Veçoritë e bërjes së djathit Leiden. Përmbajtja kalorike, vitaminat dhe mineralet që e përbëjnë atë. Përfitimet, kundërindikimet për përdorim. Çfarë të gatuaj me këtë produkt?
Djathi Leiden është një djathë gjysmë i fortë holandez me një ngjyrë të verdhë të theksuar me një shije pikante të ndritshme. Shtë bërë nga qumështi i lyer i lyer i lopës me shtimin e erëzave - domosdoshmërisht qimnon dhe, nëse dëshirohet, edhe qimnon, karafil, etj. Receta është zhvilluar në qytetin e Leiden, Holandë. Djathërat e rinj Leyden kanë një strukturë elastike të verdhë të lehtë dhe shije shumë të ngjashme me Gouda, ndërsa varietetet e pjekura që janë plakur për më shumë se një vit janë më të errëta, më të vështira dhe më të thata, shija e tyre është afër Parmesanit.
Karakteristikat e bërjes së djathit Leiden
Teknologjia për të bërë djathë Leiden është tradicionale dhe nuk paraqet ndonjë vështirësi të veçantë, megjithëse është me shumë faza dhe kërkon saktësi. Mund ta gatuani vetë në shtëpi, por duhet të mbani mend se produkti i përfunduar do të duhet të presë një kohë të gjatë - djathi duhet të piqet për të paktën 6 javë.
Përveç kësaj, kërkohen disa përbërës dhe mjete të veçanta, por të gjitha këto mund të blihen nga dyqani online për prodhuesit amatorë të djathit.
Receta për djathin Leiden është si më poshtë:
- Përgatitni qimnon - vlim ujin dhe ziejini farat (1 lugë gjelle) për 10 minuta.
- Derdhni qumësht (8 litra) në një tigan të madh, ngrohni në 29 gradë - rregulloni temperaturën me një termometër të veçantë të qumështit, fikni nxehtësinë.
- Vendosni kulturën mesofilike fillestare (1/4 lugë çaji) në sipërfaqen e qumështit, pas 5-7 minutash, vendoseni në fund të tiganit duke përdorur një lugë të prerë.
- Shpërndani klorur kalciumi (1/2 lugë çaji) në ujë të ftohtë (25 ml) dhe transferojeni në qumësht, ashtu si fillestari, ai duhet të vendoset me kujdes në fund.
- Në fund, holloni mullën (1/2 lugë çaji) në ujë (25 ml) dhe, përsëri, transferojeni dhe transferojeni në fund të tiganit, pastaj trazojeni mirë qumështin.
- Ngroheni qumështin në 29 gradë, fikni nxehtësinë dhe mbështilleni me një peshqir për gjysmë ore.
- Si rezultat, do të formohet një gjizë gjizë, e cila duhet të pritet me një thikë të gjatë në kube rreth një centimetër.
- Llokoçis përmbajtjen e tiganit, lëreni për 5-10 minuta - masa e gjizës do të vendoset, hirra do të ndahet.
- Kullojeni rreth 10% të hirrës, shtoni të njëjtin vëllim uji të ngrohur në 60 gradë.
- Sillni përmbajtjen e tiganit në një temperaturë prej 33 gradë, përzieni, fikni nxehtësinë, mbështilleni dhe lëreni për gjysmë ore.
- Tani kullojeni 30% të hirrës, derdhni të njëjtin vëllim uji të ngrohur në 43 gradë.
- Sillni masën e gjizës në një temperaturë prej 37 gradë, përzieni, fikni nxehtësinë, mbylleni përsëri dhe lëreni për gjysmë ore, por tani përzieni herë pas here.
- Lëreni djathin për 10 minuta, ndërkohë, shtroni mykun me garzë, kullojeni hirrën dhe transferojeni masën e gjizës së bashku me farat e qymyrit në të.
- Shtrëngoni garzën në një nyjë, vendoseni mykun nën shtyp për gjysmë ore.
- Hiqni djathin nga napë, riformësoni mykun me napë të re, vendosni djathin në të, mbështilleni lirshëm me napë, vendosni shtypjen dhe lëreni brenda natës (8-12 orë).
- Transferoni djathin në shëllirë (raporti ujë / kripë - 5/1) për 12 orë.
- Hiqni djathin nga shëllirë dhe lëreni të thahet në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë, kthejeni çdo ditë.
- Transferoni djathin në një enë të madhe, mbyllni kapakun dhe lëreni të piqet për një javë (temperatura 10-12 gradë, lagështia 85%).
- Mbuloni djathin me disa shtresa dylli të veçantë, vendoseni përsëri në enë dhe lëreni të piqet tani për aq kohë sa të doni. Periudha minimale është 6 javë. Koka duhet të kthehet çdo javë.
Siç mund ta shihni, do të duhet të jeni të durueshëm për të bërë një djathë të vërtetë Leiden, por do të përfundoni me një produkt natyral të shëndetshëm.
Vlen të përmendet se prodhimi përdor shtypjen "fryrje": masa që rezulton ndahet në tre pjesë, erëzat shtohen vetëm në njërën. Shtrimi në shtyp bëhet si më poshtë: shtresa e poshtme e pa aromë, ajo e mesme me fara qimnon dhe pjesa e sipërme përsëri pa erëza. Gjatë shtypjes, shtresat përzihen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Leiden
Përmbajtja kalorike e djathit Leiden është 300-350 kcal për 100 gram
Shifra specifike përcaktohet nga lëndët e para, karakteristikat e procesit teknologjik, koha e pjekjes, etj.
Si çdo djathë tjetër gjysmë i fortë, Leiden përmban shumë proteina dhe yndyrë-rreth 25-27 g të të dyjave. Praktikisht nuk ka karbohidrate në të, por ka shumë vitamina dhe minerale. Produkti është veçanërisht i pasur me kalcium, natrium, kalium, hekur, vitamina B.
Karakteristikat e dobishme të djathit Leiden
Përkundër faktit se djathi Leiden është një produkt yndyror dhe me kalori të lartë, ai, së bashku me ato të tjera holandeze, shpesh lejohet për përdorim të moderuar në dieta të ndryshme terapeutike. Ky fakt shpjegohet me vlerën e mirë biologjike të produktit.
Përfitimet e djathit Leiden janë si më poshtë:
- Sigurimi i trupit me proteina me cilësi të lartë … Djathi ka një përbërje të mirë aminoacidesh, gjë që e bën atë një burim të shkëlqyer të proteinave, vlera e të cilit është më e lartë se ajo e shumë produkteve të mishit.
- Parandalimi i osteoporozës … Djathi Leiden është një burim i shkëlqyer i kalciumit, një mineral thelbësor për trupin. Marrja ditore e kalciumit e kërkuar çdo ditë për një person tejkalon ndjeshëm nevojën për minerale të tjera. Me mungesën e kalciumit, gjendja e thonjve dhe flokëve përkeqësohet, regjistrohet regresi i zhvillimit tek fëmijët dhe osteoporoza zhvillohet tek të rriturit.
- Parandalimi i anemisë … Nëse kalciumi është makronutrienti më i rëndësishëm, atëherë hekuri është mikronutrienti më i rëndësishëm për trupin tonë, pasi merr pjesë në formimin e furnizimit me gjak dhe oksigjen. Me mungesën e hekurit, zhvillohet një gjendje e quajtur anemi, e cila nga ana tjetër çon në sëmundje të shumta, përfshirë edhe kancerin e gjakut.
- Rregullimi i proceseve metabolike … Vitaminat B janë grupi më i vlefshëm i vitaminave, secila prej tyre ka funksionin e vet specifik, por në përgjithësi grupi luan një rol të rëndësishëm në rregullimin e proceseve metabolike dhe aktivitetin e sistemit nervor qendror. Vitaminat B përmirësojnë gjendjen shpirtërore dhe kujtesën, rrisin nivelet e përgjithshme të energjisë.
- Normalizimi i rrahjeve të zemrës … Djathi Leiden gjithashtu përmban një mineral shumë të rëndësishëm për zemrën - kalium, ndihmon në normalizimin e presionit dhe ritmit të gjakut.
Duhet të theksohet se prania e qymyrit në përbërjen e tij jep një kontribut të rëndësishëm në përfitimin e djathit Leiden. Nëse erëzat e tjera janë opsionalisht të pranishme në produkt, atëherë qimnon është një përbërës i detyrueshëm; në Holandë, djathi Leiden quhet edhe qimnon. Ky erëza më e vlefshme ka një gamë të madhe të pronave të dobishme, kryesore prej të cilave janë forcimi i imunitetit, aktiviteti anti-tumorial dhe anti-inflamator, lehtësimi i stresit në mëlçi dhe veshka dhe rregullimi i shëndetit të grave.
Receta për djathë Leiden
Djathi pikant holandez është i gjithanshëm. Mund të përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave, duke u dhënë atyre një prekje origjinaliteti, falë pranisë së qimnon dhe erëza të tjera në përbërje. Tava, byrekë, pica, sallata, pjata të nxehta, supa dhe në fund vetëm sanduiçe - gjithçka do të bëhet më mirë me djathin Leiden.
Le të hedhim një vështrim në disa receta interesante duke përdorur djathin e qimnonit:
- Një tavë e shpejtë dhe e shijshme … Zieni brokolin (10 copë), grini patatet (10 copë). Lyejeni një enë për pjekje me vaj, vendosni një shtresë brokoli, pastaj një shtresë patate. Spërkateni tavën me djathë Leiden (100 gramë) sipër dhe dërgojeni në furrë, të parangrohur në 180 gradë, për gjysmë ore.
- Pule në djathë dhe salcë kërpudhash … Fileto pule (500 gram), shpëlajeni tërësisht, thajeni, rrihni pak dhe prerë në shirita. Vendoseni mishin në një tas, kripë, shtoni erëza për shije, përzieni dhe lëreni për 10 minuta. Ndërkohë, trajtoni salcën. Pritini kampionët (300 gramë) në feta të holla, ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni shpejt kërpudhat. Në procesin e tiganisjes, do të shfaqet një lëng, ju duhet të "punoni" me kërpudha derisa të gjitha të avullojnë. Derdhni kërpudhat e gatshme me salcë kosi (300 gram), mbuloni tiganin me një kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe fikeni pas 2 minutash. Fërgoni shpejt fileton e pulës në një tigan të veçantë mbi nxehtësinë e lartë. Shtoni salcën në mish, përzieni dhe ziejini së bashku për 5-7 minuta. Spërkateni me djathë Leiden të grirë hollë (100 gramë), fikni zjarrin dhe mbulojeni tiganin me kapak që të shkrihet. Shërbejeni me barishte dhe perime.
- Patëllxhan me arra dhe kumbulla të thata … Pritini patëllxhanët (2 copë) në feta, skuqini në vaj perimesh. Pritini arrat (100 gramë), copëtoni kumbullat e thata (100 gramë). Shtoni arra dhe kumbulla të thata në patëllxhanët, si dhe mjaltë (2 lugë), uiski (50 ml) dhe pak ujë. Kripë, shtoni erëza për shije. Ziejini derisa uiski të jetë avulluar. Vendosni djathin e grirë Leiden (50 gramë), topa mocarela (50 gramë) dhe gjalpin (1 lugë gjelle) në një tigan. Kur gjizë të jetë shkrirë, përzieni miellin (1 lugë çaji) dhe pak ujë për trashësinë e dëshiruar. Lëshoni disa minuta. Vendosni patëllxhanët në pjata të ndara, derdhni me salcë djathi.
- Sallatë me perime me pesto … Ngroheni furrën në 180 gradë, vendosni arrat (100 gramë) në një fletë pjekje dhe piqni për 10 minuta. Kur arrat të jenë ftohur, transferojini në një blender së bashku me hudhrën (1 karafil), djathin Leiden (60 gramë), erëzat e bimëve italiane (2 lugë çaji). Ndizni blenderin dhe derdhni gradualisht vaj ulliri (50 ml). Salca pesto është gati. Derdhni rrush pa fara të thata (50 gramë) me ujë të nxehtë dhe lëreni për 10 minuta. Deri atëherë, përzieni kos natyral (100 ml), lëng limoni (1 lugë gjelle), vaj ulliri (2 lugë), kripë dhe piper për shije. Shtoni pak ujë, nëse salca është shumë e trashë - duhet të merrni konsistencën e salcë kosi të trashë. Pritini karotat (150 gram), lakrën (150 gram) dhe majdanozin (30 gram), vendosini në një tas. Shtoni rrush pa fara atje, hidhni salcë pesto dhe salcë kosi.
Sigurisht, jo të gjitha pjatat me djathë Leiden duhet të jenë aq komplekse dhe të sofistikuara sa këto. Në fund, është mirë ta shijoni duke vendosur një fetë në një fetë bukë Borodino. Për shkak të erëzës, do të shkojë mirë me birrën, veçanërisht me varietetet e errëta.
Fakte interesante rreth djathit Leiden
Djathi Leiden ishte bërë nga një "nënprodukt" i prodhimit të kremës. Ata u hoqën nga qumështi dhe u formua qumështi i skremuar, ai u përdor si për të ushqyer viçat ashtu edhe për të bërë varietete djathi me pak yndyrë. Një nga këto ishte Leiden. Nga rruga, në ditët e vjetra, llojet e djathit me yndyrë të ulët u vlerësuan jo aq shumë për mundësinë për ta ngrënë atë dhe për të mbajtur figurën, por sepse u ruajt më gjatë.
Djathi i pjekur Leiden është veçanërisht i vlefshëm, por prodhohet vetëm në fermat private dhe i nënshtrohet kontrollit të rreptë të cilësisë, djathi industrial është gjithmonë nga varietetet e reja - përgatitet sipas një skeme të shpejtë, periudha e pjekjes nuk kalon 180 ditë.
I shpikur fillimisht në një qytet të vogël, djathi Leiden u përhap shpejt jo vetëm në Hollandë, por në të gjithë Evropën. Nuk është për t'u habitur, fabrikat e mëdha të djathit nxituan të blinin recetën, pas së cilës u shfaqën shumë variacione të djathit holandez me erëza.
Shikoni videon në lidhje me djathin Leiden:
Djathi Leiden është një djathë i famshëm holandez me një aromë pikante. Në Holandë, nganjëherë quhet fara qimnon, pasi kjo erëz përdoret domosdoshmërisht në përgatitjen e saj. Për më tepër, qimnon dhe karafil shpesh përdoren. Djathi Leiden mund të bëhet vetë me durimin dhe blerjen e një sërë përbërësish dhe mjetesh të specializuara. Rezultati ia vlen, ju do të merrni jo vetëm një produkt natyral të shijshëm, por edhe të shëndetshëm.
