Përbërja dhe vetitë e dobishme të salcës bisque. Si hahet, cilat receta për përgatitjen e tij mund të gjallërohen në kuzhinën e shtëpisë? A ka ndonjë kundërindikacion për përdorimin e salcës?
Salca Bisque është një salcë perimesh dhe karkalecash e krijuar për t'u kombinuar me pjatat kryesore (makarona, peshk dhe më shumë). I përket kuzhinës së lartë dhe është mjaft e vështirë për t'u përgatitur. Përkundër kësaj, mund të gatuhet në kuzhinën tuaj në shtëpi në vetëm 1-1.5 orë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës së karkalecave biskë
Përbërësi kryesor në biskë janë guaskat e karkalecave. Për të përgatitur një racion lëng mishi, përdoret 1 kg nga këto ushqime deti. Qepët, domatet dhe karotat veprojnë si përbërës shtesë të salcës. Pjata është e kalitur me të gjitha llojet e erëzave aromatike, të tilla si piper i bluar, urtë, etj. Salca duhet të ketë një aluzion të pijeve alkoolike, si rregull, raki përdoret për këtë.
Përmbajtja kalorike e bisku për 100 g është 88 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 1 g;
- Yndyrna - 6, 4 g;
- Karbohidratet - 4, 1 g.
Ju lutemi vini re se të dhënat bazohen në përmbajtjen kalorike të ushqimeve të papërpunuara.
Lëndët ushqyese kryesore në salcën e karkalecave janë:
- Elementet gjurmë: hekur, fluor, zink, bakër;
- Makronutrientët: kalcium, fosfor, magnez, natrium, kalium;
- Vitaminat: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Karakteristikat e dobishme të salcës bisque
Biskota e karkalecave ka shumë veti të dobishme, por një person e ha atë në sasi të kufizuara dhe nuk mund të ndiejë të gjitha fuqitë shëruese të salcës. Për të përfituar nga kjo lëng, duhet të hahet rregullisht dhe si një vakt i plotë.
Përfitimi kryesor i biskës është për shkak të pranisë së guaskave të karkalecave. Dihet që ushqimet e detit janë të pasura me vitamina dhe minerale, pa të cilat trupi i njeriut nuk mund të funksionojë normalisht. Pra, nëse doni të rimbushni energjinë dhe shëndetin tuaj, trajtojeni veten me karkaleca të tëra. Salca Bisque ka për qëllim më shumë për kënaqësi sesa për shërimin e trupit.
Sidoqoftë, pronat kryesore të mëposhtme të dobishme të salcës mund të dallohen:
- Parandalon zhvillimin e anemisë. Falë karkalecave, është i pasur me hekur, proteina dhe një sërë vitaminash që parandalojnë aneminë.
- Optimizon funksionin e tiroides. Përbërja kimike e prodhimeve të detit përmban shumë jod, i cili shpesh është i mangët te njeriu modern.
- Rinovon trupin, mban gjendjen normale të një personi me diabet mellitus, sepse karkalecat janë të pasura me antioksidantë dhe acide yndyrore të shëndetshme, pa të cilat diabetikët nuk mund të bëjnë.
- Forcon sistemin imunitar. Qepët dhe perimet e tjera që përbëjnë salcën janë të pasura me vitaminë C, e cila merr pjesë aktive në forcimin e funksionit mbrojtës të trupit.
- Ka një efekt të dobishëm në shëndetin e burrave. Karkalecat përmbajnë selen, i cili është i përfshirë në mënyrë aktive në normalizimin e niveleve hormonale tek meshkujt.
Kundërindikimet dhe dëmi i salcës së miskut të karkalecave
Dëmi i biskut, si përfitimet e tij, është mjaft arbitrar. Kjo salcë shërbehet në një palë me një pjatë në sasi të kufizuara, kështu që nuk mund të shkaktojë dëm të konsiderueshëm në trupin e njeriut.
Karkalecat janë të pasura me proteina, kështu që të gjithë ata që vuajnë nga intoleranca ndaj proteinave duhet të refuzojnë pjatat me pjesëmarrjen e tyre.
Gjithashtu, nuk do të përfitoni nga një salcë e bërë me karkaleca radioaktive. Fakti është se ata janë në gjendje të thithin substanca radioaktive nga mjedisi, kështu që është shumë e rëndësishme që ato të rriten në zona ekologjikisht të pastra.
Karkalecat që u rritën në rezervuarët artificialë, në shumicën e rasteve, mund të ngopin trupin e njeriut jo vetëm me lëndë ushqyese të dobishme, por edhe me kimikate të dëmshme. Së bashku me salcën, ju mund të hani antibiotikë dhe një kompleks të substancave të tjera të dëmshme që ushqehen me ta për të përshpejtuar rritjen.
Si për të bërë salcë bisque?
Gjatë përgatitjes së një bisku, shumica e kohës tuaj do të merret duke përpunuar guaskat e karkalecave, kështu që ju lutemi bëni durim. Mesatarisht, duhen rreth 1 orë për të përgatitur salcën.
Recetë hap pas hapi për salcë bisque:
- Qëroni dhe copëtoni 1 karotë të mesme, 1 qepë dhe pak selino (2 do të mjaftojnë).
- Skuqni përbërësit e copëtuar në pak vaj ulliri dhe 1 kërcell sherebele.
- Lani 1 kg guaska karkaleca dhe copëtojini në copa sa më të vogla të jetë e mundur.
- Kur perimet në tigan të skuqen, shtoni guaskat e përgatitura dhe pak kripë dhe piper për shijen tuaj.
- Gatuani përzierjen në nxehtësi mesatare për 2 minuta, pastaj shtoni 2 lugë gjelle. l raki dhe prisni që alkooli të avullojë.
- Tjetra, shtoni 250 g domate në lëngun e tyre në tigan dhe 1, 5-2 lugë gjelle. ujë
- Ziejeni salcën bosh për 40 minuta dhe mos harroni të monitoroni forcën e vlimit - zjarri duhet të jetë i dehur pak gjatë gjithë kohës.
- Pas zierjes, hiqeni salcën nga sobë dhe lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta.
- Faza e fundit e përgatitjes është bluarja e përzierjes me një blender. Salca duhet të jetë sa më homogjene.
Interesante! Julia Child, një kuzhiniere e njohur amerikane dhe autore e librave të shumtë mbi gatimin, ka shkruar shumë këshilla se si të përgatisni siç duhet bisken. Ajo këshilloi kuzhinierët të mos lajnë lugë dhe vegla të tjera që përdoren në mënyrë të përsëritur në procesin e bërjes së salcës. Julia argumentoi se "asnjë grimcë e vetme e aromës dhe shijes së madhe të salcës nuk duhet të lahet në lavaman".
Nëse dëshironi të surprizoni me të vërtetë të dashurin tuaj dhe jeni gati t'i kushtoni kohën maksimale krijimit të salcës, provoni të bëni biskë nga përbërja e kombinuar e krustaceve:
- Ashtu si në recetën e mëparshme, filloni salcën tuaj duke pjekur perimet. Pritini në copa të vogla 500 g karrota, disa domate të freskëta dhe 1 kërcell selino. Shtoni atyre pak qepë (mund të përdorni një rrepë dhe presh). Fry përbërësit në vaj perimesh.
- Shtoni guaskat e karkalecave tigër dhe ushqime të tjera deti të blera në dyqan në perimet e skuqura. Edhe karavidhet janë të mira për salcën. Lëngu do të marrë një shije të veçantë falë guaskave të karavidheve dhe gaforreve. Në përgjithësi, përdorni të gjitha predhat që keni - gjëja kryesore është se pesha e tyre totale është 500 g. Mos hidhni guaska absolutisht të papërpunuara në tigan me perime; është më mirë t'i thani ato tërësisht në furrë para gatimit.
- Ziejini perimet me guaska për 10 minuta.
- Shtoni 300 g paste domate në salcë bosh dhe ziejeni përzierjen për rreth 5 minuta.
- Hidh 2 litra ujë të papërpunuar në salcë dhe gatuaj derisa perimet të jenë gatuar plotësisht. Kjo do t'ju marrë rreth 20 minuta.
- Sezoni me salcë uiski (50 ml) dhe erëza: 30 g sheqer, pak kripë dhe piper, 15 g hudhër. Nëse dëshironi, mund të shtoni gjethe dafine.
- Për të maksimizuar ngopjen e salcës me përbërës aromatikë, ziejeni atë për 5 minuta të tjera.
- Salca është gati, tani duhet të injektohet për një kohë - 20-30 minuta do të jenë të mjaftueshme.
- Faza përfundimtare e gatimit është fërkimi i salcës përmes një sitë, shtrëngimi me gjalpë (20 g) dhe krem (disa lugë). Për ta bërë më të lehtë fshirjen e lëngut, bluajeni atë në një blender paraprakisht. Nuk keni nevojë të hidhni predhat, ato gjithashtu duhet të shtypen.
Salca e përgatitur sipas kësaj recete mund të ngrihet për ruajtje. Në këtë rast, gjëja kryesore nuk është të shtoni krem në të, është më mirë t'i përdorni ato pas shkrirjes.
Biskota origjinale nuk duhet të jetë e rrallë në konsistencë, kështu që avulloni salcën nëse keni një lëng mishi si supë.
Këshilla profesionale! Merrni përzgjedhjen tuaj të karkalecave seriozisht. Një produkt me cilësi të lartë shitet gjithmonë në një paketë me informacion në lidhje me prodhuesin, domethënë adresën dhe emrin e kompanisë, si dhe numrin e tij të telefonit të kontaktit, duhet të tregohen në paketën me karkaleca. Refuzoni të blini një produkt nëse vetëm emri i SHPK -së është shkruar në paketimin e tij. Kushtojini vëmendje edhe gjendjes së vetë karkalecave - ato duhet të kenë një ngjyrë të lëmuar dhe bishta të dredhur.
Receta me salcë biske të guaskës së karkalecave
Ekspertët e kuzhinës përdorin biskotën e bërë nga guaskat e karkalecave dhe krustaceve të tjera për të veshur pothuajse çdo pjatë të dytë. Ne ju paraqesim disa receta për pjatat e shijshme të kuzhinës duke përdorur salcë bisque - një ushqim i tillë është i përsosur për të dekoruar një tryezë festive:
- Fusilli me salcë bisku … Për këtë pjatë do t'ju duhet salcë karkaleca, receta e saj është përshkruar më lart. Zieni 100 g fusilli (makarona në formën e spiraleve) në një sasi të madhe uji të kripur. Makaronat duhet të dalin al dente (me fjalë të thjeshta - pak të pjekura pak). Ziej 7-10 copë. karkaleca mbreti. Kombinoni makaronat e gatuara me salcë biske dhe shërbejini me karkaleca.
- Salmon me spinaq … Skuqni 200 g salmon në gjalpë dhe piqeni në furrë derisa të gatuhet për 10 minuta. Skuqni lehtë 300 g spinaq në gjalpë. Shërbejeni peshkun si më poshtë: derdhni salcën e karkalecave në një pjatë shërbyese, vendosni peshkun mbi të dhe zbukurojeni me spinaq.
- Spageti me gaforre … Skuqni disa thelpinj hudhre të copëtuar, një degëz trumze dhe qepë të copëtuara (1 qepë) në vaj ulliri (50 ml). Kripë masën që rezulton, shtoni 60 g mish gaforre dhe 30 ml raki në të. Vendoseni përzierjen përsëri në zjarr dhe skuqeni derisa alkooli të jetë avulluar plotësisht. Zgjidhni një tigan të thellë për gatim. Kur mishi i gaforres të jetë skuqur, mbusheni me supë peshku (150 ml) dhe salcë bisku (70 g) së bashku me perimet. Shtoni 70 g domate të skuqura. Zieni 90 g spageti në mënyrë që të jenë pak të lagura. I vendosim në një tigan të pastër dhe i skuqim në pak gjalpë. Ndërsa skuqeni, spagetit i kaloni me piper të bluar dhe 50 ml vaj ulliri. Shërbejeni spageti të përzier me salcë dhe zbukuruar me majdanoz të grirë.
- Një daulle nën një kockë peshku … Biskota origjinale është bërë nga guaska karkaleca, por kuzhinierët nga e gjithë bota po eksperimentojnë me recetën e saj dhe madje bëjnë një salcë nga kockat e peshkut. Për të përgatitur një salcë sipas një recete jo standarde, skuqni 1.5 kg eshtra peshku në një kombinim të gjalpit dhe vajit vegjetal (zgjidhni enët sa më gjerë). Shtoni 1 kokë hudhër në kocka gjatë tiganisjes (thjesht qërojeni karafilin, por mos e copëtoni) dhe 120 g qepë, të prera në mes. Kur të gjithë përbërësit të jenë të artë, derdhni 3 litra ujë mbi to dhe ziejini për 1 orë nën një kapak të mbyllur. Pas kësaj kohe, shtoni 600 g domate të kuqe të copëtuara në tigan dhe ziejini përsëri, pa kapak, për 30 minuta. Pas kësaj, salca mund të copëtohet me një blender dhe të fërkohet përmes një sitë. Ndërsa guri po ziej, mund të filloni të përgatitni pjatën kryesore - barbun të kuq. Ndani peshkun në fileto, skuqini në pak vaj ulliri dhe piqini në furrë për 10 minuta. Shërbejeni peshkun me salcë. Nëse bisku është ngurtësuar deri në atë kohë, ngroheni pak, por mos e vloni. Ju bëftë mirë!
Fakte interesante rreth salcës bisque
Historianët e kanë të vështirë të thonë me siguri se ku është përgatitur bisku i karkalecave për herë të parë. Nëse mbështetemi në etimologjinë e emrit të salcës, mund të supozojmë se ajo u shpik në provincën spanjolle të quajtur Biscay.
Aktualisht, biska është një salcë ose supë e bërë nga krustace. Sidoqoftë, në shekullin e 18 -të, francezët e quanin çdo supë me një konsistencë të trashë, madje edhe atë të bërë nga shpendët.
Si të bëni salcë bisque - shikoni videon:
Biskota e karkalecave është një kryevepër e kuzhinës botërore. Çdo pjatë e kalitur me një lëng të tillë bëhet automatikisht një restorant dhe i shtrenjtë. Që salca të jetë sa më e shëndetshme për njerëzit, duhet të bëhet nga përbërës organikë. Jo çdo konsumator mund të jetë i sigurt se cilat karkaleca ose krustace të tjera janë përdorur për të bërë salcën. Prandaj, përdorni bisque vetëm në ndërmarrje të besuara me reputacion të mirë.
