Çfarë është eremsek, opsionet e gatimit. Karakteristikat dhe kufizimet e dobishme kur përdoren. Receta për enët me gjizë të kuqe, si ta zgjidhni atë.
Eremsek është një gjizë e kuqe, një produkt kombëtar i kuzhinës Bashkir dhe Tatar. Emra të tjerë: kyzyl eremsek, eremchek. Prodhohet në disa versione - të thata, lagështi të mesme, të buta. Ngjyra ndryshon nga kafe e kuqërremtë në kafe, konsistenca është nga e thërrmueshme, nga kokrra të madhësive të ndryshme, në të trasha, që kujton masën e zakonshme të gjizës. Një produkt i thatë ka një jetëgjatësi deri në 2-3 javë pa frigorifer, një produkt i lagësht duhet të hahet për 3 ditë. Shija është e ëmbël, me thartirë. Dallimi nga gjizë tradicionale tradicionale është se qumështi i pjekur përdoret si lëndë e parë. Manaferrat përdoren për të përmirësuar shijen: qershi, qershi shpendësh, rrush pa fara të zezë.
Si përgatitet gjizë e kuqe?
Ka shumë receta për të bërë gjizë të kuqe. Ato kalojnë nga gjyshja tek mbesa, përmirësohen duke ndryshuar përbërësit. Ju mund të bëni eremsek si gjizë të zakonshme, duke rritur numrin e proceseve, sipas një recete të shpejtë, duke përdorur produkte "dyqan", ose siç bënë fillimisht, duke bërë thartë të tyre kombëtare - katyk (pije me qumësht të fermentuar me yndyrë të lartë).
Receta të gjizës së kuqe:
- Eremchek i lagur … Qumështi i tendosur i rendimentit të fundit të qumështit përzihet në sasi të barabarta me katyk, vihet në një zjarr të vogël në mënyrë që të vlojë shumë ngadalë. Kur shfaqen flluskat e para, ndezësi vidhet dhe zihet për një kohë të gjatë derisa të formohet gjizë. Kullojeni një pjesë të hirrës, shtoni sheqer të grimcuar dhe vazhdoni të avulloni lëngun, duke e trazuar herë pas here. Kur masa të jetë e ngjeshur, lëngu do të avullojë pothuajse plotësisht, dhe ngjyra e masës do të marrë ngjyrë kafe të lehtë, vezët dhe gaji futen brenda. E ftohur, e servuar për çaj. Nëse nuk ju pëlqejnë ëmbëlsirat, atëherë mund të bëni pa sheqer. Nga 2 litra lëndë të parë, merren 250-400 g të produktit origjinal.
- Eremchek i thatë … Në një furrë të paravendosur në 80 ° C, 4 litra qumësht lope të bërë në shtëpi avullohen derisa përmbajtja e një tenxhere me mure të trasha të përgjysmohet. Shkumat mbyten vazhdimisht dhe gjithçka përzihet. Ftohet në temperaturën e dhomës, filtrohet. Rezulton rreth 1.5 litra qumësht të pjekur. Përzieni me katyk (1 l), vendoseni në zjarr të ulët deri në shtresëzim. Hirra kullohet, duke lënë jo më shumë se 2 gota, dhe masa e gjizës ziehet më tej. Përziejini herë pas here në mënyrë që të mos shtypni gunga të gjizës. Kur lëngu të jetë avulluar plotësisht, gjiza transferohet në një tigan të nxehtë. Bettershtë më mirë të përdorni enë gatimi me një shtresë jo ngjitëse, atëherë nuk keni nevojë për vaj. Nëse veglat e kuzhinës janë prej gize ose metali, atëherë sipërfaqja lyhet me ghee. Shtoni sheqer - 2-3 lugë. l., e sjellë në gjendjen e dëshiruar, derisa të jetë e mundur të merret një hije e këndshme kafe-e kuqërremtë. Karamelizimi duhet shmangur dhe gjiza duhet të mbetet e butë. Eremsek i tharë shërbehet me çaj dhe përdoret si mbushje për produktet e pjekura.
- Lagështia mesatare … Në një tenxhere, qumështi i pjekur përzihet me qumësht të pjekur të fermentuar ose varenets (pija duhet të jetë me një ngjyrë kremoze karakteristike), arrihet tretja dhe hirra avullohet. Për të shpejtuar gatimin, mund të tendosni pak. Kur lëngu mbetet në fund, mjalti përzihet dhe zihet derisa të merret një masë e dendur e gjizës ngjyrë kafe.
- Recetë e shpejtë për 4 orë … Vendosni qumësht (1 l) në një zjarr të fortë, derdhni një gotë kefir dhe futni 3 lugë gjelle.l salcë kosi është më e trashë. Sapo të shtresohet përmbajtja e tiganit, shtoni 0.5 gota sheqer dhe përzieni. Disa nga serumi mund të kullohen. Lëngu i mbetur avullohet, një copë gjalpë shtohet 5 minuta para se të fiket. Ngjyra dhe konsistenca zgjidhen sipas shijes tuaj.
Meqenëse gjizë e kuqe është një produkt i popullarizuar në mesin e popullatës vendase, ajo filloi të prodhohej në qumështore.
Si përgatitet eremsek në një shkallë industriale:
- Qumështi i pasterizuar përzihet me krem për të marrë një përmbajtje yndyre prej 20%.
- Ngrohet në një tretës në 90 ° C dhe fermentohet me hirrë, duke e trazuar vazhdimisht (sasia e hirrës është 8-10% e vëllimit të përgjithshëm të lëndës së parë).
- Gjiza zihet për 10 minuta, derdhet një pjesë e hirrës dhe masa e djathit zihet jo më shumë se 5 orë.
- Sheqeri derdhet në masën e gjizës, gjithçka përzihet dhe vendoset për trajtim të nxehtësisë në një dhomë presioni derisa të jetë e mundur të merrni një ngjyrë kafe të lehtë dhe të heqni qafe lagështinë e tepërt.
- Ftohet në një kazan në 18-25 ° C.
Më tej, bëhet paketimi, ftohja dhe shpërndarja në pikat e shitjes me pakicë. Shtë interesante, përkundër lëshimit të një patente për prodhimin industrial, çmimeve të industrisë ushqimore dhe njohjes së një konsumatori që nuk është i njohur me një shtëpi Eremsek, opsioni i dyqanit nuk është i popullarizuar me popullatën vendase. Sipas rishikimeve, ajo ka një shije krejtësisht të ndryshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e Eremsec
Vlera ushqyese e gjizës së kuqe varet nga përmbajtja e lagështirës së produktit dhe përmbajtja e yndyrës së lëndës së parë. Shkencëtarët e ushqimit Bashkir hetuan vetitë e produktit të bërë në fabrikën Yanaul.
Përmbajtja kalorike e Eremsek është 156 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 14 g;
- Yndyrë - 9 g;
- Karbohidratet - 4 g.
Një produkt i bërë në shtëpi, i cili në konsistencë i ngjan një mase gjizë, ka një vlerë energjie deri në 400 kcal. Përqindja e yndyrës - 20%, proteina - 16, 8-18%, karbohidratet - 40-43%, uji - 18%.
Gjizë e kuqe e bërë në fermën shtetërore Alekseevsky (në Bashkortostan) ka një përmbajtje kalorike prej 220 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 16 g;
- Yndyrë - 9 g;
- Karbohidratet - 16 g.
Vitamina dhe përbërja minerale e gjizës së kuqe nuk është e pasur, gjë që shpjegohet me trajtim të zgjatur të nxehtësisë. Ushqyesit e mëposhtëm mbeten në përbërjen e Eremsec: acid askorbik, nikotinik dhe folik, tokoferol, retinol, një kompleks i vitaminave D dhe grupit B, kalium, kalcium, fosfor, magnez dhe hekur.
Karakteristikat e dobishme të eremsek rriten në fazën e fundit të përgatitjes, kur mjaltit, arrës dhe manave të ndryshme i shtohen masës së gjizës. Në këtë rast, krijohet një kompleks lehtësisht i tretshëm, i cili ndihmon trupin të rimbushë rezervat e tij të vitaminave dhe mineraleve.
Karakteristikat e dobishme të gjizës së kuqe eremsek
Që nga kohët e lashta, gjizë e kuqe e tharë i ndihmoi nomadët të rivendosnin forcën gjatë udhëtimeve të gjata dhe parandaluan zhvillimin e skorbutit.
Përfitimet e Eremsec
- Normalizon proceset e tretjes në trup, krijon kushte të favorshme për rritjen e aktivitetit të florës së dobishme të zorrëve të vogla dhe stimulon peristaltikën. Gjiza e lagur ka një efekt laksativ, fiksim të thatë.
- Ai stabilizon punën e trurit dhe sistemit nervor qendror, përmirëson përcjelljen e impulseve nervore.
- Forcon dhëmbët dhe indet e eshtrave, parandalon zhvillimin e osteoporozës.
- Lehtë për tu tretur. Nëse ka gjizë të kuqe në dietë, atëherë mundësia e zhvillimit të mungesës së vitaminës dhe anemisë zvogëlohet ndjeshëm.
- Ndihmon mëlçinë të përballojë dehjen. Veryshtë shumë e dobishme të futni eremchek në dietë gjatë trajtimit me antibiotikë.
- Ka një efekt të butë diuretik, eliminon fryrjet dhe fryrjet jo të shëndetshme të fytyrës.
- Stimulon prodhimin e enzimeve biliare dhe tretëse.
- Parandalon zhvillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën.
Cilësitë shëruese të eremsekut të bërë në shtëpi rriten me përbërës shtesë. Masa e lagur e gjizës me mjaltë ndihmon për të përballuar kollën në rast të komplikimeve të infeksioneve virale të frymëmarrjes akute dhe kollës së mirë, me manaferrat - forcon zorrët dhe rimbush rezervat e vitaminave dhe mineraleve të trupit.
Gjizë e kuqe në çdo variant mund të futet në dietën e grave shtatzëna, grave me gji dhe fëmijëve të vegjël. Bodybuilders përdorin eremchek për të ndërtuar masë muskulore.
Kundërindikimet dhe dëmtojnë eremsek
Kur mësoni për një shije të re, duhet të merrni parasysh rrezikun e zhvillimit të një reaksioni alergjik në rast të intolerancës ndaj proteinave të qumështit dhe përbërësve shtesë të produktit.
Eremsec mund të shkaktojë dëm në diabet mellitus, sëmundje celiac (intolerancë ndaj proteinave të qumështit), sëmundje të aparatit tretës, pankreatit kronik. Duhet të kihet parasysh se kur përdorni një produkt me yndyrë të ulët, thithja e kalciumit zvogëlohet dhe shfaqet shumë yndyrore - dhimbje barku hepatike dhe diarre akute.
Një produkt i fermentuar i qumështit i këtij lloji nuk duhet të futet në dietë me një tendencë për të formuar një shtresë yndyre.
Rekomandohet të kufizoni konsumin e gjizës së kuqe në 200 g në ditë. Nëse rrisni sasinë e ngrënë, mund të provokoni një shkelje të bilancit acid-bazë dhe ujë-elektrolit të trupit.
Kundërindikimet, me përjashtim të diabetit mellitus dhe sëmundjes celiac, nuk janë absolute. Nëse shmangni abuzimin dhe kufizoheni në pjesë të vogla, efektet negative në trup përjashtohen.
Receta Eremsek
Gjizë e kuqe nuk hahet vetëm si një pjatë e pavarur, por përdoret gjithashtu si një përbërës në ëmbëlsirat, produktet e pjekura dhe produktet e miellit.
Receta të shijshme me eremsek:
- Tavë … Gatuani një masë brumi prej 300 g eremchek, 2 vezë pule, sheqer dhe bollgur - 2 lugë gjelle. l., vanilinë - një majë. Arrini një qëndrueshmëri uniforme. Format e tortës lyhen me vaj vegjetal, masa e gjizës përhapet, ngjeshet. Piqeni në 200 ° C deri në 20 minuta. Lëreni të ftohet në kallëpe, shërbejeni me salcë kosi ose salcë kokrra të kuqe.
- Gubadia … Qumësht, 80 ml, ngroheni, shtoni 2 lugë gjelle. l maja të thatë, pak sheqer dhe lërini të qëndrojnë për të aktivizuar kërpudhat. Pastaj shtoni miell dhe sheqer - 30 g, shtoni një vezë dhe ujë, gatuani një brumë të butë që nuk ngjitet në duart tuaja. Sasia e ujit dhe miellit përcaktohet në mënyrë empirike. Ndërsa brumi po gatuhet, zieni orizin, rreth gjysmë gotë dhe 2-3 vezë. Ata i japin grupit një pushim, të mbështjellë me mbështjellës celofani dhe janë të zënë me mbushjen. Përzieni orizin e zier me rrush të njomur (3 lugë) dhe vezë të copëtuara. Myku lyhet me vaj luledielli, gjysma e brumit mbështillet në një shtresë, shtrohet në enët e përgatitura dhe anët formohen. Shtresa e parë është një përzierje e orizit me vezë dhe rrush të thatë, e dyta është 100 g eremsek. Disa amvise preferojnë të shtrojnë të gjithë përbërësit e mbushjes në shtresa: oriz, vezë, rrush të thatë, gjizë të kuqe. Mbyllni mbushjen me një shtresë brumi, çikë. Një vrimë formohet në mes të tortës. Pritini brumin me një pirun, lyejeni me një vezë të rrahur, piqni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë në 180 ° C. Ekziston një version tjetër i mbushjes: oriz i zier, fruta të thata të njomura - kumbulla të thata, rrush të thatë dhe kajsi të thata (me një grusht), vezë të ziera, eremsek. Customshtë e zakonshme të spërkasësh një tortë të ëmbël me thërrime. Për ta bërë atë, përzieni një copë gjalpë, sheqer dhe miell, fërkojeni me gishta. Brumi pa maja shpesh përdoret si bazë për gubadinë e ëmbël. Në miell të shoshitur, 2 gota, shtoni margarinë të grirë të ngrirë - një paketë, bluajeni në konsistencën e kokrrave individuale me duart tuaja. Derdhni thërrimet në kefir (1, 5 gota), futeni në 2 vezë, shtoni pak kripë. Si pluhur pjekje, përdorni sode të lyer me uthull - 1 lugë.
- Vareniki … Brumi gatuhet në ujë të valë, duke derdhur miell të shoshitur në një rrjedhë të hollë, pak kripë dhe derdhni 1 lugë gjelle. l vaj luledielli. Gjizë e kuqe kombinohet me qershi pa gropa dhe përzihet - mbushja duhet të jetë homogjene. Hapeni brumin në një shtresë të hollë, prerë një filxhan me një gotë ose një gotë me mure të hollë, shtroni mbushjen dhe mbyllni me kujdes skajet. Zhytini në ujë të kripur dhe gatuajini derisa të zbuten. Ju mund të bëni pa manaferrat.
Ju mund të bëni të njëjtat ëmbëlsira nga gjizë e kuqe si nga ato të zakonshme. Thjesht duhet të merrni parasysh ëmbëlsinë e produktit origjinal dhe të rregulloni sasinë e sheqerit.
Fakte interesante rreth gjizës së kuqe
Në kohët e lashta, sllavëve u ndalohej të hanin gjizë gjatë verës. Ky rregull u shfaq për faktin se produkti është i prishshëm dhe nuk kishte frigoriferë. Eremchek ishte një përjashtim. Nomadët e morën këtë produkt me vete tashmë gjatë bastisjeve.
Qumështi i dhisë dhe madje edhe i deleve mund të përdoret si lëndë e parë. Në këtë rast, ëmbëlsuesit zakonisht hiqen, që do të thotë se diabeti mellitus nuk është një kundërindikacion për t'u përdorur.
Veganët shpesh e bëjnë produktin nga qumështi i bizeles dhe e ofrojnë atë si një dietë të shëndetshme. Eremsek i tillë nuk është një analog i produktit origjinal as në shije as në veti.
Kur blini gjizë të kuqe, duhet t'i kushtoni vëmendje konsistencës. Nëse lëngu nuk është avulluar plotësisht, konsumatorit i ofrohet masa e zakonshme e gjizës, por me ngjyrë të errët. Eremchek i thatë nuk është i thërrmueshëm, por përbëhet nga gunga të vogla homogjene. Asnjë shije "gome" nuk lejohet; butësia e këndshme duhet të ndihet kur përtypet.
Veryshtë shumë e lehtë të ktheni një eremsek të tharë në një konsistencë të butë. Për ta bërë këtë, mjafton ta holloni me qumësht ose katyk.
Shikoni një video në lidhje me gjizën e kuqe:
Do të duhet të paktën një ditë për të përgatitur një eremchek të vërtetë. Prandaj, nëse doni të kënaqni mysafirët me një shije të re, duhet të kujdeseni për këtë paraprakisht.
