Vlera ushqyese dhe përbërja e domateve të thara në diell, përfitimet dhe dëmet e mundshme nga ngrënia. Receta gatimi, pjata me domate të thara në diell.
Domate të thara janë një produkt i njohur i kuzhinës kombëtare italiane, Pomodori secchi. Shija është pikante, e pasur, e ëmbël, aroma është e trashë, ashtu siç ndodh me frutat e këputura fllad. Domatet e korrura në këtë mënyrë janë ideale për ruajtje afatgjatë pa frigorifer dhe ruajnë të gjitha pronat e dobishme. Prodhimi masiv filloi në shekullin XIX, ndërsa produkti u vlerësua në Turqi, Spanjë dhe Greqi. Për 5 vitet e fundit, ajo ka fituar popullaritet në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara, por në Itali ka humbur. Ata ndaluan së shërbyeri domate të thata si një pjatë e veçantë dhe përdoren si përbërës për pjatat e nxehta, sallatat dhe produktet e pjekura.
Si të gatuajmë domate të thara në diell?
Domate është një nga perimet kryesore në Itali. Në verë, asnjë vakt i vetëm nuk është i plotë pa të. Në fabrikë, frutat priten me hapëse speciale, tulja hiqet duke përdorur një centrifugë ose me dorë. Pastaj ato trajtohen, më shpesh me dioksid squfuri, për të ruajtur paraqitjen dhe thahen në instalime speciale. Pastaj mbështilleni në kavanoza ose bluajeni në pluhur.
Në shtëpi, proceset nuk janë ende të automatizuara. Për të tharë në mënyrë cilësore domatet, hiqni farat dhe ndarjet me një thikë të mprehtë, duke lënë vetëm muret e jashtme me një shtresë tul. Prerja e feta varet nga madhësia e frutave. Kriposja kërkon kripë deti. Kohëzgjatja e përpunimit - nga disa ditë në diell në 9-10 orë në furrë ose tharje të veçantë të perimeve. Necessaryshtë e nevojshme të ruhet një temperaturë konstante prej 40-100 ° C, në varësi të metodës së zgjedhur.
Kohëzgjatja e procesit të gatimit për domate të thara në diell, në varësi të pajisjeve të përdorura:
| Mënyrë | Temperatura, ° C | Koha |
| Tharëse elektrike | 70 | 8-9 orë |
| Mikrovalë | 100 | 6-15 minuta |
| Furrë, furrë me gaz ose elektrike | 100 | 7-8 orë |
Si të gatuani vetë domate të thata:
- Në një tharëse të veçantë për perimet … Domate të vogla, 6 kg, të prera në dy pjesë, hiqni lëngun dhe thelbin me një lugë. Kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos dëmtojë guaskën e jashtme. Përhapni të gjitha pjesët në një peshqir letre dhe lërini për 30 minuta për të lejuar lagështi të tepërt në gotë. Në këtë kohë, tharësi nxehet, pasi të keni hequr tabaka. Gjysmat e përgatitura fërkohen me një përzierje të kripës së trashë të detit (2 lugë) dhe barërave provansale (2 lugë) - mund të përzieni në mënyrë të pavarur rigon, të shijshëm, borzilok dhe hudhër të tharë në sasi të barabarta. Domatet vendosen në paleta me shpinën poshtë, vendosen në një tharëse elektrike, vendosen në temperaturën e dëshiruar dhe një kohëmatës ndizet. Gjatë procesit të tharjes, tabaka ndërrohen në mënyrë që tharja të ndodhë në mënyrë të barabartë. 30-40 minuta para përfundimit të procesit, kavanozët sterilizohen, 3 koka hudhër të copëtuar imët skuqen në vaj ulliri. Vendosni domate dhe hudhra në shtresa në kavanoza të sterilizuara të thata, derdhni vaj ulliri (0.35 l), rrokullisni kapakët.
- Si të bëni domate të thara në diell në mikrovalë … Përgatitja e frutave është e njëjtë si kur thahet në furrë. Spërkateni me një përzierje erëzash. Për 1, 5 kg domate - 1/3 lugë. piper i zi dhe i kuq, 2 lugë. l kripë deti, rreth gjysmë lugë çaji borzilok, "barishte italiane". Spërkateni lehtë me vaj ulliri. Përhapni gjysmat në një formë të sheshtë me shpinën lart, ndizni furrën në 100 ° C për 5 minuta. Nxirrni enën, kullojeni lëngun e lëshuar (mos e hidhni), ftoheni për 3-4 minuta, ktheni copat dhe vendosini përsëri në mikrovalë për të njëjtën kohë. Hiqni perimet, lërini të vendosen. Nëse domatet janë shumë me mish, atëherë cikli i tharjes përsëritet. Ruajtja kryhet në të njëjtën mënyrë si në metodën e mësipërme.
- Gatuani domate të thara në diell në furrë … Shtë më mirë të gatuani në një furrë me konvekcion elektrik, por çdo pajisje kuzhine, përfshirë një gaz, do të bëjë. Ndërsa domatet janë duke u përpunuar, siç është përshkruar tashmë, ngrohni furrën në 80 ° C. Gjysmat janë të vendosura fort, të pasme, të spërkatura me një përzierje erëzash, të spërkatura me vaj ulliri nga një shishe ose furçë me llak. Rrëshqisni fletën e pjekjes në një furrë të parangrohur dhe lëreni për 1 orë. Pastaj dera hapet pak dhe lihet për 8 orë. Fletët mund të ndërrohen gjatë procesit të tharjes. Për dimrin, bankat rrotullohen si zakonisht.
Shënim! Për tharjen e domateve, mund të përdorni një skarë elektrike, një bukëpjekëse dhe një tenxhere të ngadaltë.
Për t'i bërë përgatitjet shtëpiake më të shijshme, mund të eksperimentoni me erëza në fazën e përpunimit dhe shtrimit në kavanoza. Gjysmat e frutave derdhen me marinadë, spërkaten me thërrime arrash.
Kur ruhet në frigorifer, në sirtarin e perimeve ose në bodrum, ruajtja nuk do të përkeqësohet për 6-8 muaj. Në temperaturën e dhomës, do të duhet të hani gjithçka në 3 muaj. Nëse dëshironi të zgjasni jetëgjatësinë, kavanozët sterilizohen para se të mbështillni kapakët.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e domateve të thara në diell
Vlera ushqyese varet nga lloji dhe sasia e erëzave të përdorura.
Mesatarisht, përmbajtja kalorike e domateve të thara në diell është 244-258 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 14.1 g;
- Yndyrë - 3 g;
- Karbohidratet - 55.8 g;
- Fibra dietike - 12.3 g;
- Hiri - 12.6 g;
- Uji - 14.56 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 44 mcg;
- Beta Karoten - 0.524 mg;
- Likopeni - 45, 902 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1, 419 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.528 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.489 mg;
- Vitamina B4, kolina - 104.6 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 2.087 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.332 mg;
- Vitamina B9, folate - 68 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 39.2 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.01 mg;
- Vitamina K, filokinone - 43 mcg;
- Vitamina PP - 9.05 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 3427 mg;
- Kalcium, Ca - 110 mg;
- Magnez, Mg - 194 mg;
- Natriumi, Na - 247 mg;
- Fosfor, Ph - 356 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 9.09 mg;
- Mangan, Mn - 1.846 mg;
- Bakër, Cu - 1423 μg;
- Selen, Se - 5.5 μg;
- Zink, Zn - 1.99 mg.
Karbohidratet e tretshëm përfaqësohen nga sheqerna - 37.59 g për 100 g.
Domatet e thara në diell përmbajnë aminoacide esenciale (mbi të gjitha lizinë dhe leucinë) dhe aminoacide jo thelbësore (mbizotëron acidi glutamik).
Acidet yndyrore për 100 g:
- Omega -3 - 0.011 g;
- Omega -6 - 1.104 g.
Acidet yndyrore të ngopura për 100 g:
- Miristik - 0.004 g;
- Palmitik - 0.326 g;
- Stearik - 0.096 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Palmitoleik - 0.011 g;
- Oleik (omega -9) - 0.476 g.
Acidet yndyrore të pangopura për 100 g:
- Acidi linoleik - 1.104 g;
- Linolenic - 0.011 g.
Përfitimet dhe dëmet e domateve të thara në diell sigurohen nga:
- Serotonin - një hormon që përmirëson gjendjen shpirtërore dhe parandalon zhvillimin e depresionit, por nëse grumbullohet, shfaqen mbingarkesa emocionale, pagjumësia, dridhjet e gjymtyrëve.
- Kaliumi - një substancë që ruan ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve dhe normalizon punën e sistemit kardiovaskular, por me një tepricë të tij, rritet rreziku i zhvillimit të diabetit mellitus.
- Fibër e trashë - mbështet aktivitetin jetësor të florës së dobishme të zorrëve të vogla dhe stimulon heqjen e toksinave të grumbulluara pas asimilimit dhe tretjes së ushqimit. Por me një konsum të shtuar, mund të çojë në mungesë të vitaminës për shkak të thithjes së dëmtuar të lëndëve ushqyese.
Nëse ruajtja përdoret në formën e saj të pastër gjatë gjithë kohës, shpejt mund të fitoni peshë për shkak të mbajtjes së ujit në trup dhe rritjes së oreksit. Në fund të fundit, qëllimi kryesor i produktit është të përdoret si rostiçeri.
Karakteristikat e dobishme të domateve të thara në diell
Në Itali, domatet e korrura në mënyrë të ngjashme rekomandohen të futen në dietën e pacientëve që shërohen nga sëmundjet dobësuese. Me ndihmën e tyre, ju shpejt mund të heqni qafe aneminë, mungesën e vitaminave dhe të rrisni imunitetin.
Përfitimet e domateve të thara në diell:
- Stimulon funksionin e zorrëve dhe lehtëson kapsllëkun.
- Ato përmirësojnë gjendjen e enëve të gjakut dhe punën e miokardit, shpërndajnë kolesterolin e dëmshëm dhe parandalojnë shfaqjen e arteriosklerozës.
- Ata kanë një efekt diuretik dhe koleretik, parandalojnë formimin e edemës dhe ulin presionin e gjakut.
- Ato qetësojnë, rikthejnë aftësinë për të fjetur shpejt dhe përmirësojnë gjendjen shpirtërore.
- Forcon kujtesën dhe përshpejton reaksionet organike.
- Keni një efekt të dobishëm në funksionin vizual.
- Ata kanë aktivitet antibakterial dhe anti-inflamator.
- Mbron kundër humbjes së masës muskulare dhe indit kockor nga shkatërrimi.
- Ato parandalojnë formimin e gurëve në veshka dhe depozitimin e kripërave në nyje të mëdha.
- Përmirëson thithjen e lëndëve ushqyese - mangan, fosfor, bakër dhe hekur.
Domatet e thara në diell përmbajnë likopen, një antioksidant natyral dhe ngjyrë që parandalon malinjitetin dhe kancerin. Ky produkt është më i dobishmi për meshkujt, pasi efektiviteti në trajtimin e kancerit të prostatës është vërtetuar nga kërkimet shkencore.
Pas tharjes, domatet bëhen afrodiziakë - një rostiçeri e tillë rrit fuqinë dhe rrit epshin.
Kundërindikimet dhe dëmi i domateve të thara në diell
Domatet e përgatitura në këtë mënyrë janë një pjatë me shumë përbërës. Me një tendencë ndaj reaksioneve alergjike, mund të shfaqen manifestime negative - skuqje, çrregullime të zorrëve, skuqje dhe kruajtje të lëkurës.
Mund të ndodhë dëm nga domatet e thara në diell:
- me sëmundje kronike të organeve të tretjes, për shembull, ulçerë peptike dhe gastrit me aciditet të lartë;
- me urolithiasis - përdorimi i tepërt shkakton përparimin e gurëve përgjatë uretrave dhe një sulm të dhimbjes së barkut renal;
- me artrit dhe përdhes - për shkak të sasisë së lartë të acidit oksalik në përbërje, rikthimet bëhen më të shpeshta dhe simptomat e dhimbshme intensifikohen.
Por kjo nuk do të thotë që ky produkt do të duhet të braktiset plotësisht. Mjafton të përmbaheni nga ngrënia e tepërt dhe të analizoni ndjenjat tuaja pas hyrjes në menu.
Receta për domate të thara në diell
Nuk është e nevojshme të ruani domatet për ruajtje afatgjatë. Janë të shijshme pa u trajtuar me vaj ulliri (vegjetal), dhe hudhra mund të shtohet gjatë tharjes.
Receta për domate të thara në diell:
- Rostiçeri me djathë … 0.5 kg fruta të mëdha me mish përgatiten për tharje në mënyrën e zakonshme, por pa vaj ose erëza. Vendoseni në mikrovalë, avulloni lagështinë, ftoheni dhe më pas vendoseni në një tas, duke alternuar me përbërësit e mëposhtëm: një shtresë e djathit të fortë të grirë të përzier me barëra të thata sipas dëshirës tuaj dhe kripë të trashë, një shtresë feta piper të ëmbël, një shtresë të ullinjve pa gropa të prerë përgjysmë. Spërkateni me vaj ulliri sipër. Ju duhet të hani një rostiçeri të tillë 4-5 ditë më parë, ta ruani në frigorifer. Djathi do të ketë nevojë për 200 g, ullinj të mëdhenj - 6-7 copë, piper bullgar - 2 copë.
- Fasule jeshile me hudhër … Fasulet në kokrra, 0.5 kg, zihen derisa të zbuten, dhe pastaj hidhen në një kullesë dhe derdhen me ujë akulli për 5 minuta në mënyrë që ngjyra të mos ndryshojë dhe elasticiteti të mos humbasë. Vendosni fasulet përsëri në një kullesë. Skuqni 2-3 thelpinj hudhre në vaj ulliri, të prera paraprakisht në feta të holla. Grind 5 domate të mesme të thara në diell, shtoni në tigan me hudhër. Spërkateni me një përzierje të piperit të zi dhe të kuq, kripë deti, vendosni fasule në të njëjtën tigan. Mund të fiket pas 3 minutash. Shërbejeni të ngrohtë.
- Makarona me djathë dhe domate të thara në diell … Pasta, 200 g, zihet në gjendjen "aldente". Të skuqura në mbushjen e tyre aromatike - vaj ulliri - domate të thara në diell, të prera në shirita, për 60 sekonda, derdhni 50 ml verë të bardhë të thatë, e avulloni, përzieni me ricotën e grirë - 250 g, prisni derisa të merret një konsistencë salce, dhe shtoni gjethet e copëtuara të spinaqit - 200 g. Kur spinaqi të bëhet i butë, shtoni pastën, përzieni, ziejini për 3 minuta. Spërkateni me parmixhan të grirë para se ta shërbeni.
- Sallatë me mish … Rukola lahet, prerjet hiqen, priten në copa të mëdha dhe vendosen në një pjatë. Pastaj vendosni unazat e qepës së kuqe në shtresa - 1 kokë, gjysmat e 10 domateve të thara në diell, kube sallami - 150 g dhe 10 copë ullinj të zi të prerë në gjysmë. Për veshjen, përzieni një të tretën e një gote vaj ulliri, uthull të verës së kuqe - 3 lugë gjelle. l., 1 lugë gjelle l mjaltë dhe mustardë Dijon. Llokoçis, derdh mbi shtresat e marule. Kripë për shije.
- Tortilla me domate … Ziejini derisa të zbuten 0.25 gota bulgur. Vendoseni në një tas: 4 copë domate të prera imët dhe të thara në diell, 2 vezë pule të ziera, feta djathi feta - 20 g, zarzavate të prera në feta sipas dëshirës tuaj - 2 lugë gjelle. l., 1 lugë paprika dhe rigon, 10 qepë jeshile. Shtoni kripë, gatuani brumin me bulgur dhe miell të trashë. Fritters janë të skuqur nga të dy anët. Shërbyer me dzatziki - një salcë nga kuzhina kombëtare greke.
Fakte interesante rreth domateve të thara në diell
Ata filluan të thajnë domate në Itali në shekullin e 18 -të, por ai produkt nuk kishte shumë ngjashmëri me një delikatesë të njohur. Përkundrazi, mund të krahasohet me frutat e thata - frutat u prenë, shtrydhen, përzihen me kripë dhe lihen në diell, të shtruara në çati. Kjo recetë përdoret akoma për të bërë një produkt gjysëm të gatshëm, i cili më vonë shtypet dhe shtohet në brumë. Nuk shërbehet si një pjatë e pavarur.
Në 1856, një banor i Torinos, Francesco Chirio, përsosi recetën dhe filloi të bënte domate të thata në baza industriale, duke shtuar erëza të ndryshme. Ai ndërtoi një fabrikë bazuar në metodën e Nicolas Upper, shpikës i ushqimit të konservuar. Aktualisht, fabrikat e ushqimit që prodhojnë domate të thara në diell janë të vendosura në shumë qytete në Itali dhe Greqi.
Në mënyrë që pjata të dalë e shijshme, "shkrihet" në gojë, është e nevojshme të zgjidhni frutat e duhura. Në Itali, preferenca i jepet varietetit San Marzano, dhe në CIS, blihet "krem" i madh për këtë qëllim. Shtë e dëshirueshme që pesha e domates të jetë në intervalin 80-130 g. Bettershtë më mirë të korrësh fruta të papjekura. Shumë të kuqe kur thahen, ato errësohen dhe pjata bëhet e shëmtuar. Por ndryshimi i ngjyrës nuk ndikon në shijen dhe vetitë e dobishme.
Si të bëni domate të thara në diell - shikoni videon:
Nëse keni domate të thara në diell në shtëpinë tuaj, ka shumë vakte të shijshme dhe të shëndetshme për të zgjedhur. Ata jo vetëm që do të përmirësojnë shijen, por gjithashtu do ta bëjnë prezantimin e çdo pjate unike.
