Përshkrimi i djathit Cambotsola, veçoritë e gatimit, opsionet për përmbajtje të ndryshme yndyre. Vlera e energjisë dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet për trupin. Receta dhe fakte interesante në lidhje me shumëllojshmërinë.
Cambozola është djathi origjinal gjerman i bërë nga qumështi i lopës me yndyrë të lartë. Ai kombinon cilësitë e Camembert dhe Gorgonzola, varieteteve të Francës dhe Italisë. Edhe emri u dha nga bashkimi i emrave. Cilësi - me vaj, të ajrosur, kadife, të ndërthurur me myk të bardhë dhe blu; shije - pikante -e ëmbël, e kripur, e arrirë; kore është e ngrënshme, e lehtë, e mbuluar me gëzofin e një kulture kërpudhore, një foto e djathit Cambozola mund të shihet më poshtë. Ky produkt është në dispozicion në disa versione, me madhësi të ndryshme të kokës dhe përmbajtje të ndryshme yndyre.
Si bëhet djathi Cambozola?
Një tipar i përgatitjes së kultivarit është përdorimi i disa llojeve të mykut në të njëjtën kohë - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum dhe Geotrichum Candidum.
Kultura e parë kërpudhore krijon venat brenda, pjesa tjetër "punon" në kore. Cilësi e butë arrihet duke shtuar krem në lëndët e para.
Recetë e djathit Cambozola të bërë në shtëpi:
- Qumështi i pasterizuar nxehet në 32 ° C dhe më pas hiqet nga nxehtësia. Shtoni klorur kalciumi, brumë të thartë dhe myk të bardhë, krem pas pasterizimit. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore për të aktivizuar bakteret, duke i trazuar butësisht nga lart poshtë.
- Enzima e lëngshme e viçit të mollës derdhet, lihet në gjizë. Për të parandaluar ftohjen e produktit të ndërmjetëm, tigani vendoset periodikisht në një banjë me ujë.
- Kur lakra jeshile me një ndarje serumi të pastër është formuar, ajo pritet në kokrra me një anë 2-2.5 cm. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta që të vendoset dhe ndahet lëngu.
- Gjiza trazohet për ngjeshje, duke ruajtur një temperaturë konstante prej 32 ° C. Ky proces zgjat 30-40 minuta. Kur masa e gjizës të jetë vendosur, një e treta e hirrës kullohet me kujdes.
- Shpërndani 1/3 e kokrrave të gjizës në kallëpe dhe gjysmën e mykut blu (Renicillium roqueforti) në sipërfaqe, shtroni një shtresë tjetër të masës së gjizës, mbetjet e mykut dhe mbushni plotësisht mykët. Shtë e nevojshme të shpërndani kulturën "fisnike" në atë mënyrë që të mos mbin në një kore, domethënë të tërhiqet nga skajet.
- Vetë-shtypja kryhet në prodhimin e Cambozola. Format kthehen, duke e mbajtur sipërfaqen me një dyshek kullimi, në fillim çdo 20 minuta, pastaj, nëse është e nevojshme, duke analizuar ndryshimin në dimensione. Kohëzgjatja e procesit është 12-14 orë, gjatë kësaj kohe koka e ardhshme duhet të ngjeshet me 1/3, dhe serumi duhet të acidifikohet. Kriposje e thatë - ditën e dytë të shtypjes, kripa e thatë fërkohet në sipërfaqe.
- Karakteristikat e pjekurisë - temperaturë e ulët 6-8 ° С. Një enë për ndarjen e serumit dhe pecetave duhet të vendoset në dhomën nën myk, të cilat ndryshohen ndërsa njomet. Nëse vëllimi i dhomës është i vogël, ai hapet periodikisht për ventilim.
- Myku i bardhë injektohet për 2-3 ditë duke përdorur një gjilpërë të hollë thurjeje. Distanca midis shpimeve është 2 cm, thellësia e futjes është 2/3 e lartësisë së cilindrit, në të dy anët. 2 javë kërkohet të ktheni kokat e ardhshme 2-3 herë në ditë. Nëse vrimat nga gropat janë të tepërta, "goditjet" përsëriten - në të njëjtat vende.
Në asnjë rast nuk duhet të "shijoni" djathin kur piqet. Vlen të pritet një copë e vogël, të dëmtohet integriteti i kores dhe fermentimi të ndalet. Maturimi zgjat 6 javë, pastaj, për të shtypur aktivitetin e kulturave të mykut, kokat mbështillen në pergamenë dhe vendosen përsëri në dhomat. Ju mund ta shijoni verën në 21-28 ditë.
Në fabrikat e qumështit, djathi Cambotsola përgatitet, si në shtëpi, por falë proceseve shtesë, prodhohen disa nënlloje të varietetit:
| Emri | Karakteristikat e varietetit |
| Klasike | Një masë delikate kremoze arrihet duke shtuar krem. |
| Grand noire | Korja natyrale bëhet gri, është e mbuluar me dyll të zi dhe vendoset përsëri në dhomën e plakjes për 2-3 muaj. |
| Bilanci | Shije si versioni klasik. |
| Finesë | Shija e klasikëve përmirësohet duke shtuar hudhër. |
| Crema | Kosi përdoret në vend të kremës. |
Kur myku blu rritet në kore, është e mundur të lahet me shëllirë. Shpellat nuk përdoren për pjekje. Shumëllojshmëria është zhvilluar artificialisht, dhe kokat duhet të monitorohen vazhdimisht.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Cambozola
Vlera ushqyese e nënspecieve ndryshon nga varieteti kryesor. Përmbajtja kalorike e djathit klasik Cambozola është 427 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 13.5 g;
- Yndyrna - 43, 8 g;
- Karbohidratet - 0.5 g.
Përmbajtja kalorike e djathit Cambozola "Balance" - 345 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 16 g;
- Yndyrë - 31 g;
- Karbohidratet - 0.5 g.
Përbërja e vitaminave dhe mineraleve është e njëjtë si në llojet e tjera të djathit të butë me myk. Mbizotërojnë vitaminat e mëposhtme: retinol, niacinë dhe grupi B - kolinë dhe acid pantotenik; makro- dhe mikroelemente - kalcium, kalium, hekur dhe zink. Përmbajtja e lartë e natriumit - 1500-1700 mg / 100 g, për shkak të kriposjes së thatë.
Përbërja e djathit Cambotsola ka një sasi të lartë të kolesterolit - 130 mg / 100 g, e cila shpjegohet me shtimin e kremit në lëndët e para gjatë procesit të përgatitjes. Në versionin dietik, sasia e substancës është në nivelin 100 mg / 100 g. Qumështi i pasterizuar është i yndyruar, por kremi nuk braktiset. Isshtë e pamundur të merret një strukturë kadifeje kremoze pa një shtesë të tillë.
Karakteristikat e dobishme të djathit Cambozola
Varietetet e djathit, të cilat përfshijnë Penicilinë, jo vetëm që ngopen dhe ju lejojnë të shijoni një shije të hollë, por gjithashtu të keni një efekt shërues. Myku jo vetëm që ka veti antimikrobike dhe shtyp aktivitetin jetësor të disa baktereve patogjene dhe oportuniste, por gjithashtu përmirëson thithjen dhe asimilimin e lëndëve ushqyese. Efekti anti-inflamator i produktit dhe stabilizimi i sistemit hormonal gjatë përdorimit të tij janë vërtetuar zyrtarisht.
Përfitimet e djathit Cambozola:
- Përmirëson funksionimin e zorrëve, normalizon tretjen, eliminon fryrjen dhe proceset putrefaktive, heq frymën e kalbur.
- Normalizon nivelet e kolesterolit.
- Rimbush rezervën e kalciumit dhe fosforit, parandalon osteoporozën dhe stimulon prodhimin e lëngut sinovial.
- Eliminon pagjumësinë, përmirëson tonin dhe ndihmon në heqjen e lodhjes kronike, ka një efekt pozitiv në gjendjen psiko-emocionale, stimulon prodhimin e serotoninës.
- Redukton efektet agresive të rrezatimit ultravjollcë duke stimuluar prodhimin e melaninës në shtresat e sipërme të epitelit.
- Përmirëson gjendjen e enëve të gjakut, hollon gjakun, parandalon mpiksjen e gjakut, normalizon rrahjet e zemrës dhe presionin e gjakut.
- Zvogëlon rrezikun e sëmundjeve të arterieve koronare, sulmit në zemër dhe goditje në tru.
- Përshpejton shërimin e plagëve dhe ndalon ndryshimet e lidhura me moshën.
- Niveli i sheqerit rritet pak.
Pjesa e rekomanduar ditore e djathit Cambozola është 40 g për gratë dhe 60 g për burrat. Kjo pjesë e proteinave lehtësisht të tretshme përmban më shumë se një racion (250 g) biftek viçi.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Cambozola
Në rast të mbipeshes dhe nevojës për të kontrolluar peshën, duhet të zvogëloni "dozën" ditore me 3 herë ose të braktisni plotësisht këtë lloj produkti. Shtë e nevojshme të merret parasysh reagimi i mundshëm alergjik për shkak të kompleksit të kulturave të mykut. Djathi Cambotsola mund të shkaktojë dëm nëse kazeina është intolerante (nuk ka laktozë në përbërje).
Pavarësisht kontrollit të kujdesshëm gjatë prodhimit, shkelja më e vogël e kushteve të transportit ose ruajtjes për një varietet të mykur rrit rrezikun e marrjes së listeriozës. Këto baktere kolonizojnë shpejt produktet e qumështit të fermentuar dhe kulturat e kërpudhave rrisin aktivitetin e tyre. Prandaj, duhet të ndaloni përdorimin gjatë shtatzënisë për të parandaluar infeksionin e mundshëm. Ju nuk duhet të rrezikoni dhe të ushqeni me gji. Në këtë gjendje, imuniteti i një gruaje është i paqëndrueshëm, dhe është gjithashtu e mundur të infektohet një fëmijë.
Fëmijët njihen me një shije të re kur mbushin moshën 5 vjeç - vetëm në këtë moshë ndodh formimi përfundimtar i florës së zorrëve.
Ushqimi i tepërt rrit mundësinë e zhvillimit të dysbiosis. Myku shtyp aktivitetin jetësor jo vetëm të baktereve patogjene dhe oportuniste, por edhe të dobishme. Bilanci i florës që kolonizon zorrët e vogla është i shqetësuar. Abuzimi gjithashtu mund të provokojë një përkeqësim të patologjive kronike të sistemit të tretjes dhe pankreasit. Me një rritje të funksionit sekretues, shfaqen diskinesia biliare dhe çrregullimet e tretjes.
Receta për djathë Cambozola
Delikatesa shërbehet në një pjatë djathi, e nisur me shijen e frutave të thata, rrushit, dardhës dhe pjeprit. Shkon mirë me mjaltë, nenexhik dhe arra. Vera e bardhë e thatë shërbehet me të. Por kjo shumëllojshmëri mund të përdoret gjithashtu për të përgatitur pjata të ndryshme - sallata, salca, sanduiçe, tavë dhe ëmbëlsira.
Receta me djathë Cambozola:
- 3 sallatë me djathë … Kjo pjatë shërbehet menjëherë pas përgatitjes. Deliciousshtë e shijshme ndërsa është e freskët. Për karburant, lidheni: 1 lugë gjelle. l uthull balsamike, 2 lugë gjelle. l lëng limoni, 4 lugë. l vaj arre. Për t'u zbutur, shtoni 1 lugë. vaj luledielli ose ulliri. Kripë dhe piper për shije. Për sallatën, përzieni tufë lulesh të harlisur të Batavia, duke i copëtuar gjethet në copa me duart tuaja, dhe 150 g secila nga varietetet e ndryshme të djathrave - Emmental, Cambozola dhe Brie, të prera në copa. Sezoni dhe spërkatni me arra të grimcuara - 100-150 g.
- Sallatë fiku … Përzieni 2 lugë për karburant. Maj mjaltë, 4 lugë. l vaj arre dhe 2 lugë gjelle. l lëng limoni. Vendosni 4 fiq në një tas sallatë, duke i prerë secilën në 4 pjesë; 6-8 gjethe marule jeshile, të copëtuara dhe të copëtuara pak për lëngshmëri; 100 g Kube kubola. Spërkateni me salcë, ngrini përmbajtjen nga lart poshtë dhe spërkateni me një grusht arra pishe të pjekura. Kripë dhe piper për shije.
- Sallatë belge … Në një tas sallatë, përzieni 150 g endikore (çikore belge) dhe 300 g çikore të kuqe, duke i shqyer gjethet me duart tuaja. Përhapni dardha të prera hollë - 300 g, copa Cambotsola - 200 g. Për salcë përzieni 1/2 filxhan vaj ulliri dhe 2 lugë gjelle. l lëng limoni, derdhni mbi sallatë dhe spërkatni me bajame të skuqura - 2-3 lugë. l., kripë dhe piper për shije.
- Tavë … Qëroni 6 zhardhokët e patates, të prera në feta të holla. Edhe pse kore e Cambozola është e ngrënshme, ajo pritet para prerjes në feta. Përgatitni 200 g kube djathi. Ngroheni furrën në 180 ° C. Lyejeni një fletë pjekje ose myk me gjalpë, shtroni patatet dhe djathin në shtresa. Sa më e hollë të jetë secila shtresë, aq më e shijshme do të dalë në të ardhmen. Mund të shtohet një shtresë tjetër e qepëve të grira hollë dhe të ziera, edhe pse kjo "thjeshton" shijen e gjellës. Për derdhjen, rrihni 2 vezë me 2 gota krem, nuk mund të jeni shumë yndyror. Hidhni stilimin e patates-djathit dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë. Piqeni për 40 minuta.
- Fondue … Shkrini 600 g djathë në një tigan me mure të trasha, derdhni 200 ml supë pule dhe përzieni plotësisht derisa të merret një konsistencë e njëtrajtshme. Shërbejeni të nxehtë me bukë ose fruta.
- Applembëlsirë me mollë … Ngroheni furrën në 180 ° C. Një pecanë bluhet në një pluhur (nevojiten 25 g) dhe përzihet me të njëjtën sasi sheqeri kallami, mielli gruri dhe gjalpi. Bluajeni me pjesën e pasme të një lugë dhe vendoseni përzierjen në furrë për 8 minuta. Hiqeni bërthamën nga 4 mollë të mëdha, shtoni pak sheqer dhe futeni në furrë për 35 minuta në mënyrë që frutat të bëhen lëng dhe të butë. Tava e blenderit është e mbushur me salcë kosi - 40 g, sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. l., 50 g djathë pa kore (përndryshe cilësi kremoze nuk do të funksionojë) dhe 1 lugë gjelle. l mjaltëShkërmoqet (pluhuri i piqur i pjekur) copëtohet, shtrohet si një "jastëk" në një pjatë, mollët e mbushura me krem vendosen në majë. Pjata është zbukuruar me thërrime çokollatë të zezë dhe të bardhë.
Ju mund të bëni një ëmbëlsirë pa nxehtësi dhe gatim afatgjatë. Mjafton që delikatesën ta prisni në feta të holla së bashku me koren dhe ta derdhni me mjaltë ose shurup të lëngshëm. Thjesht duhet të gatuani pjesë të vogla. Siç është përmendur tashmë, ngrënia e tepërt është e dëmshme dhe për të kufizuar veten, do të duhet të përdorni të gjithë forcën tuaj të vullnetit. Pjata është e shijshme.
Fakte interesante rreth djathit Cambozola
Krahasuar me varietetet e tjera me myk, historia e kësaj është e shkurtër - receta u zhvillua vetëm në shekullin XX në 1920. Emri i parë ishte Blue Bavaria - prodhuesit u përpoqën të kombinonin butësinë dhe delikatesën e Camembert dhe Gorgonzola.
Në vitin 1939, receta iu dorëzua kompanisë Kaserei Champignon, e themeluar nga sipërmarrës privatë. Shumëllojshmëria u prodhua e pandryshuar deri në vitin 1970, por më pas ata vendosën të prezantojnë diçka "të re". Procesi i prodhimit u ndryshua pak: temperatura e pjekjes u ul, u zhvilluan disa variante të varietetit kryesor. Në 1975, një emër i ri u patentua dhe djathi filloi të pushtonte stomakun dhe zemrat e konsumatorëve që nga viti 1980.
I njohur si "Blue Brie" në vendet që flasin anglisht, ai tashmë po gëzon një popullaritet të merituar.
Tani djathi me një emër të mbrojtur shitet në të gjithë Gjermaninë, i importuar në MB dhe SHBA. Por banorët e hapësirës post-sovjetike mund ta provojnë atë vetëm kur largohen për në Gjermani.
