Teknologjia e prodhimit të djathit Strakkino. Përbërja e hollësishme, vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorimin e produktit. Cilat receta shtëpiake mund të përdor?
Strakkino është një djathë i butë italian i njohur edhe si Crescenza. Atdheu i produktit konsiderohet pa kushte Lombardia, provinca veriore e Italisë. Kjo shumëllojshmëri i përket varieteteve yndyrore, ka një ngjyrë të bardhë margaritar dhe një hidhërim specifik. Përgatitur nga qumështi i pasterizuar i lopës. Kokat janë të ziera të vogla, me peshë deri në 1 kg, të sheshtë në formë drejtkëndëshe, me një lulëzim të lehtë të bardhë ose të bardhë-portokalli.
Karakteristikat e bërjes së djathit Strakkino
Përgatitja e këtij lloji të djathit sipas recetës klasike fillimisht u krye ekskluzivisht në periudhën e vjeshtës. Por me zhvillimin e teknologjisë, u bë e mundur të ruhet cilësia e produktit gjatë gjithë vitit, kështu që nëse dëshironi, gjithmonë mund ta gatuani këtë djathë në shtëpi.
Për njohësit e kuzhinës së lartë, ekziston një recetë e thjeshtë që përshkruan mënyrën e gatimit të Strakkino. I butë dhe kremoz, i përket djathrave të freskët dhe do të jetë gati për t’u ngrënë brenda pak ditësh.
Teknologjia e përgatitjes së djathit Strakkino:
- Përgatitja e qumështit siguron dhënien e temperaturës optimale të qumështit të pjekur - 35-40 gradë, lëndët e para nxehen ose ftohen pas pasterizimit në treguesit e kërkuar të temperaturës.
- Futja e kulturës fillestare në përputhje me recetën parashikon përdorimin e lëndëve të para më të qumështit të fermentuar me yndyrë si baza më e përshtatshme për gjendjen e pastë të produktit të përfunduar. Procesi i aktivizimit zakonisht zgjat rreth 15 minuta.
- Koagulimi i qumështit, d.m.th. ndarja e proteinave të qumështit kryhet duke përdorur mulli për 20-40 minuta, kjo fazë konsiderohet më e rëndësishmja në prodhimin e djathit.
- Prerja e bandës së përfunduar kryhet në disa faza për 2-3 orë me pushime të gjata, është e nevojshme të bluani derisa të formohen gunga në madhësi me një arre.
- Tendosja kryhet në një temperaturë ajri jo më të lartë se 30 gradë; është e nevojshme të ktheni djathin 4 herë në 3 orë.
- Fragmenti i produktit kryhet për disa ditë në një vend të freskët.
Me kalimin e viteve, për shkak të gabimeve të vogla të kuzhinierëve ose ndryshimeve të qëllimshme në teknologjinë klasike, janë shfaqur shumë variacione të kuzhinës - receta jo origjinale të Strakkino, të cilat kanë zënë vendin e tyre në shumë libra gatimi. Për të përgatitur djathë të vërtetë Kreshenza, duhet të ndiqni teknologjinë sa më shumë që të jetë e mundur. Por shija e produktit përfundimtar varet kryesisht nga cilësia e lëndëve të para të përdorura.
Strakkino i përket djathrave të freskët, nuk është i vjetër dhe nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Sigurohuni që ta mbështillni produktin në mbështjellës plastik ose ta mbyllni pakon fort përpara se ta vendosni në frigorifer.
Lexoni më shumë për veçoritë e bërjes së djathit Yarg
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit të butë Strakkino
Djathi Stracchino, i përgatitur sipas recetës klasike, nuk është inferior në shije dhe shëndet për asnjë nga nënllojet që janë lindur në bazë të tij. Kjo është arsyeja pse metoda origjinale e gatimit ekziston edhe sot e kësaj dite dhe është në kërkesë të madhe.
Vlera ushqyese e këtij lloji të produkteve të qumështit justifikohet plotësisht nga përbërja e Strakkino, e cila përfshin minerale dhe vitamina të rëndësishme.
Përmbajtja kalorike e djathit Strakkino është 250 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 19 g;
- Yndyrë - 18 g;
- Ujë - 56 g.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalcium - 520 mg;
- Magnez - 25 mg;
- Natriumi - 470 mg;
- Squfuri - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Elementet gjurmë përfaqësohen nga hekuri - 0.6 mg për 100 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Karoten - 0.1 mg;
- Vitamina B1 - 0.04 mg;
- Vitamina B2 - 0.3 mg;
- Vitamina C - 0.2 mg;
- Vitamina D - 0, 64 mcg;
- Vitamina E - 0.3 mg;
- Vitamina PP - 5.7 mg;
- Niacin - 0.3 mg.
Shihni gjithashtu përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Puligny-Saint-Pierre.
Karakteristikat e dobishme të djathit Strakkino
Djathrat e freskët të kremës nuk janë shumë të popullarizuar në mesin e popullatës së vendit tonë, por kjo nuk do të thotë se ato janë inferiore në dobinë e tyre ndaj varieteteve të forta.
Përfitimet e Strakkino përcaktohen tërësisht nga vlera e tij ushqyese dhe konsiston në rimbushjen e ekuilibrit të substancave dhe komponimeve të rëndësishme për shëndetin. Për shembull, vetëm 100 g të këtij produkti mund t'i sigurojnë një të rrituri gjysmën e kalciumit ditor, 1/3 e fosforit dhe një dozë të konsiderueshme të vitaminës B12, dhe kjo nuk është një listë e plotë.
Përdorimi afatgjatë, por i moderuar i këtij produkti mund të rezultojë në një efekt terapeutik në sistemet e mëposhtme të trupit:
- Sistemi i tretjes … Djathi Kreshenets është mjaft i yndyrshëm, por në të njëjtën kohë ai përfshin një numër të madh të bifidobaktereve, të cilat përmirësojnë mikroflora të zorrëve dhe kontribuojnë në normalizimin e metabolizmit. Për më tepër, proteina që është pjesë e këtij produkti tretet lehtë dhe nuk sjell rëndim ose siklet, por, përkundrazi, jep një ngopje të këndshme. Falë kësaj prone, djathi është një meze e lehtë ideale për ata që duan të humbin peshë dhe atletët.
- Sistemi muskuloskeletor … Sigurisht, një produkt i pasur me kalcium është i dobishëm për funksionimin e të gjithë sistemit musculoskeletal. Zhvillimi i skeletit në moshë të re, rigjenerimi i indeve në rast dëmtimi, gjendja e flokëve, thonjve dhe smaltit të dhëmbëve varen nga ngopja e trupit me këtë element. Proteinat në djathë janë përgjegjëse për reagimet që promovojnë zhvillimin, forcimin dhe funksionimin e indeve të muskujve.
- Sistemi nervor … Ky djathë përmban një aminoacid që është i përfshirë në prodhimin e "hormonit të gëzimit", falë të cilit trupi i njeriut bëhet më i fortë në luftën kundër stresit. Ky djathë gjithashtu mund të merret me normalizimin e gjumit. Përbërja e pasur jo vetëm që shpejt e kënaq urinë, por gjithashtu kontribuon në restaurimin e shpejtë të rezervave të energjisë dhe lufton lodhjen.
- Sistemi imunitar … Një rezervë e tillë e pasur e vitaminave, kur shoqërohet me një përmbajtje të lartë proteine, është në gjendje të stimulojë forcimin e imunitetit natyror, të forcojë trupin gjatë përkeqësimeve sezonale dhe nën stres të shtuar.
- Sistem riprodhues … Djathi Strakkino do të jetë i dobishëm si për burrat ashtu edhe për gratë. Produkti rrit ereksionin dhe prodhimin e testosteronit në trupin mashkullor, heq sindromën premenstruale, promovon funksionimin e duhur të gonadave dhe vezëve te femrat.
Në disa raste, shkencëtarët kanë vërejtur një përmirësim të shikimit, një rritje të nivelit të leukociteve, parandalimin e rritjes së qelizave të kancerit, stabilizimin e presionit të gjakut dhe niveleve të sheqerit në gjak. Kjo sugjeron që produkti ka një furnizim të madh me vitamina dhe minerale që janë të nevojshme për një person për zhvillimin e duhur dhe jetën normale.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Strakkino
Pothuajse çdo produkt, madje edhe më i çmenduri i shëndetshëm, ka një numër kundërindikacionesh, dhe djathi nuk bën përjashtim. Por në të njëjtën kohë, dëmi i Strakkino është relativ, sepse nuk ka veti negative veçanërisht serioze. Sidoqoftë, ka një numër arsyesh pse ia vlen të zvogëloni përdorimin e këtij produkti ose ta përjashtoni plotësisht atë nga dieta.
Kufizimet në përdorimin e djathit Kreshenza futen në rastet e mëposhtme:
- Mungesa e laktazës … Njerëzit që vuajnë nga kjo sëmundje duhet t'i kushtojnë vëmendje të veçantë produkteve të qumështit dhe djathrave, përkatësisht.
- Pesha e tepërt … Kjo është një nga arsyet e dukshme pse ia vlen të kufizoni marrjen e këtij produkti. Ky djathë i përket klasave yndyrore, dhe përdorimi i tij i shpeshtë do të çojë në shtim të padëshiruar në peshë.
- Çrregullime në aparatin tretës … Shumë patologji të traktit gastrointestinal kërkojnë ushqim të veçantë dietik. Shpesh, djathi yndyror nuk është në listën e ushqimeve të pranueshme dhe mund të përkeqësojë rrjedhën e sëmundjes.
- Intoleranca individuale ndaj produktit dhe alergjitë. Ky faktor nuk duhet të neglizhohet, sepse djathrat përgatiten nga qumështi, i cili është një produkt alergjik.
Vlen të kujtohet se djathrat e freskët kanë një jetë më të shkurtër të ruajtjes. Kështu, Strakkino në një paketë mund të ruhet deri në 14 ditë, dhe në formë të hapur - jo më shumë se 2 ditë. Produkti, nëse ruhet në mënyrë jo të duhur, mund të marrë një numër bakteresh patogjene, por është mjaft e vështirë ta kontrollosh këtë në shtëpi. Për shkak të kësaj, nëse ka dyshime për freskinë, është më mirë të refuzoni ta përdorni atë.
Receta me djathë Strakkino
Djathi është një produkt i vetëmjaftueshëm. Mund të konsumohet vetëm ose në kombinim me ushqime të tjera. Të gjitha varietetet e buta, përfshirë Stracchino, kanë një cilësi kremoze, e cila përcakton karakteristikat e përdorimit të tyre në gatim.
Ju mund të zbuloni se si hahet Strakkino duke lexuar disa receta të njohura:
- Brusketa me djathë dhe peshk. Bruschetta është pjata kombëtare e Italisë, kështu që ka kuptim të përdorni një sërë produktesh italiane. Nëse nuk është e mundur të merrni këto përbërës, përpiquni t'i bëni ato vetë ose, në raste ekstreme, t'i zëvendësoni me homologë vendas. Përgatitja e këtij meze është shumë e thjeshtë, ju duhet të prerë ciabatta në pjesë, të përhapni një shtresë djathi Strakkino jo më shumë se 5 mm të trashë, të vendosni feta të pastra salmon ose peshq të tjerë pak të kripur në krye. Nëse dëshironi, mund të dekoroni me barishte ose të shtroni pjatën e përfunduar në gjethet e maruleve.
- Makarona me salcë karkaleca dhe djathë. Kjo pjatë është mjaft e popullarizuar në Itali. Shkon mirë me çdo lloj djathi, por është më mirë të marrësh Strakkino, një paketë që peshon 250 g do të jetë absolutisht e mjaftueshme. Së pari, zieni një paketë makarona me peshë 400 g sipas udhëzimeve në paketë. Përgatitni karkaleca për salcën, mjafton 200 g. Pastaj bëjmë krem domate sipas njërës prej dy opsioneve. Në përputhje me të parën, bluajini domatet me një blender dhe shtoni djathin - merret një masë homogjene. Nëse nuk ka helikopter, atëherë mund t’i copëtoni domatet me thikë dhe në një tas nën kapak, i trazoni së bashku me vajin e ullirit, pastaj shtoni djathë. Tjetra, përzieni karkalecat me salcën e djathit të domates dhe derdhni makaronat, të ndara në pjesë. Spërkateni sipër me një degëz të copëtuar borziloku ose rukola.
- Rrokulliset me proshutë dhe djathë. Kjo është një pjatë tepër e bukur dhe origjinale. Për gatimin, para së gjithash, duhet të bëni një bazë, d.m.th. rrokulliset Për ta bërë këtë, rrihni 6 vezë me një blender, shtoni 200 g spinaq të larë dhe 50 g djathë të fortë të grirë, shtoni pak dhe spërkatni me një majë piper të bluar. Shtë më mirë të piqni një omëletë të tillë në një temperaturë prej 180 gradë, duke vendosur letër pergamene në fund të fletës dhe duke shpërndarë në mënyrë të barabartë masën. Pas pjekjes, mbuloni rrotullën me film ngjitës, ai do të ruajë lagështinë dhe elasticitetin e nevojshëm në të. Pas ftohjes, hiqeni filmin, lyejeni të gjithë sipërfaqen me djathë Stracchino dhe shtroni proshutën e prerë hollë. Pastaj rrotulloni me kujdes rrotullën, dekorojeni me mustardë ose fara susami sipër.
- Focaccia me djathë Strakkino. Çdo brumë është i përshtatshëm për Focaccia - maja ose pa maja. Ju gjithashtu mund të përdorni një bazë pica. Por është më mirë të bëni brumin tuaj të majave sipas recetës klasike. Prodhimi duhet të jetë 500-700 g. Ndani masën që rezulton në gjysmë dhe hapni 2 ëmbëlsira të sheshta me trashësi 0,5-1 cm. Vendoseni një në një fletë pjekje, duke e lënë buzën të lirë. Ne ndajmë një paketë djathi që peshon 200 g me dorë në copa të vogla dhe shpërndahemi në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tortës së sheshtë, spërkasim me kopër të copëtuar sipër me shtimin e një thelpi hudhre. Mbuloni të parën me tortën e dytë, shtrëngoni fort skajet. Mbuloni pjesën e sipërme me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta në mënyrë që brumi të përhapet dhe të rritet. Pastaj bëjmë vrima të vogla me një pirun në të gjithë sipërfaqen e tortës sonë dhe e dërgojmë në një furrë të nxehur deri në 180 gradë. Piqeni për 25 minuta, pastaj lëreni të ftohet pak para se ta shërbeni.
Shihni gjithashtu recetat e djathit Carfilli.
Fakte interesante rreth djathit Strakkino
Përkthimi fjalë për fjalë i fjalës "Stracchino" është "i lodhur". Ekzistojnë disa versione të origjinës së këtij emri. Njëri thotë se djathi është bërë nga qumështi i lopëve, të cilat sillen nga kullotat verore për periudhën vjeshtë-dimër. Pasi kanë bërë një rrugë të gjatë, kafshët e lodhura japin më shumë qumësht yndyror, nga i cili është bërë ky produkt jashtëzakonisht i shijshëm.
Versioni i dytë me të vërtetë nuk zuri rrënjë, por ende kalon brez pas brezi në Itali. Ajo tregon se në jug të Milanos, në një zonë kënetore në dimër, dieta e kafshëve është më e dobët, qumështi rezulton të jetë bosh, prandaj emri i djathit "i lodhur" ose "i lodhur".
Djathi Stracchino është paraardhësi i shumë djathrave modernë si Taleggio dhe Gorgonzola. Për shkak të shumëllojshmërisë së gjerë të recetave të vajzave, emri "Strakkino" përdoret gjithashtu si një emër i përgjithësuar për një specie të veçantë.
Teknologjitë moderne në prodhimin e djathit kanë zgjeruar ndjeshëm gamën e produkteve të djathit, dhe Kreschenetsa nuk po përjeton mjaft sukses konkurrencën, por ka akoma prodhues që i përmbahen recetës së vërtetë dhe e bëjnë këtë produkt shumë unik.
Shikoni një video në lidhje me djathin Strakkino:
Vlen të përmendet se djathi Strakkino, përkundër dobisë dhe shijes së tij të shkëlqyeshme, është mjaft i vështirë për tu gjetur në raftet e dyqaneve tona. Mund ta porosisni në qumështoret vendore të djathit ose në internet, por është e rëndësishme të gjeni një furnizues me një produkt cilësor.
