e përfunduar e lini të ngrihet në një vend të ngrohtë. Kur të rritet, do të duhet ta gatuani edhe një herë dhe ta rregulloni në kavanoza për pjekjen e bukës. Para-lubrifikoni kallëpet me vaj perimesh.
Mire qe e di! Maja natyrale e ngjeshur duhet të ruhet në frigorifer jo më shumë se 14 ditë. Për të zgjatur jetëgjatësinë, vendosini në frigorifer. Ata mund të qëndrojnë këtu për 2-3 muaj.
Fakte interesante në lidhje me maja të freskëta
Si të përdorim maja të ngjeshur në gatim, njeriu u bë i vetëdijshëm rreth 8,000 vjet më parë. Përmendjet e para të produktit u gjetën në territorin e Egjiptit të Lashtë. Përshkrimet dhe karakteristikat ishin mjaft të hollësishme, autorët u përqëndruan në vetitë e dobishme të produktit.
Maja u zbulua zyrtarisht nga mikrobiologu Pasteur në shekullin XIX.
Aktualisht, receta të reja për maja të shtypura krijohen rregullisht në botë - për momentin ka më shumë se 1, 5 mijë varietete të tyre. Përkundër një larmie kaq të gjerë të specieve, shumica e njerëzve në të gjithë botën janë mësuar të përdorin vetëm disa lloje të këtij produkti, përfshirë maja:
- për pjekjen e bukës;
- për birrë të gjallë;
- për verë;
- për qumështin.
Nga rruga, maja e verës mund të gjendet në mjedisin natyror - për shembull, janë ata që formojnë një lulëzim në rrushin që ende nuk është shkulur nga hardhia.
Nuk rekomandohet përdorimi i majave të furrës në formë të pastër. Përndryshe, ato mund të dëmtojnë ndjeshëm funksionimin e sistemit tretës të njeriut dhe madje të ndryshojnë përbërjen e gjakut.
Si të përdorni maja të ngjeshur - shikoni videon:
Maja e freskët mund të konsumohet e papërpunuar ose të përdoret në gatim. Në shumicën e rasteve, ato janë të dobishme për shëndetin e njeriut. Sidoqoftë, para se të merrni një produkt të papërpunuar, duhet të konsultoheni me një specialist për këtë.
