Karakteristikat dhe metodat e përgatitjes së kvasit të panxharit, vlera ushqyese dhe përbërja kimike. Përfitimet dhe dëmet për trupin. Përdorimet e kuzhinës dhe përdorimet mjekësore.
Kvass panxhar është një pije e fermentuar lakto që përdoret për qëllime ushqimore dhe mjekësore. Shtë bërë nga zymoliza natyrale e panxharit ose nga fermentimi i majave. Ngjyra mund të jetë mjedër ose burgundy, shija është me një nuancë të lëngut të perimeve nga e cila është bërë, e thartë, e thartë, hidhërimi është i mundur. Dendësia e lëngut - deri në 1, 002 g / cm3.
Si bëhet kvasi nga panxhari?
Kultura rrënjë quhet e ëmbël për një arsye - ka më pak disakaride në varietetet ushqimore sesa në një varietet të veçantë sheqeri, por kjo sasi është e mjaftueshme për fermentimin natyral. Kjo ndihmon për të bërë kvas të panxharit në shtëpi si mushti i rrushit, pa përbërës shtesë - maja ose thartë speciale. Temperatura e fermentimit nuk duhet të rritet mbi 18-19 ° C për të parandaluar zhvillimin e florës patogjene.
Për të zvogëluar rrezikun mikrobiologjik, kripa shtohet gjatë përgatitjes së pijeve, e cila vepron si një ruajtës dhe pengon aktivitetin e baktereve dhe kërpudhave të dëmshme. Shija thjesht bëhet më interesante. Uji fillimisht zihet dhe më pas ftohet nën kapak.
Si të bëni kvas të panxharit:
- Recetë e thjeshtë … Hiqni lëvozhgën nga 1 kg perime rrënjë të papërpunuara, prerë frutat e përgatitura në blloqe të holla të vogla (me skajet e 1 cm, jo më shumë), të gjitha derdhen në një kavanoz qelqi me një vëllim prej 3 litrash. Hidh ujë të ftohtë të përgatitur paraprakisht - është më mirë ta filtroni. Pas 3-5 ditësh, flluska dhe shkuma fillojnë të shfaqen. Ata presin derisa të përfundojë lëshimi i dioksidit të karbonit, duke hequr shkumën dhe e lënë atë për një ditë tjetër. Kullojeni dhe vendoseni në frigorifer.
- Me rrush të thatë … Në ujë të përgatitur paraprakisht, 5 litra, përzieni 3 lugë gjelle. l me një rrëshqitje sheqeri dhe lëng gjysmë limoni. Panxhar pa lëkurë, 3 copë., Pritini në feta dhe piqni në furrë derisa të jenë të buta. Ftoheni, derdhni ujë, shtoni 25 rrush të thatë, më mirë se ato të errët, dhe vendoseni, siç është përshkruar tashmë, për fermentim. Filtroni kur lirimi i dioksidit të karbonit bëhet më intensiv.
- Me maja … Panxhar, 0.8 kg, vlim derisa të zbutet. Shtrydhni lëngun, derdhni atë në një kavanoz prej 3 litrash për ta mbushur plotësisht, shtoni 15 g maja dhe sheqer - për shijen tuaj. Këmbëngulni në metodën e përshkruar tashmë për 4 ditë, para se ta vendosni në frigorifer, është më mirë ta tendosni.
- Me mjaltë dhe maja … Panxhari i pjekur, 0.5 kg, derdhet me ujë të valë, zihet, ftohet dhe e gjithë përmbajtja e tiganit transferohet në një kavanoz qelqi. Hidh 10 g maja, 2 lugë gjelle. l miell thekre ose 2 croutons bukë të zezë, 3 lugë. l mjaltë Fermentimi përshpejtohet, brenda 2-3 ditëve. Kullojeni dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Disavantazhi i përbërjes është jeta e shkurtër e raftit - pas 6-7 ditësh, nëse nuk keni kohë për të pirë, lëngu i thartë do të duhet të hidhet.
- Me produkte të qumështit të fermentuar … Panxharët e grirë hollë ose të grirë, 1 kg, nuk derdhen me ujë të zier, por hirrë gjizë, 1 litër, të nxehtë në temperaturën e trupit, me salcë kosi të përzier në të, 1 lugë. Hidh sheqer të grimcuar, 3 lugë. l., dhe vendoseni për fermentim në një vend të errët. Kohëzgjatja e fermentimit - deri në 10 ditë. Shkuma duhet të hiqet siç duket. Filtroni pijen dhe vendoseni në frigorifer. Kjo recetë është zhvilluar nga nutricionisti Bolotov.
Dendësia më e lartë e pijeve është me bukë - ose më mirë me croutons thekër. Ato thahen në furrë ose skuqen mbi një zjarr të hapur, shpohen në një gjilpërë thurjeje. Për 2 litra ujë keni nevojë për 2 krisur. Panxharët e mëdhenj të pastruar përzihen me bukë të tharë në një blender dhe 4 lugë gjelle. l SaharaTrashësia transferohet në një kavanoz, derdhet me ujë të ftohtë të zier. Këmbëngulni, duke mbuluar qafën me garzë. Kohëzgjatja e fermentimit është 3-5 ditë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e kvasit të panxharit
Në foto kvass panxhar
Dendësia dhe përbërja e pijeve varen pak nga metoda e prodhimit. Gjatë filtrimit, sasia e fibrave dietike zvogëlohet, me infuzion të zgjatur, ekuilibri proteinë-karbohidrate ndryshon.
Më poshtë janë të dhënat për një pije të bërë pa maja.
Përmbajtja kalorike e kvasit të panxharit është 36.8 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0.6-0.8 g;
- Yndyrna - deri në 0.1 g;
- Karbohidratet - 8.3-11.2 g;
- Fibra dietike - 0.9 g -0.12 g;
- Acidet organike - 0.08 g;
- Uji - nga 90 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A - 0.4 μg;
- Beta Karoten - 0.002 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.014 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.011 mg;
- Vitamina B4, kolina - 3 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.05 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.028 mg;
- Vitamina B9, folate - 3.5 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 1.17 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.093 mg;
- Vitamina H, biotinë - 0.333 mcg;
- Vitamina PP - 0.1833 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 62.1 mg;
- Kalcium, Ca - 12.06 mg;
- Silic, Si - 1.667 mg;
- Magnez, Mg - 7.12 mg;
- Natriumi, Na - 93.67 mg;
- Squfur, S - 5.55 mg;
- Fosfor, P - 16.3 mg;
- Klor, Cl - 108.7 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Bori, B - 53.3 μg;
- Vanadium, V - 17.33 mcg;
- Hekuri, Fe - 0.484 mg;
- Jod, I - 1.5 mcg;
- Kobalt, Co - 0.525 μg;
- Mangan, Mn - 0.2383 mg;
- Bakër, Cu - 40.9 μg;
- Molibden, Mo - 2.683 μg;
- Selen, Se - 0.633 μg;
- Fluor, F - 78.17 μg;
- Krom, Cr - 3.33 μg;
- Zink, Zn - 0.1652 mg.
Përbërja e kvasit të panxharit, megjithëse në sasi të vogla, përmban elementë të rrallë gjurmë:
- Cezium - rikthen tonin e pjesës simpatike të sistemit nervor qendror, rrit prodhimin e qelizave të gjakut;
- Rubidiumi - ka efekte antihistamine dhe anti-inflamatore, rrit rezistencën e qelizave të kuqe të gjakut ndaj efekteve agresive të antioksidantëve dhe oksidantëve.
Por vetitë e kvasit të panxharit përcaktohen jo vetëm nga lëndët ushqyese. Ai përmban antocianina natyrale, sheqerna, flavonoide, fitoncide dhe antioksidantë. Midis këtyre të fundit, mbizotëron kuercetina dhe betaina. Quercetin shtyp prodhimin e qelizave jonormale dhe parandalon zhvillimin e alergjive, ndërsa betaine stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe normalizon funksionin e mëlçisë.
Përfitimet e kvasit të panxharit
Pija me kalori të ulët shuan etjen në një ditë të nxehtë dhe përdoret gjerësisht në mjekësinë tradicionale. Shëruesit rekomandojnë marrjen e tij për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve të ndryshme dhe për humbjen e peshës.
Përfitimet e kvasit të panxharit
- Tonifikon muret vaskulare, stimulon tretjen e kolesterolit dhe ul nivelin e tij.
- Normalizon presionin e gjakut, lehtëson sulmet e hipertensionit arterial.
- Ka veti diuretike dhe koleretike, tret gurët e grumbulluar në veshka, duke ndryshuar aciditetin e lëngut fiziologjik.
- Kvasi i panxharit të bërë në shtëpi me maja rregullon glukozën në gjak dhe stabilizon funksionin e pankreasit. Probiotikët e lëshuar gjatë fermentimit lakto-maja përmirësojnë proceset e tretjes, rrisin aktivitetin e florës së dobishme.
- Promovon humbjen e peshës, stimulon transformimin dhe shpërbërjen e shtresës yndyrore të formuar nën lëkurë dhe rreth organeve të brendshme.
- Shtyp zhvillimin e anemisë.
- Izolon radikalet e lira në zorrët dhe qarkullon përmes qarkullimit të gjakut.
- Ka një efekt qetësues dhe qetësues, ndihmon për të përballuar stresin e tepruar emocional dhe fizik.
Këto nuk janë të gjitha vetitë e dobishme të kvasit të panxharit. Konsumimi i rregullt i pijeve promovon prodhimin e hormoneve, zgjat moshën riprodhuese. Shtyp proceset inflamatore në organet e legenit. Rrit epshin tek gratë dhe fuqinë tek meshkujt.
Përdorimi i jashtëm i lëngut të panxharit do të ndihmojë në shërimin e kërpudhave të thonjve, do të zvogëlojë përkeqësimin e psoriazës dhe ekzemës dhe do të përshpejtojë epitelizimin pas djegieve ose dëmtimeve që formojnë gërryerje me gjakderdhje të saktë.
Rekomandohet futja e lëngut të panxharit në dietën e grave shtatzëna nga tremujori i dytë. Ndihmon për të hequr qafe kapsllëkun, zvogëlon ënjtjen, zvogëlon rrezikun e zhvillimit të preeklampsisë dhe anemisë, përshpejton pastrimin e trupit nëse një grua duhet të marrë ilaçe farmaceutike për të mbështetur gjendjen e saj.
