Përmbajtja kalorike dhe përbërja e pijeve. Si është kvasi i bukës i dobishëm? Cilat janë mënyrat për ta përgatitur atë? Receta kuzhine me kvas bukë.
Kvasi i bukës është një pije acidike me një përqindje të ulët të alkoolit në përbërje (rreth 1-2.5%), e përgatitur me fermentim. Në varësi të recetës, rajoni ku prodhohet, erëza, barishte, erëza, fruta, mjaltë i shtohen përbërjes. Historia e kvasit të bukës fillon në Egjipt, dhe përshkrimet e para gjenden në shkrimet e Hipokratit dhe Plinit. Për shpërndarjen e ushqimit, kvas dhe mjaltit tek njerëzit gjatë kohës së Rusisë së lashtë, është shkruar në kronikë për Princin Vladimir dhe Pagëzimin e Rusisë. Kjo pije popullore në atë kohë konsumohej nga të gjitha segmentet e popullsisë çdo ditë. Sot pihet kryesisht në verë, kur ka dëshirë për tu freskuar.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kvasit të bukës
Përmbajtja kalorike e kvasit të bukës është 27 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.2 g;
- Yndyrna - 0, 0 g;
- Karbohidratet - 5.2 g;
- Uji - 93.4 g;
- Acidet organike - 0.3 g;
- Fibra dietike - 0.1 g;
- Ash - 0.2 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina B1, tiaminë - 0.04 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.05 mg;
- Vitamina E, TE - 0.2 mg;
- Vitamina PP, NE - 0.7 mg;
- Niacin - 0.7 mg
Karbohidratet e tretshme për 100 g:
- Amidoni dhe dekstrinat - 0.2 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 5 g.
Përfitimet kryesore për trupin e njeriut vijnë nga vitaminat e mëposhtme, të cilat janë të pranishme në përbërjen e kvasit të bukës:
- Vitamina B1 … Ndihmon thithjen dhe përpunimin e karbohidrateve në energji, zvogëlon nivelin e tensionit nervor në trup dhe përmirëson performancën e tij të përgjithshme.
- Vitamina B2 … Përshpejton metabolizmin, heq toksinat, qelizat e vdekura, merr pjesë në rritjen e indeve të muskujve, rikthen organet në normalitet pas lëndimeve dhe sforcimeve fizike.
- Vitamina E … Përmirëson punën e zemrës dhe enëve të gjakut, ndihmon në heqjen e substancave të dëmshme, zvogëlon nivelin e sheqerit; në përgjithësi stimulon trupin të shërohet.
- Vitamina PP … Ndihmon në përpunimin e ushqimit, përmirëson metabolizmin.
- Vitamina B3 … Normalizon metabolizmin, ndihmon në funksionimin e sistemit nervor.
Mikroorganizmat e acidit laktik që shfaqen gjatë fermentimit të kvasit të bukës sintetizojnë elementë dhe substanca të dobishme. Kulturat e këtyre baktereve janë të përfshira në optimizimin e punës së organeve të brendshme, rritjen e imunitetit dhe heqjen e toksinave.
Për shkak të përmbajtjes së balancuar të karbohidrateve të thjeshta dhe komplekse, si dhe vlerës së ulët të energjisë, pija mund të merret gjatë një diete. Mono-, disakaridet e përfshira këtu absorbohen shpejt, përshpejtojnë metabolizmin dhe japin energji dhe gjallëri, ndërsa niseshteja dhe dekstrinat kanë një indeks të ulët glicemik.
Karakteristikat e dobishme të kvasit të bukës
Kvasi i bukës përmban elemente dhe enzima të rëndësishme, për shkak të të cilave ka veti medicinale:
- Kërpudhat dhe bakteret e dobishme njëqelizore të acidit laktik që shfaqen gjatë fermentimit ndihmojnë në përmirësimin e funksionimit të sistemit imunitar, pasurimin e trupit me vitamina dhe minerale. Pija është përdorur prej kohësh si një agjent restaurues.
- Për shkak të laktobacileve, kvasi i bukës ndihmon në përmirësimin e tretjes, ndihmon me dysbiozën dhe problemet e tjera që lidhen me shqetësimin e stomakut, parandalon fryrjen, largon toksinat, gurët, qelizat e vdekura. Rekomandohet për urth dhe ulçera.
- Përfitimet e kvasit të bukës do të shihen në forcimin e smaltit, indit kockor, thonjve, flokëve. Kjo është veçanërisht e rëndësishme për fëmijët, trupi i të cilëve është në proces të rritjes intensive, dhe për njerëzit e moshës.
- Pija pastron trupin, enët e gjakut nga kolesteroli, rikthen elasticitetin e tyre, forcon muskujt e zemrës, ul presionin e lartë të gjakut dhe normalizon numërimin e gjakut.
- Kvasi i bukës në shtëpi mund të përmirësojë fuqinë mashkullore.
- Për të normalizuar tretjen, rekomandohet ta përdorni para ngrënies për njerëzit me gastrit dhe aciditet të ulët, probleme metabolike.
- Marrja e rregullt e pijeve rrit efikasitetin, gjallëron trupin, nxit gjumin e mirë, parandalon neurozën, depresionin dhe në përgjithësi përmirëson gjendjen shpirtërore.
- Kvass është një pije dietike që ju ndihmon të humbni peshë. Humbja e peshës ndodh për shkak të enzimave që përshpejtojnë metabolizmin. Përshtatet në mënyrë harmonike në menunë e dobët dhe është energjike natyrore.
Kundërindikimet dhe dëmi i bukës kvas
Përkundër faktit se pija nuk përmban substanca të dëmshme, është e ndaluar për disa sëmundje:
- Gastrit me acid të lartë … Kjo është për shkak të stimulimit të prodhimit të acidit stomak. Ajo çon në acarim të shtresës mukoze të indeve të stomakut, belching, urth të rëndë, nauze.
- Cirroza e mëlçisë … Kërpudhat e acidit laktik prodhojnë acid, i cili, si kosi ose kefiri, krijon një mjedis acid. Kjo do të thotë, përkundër faktit se pija pastron mëlçinë mirë, ajo provokon një zmadhim të barkut, akumulim të lëngjeve në zgavrën e barkut, fryrje dhe dhimbje në hipokondriumin e duhur.
- Kolit ulcerativ … Nuk rekomandohet të konsumoni shumë lëngje, në mënyrë që të mos provokoni një shkelje të jashtëqitjes, fryrje dhe dhimbje të forta.
- Sëmundja e urolithiasis … Pija mund të rrisë shkallën e shfaqjes së formacioneve të reja nga kripërat e patretshme, për shkak të çrregullimeve metabolike.
- Sëmundjet onkologjike të stomakut … Dëmi i kvasit të bukës është të rrisë prodhimin e sekrecioneve të stomakut, i cili nga ana tjetër provokon proceset e shprehjes dhe akumulimit të lëngjeve në zorrë.
Vlen mesatarisht të hahet kvas bukë për gratë në një pozitë, gjatë laktacionit, për fëmijët nën moshën 7 vjeç. Këshillohet që të përgatitni një pije vetë ose të blini nga një prodhues i cili garanton cilësinë e lartë të produktit. Kini kujdes kur blini në dyqan, pasi është e mundur të merrni ujë me shije të ëmbël me ngjyra dhe konservues në vend të kvasit natyral. Shënim! Motorshtë e rëndësishme që shoferët të mbajnë mend se pija përmban deri në 2.5% alkool.
Si të bëni kvas bukë?
Deri më sot, pija mbetet e dashur në popull. Shuan në mënyrë të përsosur etjen, lehtëson lodhjen dhe është mjaft e lehtë ta gatuani atë herën e parë.
Më poshtë do të gjeni një përzgjedhje të recetave të kvasit të bukës në shtëpi:
- Klasike pa maja … Merrni 0.5 kg bukë thekre për të bërë krisur në furrë dhe përzieni me një gotë sheqer dhe 5 litra ujë të zier. Kullojeni lëngun, derdhni në një shishe të përgatitur, pasi të keni shtuar pak rrush të thatë. Mbulojeni dhe transferojeni në një vend të errët. Pas 28 orësh, kullojeni dhe përzieni. Kur derdhet në një enë, shtoni pak rrush të thatë në mënyrë të barabartë, 2 lugë. l Sahara Mbyllni kapakun dhe lëreni që fermentimi të përfundojë për 8-12 orë në një vend të errët. Për t'i dhënë fund procesit të bërjes së kvasit të bukës, transferojeni pijen në frigorifer.
- Thekër me maja … Paloseni në një enë dhe mbushni 2 litra ujë me 200 g krisur, vendoseni në një vend të errët për 2 ditë. Në lëngun e filtruar, shtoni 2 g maja të thatë, të holluar sipas udhëzimeve. Mbulojeni me kapak, vendoseni në një vend të errët për 15 orë për të përfunduar procesin e fermentimit. Pastaj derdhni kvass në shishe plastike, shpërndani në mënyrë të barabartë 20 g sheqer, përzieni dhe dërgoni në frigorifer ose bodrum për 4 orë.
- Me nenexhik … Përdorni recetën për kvas bukë të bërë në shtëpi me maja të përshkruar më sipër për t'u përgatitur. Paralajmërimi i vetëm është që gjatë përgatitjes së brumit të thartë, shtoni 4 lugë ujë në 5 litra ujë. l mjaltë dhe zhytni në 40 g nenexhik të freskët, të mbështjellë në një leckë. Usefulshtë e dobishme të pini një infuzion të tillë në rast të sëmundjeve nervore, stresit dhe të rivendosni gjumin e shëndoshë.
- Limoni … Merrni 250 g bukë për të bërë krisur. Pas tharjes në furrë, vendoseni në një shishe dhe mbusheni me 3 litra ujë të nxehtë. Kullojeni lëngun pas 3 orësh, më pas shtoni 0,5 gota sheqer, 1/4 lugë çaji maja të thatë të tretur në ujë të ngrohtë dhe lëng limoni. Pas një dite, tendoseni përsëri, derdhni në një enë, duke shtuar 2 g rrush të thatë në secilën enë. Për të përfunduar procesin, zhvendoseni në një vend të errët dhe të freskët për 3 ditë.
E rëndësishme për tu mbajtur mend! Për të përgatitur kvas bukë, është më mirë të përdorni ujë të filtruar ose të zier; merrni enët që nuk i nënshtrohen oksidimit. Jetëgjatësia e produktit të përfunduar nuk është më shumë se 3-4 ditë.
Receta për enët me kvass bukë
Zonjë me përvojë gjithmonë dinë disa receta për enët dhe ushqimet e ftohta që mund të ushqejnë shpejt dhe me shije mysafirët e papritur. Për shembull, supat e bazuara në kvass bukë. Një ushqim i tillë ka një numër përparësish: është i lehtë për t'u përgatitur, i shëndetshëm, i kënaqshëm dhe sjell në mënyrë të përkryer shumëllojshmëri në menu në verë.
Receta me kvas të shijshëm të bukës:
- Okroshka … Për gatim të shpejtë, merrni produktet e mëposhtme: patate të ziera - 5 copë, tranguj - 4 copë., 1 piper i ëmbël, 300 g sallam ose gjoks, 2 vezë pule, rrepkë - 7 copë. Pritini në shirita, përzieni, shtoni erëza për shije. Përfundoni procesin duke shtuar kvas bukë dhe një sasi të vogël salcë kosi.
- Hodgepodge e parafabrikuar e mishit … Kjo pjatë e përzemërt përfshin produktet e mëposhtme: viçi ose gjoksi - 150 g, 100 g gjuhë viçi, këmbë pule (gatuaj paraprakisht), patate - 2-3 copë. Pritini 2 tranguj, mish të zier, patate, 2 vezë, 2 tufa zarzavate në një enë të veçantë. Ne e përfundojmë përgatitjen duke shtuar kvas bukë - 1 litër, një sasi të vogël salcë kosi dhe erëza. Pjata mund të zbukurohet me gjysmë veze, akull.
- Supë me shkopinj gaforre … Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme: patate të ziera - 5 copë, speca djegës - 1 copë, sallam ose gjoks - 300 g, 2 vezë, rrepka - 5-7 copë., Shkopinj gaforre - 1 pako 250 g, tranguj - 2 copë Prisni, përzieni, shtoni barishte, erëza dhe pak salcë kosi. Para se të shërbeni, mbushni me kvass - 1 litër.
- Botvinha klasike … Kjo recetë përdor përbërësit e mëposhtëm: fileto peshku të kuq të zier të kuq - 250 g, 1 majë panxhari, 200 g spinaq, 1 panxhar. Pritini perimet e ziera, 200 g tranguj, barishte në një enë të veçantë. Përziejini gjithçka dhe sezoni me 1 litër kvass, zbukuroni me limon dhe peshk të zier.
- Botvinha me anchovies … Për të përgatitur pjatën, merrni panxhar të zier - 700 g dhe majat e panxharit - 200 g. Në një enë, prerë 200 g hudhër të egër, rrepkë, tranguj, barishte, 4 vezë, limon. Përzieni perimet e copëtuara, barishtet dhe sezoni me 1 litër kvass, salcë kosi, açuva.
Fakte interesante në lidhje me kvassin e bukës
Kur bëni kvass në Rusi, përmbajtja e alkoolit ndonjëherë arrinte 15%. Njerëzit që e konsumojnë pijen jashtë mase u tha se ishin "duke u fermentuar".
Kishte një profesion të veçantë për të bërë një pije - fermentim. Shpesh një person i specializuar në një recetë, dhe ishte e mundur të shitej një pije në vende të përcaktuara rreptësisht.
Shenjat dhe ritualet popullore shoqërohen me këtë pije, për shembull, të tilla si takimi i nuses dhe dhëndërit me një bukë dhe kvas ose trajtimi i tyre si një dëshirë për pasuri dhe pjellori.
Paraardhësit tanë vunë re përfitimet e kvasit të bukës në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme. Sot, receta të tilla popullore janë të njohura:
- Për trajtimin e skuqjeve dhe puçrrave në fytyrë, mjafton të bëni kremra ose maska me kvass në mëngjes dhe në mbrëmje.
- Pirja e një gote pije gjysmë ore para ngrënies për 2 muaj rekomandohet për problemet me mushkëritë, veshkat, bronkitin, cistitin.
- Për ulcerat, kvasi konsumohet para ngrënies me shtimin e celandinës. Norma për pranim është vetëm 100 g 3 herë në ditë.
- Për trajtimin e shikimit në stomak bosh, merrni 200 g një pije të ftohtë. Do të shihni rezultatet e aplikimit pas disa muajsh.
- Për të hequr qafe njollat, fshijeni fytyrën me kvass disa herë në ditë, për të rikthyer freskinë e lëkurës - vetëm në mëngjes.
- Për trajtimin e flokëve, përdorni një maskë me kvas të thartë, disa pika lëng limoni dhe majonezë.
- Për të zvogëluar numrin e rrudhave, për të tonifikuar lëkurën e fytyrës, bëni kremra nga kvass. Përveç kësaj, mund të shtoni pak mjaltë.
Si të bëni kvas bukë - shikoni videon:
Kvasi i bukës ka një efekt pozitiv në trup, përdoret gjerësisht për të trajtuar sëmundje të ndryshme, kujdes për trupin, fytyrën, flokët, ndihmon për të humbur peshë duke përshpejtuar metabolizmin, duke hequr toksinat, produktet metabolike. Kvasi i bukës në shtëpi mund të përgatitet nga të gjithë, madje edhe ai që e bën për herë të parë. Thjesht duhet t'i përmbaheni recetës dhe do të keni sukses.
