Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike e annatto. Prona të dobishme, dëm dhe kundërindikacione për përdorimin e annatova bixa. Si hahen frutat e Orellana. Receta nga farat e tyre dhe fakte interesante rreth tyre. Shënim! Përfitimet e annatto shfaqen kur farat konsumohen si të papërpunuara ashtu edhe të gatuara; ato i ruajnë mirë pronat e tyre gjatë trajtimit të nxehtësisë.
Kundërindikimet dhe dëmi annatto
Ata thonë se annatto shkakton dëm nëse e hani atë më shumë se 200-300 g - atëherë stomaku juaj mund të dhemb, mund të shfaqet diarre dhe nauze. Kjo është për shkak të faktit se farat janë mjaft të rënda dhe mund të rrisin aciditetin në stomak. Kjo është arsyeja pse ato rekomandohen të konsumohen vetëm me ushqime të tjera ose pas ngrënies, dhe jo me stomak bosh. Ekzistojnë gjithashtu informacione që ekstrakti annatto ose shtesa dietike në sasi të mëdha mund të provokojë një kërcim të mprehtë të presionit të gjakut, edhe pse në fakt e ul atë.
Ndonjëherë mund të dëgjoni se ngjyrat që përmbajnë farat e këtyre frutave janë toksike. Në këtë drejtim, duhet të jeni të kujdesshëm për gratë shtatzëna dhe fëmijët, si dhe njerëzit me alergji ndaj çdo manave.
Si të bëni erëza dhe ngjyrë annatto
Farat e frutave gjithashtu mund të përdoren në formën e tyre të pastër, por shpesh përdoren si erëz nga e cila përgatitet një ekstrakt. Për ta bërë këtë, frutat lahen mirë, thahen, ndahen në dy pjesë dhe përmbajtja nxirret prej tyre. Gjithashtu lahet, derdhet mbi një film në një shtresë të hollë dhe nxirret në diell, duke lënë për 2-3 ditë. Gjatë gjithë kësaj kohe, ato duhet të përzihen plotësisht në mënyrë që të mos thahen nga të dyja anët.
Farat gjithashtu mund të përgatiten në furrë duke i mbajtur atje në një temperaturë të ulët (deri në 150 gradë) për rreth 2-3 orë. Pastaj e gjithë kjo duhet të bluhet me një mulli kafeje, të derdhet në një kavanoz qelqi, të mbyllet fort me një kapak dhe të lihet në një vend të thatë dhe të errët. Mund ta ruani erëzën e përfunduar për një vit apo edhe më gjatë.
Në shtëpi, është e mundur që në mënyrë të pavarur të merrni një ngjyrë nga farat. Për këtë qëllim, ato derdhen me ujë të valë, në mënyrë që të mbulohen plotësisht me ujë, dhe këmbëngulin për 1-2 orë. Pastaj e gjithë kjo filtrohet, lëndët e para thahen dhe bluhen në një mulli kafeje. Pluhuri i përfunduar derdhet në një enë qelqi, mbyllet dhe ruhet në një vend të errët me një nivel lagështie të ulët.
Receta Annatto
Banorët e vendeve të Amerikës së Jugut praktikisht nuk hanë fara në formën e tyre të pastër, por përgatisin një erëz prej tyre dhe e shtojnë atë në pije të ndryshme, mish, ushqim deti. Në Venezuelë, ajo futet në pjatën tradicionale të Krishtlindjeve Hallaca, në Spanjë hahet me patate, speca, domate dhe madje edhe çokollatë. Në Evropë, pluhuri annatto gjithashtu konsumohet më shpesh sesa farat e freskëta, për shkak të vështirësive në transportin e tyre. Këtu ato përdoren për të bërë djathëra, kos dhe produkte të tjera të qumështit. Ndër të gjitha recetat me annatto, mund të dallohen këto:
- Përzierje erëzash … Kombinoni pluhurin e anatos së tharë (3 lugë), rigon dhe koriandër (1 lugë gjelle secila), karafil (3 copë), hudhër (5 karafil), uthull molle, lëng limoni ose lëng portokalli sipas dëshirës tuaj (4 lugë). L.), kripë deti, qimnon dhe piper xhamajkan (1 lugë çaji secila). Shtoni erëzat e marra nga annatto në supa, borscht, qull, sallata, në çdo pjatë me mish.
- Petulla me karkaleca … Lani, copëtoni dhe vendoseni në një tas blender (250 g). Shtoni këtu filizat e fasuleve të para-mbirura (2 gota) dhe kripë sipas dëshirës tuaj. Pastaj shtoni qepë të njoma të copëtuara (1 filxhan). Rrihni të gjitha këto derisa të formohet një grurë homogjene dhe lëreni mënjanë tani për tani. Tjetra, derdhni farat e annatto (30 g) me ujë të valë (80 ml), thithini ato për 20 minuta, tendosni dhe gatuajeni brumin. Për ta bërë këtë, kombinoni infuzionin që rezulton, pluhurin për pjekje (1.5 lugë), vezë (1 copë), miell (200 g), niseshte misri (200 g), kripë dhe piper për shije. Pastaj derdhni supë me karkaleca (350 ml) dhe infuzion të farës në këtë përzierje, shtoni masën e fasuleve. Ziejeni të gjitha këto mirë, formoni ëmbëlsirat dhe skuqini ato në një sasi të vogël vaj vegjetal të zier.
- Supë … Qëroni dhe copëtoni 1 karotë dhe qepë. Pastaj i skuqim lehtë në vaj kokosi (25-40 ml), i hedhim me lëng portokalli (300 ml), i spërkasim me fara qimnon dhe piper të zi. Ziejeni këtë përzierje, të mbuluar, për rreth 5 minuta. Tjetra, ziejini karkalecat (300 g) në 2 litra ujë, i hiqni nga supa dhe derdhni qepët dhe karotat e avulluara në të. Pastaj derdhni gjalpin e kikirikut dhe shtoni farat e anatos (40 g). Rrihni këtë përzierje dhe spërkateni me fara kungulli, cilantro, piper dhe kripë për shije sipër. Zbukurojeni supën me karkaleca të gatuar paraprakisht.
- Bukë … Derdhni melasë (1 lugë gjelle) dhe kvas të ëmbël (300 ml) në një enë pjekje. Pastaj shtoni miell gruri premium (500 g) dhe kripë (1 lugë). Pastaj shtoni mustardë (3 lugë) dhe gjalpë (1 lugë gjelle). Bëni një vrimë të vogël pikërisht në qendër dhe vendosni majanë e thatë në të. Pastaj zgjidhni mënyrën "Korja normale, e mesme", pasi të keni gatuar brumin, spërkateni me farat e annatto (për shije) dhe lëreni derisa të gatuhet. Ftoheni bukën para se të hani.
- Djath Ceder … Mbajeni qumështin me yndyrë të bërë në shtëpi (8 l) në një banjë me ujë që të nxehet deri në 30 gradë dhe shpërndani 1 lugë çaji në të. pluhur annatto. E trazoni gjatë gjithë kohës me një lugë në mënyrë që temperatura të rritet në mënyrë të barabartë. Pastaj futni në të një zgjidhje 10% të klorurit të kalciumit të holluar me ujë në masën 0.5 lugë. për 8 ml. Tjetra, shtoni këtu kulturën fillestare mesofile të thatë (0,5 lugë), mulli të tretur në ujë, e cila ka nevojë për 0.5 lugë. për 50 ml lëng. Përziejini të gjitha këto mirë, mbulojini dhe lërini për 2 orë. Pastaj tendosni gjizën, prerë atë në kube me një thikë të hollë dhe lëreni në një banjë me ujë për 5 minuta. Pas ngrohjes në 38 gradë, transferojini ato në një kullesë të mbuluar me garzë dhe mbajini në zjarr të ulët për 20 minuta të tjera. Pas kësaj kohe, hiqni mpiksjen e grumbulluar, vendoseni në një dërrasë, priteni në shtresa të holla, vendoseni në një kullesë metalike, vendoseni në zjarr dhe ndërrojini për 20 minuta, duke i vendosur mbi njëra -tjetrën Me Pastaj përsërisni të njëjtën gjë 2-3 herë të tjera. Pas kësaj, vendoseni masën që rezulton në një pjatë të madhe, mbështilleni në një napë dhe shtypeni poshtë me një shtyp. Lëreni ashtu siç është për 3 ditë, duke ndryshuar garzë çdo ditë. Tjetra, mbështilleni produktin me një film të veçantë djathi dhe mbajeni në bodrum për të paktën 8 muaj.
Fakte interesante rreth annatto
Ka disa fise në Amerikën e Jugut që përdorin farat e frutave të kësaj peme për të pikturuar trupat e tyre. Ata i konsiderojnë ata një simbol të gjakut dhe e bëjnë këtë për t'i mbrojtur ata nga shpirtrat e këqij. Indianët e Amerikës së Veriut bënë të njëjtën gjë, vetëm qëllimi i tyre ishte të fusnin frikë tek kundërshtarët në betejë dhe të trembnin mushkonjat.
Në variantin anglez, bima njihet si pema e buzëkuqit, e cila në rusisht tingëllon si "pema e buzëkuqit". Karakteristikat ngjyruese të frutave të tij shpjegojnë pse amerikanët e quanin annatto në atë mënyrë. Ekstrakti Bixa përdoret gjerësisht në treg për prodhimin e djathit. Përfshihet në listën e aditivëve të miratuar të ushqimit. Përdoret për t'i dhënë produkteve një prezantim dhe një shije të këndshme. Shtë një përbërës i zakonshëm në bukë, drithëra, mish të tymosur, margarinë, vajra dhe kremra. Ai gjithashtu gjeti aplikim në fushën e industrisë kozmetike, ku pluhuri i farës së frutave përdoret për të bërë krem, buzëkuq, hije sysh. Në mjekësi, përmbajtja e frutave annatto përdoret gjithashtu për të krijuar ilaçe për djegiet dhe kafshimet e mushkonjave. Annatto është një gjelbërim i përhershëm me gjethe të mëdha, të lëmuara dhe me shkëlqim, në formë zemre. Gjatë periudhës së lulëzimit, mbi të shfaqen tufë lulesh të vogla të një hije rozë me venat vjollce. Tashmë pas 1-2 ditësh, kur të vijë koha e pjekjes së frutave, ato zhduken, duke u ndryshuar në kuti të rrumbullakosura me ngjyrë të kuqe ose burgundy, të cilat vizualisht përbëhen nga dy pjesë. Mblidhni ato pasi të shpalosen vetë. Shikoni videon rreth annatto:
Eksportuesit kryesorë të annatto janë Peru dhe Brazili, ndërsa importuesit kryesorë janë Guatemala dhe Meksika, ku ky përbërës është një klasik në kuzhinën vendase. Alsoshtë gjithashtu mjaft popullor në Karaibe, ku vaji është bërë më shpesh prej tij. Filipinasit gjithashtu e kanë parë këtë produkt për të bërë petulla, pulë, bisht.
