TOP 4 receta me fotografi të picave më të njohura italiane me mbushje të ndryshme në shtëpi. Këshilla dhe sekrete të kuzhinës të kuzhinierëve italianë. Receta video.
Pica është një pjatë kombëtare në të gjitha rajonet e Italisë. Sidoqoftë, kjo pjatë është e dashur dhe e popullarizuar shumë përtej kufijve të saj. Pica në të gjithë botën ka gjetur një numër të madh të tifozëve të saj. Në të njëjtën kohë, në secilin rajon të Italisë, janë krijuar varësi të caktuara ndaj kësaj pjate, nga të cilat ka shumë lloje të picave italiane sot. Në këtë material, ne do të mësojmë TOP-4 të recetave më të njohura për llojet e picave italiane, si dhe sekretet e përgatitjes së saj nga kuzhinierët italianë.
Këshilla për gatimin dhe sekretet e kuzhinierit
- Pesha klasike e një torte të sheshtë për një pica pa mbushje është 450 g.
- Ziejeni brumin në bazë të produkteve më të thjeshta: miell (1.25 lugë gjelle), kripë (0.75 lugë), ujë të ngrohtë (1.25 lugë), sheqer (1 lugë), maja (0, 5 pako), vaj ulliri (1, 5 lugë gjelle).
- Brumi i përfunduar shtrihet me një kunj ose shtrihet me dorë në një tortë të rrumbullakët 2-5 mm të trashë. Kur shtrihet, nuk duhet të tkurret dhe të shqyhet.
- Përhapeni bazën në një gur të nxehtë ose tepsi.
- Sigurohuni që të shoshitni miellin në mënyrë që brumi të jetë i ajrosur. Kur gatuani brumin, së pari përdorni gjysmë racioni miell, dhe pastaj gradualisht shtoni pjesën e dytë.
- Merrni maja të freskëta, përndryshe mund t'i japë përgatitjes një erë të pakëndshme birre ose të mos "funksionojë".
- Vaji i ullirit mund të zëvendësohet me vaj vegjetal të zakonshëm pa erë.
- Shumica e kuzhinierëve italianë së pari pjekin bazën e picës (një rreth brumi të lyer me paste domate), dhe më pas përhapin mbushjen në brumin e pjekur. Edhe pse shpesh brumi piqet menjëherë me mbushjen.
Pica "Margarita"
Një nga picat më të famshme italiane është pica Margarita. Ajo është më atdhetare dhe me të drejtë zë vendin e parë midis specieve të tjera. Receta e saj nuk ka ndryshuar për më shumë se 200 vjet. Ajo është emëruar pas Mbretëreshës së Italisë, Margaret e Savojës, të cilës i pëlqeu kjo pjatë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 269 kcal.
- Shërbimet - 1
- Koha e gatimit - 30 minuta
Përbërësit:
- Miell - 1, 25 lugë gjelle.
- Maja e freskët - 0, 5 pako
- Kripë - 0.75 lugë
- Vaj ulliri - 2, 5 lugë për mbushjen, 1, 5 lugë gjelle. në brumë
- Sheqer - 1 lugë
- Ujë i ngrohtë 37 ° С - 1, 25 lugë gjelle.
- Domate - 2 copë.
- Djathë Mozzarella - 220 g
- Salcë domate - 170 g
- Borzilok i gjelbër - 15 gjethe
Gatimi i picës "Margarita":
- Kombinoni gjysmën e racionit miell, kripë, ujë të ngrohtë, sheqer dhe maja. Ziejeni brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 15 minuta që të shkumëzojë në sipërfaqe. Pastaj përziejeni miellin e mbetur dhe derdhni vajin e ullirit. Ziejeni brumin për 5 minuta derisa të bëhet elastik dhe të formohet në një gungë. Lyejeni pjesën e sipërme me vaj ulliri dhe lëreni për 1.5 orë të ngrohtë që të ngrihet 2 herë.
- Hapeni brumin e picës së përfunduar 2-3 mm të trashë, 32-35 cm në diametër dhe vendoseni në një fletë pjekje të spërkatur me miell. Përkulni skajet e picës 2-3 cm brenda dhe fiksojini ato për të bërë anët e bukura të kuqe.
- Vendoseni salcën e domates në bazën e mbështjellë dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi brumin. Sipër i lyeni me vaj ulliri.
- Piqeni picën në një furrë të parangrohur në 250-270 ° C në vendosjen e poshtme për 5-10 minuta në mënyrë që të skuqet mirë në fund.
- Ndërsa kore po piqet, lani dhe thani domatet dhe gjethet e borzilokut. Pritini domatet në feta 3-5mm dhe mocarela në feta 5-10mm.
- Përhapni feta djathi rastësisht në bazën e nxehtë. Vendosni domatet e copëtuara sipër, dhe gjethet e borzilokut mbi to. Pritini gjethet e mëdha në gjysmë, lërini ato të vogla të tëra.
- Dërgojeni picën në furrën e parangrohur në 250-270 ° С për 5-10 minuta në nivelin e sipërm.
- Shënim: Ju mund të përdorni brumë pica të ngrirë të gatshme për pica, por është më mirë ta gatuani vetë hollë dhe krokant.
Pica "Siciliane"
Recetë për një picë siciliane të harlisur dhe pikante të mbushur me djathë mocarela, sallam pecorino, domate … nga produktet që përdoren shpesh në Sicili. Ndonjëherë në këtë recetë mund të gjeni açuva, qepë, ullinj, kërpudha, barishte. Një picë e tillë do të ngjall oreks dhe admirim të përgjithshëm.
Përbërësit:
- Uji në temperaturën e dhomës - 325 ml
- Miell - 500 g
- Maja - 1.5 lugë
- Vaj ulliri - 2 lugë gjelle. l në brumë, 2 lugë gjelle. për salcë
- Kripë - 1 lugë gjelle
- Djathë Mozzarella - 450 g
- Suxhuk Pepperoni - 325 g
- Djathë i fortë - 115 g
- Paprika e kuqe - 2 lugë
- Sheqer - 1 lugë
- Domate të konservuara - 800 g
- Rigon i thatë - 1 lugë gjelle
- Hudhër - 9 karafil
Gatimi i picës siciliane:
- Vendosni miellin, kripën, majanë, vajin, ujin në një enë të përpunuesit të ushqimit me një shtojcë të veçantë brumi dhe filloni të gatuani. Mund ta gatuani brumin me duart tuaja. Për ta bërë këtë, derdhni miell, kripë, maja në një tas dhe përzieni. Pastaj derdhni gjalpin dhe ujin dhe gatuajeni brumin.
- Vendoseni brumin në një tas, mbulojeni me film ngjitës dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2 orë që të rritet.
- Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë, shtroni brumin dhe shtrijeni atë për të bërë një tortë të rrumbullakët. Mbuloni mykun me mbështjellës plastik dhe lëreni të rritet për 2-3 orë.
- Hiqeni filmin nga brumi, drejtojeni tortën, duke e shtrirë në mënyrë të barabartë nga qendra në skajet dhe lëreni për gjysmë ore.
- Ngrohni vajin e ullirit për salcën. Shtoni hudhrën e grirë hollë, rigonin, paprikën dhe gatuajini për 1 minutë. Pastaj shtoni domatet e konservuara (është më mirë t’i qëroni), shtoni sheqer dhe zieni për 3 minuta. Hiqeni salcën nga nxehtësia dhe ftohuni.
- Përhapni gjysmën e djathit mocarela të prerë në brumë. Sipër i hidhni salcën dhe shpërndani në mënyrë të barabartë fetat e sallamit të prera hollë. Spërkatni gjithçka me djathin e mbetur të grirë.
- Ngroheni furrën në 290 ° C dhe piqni derisa sallami të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të freskët.
- Spërkateni picën e nxehtë siciliane të gatuar me djathë para se ta shërbeni.
Pica Diabola
Baza e picës italiane Diabola konsiderohet tradicionalisht sallam sallam salcissia Napoletana. Ajo është e dashur jo vetëm në Itali, por edhe në Amerikë, ku ka emrin Papperoni
Përbërësit:
- Brumë pica me maja (e gatshme) - 200 g
- Salcissia salcissia Napoletana ose peperoni - 200 g
- Djathë parmixhan - 80 g
- Djathë Mozzarella - 50 g
- Domate - 1 pc.
- Piper i kuq djegës - 1 copë.
- Champignons - 50 g
- Salcë domate - 100 ml
- Borzilok i thatë - 10 g
- Vaj ulliri - 3 lugë
Përgatitja e picës Diabola:
- Lani domate dhe prerë në qarqe. Grini veçmas Mozzarella dhe djathin parmixhan. Lani, qëroni dhe prerë kërpudhat në feta të holla. Pritini sallamin në shirita. Hiqini farat nga specat djegës dhe pritini imët.
- Rrotulloni brumin e përfunduar me një kunj 5 mm në një tortë të rrumbullakët me diametër 25 cm. E vendosim në një fletë pjekje të parangrohur dhe e lyejmë me vaj ulliri.
- Lyejeni kore me salcë, vendosni sallamin, domatet, piperin, parmezanin e grirë dhe spërkatini me djathë mocarela të grirë sipër.
- Dërgojeni picën në furrë dhe piqeni në 250 ° C për 10-15 minuta.
- Spërkateni picën e përfunduar Diabola me borzilok të thatë dhe priteni në pjesë.
Pica "Neapolitano"
Vendlindja e picës Neapolitano është qyteti i Napolit, prej nga vjen emri. Kjo lloj pjate është shumë e larmishme, sepse produkte krejtësisht të papritura dhe të ndryshme shpesh përdoren për mbushjen. Receta klasike përfshin proshutën dhe të gjithë përbërësit tradicionalë.
Përbërësit:
- Ujë (i ngrohtë) - 165 ml
- Maja - 12 g
- Miell - 240 g
- Djathë Mozzarella - 100 g
- Djathë parmixhan - 50 g
- Kripë - 0.3 lugë
- Vaj ulliri - 30 g
- Borzilok i freskët - 10 g
- Polpa domate - 150 g
Përgatitja e picës Neapolitano:
- Derdhni ujë të ngrohtë në një enë të thellë dhe shpërndani kripën dhe majanë në të. Pastaj derdhni vaj ulliri (1 lugë gjelle), shtoni miell dhe gatuajeni brumin me duart tuaja për 10 minuta derisa të bëhet elastik. Formoni brumin e përfunduar në një top, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të provohet për 1 orë.
- Hapeni brumin e përshtatur në një tortë të hollë të rrumbullakët dhe transferojeni në një fletë pjekje.
- Në bazën e picës, aplikoni në mënyrë të barabartë erën e tregtisë së domates dhe shpërndani feta djathi mocarela, duke e shtypur atë me duart tuaja.
- Spërkateni me parmixhan të grirë sipër, shtoni gjethe borziloku dhe spërkateni me vaj ulliri.
- Ngroheni furrën në 200 ° C dhe piqni picën Neapolitano për 25 minuta. Garnizoni me gjethe të freskëta borziloku para se ta shërbeni.
Pica "Pepperoni"
Pica Pepperoni është veçanërisht e popullarizuar në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, ku receta u transportua nga emigrantët italianë. Ai përfshin përbërësit tradicionalë për këtë pjatë, por ndryshon në llojin e sallamit. Edhe pse kërpudhat dhe salca pesto shpesh i shtohen mbushjes.
Përbërësit:
- Brumë pica - 1 copë.
- Djathë Mozzarella - 250 g
- Suxhuk i tymosur i papërpunuar - 200 g
- Vaj ulliri - 2 lugë
- Salcë domate - 150 g
- Piper djegës - 1 pc.
- Rigon - 1 lugë
- Borzilok i tharë - 1 lugë
- Hudhër - 1 karafil
- Sheqer - 1 lugë
- Kripë për shije
- Piper i zi i bluar - për shije
Përgatitja e Picës Pepperoni:
- Për salcën, kombinoni domatet me erëza, hudhrën e copëtuar, sheqerin, kripën dhe piperin. Lëreni ushqimin të ziejë dhe ftohet.
- Hapeni brumin e picës në një tortë të hollë të rrumbullakët dhe vendoseni në një fletë pjekje.
- E lyejmë me vaj ulliri dhe salcë domate dhe e spërkasim me gjysmë porcioni djathë mocarela të grirë.
- Pastaj shtroni feta sallami të prera hollë dhe speca djegës të prerë hollë. Spërkatni gjithçka sipër me djathin e mbetur të grirë.
- Dërgoni picën Pepperoni të piqet në furrë për 10-12 minuta në 220 ° C.
