Çfarë duhet të dini kur zgjidhni patëllxhanët, me çfarë hahen? TOP-10 të pjatave më të rëndësishme për çdo shije.
Patëllxhani është kokrra të kuqe për të gjitha arsyet botanike. Por meqenëse nuk i përdorim për të bërë komposto dhe konserva, jemi mësuar t’i numërojmë si perime. Origjina e kësaj bime është India. Patëllxhani nuk kërkon përpunim afatgjatë, ruan në mënyrë perfekte vetitë e tij nën lloje të ndryshme të ekspozimit ndaj nxehtësisë, prandaj ka fituar popullaritet në kuzhinat e kombeve të ndryshme të botës. Në vendin tonë, këto fruta në popull quhen "blu".
Si të zgjidhni patëllxhanin e duhur?
Nuk është sekret për askënd që në mënyrë që shija të dalë vërtet e pasur, dhe pjata të jetë e shëndetshme, duhet të zgjidhni me kujdes produktet për përgatitjen e saj, kjo vlen edhe për ato blu.
Çfarë duhet të keni parasysh kur blini patëllxhanë:
- Ngjyrat … Kohët e fundit, shumë lloje të reja të patëllxhanëve janë edukuar. Kështu, u shfaqën fruta të bardha, portokalli dhe madje edhe me shirita. Prandaj, nuk mund të argumentohet se një perime me cilësi të lartë duhet të ketë ngjyrë jargavan të errët. Sidoqoftë, është mjaft e qartë se ngjyra duhet të jetë uniforme, pa njolla dhe përfshirje.
- Dendësia … Një perime e pjekur mirë duhet të jetë e fortë dhe e fortë. Një frut letargjik, i rrudhur tregon qartë se patëllxhani është këputur shumë kohë më parë dhe tashmë ka filluar të humbasë vetitë e tij.
- Peduncle … Ky është emri i pjesës barishtore të bimës që mbetet në patëllxhan kur hiqet nga shkurret. Duhet të jetë e gjelbër. Një pedikel i verdhë dhe i prishur tregon bajatësinë e produktit.
- Erë … Era karakteristike e patëllxhanit është e vështirë të dëgjohet pa prerë frutat. Por mungesa e plotë e aromës nuk është një tregues se është rritur duke përdorur kimi, është mjaft i pranueshëm për këtë grup bimësh.
- Permasa … Patëllxhanët e të gjitha madhësive hahen. Por është e rëndësishme të dini se lëkura e frutave më të mëdhenj mund të ketë një hidhërim që do të ndikojë në shijen e pjatës.
Karakteristikat e gatimit të patëllxhanit
Gatimi i patëllxhanëve nuk është një proces i mundimshëm, madje edhe një kuzhinier rishtar mund të trajtojë çdo recetë. Por njohësit dhe profesionistët e gatimit vërejnë disa hollësi që duhet të dini për të shmangur gabimet elementare.
Për të gatuar patëllxhan të shijshëm, merrni parasysh modelet, nuancat dhe rekomandimet e mëposhtme:
- Nëse patëllxhanët e blerë kanë një hidhërim të dukshëm, mos i hidhni; mjafton t'i vendosni frutat në ujë të ftohtë të kripur për 30-45 minuta. Patëllxhanët shpejt "lëshojnë" hidhërim, dhe ato mund të gatuhen në çdo formë.
- Për pastën e havjarit ose patëllxhanit, është më mirë të përdorni fruta të patëllxhanëve të bardhë. Këto lloje të perimeve kanë tendencë të kenë lëkurë më të trashë, por më pak fara.
- Gjatë procesit të gatimit, patëllxhanët e skuqur thithin sasi të mëdha vaji, duke rritur kështu përmbajtjen e tyre kalorike. Për të shmangur këtë, para se të skuqeni, është e nevojshme të mbuloni frutat tashmë të prera me kripë në masën 1 lugë. për 1 kg produkt dhe lëreni për 30-40 minuta. Shtrydhni fetat mirë para se t’i skuqni.
- Amviset me përvojë përgatisin patëllxhanët për dimër duke përdorur metodën e konservimit. Sidoqoftë, kjo metodë zvogëlon sasinë e lëndëve ushqyese me 40%. Prandaj, për të ruajtur sasinë maksimale të elementëve gjurmë, është më mirë të përdorni ngrirjen. Por edhe në këtë moment, jo gjithçka është e thjeshtë. Frutat e shkrirë, si rregull, kanë një cilësi "gome"; kur gatuhen, bëhen të holluar me ujë. Opsioni më i mirë është ngrirja e patëllxhanit të pjekur.
TOP 10 receta të patëllxhanëve
Nëse ende nuk e keni pjatën tuaj të preferuar të patëllxhanit, atëherë ne do të jemi të lumtur të ndajmë recetat më të njohura, shumë prej të cilave me siguri do t'ju pëlqejnë dhe do të përfshihen në menunë e shtëpisë.
Sallatë me patëllxhan
Recetat e patëllxhanëve janë të mrekullueshëm në shumëllojshmërinë e tyre, por është sallata nga ky frut që është shumë e popullarizuar me amviset, si një pjatë sezonale ose si një mënyrë e sigurt për t'u përgatitur për dimër.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 143 kcal.
- Shërbimet - 3-4
- Koha e gatimit - 2 orë
Përbërësit:
- Patëllxhan - 5 kg
- Hudhër - 4 koka
- Majdanoz dhe kopër
- Vaj perimesh - 300 g
- Uthull - 60 g
- Kripë - 4 lugë
- Ujë - 3 l
Përgatitja hap pas hapi e sallatës me patëllxhan:
- Së pari, ne heqim lëkurën nga patëllxhani dhe heqim kërcellin. Pastaj, me një thikë të mprehtë, prerë në kube me një anë prej rreth 2 cm.
- Derdhni ujë në një tigan të thellë, shtoni uthull dhe pak kripë.
- Shtoni patëllxhanët në tretësirën që rezulton dhe ziejini për 15 minuta, dhe më pas filtroni nëpër një kullesë, jepni disa minuta në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi.
- Ndërkohë, copëtoni hudhrën, majdanozin dhe koprën.
- Përzieni patëllxhanët me hudhër dhe barishte, sezoni me sasinë e duhur të vajit dhe përzieni shumë tërësisht në mënyrë që salca e vajit të hudhrës të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi ato blu.
- Pas kësaj, vendosim përzierjen aromatike të patëllxhanit në kavanoza. Ne vendosim sterilizim për 5 minuta simbolike. Pas kësaj, mbështillni kapakët fort.
Patëllxhan i stilit Korean
Sidomos për dashamirët e kuzhinës pikante Koreane dhe Azisë Qendrore, ne ofrojmë një recetë origjinale për të bërë patëllxhanë të shijshëm. Sigurisht, lista e ushqimeve thelbësore do të përfshijë ato që shtojnë erëza.
Përbërësit:
- Patëllxhan i çdo madhësie - 1 kg
- Qepë - 200 g
- Karrota - 300 g
- Piper i ëmbël bullgar - 150 g
- Piper "Ratunda" - 150 g
- Hudhër - 1 kokë
- Vaj perimesh - 0,5 lugë.
- Uthull - 50 g
- Erëza "Për karotat koreane" - 1 pako
Gatimi hap pas hapi i patëllxhanit në gjuhën koreane:
- Lani patëllxhanët tërësisht. Nuk është aspak e nevojshme të hiqni lëvozhgën. Tjetra, ato duhet të priten në gjysmë unaza me trashësi 1 cm.
- Qëroni qepën, priteni në mes dhe priteni në shirita mjaft të hollë.
- Karotat mund të grihen. Për ta bërë këtë, këshillohet të përdorni një rende të veçantë të krijuar për gatimin e karotave në gjuhën koreane. Ose priteni në shirita së bashku me specat.
- Vendosni të gjitha perimet në një enë të thellë. Hidhni vaj sipër, shtoni uthull dhe aromatizoni për shije. Shtoni hudhër të prerë paraprakisht në të. Përziejini gjithçka mirë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
- Kur shërbeni patëllxhanë të stilit Korean, mund të shtoni majdanoz të copëtuar në tryezë. Vlen të përmendet se kjo sallatë ruhet në mënyrë perfekte gjatë gjithë dimrit, nëse mbështillet në kavanoza të sterilizuara.
Rrotullon patëllxhan
Gjëja më e shquar në këtë pjatë është se mbushja mund të jetë shumë e ndryshme - sipas gjykimit, shijes dhe ngjyrës tuaj. Rrotullat e patëllxhanëve gjithmonë duken spektakolare dhe do t'i përshtaten edhe një tryeze festive.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 1 kg
- Vezë - 4 copë.
- Majonezë - 1 pako
- Djathë i përpunuar - 2 copë.
- Hudhër - 3 karafil
- Piper i ëmbël - 1 pc.
- Vaj për skuqje
Përgatitja hap pas hapi e rrotullave të patëllxhanit:
- Patëllxhanët e larë mirë duhet të priten për së gjati në pjata të gjata. Gjerësia ideale ndryshon midis 0.5-1 cm.
- Kripë, lëreni të qëndrojë për disa minuta, dhe më pas skuqeni nga të dyja anët.
- Njëkohësisht zieni vezët e ziera, ftoheni dhe grijeni me një rende të imët së bashku me djathin e përpunuar.
- Ne e vendosim përzierjen që rezulton vezë-djathë në një enë të thellë, shtojmë majonezë dhe shtrydhim hudhrën në këtë masë. Përziejini gjithçka tërësisht.
- Pritini specat e ëmbël në shirita jo shumë të hollë. Gjatësia e kashtave duhet të jetë afërsisht e barabartë me gjerësinë e rrotullave të patëllxhanit.
- Lyejini fetat e patëllxhanit që rezultojnë përgjatë gjithë gjatësisë me një masë veze. Vendoseni kokrrën e piperit në njërën skaj dhe ktheni rrotullën.
- Pasi ta vendosni gjellën në një enë të përshtatshme për servim, mund ta dekoroni me barishte ose djathë të grirë.
Havjar patëllxhan
Kjo është një recetë shumë e njohur jo vetëm për korrje për dimër. Havjar i patëllxhanëve përmban shumë perime, të cilat mbajnë shumicën e elementeve të dobishme kur zihen.
Përbërësit:
- Patëllxhan i bardhë - 3 kg
- Qepë - 0.5 kg
- Piper i ëmbël - 3 copë.
- Piper "Ratunda" - 3 copë.
- Karrota - 0.5 kg
- Hudhër - 1 kokë
- Domate të freskëta - 0.5 kg
- Rrënjë majdanoz - 1 pc.
- Kripë, sheqer dhe erëza për shije
Përgatitja hap pas hapi e havjarit të patëllxhanit:
- Patëllxhanët i qërrojmë paraprakisht. Pritini në kube të vogla dhe mbusheni me ujë dhe kripë.
- Prisni qepën dhe skuqeni lehtë në një tigan të thellë.
- Shpëlajini karotat dhe rrënjën e majdanozit tërësisht, fërkojini në një rende mesatare dhe shtojini në qepë. Ne gjithashtu dërgojmë piper të prerë në kube këtu.
- Përpunimi i domateve përfshin zbardhjen. Për të hequr lëvozhgën nga fruti, derdhni ujë të valë mbi to dhe vendosini menjëherë në ujë të ftohtë. Kështu që shtresa sipërfaqësore mund të hiqet lehtë. Pulpa që rezulton duhet të pritet në kube dhe gjithashtu të dërgohet në tigan. Koha e shuarjes është 10 minuta.
- Ne i shtrydhim patëllxhanët për të hequr lagështirën e tepërt, dhe i vendosim në një tigan për zierje, shtojmë vaj vegjetal dhe përzierjen e perimeve të ziera të përgatitura.
- Havjar është pothuajse gati, mbetet për të shtuar erëzat tuaja të preferuara për shije dhe ziejini gjithçka për 20-30 minuta.
Disa amvise preferojnë të përdorin patëllxhan dhe kungull i njomë në përmasa të barabarta kur gatuajnë këtë havjar.
Meze patëllxhan me domate
Kjo është një nga mënyrat më të gjithanshme për të bërë një rostiçeri me patëllxhan dhe domate. Veryshtë shumë e lehtë për tu përgatitur dhe procesi nuk zgjat shumë.
Përbërësit:
- Patëllxhanë të vegjël - 1 kg
- Domate - 0.5 kg
- Majonezë - 1 pako
- Hudhër - 2 karafil
- Majdanoz dhe kopër
Përgatitja hap pas hapi e mezellxhanit dhe domates:
- Përgatitja e patëllxhanit. Për ta bërë këtë, lajini ato, pritini në unaza 1 cm të gjera dhe lërini në ujë të kripur për gjysmë ore.
- Shtrydhni frutat e vendosura mirë dhe skuqini në vaj perimesh.
- Pritini domatet në unaza.
- Pritini hudhrat dhe barishtet me thikë.
- Për një shërbim efektiv në tryezë, përbërësit duhet të vendosen me radhë mbi njëri -tjetrin. Rendi është si më poshtë: një rreth patëllxhan, domate, majonezë. Dhe pastaj spërkateni me hudhër dhe barishte.
Një recetë e shpejtë për patëllxhanët për dimër
Kjo recetë ju tregon se si të gatuani patëllxhanët për dimër në mënyrën më të shpejtë, duke përdorur një minimum përbërësish. Ato blu rezultojnë të jenë tepër të shijshme dhe shpërndahen shumë shpejt, duke mos lënë askënd indiferent.
Përbërësit:
- Patëllxhanë të vegjël - 5 kg
- Kripë - 4 lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Uthull - 30 g
- Ujë - 3 l
Gatim hap pas hapi patëllxhan për dimër sipas një recete të shpejtë:
- Hiqni pedikat nga patëllxhanët dhe dërgoni fruta për gatim të shkurtër në ujë të kripur. Sapo të bëhen të buta, i nxjerrim dhe i vendosim në kavanoza të sterilizuara.
- Së pari mund të vloni shëllirë në ujë me shtimin e kripës, sheqerit dhe uthullës.
- Derdhni patëllxhanin me shëllirë dhe mbështilleni, mbështillni kavanozët me një batanije të ngrohtë dhe lërini të ftohen plotësisht.
- Kur të vijë koha, patëllxhanët shërbehen të copëtuar me vaj luledielli dhe qepë të freskëta.
Pica me patëllxhan
Kur gatuhen siç duhet, patëllxhanët janë shumë të ngjashëm me kërpudhat. Kjo është arsyeja pse, pasi keni përgatitur pica nga ky frut, ju mund të shijoni shijen unike dhe t'i kënaqni të dashurit tuaj me një pjatë të pazakontë. Për njohësit e ushqimit shtëpiak, rekomandohet që të bëni brumin tuaj të picave, por baza e dyqaneve është gjithashtu e mirë.
Përbërësit:
- Baza për pica - 1 pc.
- Patëllxhanët e mesëm - 2 copë.
- Qepë - 1 pc.
- Piper bullgar - 1 pc.
- Djathë i fortë - 200 g
- Majonezë - 1 pako
- Ketchup - 1 pako
- Erëza e kërpudhave - 1 lugë.
- Gjalpë - 100 g
Përgatitja hap pas hapi e picës me patëllxhan:
- Qëroni patëllxhanët dhe pritini në kubikë të vegjël.
- Ngroheni një tigan të thellë, shkrini gjalpin mbi të dhe më pas vendosni patëllxhanët. Skuqja duhet të jetë mbi nxehtësi të ulët.
- Pritini qepët dhe specat dhe shtojini në tigan.
- Mixtureshtë e nevojshme të ziejmë përzierjen që rezulton për 30 minuta, pastaj shtoni erëzat e kërpudhave.
- Ngroheni bazën e picës pak në mikrovalë, lyeni me një shtresë të hollë majonezë, pastaj ketchup.
- Vendosni perimet e ziera në bazë dhe spërkatni me djathë të grirë.
- Pica duhet të piqet në furrë si zakonisht. Koha e pjekjes është 20-30 minuta. Temperatura e kërkuar është 180 gradë.
Ratatouille me patëllxhan
Tava e famshme botërore e bërë nga perimet më të thjeshta është kaq popullore për një arsye. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë, por pjata është në gjendje të kënaqë gustatorët më të zgjedhur.
Përbërësit:
- Kungull i njomë i mesëm - 1 pc.
- Patëllxhan i mesëm - 1 pc.
- Domate - 0.5 kg
- Vaj perimesh ose ulliri - 50 ml
- Barishte dhe erëza për shije
- Qepë - 2 copë.
- Karrota - 1 pc.
- Hudhër - 2 karafil
- Piper i ëmbël bullgar - 1 pc.
Përgatitja hap pas hapi e Ratatouille:
- Qepët dhe hudhrat, specat dhe karotat, si dhe gjysma e domateve duhet të copëtohen, të ziejnë në një tigan me pak vaj. Pastaj bluajeni përzierjen që rezulton me një blender - kjo do të jetë salca jonë.
- Lani patëllxhanët, kungull i njomë dhe pjesën e dytë të domateve dhe prerë në feta, trashësia e të cilave nuk duhet të kalojë 1 cm.
- Një formë me madhësi të përshtatshme me anët e larta duhet të lyhet me vaj, dhe pastaj, një nga një, vendosni kungull i njomë, patëllxhan dhe domate mbi të. E spërkasim me kripë, e spërkasim dhe e hedhim mbi salcën e përgatitur në mënyrë të barabartë. Mbulojeni kallajin me petë dhe piqeni në furrë për rreth 30 minuta. Në këtë rast, temperatura duhet të jetë 170-180 gradë.
Patëllxhan i pjekur me djathë
Patëllxhanët e pjekur në furrë thithin më pak vaj, duke i mbajtur kështu të ulët në kalori. Kjo recetë është mjaft e aftë të kënaqë ata që duan të humbin pak peshë.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 2 copë.
- Djathë i fortë - 100 g
- Salcë soje - 4 lugë
- Xhenxhefil i grirë ose i thatë - 0,5 lugë
- Vaj perimesh - 4 lugë
- Majdanoz dhe farat e susamit për zbukurim
Përgatitja hap pas hapi e patëllxhanëve të pjekur me djathë:
- Shpëlajini patëllxhanët, hiqni kërcellin dhe pritini përgjysmë për së gjati.
- Me një thikë bëjmë një rrjetë të cekët të prerjeve përgjatë gjithë sipërfaqes së frutave.
- Para se të gatuani patëllxhanët, përzieni vajin vegjetal, xhenxhefilin dhe salcën e sojës, lyejeni me bollëk anën e sheshtë të kaltër, spërkatni me djathë dhe farat e susamit sipër.
- Vendosni patëllxhanët me djathë në letër pjekje dhe vendosini në furrë për 25 minuta. Kjo pjatë shërbehet më mirë e ftohtë.
Patëllxhan i mbushur
Për shkak të strukturës së tij elastike, ky frut mund të mbushet me absolutisht çdo mbushje, por më të suksesshmit do të jenë patëllxhanët me mish të grirë dhe djathë. Lëngu i mishit i jep perimeve më shumë lëng, dhe djathi i jep një kore të hollë.
Përbërësit:
- Patëllxhan - 4 copë.
- Derri i grirë - 200 g
- Pule e grirë - 200 g
- Qepë - 1 pc.
- Hudhër - 1 karafil
- Djathë parmixhan - 150 g
- Vaj perimesh - 15 ml
- Kripë dhe erëza për shije
Gatimi i patëllxhanëve të mbushur hap pas hapi:
- Shpëlajini patëllxhanët, të prerë në gjysmë në gjatësi, hiqni lëvozhgën dhe farat, duke i lënë ndarjet 1-1,5 cm të trasha.
- Lyejeni gjysmën e frutave që rezulton me vaj.
- Pritini qepën dhe hudhrën tërësisht.
- Përzieni lloje të ndryshme të mishit të grirë, kripë dhe shtoni qepë, hudhër dhe erëza në to.
- Ndani përzierjen e përgatitur në "anije" patëllxhanësh, spërkatni me djathë të grirë në majë.
- Piqeni për 30 minuta. Shërbejeni patëllxhanët, zbukuroni me barishte ose perime të tjera.
Receta video me patëllxhan
Me pak imagjinatë duke përdorur patëllxhanët, mund të gatuani pothuajse çdo pjatë: supa, lazanja, qofte, byrek dhe madje edhe patate të skuqura. Shumëllojshmëria e recetave na lejon të kuptojmë se ato blu me të drejtë zënë një vend të denjë në kuzhinën botërore.
