Mielli i tërshërës si produkt ushqimor, metodat e bluarjes. Përmbajtja dhe përbërja kalorike, efekti në trup. Cilat pjata bazohen në bollgur?
Mielli i tërshërës është një produkt ushqimor i bërë nga përpunimi dhe bluarja e kokrrave të drithërave. Era është e freskët, cilësi është homogjene, madhësia e endospermës është deri në 0, 1-0, 2 mm, kur bluarja midis gishtërinjve, kokrrat individuale nuk ndihen. GOST miell tërshërë - 31645-2012. Ngjyra - krem, gri -e bardhë, prania e gungave ose kokrrave, të cilat përcaktohen vizualisht, nuk lejohet. Një bluarje e tillë konsiderohet si një nga më të mirat për shkak të sasisë së lartë të vitaminave dhe mineraleve.
Si bëhet mielli i tërshërës?
Nëse gruri, pas korrjes dhe shirjes, merret menjëherë në mulli, atëherë teknologjia për prodhimin e miellit nga tërshëra do të jetë e ndërlikuar. Veçantia e strukturës së farave të drithërave është shumë -shtresa (filmi) e veshjeve të farës, të cilat nuk mund të eliminohen me ndihmën e erës. Në prodhimin e miellit të tërshërës, pas shirjes primare, kokrrat lahen dhe avullohen, duke marrë thekon, pastaj thahen plotësisht dhe bluhen në miell.
Gjatë trajtimit me nxehtësi, përfshirjet e huaja hiqen dhe niseshteja dekstrinizohet. Pa këtë fazë, produkti nuk do të asimilohet plotësisht. Për më tepër, avulli shkatërron patogjenët që zhvillohen në kulturat bujqësore, futen në të si në fusha ashtu edhe gjatë transportit dhe ruajtjes.
Ka disa mënyra për të bërë miellin tuaj tërshërë:
- Nga drithi … Tërshëra, e shtypur më mirë, lahet dhe thahet duke i përhapur në një shtresë në letër të trashë ose një fletë pjekje. Një letër ose peshqir i thjeshtë nuk përdoret, pasi embrioni mund të çelë. Pastaj kokrrat derdhen në një mulli kafeje, tas blender ose procesor ushqimi dhe shpëlahen disa herë derisa të merret një konsistencë e mirë. Sitë, duke ndarë grimca të mëdha. Nëse ka shumë prej tyre, atëherë bluarja përsëritet.
- Nga thekon. Kur blini thekon, metoda e prodhimit duhet të sqarohet. Ju duhet të blini ato që duhet të gatuhen për të paktën 25-30 minuta. "Hercules" ose produktet në paketim ku thuhet "Hidh ujë të valë" nuk janë të përshtatshme. Bluarja kryhet në mënyrën e përshkruar tashmë.
- Nga kokrrat me trajtim të nxehtësisë … Nëse nuk mund të blini fara të avulluara (të mbështjella), atëherë mund ta trajtoni vetë ngrohjen. Për të bërë miell tërshërë me cilësi të lartë në shtëpi, kokrrat ngjyhen për një ditë, shpesh duke ndryshuar ujin dhe shpëlarjen. Derdhni ujë në mbrëmje, dhe në mëngjes ato fillojnë të shpëlahen çdo 2 orë. Kjo është më e përshtatshme dhe do të ndihmojë në shmangien e mbirjes. Pastaj ato nuk janë tharë, siç është përshkruar tashmë, por, përkundrazi, ato janë avulluar. Për këtë, një multicooker dhe mënyra "Shuarja" (1 orë) janë optimale, një kazan i dyfishtë - rregullatori është vendosur në minimum dhe lihet për 40 minuta. Nëse nuk ka pajisje kuzhine, mund të zieni në nxehtësinë më të vogël në pak ujë për 20 minuta, duke e trazuar vazhdimisht. Duhet pasur kujdes që uji të mos avullojë dhe përmbajtja e tiganit të mos digjet. Pastaj kokrrat thahen, siç është përshkruar tashmë. Para se të vendosni për bluarjen, duhet të mendoni se çfarë të gatuani nga bollgur. Nëse është e nevojshme për spërkatjen e enëve, dhe jo për shtimin në brumë, atëherë një pjesë më e madhe është e mjaftueshme. Për ta marrë atë, bluarja kryhet në një mulli mishi, duke e kthyer dorezën mbrapa dhe me radhë, ose në një llaç me një murtajë.
Ndonjëherë këshillohet që të bluani kokrrat në duart tuaja ose t'i bluani me një kunj. Nuk do të funksionojë për të marrë strukturën e dëshiruar të bollgur në këtë mënyrë, do të ketë akoma kokrra individuale. Produktet e bëra nga një produkt i tillë do të dalin të përafërt. Nëse e përdorni, atëherë vetëm si shtrat.
Një produkt i përgatitur vetë nuk është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë-mund ta vendosni në një enë të mbyllur fort në frigorifer për 10-12 ditë. Dhe nëse blini bollgur në një dyqan, mund ta mbani në qese letre ose liri deri në gjashtë muaj, në një vend të errët, të ajrosur mirë. Ju nuk duhet të përqendroheni në ditën e blerjes, por në datën e treguar në paketë.
Të gjithë aksesorët e kuzhinës në të cilët grimcohet gruri duhet të shpëlahen paraprakisht. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse përdorni një mulli kafeje. Përfshirja e pluhurit të kafesë mund të ndryshojë shijen e produkteve të pjekura dhe të ndryshojë vetitë e produktit.
Lexoni gjithashtu se si të bëni miell misri
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e miellit të tërshërës
Në foto miell tërshërë
Kërkesa për produktin shpjegohet me përmbajtjen e lartë të lëndëve ushqyese. Për shkak të veçorive të përpunimit, niseshteja transformohet pothuajse plotësisht, gjë që bën të mundur futjen e pjatave dhe produkteve të pjekura në dieta që ndihmojnë në humbjen e peshës së tepërt.
Përmbajtja kalorike e bollgur është 369 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 13 g;
- Yndyrë - 6.8 g;
- Karbohidratet - 64.9 g;
- Fibra dietike - 4.5 g;
- Ujë - 9 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1, tiaminë - 0.35 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.1 mg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 1.5 mg;
- Vitamina PP - 4.3 mg;
- Niacin - 1 mg
Minerale për 100 g
- Kalium, K - 280 mg;
- Kalcium, Ca - 56 mg;
- Magnez, Mg - 110 mg;
- Natriumi, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Hekuri, Fe - 3.6 mg.
Bollguri gjithashtu përmban një sasi të vogël të acidit folik, i cili është i nevojshëm për formimin e tubit nervor të fetusit gjatë shtatzënisë, dhe silikon, i cili parandalon zhvillimin e diabetit dhe kancerit.
Për të llogaritur me saktësi përmbajtjen kalorike të pjatave të bëra nga bluarja e tërshërës, duhet të mbështeteni në të dhënat e mëposhtme:
| Masa | Vëllimi, ml | Pesha, g | Përmbajtja kalorike, kcal |
| Kupa | 250 | 130 | 479.7 |
| Xhami me fytyrë | 200 | 110 | 405.9 |
| Lugë gjelle |
20 - pa "rrëshqitje", 25 - me "rrëshqitje" |
73.8 | |
| Lugë çaji | 6-8 | 22.1 |
Përfitimet dhe dëmet e bollgur shpjegohen me përmbajtjen e parëndësishme të acideve yndyrore - 1.1 g për 100 g. Ka mjaft prej tyre për të rimbushur furnizimin me energji, por shtresa e yndyrës nën lëkurë dhe rreth organeve të brendshme nuk ka kohë për formë. Për më tepër, gratë që kanë prezantuar pjatat me një shtesë të re në dietën e tyre nuk raportojnë ndryshime të humorit gjatë ditës. Këto substanca mbështesin punën e sistemit hormonal, domethënë, aftësia për të punuar dhe shpërthimet e emocioneve në seksin "më të dobët" varen nga ajo.
Përfitimet e miellit të tërshërës
Produkti mund të konsiderohet mjekësor. Sipas hulumtimit të shkencëtarëve amerikanë, bluarja e këtij lloji të drithërave përmban një kompleks kaq të balancuar të vitaminave dhe mineraleve saqë absorbohet lehtë në trupin e njeriut. Përveç kësaj, ajo përmban fibra të patretshme, të cilat kanë një efekt pastrues, absorbues dhe antioksidant.
Përfitimet e miellit të tërshërës
- Mbështet aktivitetin jetësor të mikroorganizmave që janë të përfshirë në prishjen e mbetjeve të ushqimit dhe shtypin aktivitetin e florës patogjene që depërton në zorrët me ushqim ose hyn në qarkullimin e gjakut.
- Rregullon metabolizmin lipid-proteinë në nivel qelizor.
- Stabilizon funksionin e zorrëve. Nëse dieta juaj përfshin bukë ose produkte të pjekura me bollgur, kapsllëku nuk është i bezdisshëm.
- Normalizon nivelet e kolesterolit dhe parandalon formimin e pllakave në lumenin e enëve të gjakut, zvogëlon rrezikun e arteriosklerozës.
- Stimulon proceset rigjeneruese të të gjitha indeve dhe organeve, përshpejton rritjen e fëmijëve dhe ndalon rakitët.
- Tonifikon sistemin kardiovaskular, mban një ritëm të qëndrueshëm të zemrës, zvogëlon frekuencën e sulmeve të hipertensionit dhe aritmive.
- Stimulon prodhimin e norepinefrinës, e cila është përgjegjëse për gjendjen shpirtërore.
- Zhvillon kujtesën, rrit aftësinë për t'u përqendruar dhe përmirëson koordinimin.
- Forcon dhëmbët dhe thonjtë dhe i lë flokët të butë dhe të lëmuar.
- Ndihmon në ndërtimin e vëllimit të muskujve.
Lejohet futja e produktit në menunë ditore për diabet mellitus. Indeksi glicemik i miellit të tërshërës është i ulët - në nivelin e 45 njësive, sepse përmbajtja e karbohidrateve në drithërat origjinale është më e ulët se në grurë ose thekër (deri në 58%). Përveç kësaj, ajo përmban beta-glukane që ulin glukozën në gjak.
Dekstrinizimi i niseshtës lejon që ushqimet dhe bukët me miell tërshërë të përfshihen në dietën e njerëzve që vuajnë nga hepatiti ose sëmundjet e mëlçisë, një nga simptomat e të cilave është mosfunksionimi i organeve. Në këto kushte, ju duhet t'i përmbaheni një diete të rreptë, e cila ndikon negativisht në gjendjen emocionale - cilësia e jetës zvogëlohet ndjeshëm. Gjatë kësaj kohe, mundësia për të ngrënë një biskotë shtesë ose një copë bukë mund të përmirësojë ndjeshëm disponimin tuaj.
Receta për bollgur
Ky produkt përdoret më shumë në industrinë e ëmbëlsirave. Por me ardhjen e prodhuesve modernë të bukës, ata filluan ta shtojnë atë në brumin e tufës, të piqin bukë dhe bukë.
Receta për bollgur:
- Petulla … Qumështi, 400-450 ml, është ngrohur paraprakisht. Temperatura kontrollohet duke rënë pak në lëkurën e furçës. Ndihet ngrohtë - mund ta fikni. Shpërndani 2-3 lugë gjelle. l mjaltë Merrni më shumë të freskëta. Drejtoni 2 vezë pule, mos i ndani të bardhën dhe të verdhën, shtoni pak kripë dhe shtoni 1 lugë. pluhur pjekje ose sode buke në majë të një lugë, duke u shuar me uthull ose lëng limoni. Derdhni miellin në një rrjedhë të hollë për të marrë një brumë. Amviset me përvojë futin menjëherë gjalpë (të shkrirë paraprakisht) në brumë, dhe për ato pa përvojë është më mirë të lyeni një tigan të nxehtë. Pancakes janë të skuqura nga të dy anët.
- Tortillas … Këto produkte të pjekura mund të zëvendësojnë bukën. Rrihni 1 vezë me një gotë kefir, shtoni pak kripë, shtoni 0,5 lugë. sode, derdhni bluarjen e 2 llojeve - 8 lugë gjelle. l tërshëra dhe 3 lugë gjelle. l gruri. Ato piqen në një tigan, të lyer me një sasi të vogël vaj luledielli. Gjatë pjekjes, tortillat ngrihen.
- Tufat e dobësimit … Për të bërë brumin, përzieni 170 ml kefir 1 vezë, miell gruri dhe tërshëre - 100 g secila, 3 lugë gjelle. l krunde - të cilat ju pëlqejnë më shumë, shtoni kripë, shtoni erëza - piper, kanellë, pluhur xhenxhefil sipas dëshirës tuaj, si dhe sode - 1 lugë. Brumi duhet të jetë i një konsistence të tillë që të mund të formohen simite të rrumbullakëta. I spërkasim me farat e susamit dhe i përhapim në një tepsi të veshur me pergamenë. Lyeni me të verdhë veze dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Piqni në 180-190 ° C derisa të marrin ngjyrë. Kjo zakonisht zgjat 20-25 minuta.
- Bukë tërshërë … Së pari, mbushni tasin e makinës së bukës me përbërës të lëngshëm, pastaj me rrjedhje të lirë. Qumësht i ngrohtë - 280 ml, luledielli i rafinuar ose gjalpë i shkrirë - 1 lugë gjelle. l., kripë - 1, 5 lugë gjelle, sheqer - 2 lugë gjelle. l Vetëm atëherë derdhet përzierja e përbërësve - së pari 250 g bluarje gruri, dhe më pas 100 g bollgur. Shtoni 50 g bollgur kakao ose thekon. Maja e furrës së furrës vendoset e fundit në tas - 1.5 lugë. Vendosni mënyrën №1, atë kryesore. Pasi buka të jetë gati, lejohet të ftohet së pari në tas dhe më pas në raftin e telit.
- Biskota … Shosh 350 g grurë dhe 150 g miell tërshërë në një tas, përzieni me 1 lugë. kanellë dhe 0,5 lugë. pluhur pjekje. Një majë kripe është e mjaftueshme. Në një enë tjetër, rrihni në gjalpë pak të shkrirë (170 g) 250 g sheqer pluhur, pak vanilje ose thelb limoni dhe 2 lugë gjelle. l melasë e bërë nga hurma, sheqeri i palmës ose kallamit. Kombinoni përzierjet e përgatitura - është më mirë të derdhni të thata në lëng. Për të marrë një brumë që mund të gatuhet, hollojeni me ujë akulli, duke u derdhur në një rrjedhë të hollë. Ngroheni furrën në 200 ° C, dhe rrokulliseni brumin në një shtresë. Biskotat priten me kallëpe kaçurrela ose me thikë, pastaj merren katrorë ose drejtkëndësha. Piqeni për 15 minuta. Ju mund të shtoni rrush të thatë, arra ose fruta të thata në brumë.
Bollguri përdoret për të përgatitur jo vetëm pjatat, por gjithashtu krijohet një pije shumë e njohur, pelte. Zakonisht futet në një dietë për humbje peshe ose rekomandohet të pihet për sëmundjet e traktit tretës. Një shtesë nga manaferrat ose frutat do të ndihmojë që pelte të bëhet një delikatesë e vërtetë. Baza është komposto me kokrra të kuqe. Nëse keni zgjedhur qershi, atëherë proporcionet janë 1.3 litra ujë dhe 0.5 kg manaferra pa gropa. Rrush pa fara merr më pak për të njëjtën sasi të lëngshme - jo më shumë se 0.4 kg. Ziejini për 5 minuta, shtoni sheqer për shije dhe kanellë. Manaferrat nxirren jashtë. Edukuar 4 lugë gjelle. l miell tërshërë në 200 ml ujë të ngrohtë, gatuajeni në mënyrë që të mos formohen gunga. Sillni komposton me manaferrat në një çiban, derdhni tretësirën e miellit, prisni derisa të ngrihet dhe hiqeni menjëherë nga nxehtësia. Përzieni vazhdimisht.
Kissel duhet të ftohet vetë në temperaturën e dhomës. Pastaj ftohet në frigorifer. Shërbyer në një tas me manaferra të freskëta dhe akullore - akullorja ose krem brulee është më mirë.
Fakte interesante për miellin e tërshërës
Për qëllime ushqimore, drithërat filluan të mbillen më shumë se 4000 vjet më parë, por tërshëra filloi të kultivohej shumë më vonë. Në fillim u konsiderua si barërat e këqija, dhe më pas u përdor si foragjere - si ushqim për bagëtinë, në shumicën e rasteve për kuajt.
Vetitë unike të kulturës u vunë re së pari nga kultivuesit kinezë të grurit dhe filluan ta përdorin atë për pjekje. Brumi i bërë nga bollgur doli të ishte më i dendur, kështu që në fillim u prezantua si një shtesë. Vetëm tani, kur u shfaqën teknologjitë moderne të gatimit, është bërë e mundur të piqni rrotulla dhe delikatesa të ajrosura.
Sidoqoftë, në industrinë ushqimore, bluarja e imët ende nuk përdoret për të bërë bukë, por kërkohet në furrat e bukës private. Por mielli i grurit të plotë nga kjo drithëra është në kërkesë, shtohet në prodhimin e makaronave. Por kur pyeten se çfarë mund të piqet nga bollgur, më shpesh nuk janë bukë ose rrotulla që vijnë në mendje, por biskota.
Në Rusi, bollgur nuk u njoh për një kohë të gjatë, por ata gatuan enët me qull ose bollgur. Për ta bërë atë, kokrrat u derdhën me ujë të nxehtë pa i hequr ato dhe u lanë për një ditë në një furrë ruse në një tenxhere të lartë balte. Pastaj ato u vendosën në një grilë metalike me vrima të imëta dhe u lanë në të njëjtin furrë, ku u tharën në një temperaturë të ulët për 3 ditë. Kokrrat u bënë krokante, u errësuan, "u skuqën".
Nëse krahasojmë fotografinë e miellit të tërshërës dhe bollgur, atëherë e para nuk është shumë e ndryshme në dukje nga gruri - përveç ndoshta në ngjyrë, dhe e dyta është më shumë si kokrra kakao. Në shtëpi, për të arritur një uniformitet të plotë, duhet të shoshitni disa herë - nëse nuk planifikoni ta përdorni atë për qëllime dekorative, për pluhurosjen e simiteve.
Tani mund të blini një bluarje të bërë nga bollgur. Kështu, është e mundur të ruhet një sasi e lartë e vitaminave B, aminoacideve dhe substancave biologjikisht aktive. Prej saj bëhen biskotat e famshme. Rrotullat dhe byrekët i ngjajnë thekrës në pamje, por aroma është e ëmbël dhe struktura është e lehtë.
Shikoni një video në lidhje me vetitë e miellit të tërshërës:
