Përshkrimi i salcës së nenexhikut, prodhimit industrial dhe përgatitjes së shtëpisë. Përmbajtja kalorike dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve, përfitimet dhe dëmet. Aplikimi në gatim, receta.
Salca e nenexhikut është një pjatë tradicionale irlandeze dhe angleze, e servuar me pjata të nxehta yndyrore, mish ose peshk. Fillimisht, ajo ishte bërë nga 3 përbërës (nenexhik, uthull dhe sheqer), por më vonë receta ishte e ndërlikuar. Shije - e freskët, e ëmbël me thartirë dhe shtrëngim të lehtë; aroma - mentol; konsistenca mund të jetë homogjene dhe heterogjene; ngjyra - nga jeshile e lehtë në kafe të errët, në varësi të përbërësve shtesë. Aktualisht, veshja ka hyrë fort në kuzhinën kombëtare të popujve të Kaukazit, Greqisë, Lindjes së Mesme dhe Indokinës.
Si bëhet salca e nenexhikut?
Në kushtet industriale, në prodhimin e salcës së nenexhikut, së pari bëhet një përzierje nga përbërës të thatë - nenexhik (shpesh i tharë, por ndonjëherë i freskët) me erëza dhe aromatizues. Një centrifugë përdoret për përzierje. Pas marrjes së lëndës së parë, salca e nenexhikut bëhet, si majoneza, në të njëjtën linjë të mekanizuar. Përqendrimi derdhet në reaktorin përzierës, përbërësit e lëngshëm pompohen përmes tubacionit: zgjidhje kripë acetike, kefir me kalori të ulët, salcë kosi. Aditivët aromatizues futen në emulsion para derdhjes së tretësirës së kripës acetike. Agjitatori punon gjatë të gjitha proceseve për të shmangur delaminimin. Përzierja homogjene hyn në homogjenizues, dhe prej andej në pajisjen mbushëse. Nëse produkti derdhet në kanaçe, është instaluar një sterilizues dhe një kthesë për kapakët. Kur mbushni në qese, përdoret një makinë vakumi.
Veryshtë shumë e vështirë të blini salcë nenexhiku të gatshëm. Produktet furnizohen nga Britania e Madhe dhe nuk janë në kërkesë për shkak të kostos së lartë. Në Rusi, një paketë prej 245 g salcë ofrohet me një çmim prej 260-300 rubla, në Ukrainë i njëjti kapacitet kushton nga 500 hryvnia. Në internet, çmimet janë më të ulëta, por ekziston një shans i lartë për të blerë një fallco.
Para se të filloni të bëni salcë nenexhiku në shtëpi, duhet të vendosni për përbërësit. Nenexhiku mund të përdoret me mente, mentol, mente me aromë ose çokollatë. Preferenca duhet t'i jepet barit të rritur në kopshtin tuaj (mund ta blini edhe në dyqan). Për veshjen, përdorni vetëm uthull balsamik, oriz ose verë me një aromë të dobët që nuk mposht erën e nenexhikut. Pjesa tjetër e aditivëve janë sipas gjykimit tuaj.
Si të bëni salcë nenexhiku vetë:
- Version klasik … Derdhni 2 lugë në tasin e blenderit. l ujë të vluar, 8 lugë gjelle. l uthull balsamike, shtoni 1 lugë gjelle. l sheqer kallami i sqaruar dhe 2 lugë gjelle. l gjethe nenexhiku të shtypura. Rrihni dhe lëreni të piqet për 3 orë në frigorifer nën kapak. Nëse dëshironi të merrni versionin anglisht, atëherë blender nuk përdoret. Pjesët e bimës përzihen me sheqer, fërkohen me teh thikë, derdhen me ujë dhe vetëm atëherë shtohet uthull. Nga kjo sasi përbërësish merren 125 ml salcë.
- Versioni japonez-kinez … Gjysma e limonit pritet në kube së bashku me lëvoren (farat hiqen), derdhen 120 ml ujë të valë. Prisni imët gjethet e mentes. Kombinoni infuzionin e limonit me mjaltë (2-3 lugë L.) dhe salcë soje (1, 5 lugë L.). Sillni një çiban, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, ngrohuni derisa të shfaqen flluska, filtroni nëpër një sitë të imët dhe derdhni zarzavate. Ftoheni pas 40 minutash. Shërbejeni me mish derri yndyror ose rosë të Pekinit.
- Recetë Kaukaziane … Cilësia e kësaj salce nenexhiku duhet të jetë uniforme, kështu që është mirë të përdorni një blender. Tava është e kalitur me barishte - nenexhik dhe cilantro (30 g secila), hudhër (3 kunja, është më mirë t'i preni ato paraprakisht), 1 lugë gjelle. l ujë të ngrohtë, uthull balsamike dhe sheqer (1 lugë çaji secila), gjysmë limoni me lëvore, vaj ulliri (80 ml). Rrihni, shijoni, shtoni pak kripë. E ftohur, e servuar me qengj.
- Salcë universale … Përzieni 1 lugë çaji në një blender. lëng limoni dhe 50 g secila nga mente dhe arra pishe. Më vete, 1 thelpinj hudhre është copëtuar shumë imët me thikë. Thërrmuesi nuk është i nevojshëm, përndryshe lëngu do të rrjedhë jashtë. Përziejini përbërësit, derdhni gjysmë gotë kos pa sheqer (kefir), insistoni dhe ftoheni. Rrihni pak para se ta shërbeni. Shpesh kjo mbushje shërbehet me ushqim deti, ndërsa shtohet piper i zi.
Këshilla të dobishme për të bërë salcë nenexhiku të bërë në shtëpi:
- Bettershtë më mirë të përdorni gjethe jeshile të freskëta, por lëndët e para të thata gjithashtu lejohen.
- Kur copëtoni me thikë, majat e rrjedhjeve nuk përdoren, por në një blender mund të bluani të gjithë degën.
- Shije mentol shkon mirë me të gjitha llojet e arra, spinaq, majdanoz, cilantro dhe mjedra.
- Uthulla balsamike mund të zëvendësohet me verë, lëng limoni dhe verë të thatë.
- Nuk është e këshillueshme që përbërësit t'i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë.
Lexoni gjithashtu se si të bëni salcë gocë deti.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës së nenexhikut
Në foto salcë nenexhiku
Salca klasike ka një vlerë të ulët ushqyese, nuk përmban yndyrna dhe karbohidrate. Për ata që humbin peshë, ky është një produkt ideal.
Përmbajtja kalorike e salcës klasike të nenexhikut është 16 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 0 g;
- Yndyrë - 0 g;
- Karbohidratet - 3, 9 g.
Përmbajtja kalorike e salcës së nenexhikut me salcë qumështi të fermentuar është 54.3 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 2.9 g;
- Yndyrë - 1.9 g;
- Karbohidratet - 7 g;
- Fibra dietike - 2.4 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, RE - 77.3 mcg;
- Beta Karoten - 0.006 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.05 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.187 mg;
- Vitamina B4, kolina - 27.04 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.302 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.076 mg;
- Vitamina B9, folate - 39.036 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.251 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 9.96 mg;
- Vitamina PP, NE - 1.0138 mg;
- Niacin - 0.063 mg
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 262.16 mg;
- Kalcium, Ca - 148.53 mg;
- Magnez, Mg - 32.83 mg;
- Natriumi, Na - 40.78 mg;
- Squfur, S - 18.31 mg;
- Fosfor, P - 78.4 mg;
- Klor, Cl - 69.26 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 1.584 mg;
- Jod, I - 5.66 mcg;
- Kobalt, Co - 0.629 μg;
- Mangan, Mn - 0.3585 mg;
- Bakër, Cu - 104.83 μg;
- Molibden, Mo - 3.144 μg;
- Selen, Se - 1.257 μg;
- Fluor, F - 19.76 μg;
- Krom, Cr - 1.26 μg;
- Zink, Zn - 0.5838 mg.
Salca e mentes përmban 10 aminoacide thelbësore dhe 8 jo thelbësore - mbi të gjitha leucinë dhe acid aspartik.
Yndyrna për 100 g:
- Kolesteroli - 5.03 mg;
- Fitosterole - 3.892 mg;
- Acidet yndyrore të ngopura - deri në 1 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.01 g;
- Acidet yndyrore të pangopura - 0.15 g.
Përkundër faktit se në salcën klasike të nenexhikut përbërja e vitaminave dhe mineraleve është më e varfër, ajo përmban acide organike, vajra esenciale dhe ka pothuajse të njëjtin efekt si homologët e ngopur.
Përfitimet e salcës së nenexhikut
Qëllimi i derdhjes është të kombinojë shijet e pjatës kryesore dhe të përshpejtojë thithjen e yndyrave shtazore.
Përfitimet e salcës së nenexhikut
- Përshpejton peristaltikën, parandalon proceset e ndenjur të traktit tretës, përmirëson erën e keqe të gojës.
- Ka një efekt analgjezik antispazmatik dhe të butë.
- Lehtëson frymëmarrjen në rast të komplikimeve të sëmundjeve të grupit ARVI.
- Ndalon zhvillimin e stomatitit dhe shtyp shfaqjen e faringjitit dhe bajametit.
- Përshpejton reagimet dhe përcjellshmërinë e impulsit, normalizon vetitë e memorizimit.
- Shtyp pagjumësinë, promovon një pushim të mirë të natës.
- Përmirëson oreksin, stimulon prodhimin e enzimave tretëse.
- Përmirëson thithjen e vitaminave dhe mineraleve nga produktet me të cilat përdoret.
- Ul presionin e gjakut.
- Ka një efekt antiseptik, shtyp aktivitetin jetësor të mikroorganizmave patogjenë.
Përbërja e ekuilibruar e salcës universale të nenexhikut jo vetëm që stimulon proceset e tretjes, por gjithashtu mbron mukozën delikate nga efektet agresive të acidit klorhidrik.
Përfitimet e salcës së nenexhikut për gratë përfshijnë zvogëlimin e ashpërsisë së simptomave të PMS dhe menopauzës, zvogëlimin e shpeshtësisë së afsheve të nxehta, shtypjen e acarimit dhe parandalimin e zhvillimit të depresionit.
Përveç kësaj, mund të përdoret gjatë shtatzënisë: pavarësisht faktit se përmban tarragon, nuk paraqet ndonjë rrezik për shtatzëninë. Especiallyshtë veçanërisht e dobishme të shtoni salcë me shije mentoli në enët në tremujorin e parë. Në këtë kohë, toksikoza shpesh ndodh, për shkak të përzier dhe të vjella, një grua fillon të humbasë peshë, gjë që ndikon negativisht në gjendjen e fetusit - i mungojnë lëndët ushqyese. Salca e mentes lehtëson manifestimet e simptomave të pakëndshme dhe rimbush rezervën e vitaminave dhe mineraleve të trupit.
