Karakteristikat e prodhimit të Red Windsor, vlera e energjisë dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet kur konsumohen, përdoren në gatim.
Windsor Red ose Windsor Red është një djathë gjysmë i fortë anglez nga familja e madhe Cheddar, e bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar. Cilësi - e thërrmueshme, e fortë, e dendur; ngjyra ndryshon për shkak të sasisë së aditivëve - mund të jetë e kuqe me venat e lehta, si dhe e bardhë me të kuqe ose rozë; shije - kremoze, e butë, e ëmbël; era është e pashprehur, e keqe me nuanca rrushi. Korja natyrale ngjyrë kafe ose burgundy është e mbuluar me dylli. Prodhohet në formën e cilindrave me diametër 20-25 cm dhe peshon deri në 2.5 kg.
Si bëhet djathi Red Windsor?
Për përgatitjen e kësaj larmie, përdoret një recetë për djathin më të famshëm në Angli - Cheddar. Opsioni më i zakonshëm vegjetarian është mjegull diete.
Për tharjen, futen produktet e fermentimit të kërpudhave
| Emri i enzimës | Kultura mykotike |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Mjegullnajë meito mikrobike |
| Kimozinë | Mukor miehei, Rhizomucor meihei ose Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsin | Mukorpepsin |
Në shumicën e rasteve, preferohet kimozina dhe mukopepsina. Në fabrikat private të djathit, duke u përpjekur të rikrijoni recetën e përdorur nga prodhuesit e parë, lëngu i fikut ose një zierje e fortë e kashtës përdoret për qumështin e thartë.
Djathi i kuq Windsor është bërë si Cheddar, por futen procese shtesë:
- Lënda e parë origjinale e pasterizuar nxehet në një banjë uji në 30 ° C, shtohet një motor fillestar i thatë mesofilik (duke e lejuar atë të përhapet në sipërfaqe), derdhet klorur kalciumi, ngjyrosje annatto dhe një enzimë për shtrëngim. Nëse zgjidhet opsioni vegjetarian, përdoren llojet e fermentuara të kërpudhave.
- Ndryshe nga varieteti kryesor, pas formimit të kalciumit, përmbajtja e tiganit lejohet të "pushojë" në mënyrë që shtresa e dendur e gjizës të vendoset.
- Pas prerjes së gjizës, koshi nxehet ngadalë (me 1 gradë në minutë) në 40 ° C, duke e trazuar vazhdimisht fetë, hiqet nga zjarri dhe lihet për 30 minuta të tjera, pa pushuar së tunduri nga poshtë lart.
- Masa e djathit të ngjeshur nxirret me një lugë të prerë, 3/4 e hirrës hiqet, gjithçka përsëri transferohet në kazan dhe nxehet për 1 orë tjetër.
- Përdorni një kullesë ose një sitë të imët për të hequr hirrën. Copat e gjizës derdhen me verë të kuqe - më shpesh port, ose liker të pleqve.
- Pasi djathi i ardhshëm të ngjyhet në verë, përzihet me kripë dhe shtypet në kallëpe me vrima të imëta të mbuluara me garzë.
- Shtypja fillon me një ngarkesë prej 4.5 kg / 1 kg. 4 orë pas 2 grushtave të shtetit, kokat mbështillen me pëlhurë djathi dhe pesha e shtypjes rritet së pari në 12 kg, duke lënë për 12 orë, dhe më pas në 22 kg. Ngarkesa mbahet për një ditë, kthehet 1-2 herë.
Për ta bërë Windsorin e Kuq si djathëra të vjetëruar, lecka e djathit mbështillet rreth kokës dhe kryhet shtypje shtesë. Metoda quhet banding. Kur shija e djathit të ri të kënaq, dylli i kuq aplikohet në sipërfaqe. Korja thahet, duke përcaktuar gatishmërinë në prekje, dhe vetëm atëherë trajtohet me një masë viskoze të shkrirë.
Kushtet e plakjes: temperatura - 12-16 ° C, lagështia - 90-93%. Brenda 30 ditëve, kthejeni 1-2 herë në ditë. Koha minimale para provës është 2 muaj, maksimumi është 1.5-2 vjet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Red Windsor
Nëse produkti është vegjetarian, përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë është 30%. Kur një enzimë me origjinë shtazore përdoret për fermentimin e qumështit, ky parametër rritet në 40-48%.
Përmbajtja kalorike e djathit të Kuq Windsor është 401 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 24.4 g;
- Yndyrë - 33.7 g;
- Karbohidratet - 0 g.
Vitamina për 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- Vitamina D - 0.3 mcg;
- Vitamina E - 0.59 mg;
- Tiaminë - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.37 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Vitamina B6 - 0, 10 mg;
- Vitamina B12 - 1.4 mcg;
- Folat - 32 mcg;
- Biotin - 2.6 mcg.
Minerale për 100 g:
- Natriumi - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalcium - 690 mg;
- Magnez - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Hekuri - 0, 20 mg;
- Bakër - 0.03 mg;
- Zink - 2.1 mg;
- Klor - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Yndyrna në djathin e Kuq Windsor për 100 g:
- Acidet yndyrore të ngopura - 21, 10 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 1, 00 g;
- Kolesteroli 100 mg
Kur varieteti konsumohet, trupi rimbush furnizimin me aminoacidin esencial triptofan (5.7 mg / 100 g). Pa të, është e pamundur të sintetizoni proteinën tuaj dhe hormonin e lumturisë - serotoninën. Mungesa e kësaj substance shkakton zhvillimin e depresionit dhe pagjumësisë, një rritje të pragut të dhimbjes, një rritje të aktivitetit të mikroorganizmave patogjenë që janë në zorrën e vogël.
Rezerva e acidit pantotenik gjithashtu plotësohet (0.41 mg / 100 g). Edhe pse ky aminoacid është jo -thelbësor - trupi e prodhon atë vetë, por shpesh riprodhimi zvogëlohet. Në këtë rast, puna e gjëndrave mbiveshkore është e prishur, thithja e ushqyesve zvogëlohet dhe ndryshimet e lidhura me moshën zhvillohen me shpejtësi.
Meqenëse varieteti shpesh bëhet pa mulli, mund të futet jo vetëm në dietat dietike, por edhe në ato vegjetariane. Mostshtë më e këshillueshme që të shtoni një shtesë të tillë në menunë ditore në fazën e parë të mësimit me një dietë të pazakontë. Shija pikante e ndritshme mbyt nostalgjinë për mishin dhe salcice, ndihmon në përshtatjen me një mënyrë jetese të re.
Përfitimet shëndetësore të djathit të Kuq Windsor
Kjo shumëllojshmëri ka jo vetëm një shije të ndritshme kokrra të kuqe, por gjithashtu i pëlqen syrit me pamjen e saj. Emocionet pozitive përmirësojnë gjendjen shpirtërore, dhe konsumi rrit prodhimin e hormoneve të gëzimit - endorfina dhe serotonin, normalizon sistemin nervor, përmirëson gjendjen shpirtërore, qetëson, përmirëson gjumin, ndihmon për të përballuar paqëndrueshmërinë emocionale.
Përfitimet e djathit të kuq Windsor:
- Stimulon receptorët në gojë, stimulon oreksin.
- Rrit prodhimin e enzimave tretëse, përmirëson thithjen e vitaminave dhe mineraleve dhe parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive në zorrët.
- Rrit forcën e kockave për shkak të kalciumit në përbërje. Flokët prishen më pak, thonjtë ndalojnë eksfolimin, lëkura bëhet më e dendur dhe më elastike.
- Shpejtësia e proceseve metabolike po përshpejtohet në të gjitha nivelet.
- Presioni i gjakut është stabilizuar, balanca acid-bazë dhe uji-elektrolit normalizohet, nuk ndodh humbje e lagështirës së çmuar.
- Depozitat e kolesterolit që grumbullohen në lumenin e enëve të gjakut treten.
- Falë aditivit aromatizues - verës së rrushit - vetitë antioksiduese rriten. Mbeturinat dhe toksinat largohen shpejt nga trupi, duke zvogëluar rrezikun e kancerit të zorrëve.
Usefulshtë e dobishme të futni Red Windsor në dietë gjatë një kursi terapeutik - me kimioterapi ose radioterapi. Një ushqyerje e tillë përshpejton shërimin dhe ndihmon për të përballuar efektet anësore të masave të tilla terapeutike.
Tretshmëria e lëndëve ushqyese rritet nëse kjo shumëllojshmëri kombinohet me sallata ose fruta jeshile. Një racion prej 100 g siguron 20% të rezervës ditore të energjisë, 55% të yndyrës së nevojshme për funksionimin normal të trupit dhe 43% të proteinave, të cilat parandalojnë prishjen e muskujve.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit të Kuq Windsor
Kundërindikimet absolute për njohjen me një shije të re - alergji ndaj përbërësve në përbërje: qumësht lope, myk ose kultura bakteriale, aditivë për të përmirësuar shijen - alkool i llojeve të ndryshme. Megjithë shijen interesante dhe efektin e dobishëm në trup, futja e kësaj larmie në dietë duhet të jetë e kufizuar.
Ky produkt i fermentuar i qumështit përmban një sasi të madhe të yndyrave të ngopura, të cilat stimulojnë formimin e një shtrese yndyre. Me një mënyrë jetese joaktive dhe një marrje ditore kalorike prej 2000 kcal, konsumi i rregullt (5-6 herë në javë brenda një muaji) të një pjese që peshon 80 g në çdo formë rrit peshën me 2-3 kg. Shtë e dobishme për njerëzit që vuajnë nga distrofia ose shërohen nga sëmundje të rënda. Por ata që janë të prirur ndaj obezitetit ose ndjekin figurën duhet të refuzojnë një shtesë të tillë në menunë ditore ose festën në një produkt të shijshëm vetëm në ditë të veçanta.
Cheeseshtë e mundur të minimizoni dëmin nga djathi Red Windsor, por për këtë duhet të lahet me verë. Sidoqoftë, mbani mend se marrja e përditshme e alkoolit nuk është më pak e dëmshme sesa konsumimi i një produkti me kalori të lartë.
Ushqimi i tepërt duhet të shmanget në rast të dëmtimit të urinimit, aciditetit të lartë, diskinesisë biliare, pankreatitit kronik dhe tendencës së presionit të lartë të gjakut. Shumë kripë. Abuzimi mund të provokojë një sulm të përdhes, formimin e edemës.
Lexoni më shumë rreth rreziqeve të djathit Bleu de Bresse
Receta për djathë të kuq Windsor
Kjo shumëllojshmëri është shtesa perfekte për një pjatë djathi. Ajo shërbehet me verëra të tjera të kuqe, rrush të bardhë, mollë dhe barishte. Ashtë për të ardhur keq të përdorësh një produkt kaq të shtrenjtë për gatimin e pjatave të ndryshme, por nëse ekziston mundësia, nuk duhet të refuzosh. Sallatat dhe ëmbëlsirat të cilave u shtohen bëhen dekorime tryeze.
Receta për djathë të kuq Windsor:
- Simite të Krishtlindjeve … Në një tas të thatë, përzieni 250 g miell gruri premium, 1 lugë secila. pluhur pjekje dhe mustardë të thatë, 85 g gjalpë të ngrirë, të prerë në copa të vogla, 85 g djathë të kuq të grirë. Drejtoni një vezë, derdhni aq shumë qumësht për të marrë një brumë të butë që nuk ngjitet në duart tuaja. Ngrohni furrën në 200 ° C. Nuk ka nevojë të shtoni kripë në brumë - Red Windsor është mjaft i kripur. Hapeni brumin në një shtresë, të prerë në trekëndësha ose drejtkëndësha. Fleta e pjekjes është e mbuluar me pergamenë, pasi e kemi lyer me vaj. Përhapni fletët e pjekjes, lyejeni me një vezë të rrahur me djathë të grirë hollë dhe piqni derisa anët e simiteve të marrin ngjyrë të artë dhe të shfaqet një kore e larmishme në sipërfaqe. Shërbehet me gjalpë.
- Petulla me djathë … Nëse përdorni miell petulle, pluhuri për pjekje nuk është i nevojshëm. Mielli i thjeshtë i grurit, para se të gatuani brumin, kombinohet me 1 lugë. pluhur pjekje. Nëse përdoret sode buke, ajo shtohet në të njëjtën sasi, por tashmë në brumë dhe shuhet më parë me uthull balsamike. Rrihni 2 vezë, shtoni 2 gota qumësht, përzieni. Shtoni miell, 150 g Windsor të kuq të grirë, 2-3 lugë gjelle. l kopër e copëtuar imët, gatuaj një brumë që i ngjan kefirit në konsistencë. Vaji i rafinuar i lulediellit nxehet në një tigan, teprica hiqet, derdhet pak brumë dhe petullat skuqen nga të dyja anët. Mallrat e pjekura rezultojnë të jenë shumë të bukura - me një model mermeri rozë në sipërfaqe.
- Burger me Windsor të Kuq … Numri i produkteve llogaritet për 2 racione. Viçi (250 g), fileto, i përdredhur përmes një mulli mishi, i përzier me një sasi të vogël gjalpë, 1 lugë gjelle. l ketchup (pa aditivë), kripë dhe piper. Mishi i grirë bluhet përsëri, pastaj ngjitet në unaza të kuzhinës dhe piqet në skarë derisa të zbutet. Pritini 2 simite me farat e susamit në mes dhe gjithashtu skuqini nga brenda, në të njëjtën kohë me proshutë - me 2 copa të vogla. Përzieni salcën: grini 2 tranguj turshi, një të tretën e qepës së bardhë, shtoni 1/2 lugë gjelle. l ketchup dhe të njëjtën sasi salcash Tabasco, Worcestershire dhe HP, derdhni raki, 1, 5 lugë. Sillni në një konsistencë homogjene. Palosni në formën e një varkë 3 gjethe marule ajsbergu, mbi të qarqe me gjysmë domate dhe unaza me 1/2 qepë të kuqe. Përsëriteni paraqitjen për hamburgerin e dytë. Mbuloni cutleten me një fetë jo shumë të trashë të Red Windsor, vendoseni cutletën përsëri në skarë dhe prisni që djathi të shkrihet. Burger është palosur si më poshtë: gjysmë simite, një varkë me perime, 1 lugë. majonezë, kotele djathi dhe gjysmën e dytë të një simite.
- Sallatë origjinale … Limoni me lëkurë të hollë lahet, pritet në feta të vogla, vendoset në gropa, spërkatet me sheqer dhe lihet derisa të lëshojë lëngun. Hidhini sipër me kos sallate, përzieni me djathë të grirë dhe një çerek filxhan arra të bluara. Erëza për shije. Nëse përdorni fileto limoni (feta pa lëvozhgë), shija e hidhur e gjellës do të zhduket.
- Sallate jeshile … Vezët e pulës priten në të gjithë gjerësinë, 6 copë - ato duhet të zihen në një "qese" në mënyrë që e verdha e verdhë të mos jetë e fortë dhe e thërrmuar, por të mos përhapet, dhe 3 domate - në unaza. 200 g fileto pule janë çmontuar përgjatë fibrave, 6 gjethe ajsbergu janë grisur me dorë. Të gjithë përzihen në një tas sallatë, duke shtuar një kastravec të freskët të prerë në feta dhe një gotë Windsor të Kuq të grirë. Sezoni me uthull balsamike.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Yarg.
Fakte interesante në lidhje me djathin e Kuq Windsor
Nuk dihet se kush dhe kur e krijoi recetën për varietetin e djathit Cheddar. Ky produkt i bukur qumështi i fermentuar fitoi popullaritet në fillim të shekullit të njëzetë - falë Papës. Ai udhëtoi nëpër Angli dhe kongregacioni Berkshire vendosi ta befasojë duke i shërbyer një djathë kaq të bukur.
Shumëllojshmëria mori emrin e saj nga vendi i prodhimit - një qumështore djathi në afërsi të qytetit të vogël të Windsor.
Në fillim, prodhimi ishte sezonal. Djathi u zhyt në qemerët gjatë verës për tu trajtuar gjatë Krishtlindjeve katolike. Tani është bërë gjatë gjithë vitit në qumështoret Leicestershire duke përdorur një enzimë vegjetariane të gjizës.
Red Windsor nuk mund të blihet jashtë Mbretërisë së Bashkuar. Nëse porositen në një seri, kostot e transportit do të jenë aq të shtrenjta sa ato tejkalojnë koston e vetë produktit.
