Si të gatuajmë një tortë të shijshme maja për Pashkë në shtëpi. TOP 4 receta me foto. Këshilla dhe sekrete nga kuzhinierë me përvojë. Receta video.
Pavarësisht se sa e shijshme është gjiza Pashkët, torta e Pashkëve është gjithmonë pjata kryesore të Dielën e Ndritshme. E harlisur dhe e pasur, me fruta të ëmbëlsuara, arra, rrush të thatë, të mbuluar me lustër … Pjekja e një torte të Pashkëve me maja, natyrisht, nuk është e lehtë. Ky është një brumë "kapriçioz", i cili menjëherë mund të përkeqësohet vetëm nga përplasja e derës së furrës. Ndonjëherë edhe amviset me përvojë kanë kokë të trullosur. Prandaj, në këtë material, ne do të zbulojmë të gjitha sekretet se çfarë duhet të jetë buka e vërtetë e Pashkëve dhe do t'ju ndihmojmë ta përgatisni siç duhet në mënyrë që të jetë në formën e saj më të mirë.
Sekretet dhe këshillat e gatimit
- Brumi i tortës së Pashkëve nuk i pëlqen nxitimi, bujë dhe qëndrim i vrazhdë. As nuk duhet të përplasësh derën. Sipas shenjave, ky proces duhet të afrohet me një humor të mirë dhe në heshtje.
- Ndryshe nga brumi i zakonshëm i majave, brumi i tortës dallohet nga një sasi e madhe yndyre dhe vezësh. Kjo është arsyeja pse i duhet më shumë kohë që të "piqet".
- Dhoma në të cilën përgatitet torta duhet të jetë e ngrohtë dhe pa skica. Pastaj brumi do të dalë më shpejt. Nëse ka draftin më të vogël, ai mund të bjerë.
- Përdorni gjithmonë vetëm "maja të gjallë" për gatimin e brumit, ato do të shpejtojnë procesin e fermentimit. Por nëse nuk ka asnjë, merrni maja të thatë të shënuar "aktive".
- Sigurohuni që të shoshitni miellin disa herë, atëherë ëmbëlsirat do të jenë më me gëzof, sepse kur shoshitet, mielli është i ngopur me oksigjen.
- Vaji duhet të jetë natyral, i freskët dhe me përqindjen më të lartë të yndyrës. Para se ta shtoni në brumë, shkrini dhe lëreni të piqet. Kjo ndikon në butësinë e brumit.
- Ndani të bardhët nga të verdhat me shumë kujdes, sepse edhe një grimcë e vogël e verdhë veze që ka hyrë në të bardhët do të ndikojë negativisht në shkëlqimin e tyre gjatë fshikullimit.
- Doughshtë e nevojshme të gatuani brumin për një kohë të gjatë në mënyrë që të jetë i ngopur me oksigjen dhe të bëhet i harlisur. Bettershtë më mirë ta bëni atë me duart tuaja.
- Vanilje, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë, lëvore limoni i shtohen brumit për të përmirësuar aromën dhe shijen e tortës. Përgatitni fruta të thata dhe arra paraprakisht. Përdorni shafran ose shafran i Indisë për t'i shtuar ngjyrën brumit.
- Brumi i tortës duhet të jetë me konsistencë mesatare. Meqenëse Pashkët e bëra nga brumi shumë i ngushtë do të jetë "i rëndë" dhe shpejt do të bëhet i ndenjur, nga shumë i butë do të zvarritet dhe do të jetë i sheshtë. Rregulloni konsistencën e brumit me vezë dhe miell.
- Zgjidhni enët për gatimin e brumit me anët e larta, sepse do të "ngrihet" afërsisht 2 herë.
- Lubrifikoni format e pjekjes mirë me gjalpë dhe mbushni 1/3 e vëllimit me brumë. do të përshtatet dhe do të rritet.
- Mos e hapni furrën gjatë pjekjes për të parandaluar që brumi të vendoset.
- Për të parandaluar që pjesa e sipërme e tortës të digjet kur të skuqet, mbulojeni me një copë letër të lagur me ujë.
- Kur i nxirrni ëmbëlsirat nga kallëpet, vendosini anash në një peshqir dhe ftoheni, dhe më pas vendosini dhe lyejini me lustër.
- Ata duhet të lustrohen pas ftohjes.
Recetë klasike e tortës së Pashkëve
Ne ofrojmë një recetë për një pjatë festive - tortë e Pashkëve sipas recetës klasike. Përgatitet në disa faza, fillon brumi, dhe më pas brumi i gjalpit gatuhet në bazë të tij.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 498 kcal.
- Shërbimet - 4-6 copë.
- Koha e gatimit - 6 orë
Përbërësit:
- Miell - 6 lugë gjelle.
- Qumësht - 2 lugë gjelle.
- Vezë - 5 copë. (2 copë. Dhe 3 të verdha për brumë, 2 të bardha vezësh për krem, 1 copë. Për yndyrat)
- Gjalpë - 350 g
- Maja e freskët -25 g
- Sheqeri - 1 lugë gjelle. në brumë, 100 g për lustër
- Rrush të thatë - 200 g
- Bajame - 200 g
- Vanilje për shije
- Limon limoni - 1 lugë gjelle
- Kripë - 0,5 lugë
Bërja e një torte klasike të Pashkëve:
- Për brumin, kombinoni qumështin e ngrohtë (28 gradë), sheqerin (1 lugë gjelle), miellin (3 lugë) dhe të gjithë majanë. Përziejini mirë, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fermentohet. Pas 30 minutash, brumi duhet të mbulohet me flluska dhe të ngrihet 2 herë.
- Për provën, bluani vezët me sheqer dhe kripë dhe shtojini me kujdes në majanë. Shtoni të gjithë miellin dhe përzieni gjithçka butësisht.
- Shkrini gjalpin në një banjë me ujë, shtoni në brumë dhe përzieni.
- Shtoni rrush të thatë, lëkurë limoni, vanilje, bajame në brumë dhe gatuajini për 20 minuta që të ndahen nga duart tuaja.
- Mbuloni brumin me një peshqir dhe lëreni të fermentohet për 1.5-2 orë në një vend të ngrohtë.
- Kur të rritet volumi, gatuajeni përsëri dhe lëreni të rritet. Përsëriteni këtë procedurë 1-2 herë të tjera, atëherë ëmbëlsirat do të jenë të harlisura.
- Lyeni format me gjalpë dhe shtroni brumin mbi to. Lërini të fermentohen dhe zgjerohen. Kur të ndodhë kjo, lyeni sipërfaqen e tortës me një përzierje veze të rrahur dhe ujë (1 lugë gjelle).
- Piqeni tortën në furrë në 200-220 ° C për 30-45 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Vendosni një enë me ujë në fund për lagështi.
- Ftoheni produktet e pjekura të gatshme dhe mbulojini me lustër. Për ta bërë këtë, rrihni të bardhët pak, pastaj gradualisht shtoni sheqer dhe vazhdoni të rrihni deri në një shkumë të trashë. Dekoroni ëmbëlsirat sipas dëshirës: fruta të ëmbëlsuara, çokollatë, arra, spërkatje.
Tortë e Pashkëve me qumësht
Për një ditë të ndritshme dhe të mirë të Pashkëve, përgatitni një tortë të Pashkëve me qumësht. Ky është një brumë i shkëlqyeshëm, nga i cili merren produkte me një thërrime delikate dhe aromë të mahnitshme.
Përbërësit:
- Miell - 1 kg
- Qumësht - 300 ml
- Vezë - 7 copë.
- Sheqeri - 1, 5 lugë gjelle.
- Gjalpë - 250 g
- Rrush të thatë - 200 g
- Kastrati të thata - 150 g
- Maja e freskët - 50 g
- Kripë - 3/4 lugë
- Vanilinë - 0,5 lugë
- Arrëmyshk i bluar - 1 lugë
- Bajame - 50 g
- Fruta të ëmbëlsuara - 50 g
Gatim tortë e Pashkëve me qumësht:
- Ngrohni qumështin në një temperaturë të ngrohtë (jo të nxehtë), vendosni maja në to dhe shpërndaheni. Shtoni sheqer (1 lugë gjelle), shtoni gjysmën e miellit dhe përzieni. Lëreni brumin të ngrihet për gjysmë ore që të dyfishohet në madhësi.
- Përgatisni brumin në bazë të brumit. Për ta bërë këtë, shtypni 3 vezë të plota dhe 3 të verdha me sheqer dhe kripë. Shtoni përzierjen e vezëve që rezulton në brumë, shtoni pjesën e dytë të miellit dhe përzieni.
- Shkrini gjalpin në një banjë me ujë, shtoni në brumë dhe përzieni përsëri.
- Pastaj shtoni rrush të thatë, fruta të thata, vanilje, arrëmyshk, boronicë të thatë në brumë dhe gatuajeni brumin për 20 minuta në mënyrë që të ndahet mirë nga duart tuaja.
- Mbuloni brumin me një peshqir dhe lëreni të injektohet në një vend të ngrohtë për 2 orë.
- Kur të ngrihet, uleni ngadalë në drejtim të akrepave të orës me duart tuaja, mbulojeni përsëri me një peshqir dhe lëreni të injektojë.
- Përhapeni brumin në kavanoza me vaj të lyer me vaj, duke i mbushur jo më shumë se gjysmën dhe lëreni të rritet.
- Rrihni vezët (1 pc.) Dhe ujë (1 lugë gjelle) dhe lyejeni pjesën e sipërme të tortës me këtë përzierje kur të vijë.
- Vendoseni brumin në një furrë të nxehtë dhe piqeni në 180 ° C për 60 minuta.
- Ndërsa ëmbëlsira është duke u pjekur, bëni briçin. Për ta bërë këtë, rrihni mirë 3 proteina dhe sheqer (150 g) për të formuar një shkumë të trashë.
- Lyejeni tortën e ftohur të përfunduar me një përzierje proteine dhe spërkateni me fruta të ëmbëlsuara dhe bajame.
Tortë me bajame
Mesatarisht e dendur dhe në të njëjtën kohë shumë e ajrosur, mesatarisht e ëmbël dhe pothuajse nuk shkërmoqet - tortë bajame e mbushur me lustër. Softshtë e butë, nuk zbehet për një kohë të gjatë dhe mbetet e freskët.
Përbërësit:
- Miell - 1 kg
- Qumësht - 500 ml
- Maja e freskët - 50 g
- Vezë - 5 copë.
- Sheqeri - 200 g
- Gjalpë - 300 g
- Bajame të qëruara - 300 g
- Limon - 1 pc.
- Rrush të thatë - 1 lugë gjelle.
- Kripë për shije
- Çokollatë e zezë - 400 g
- Krem - 100 g
Gatimi i tortës me bajame:
- Ziejeni qumështin dhe ftoheni në temperaturën e avullit.
- Shpërndani majanë në një pjesë të vogël dhe shtoni sheqer (1 lugë gjelle).
- Shtoni miellin dhe majanë e shkumëzuar në qumështin e mbetur. Përziejini gjithçka tërësisht, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë.
- Rrihni të verdhat me sheqer, shtoni gjalpin e shkrirë më parë dhe përzieni.
- Kur brumi ngrihet, shtoni masën e gjalpit të vezëve në të, shtoni lëkurën e limonit të grirë, bajamet e copëtuara, rrush të thatë dhe kripë. Përziejini gjithçka tërësisht.
- Rrihni të bardhët e mbetur në një shkumë të trashë, të bardhë dhe të fortë, shtoni në brumë dhe trazojeni butësisht nga lart poshtë.
- Ndani brumin në kavanoza me vaj dhe lërini në një vend të ngrohtë që të dalë.
- Pastaj lyejeni sipërfaqen e tortës me të verdhë veze dhe piqeni në furrë derisa të zbutet në 180 ° C.
- Lubrifikoni tortën e ftohur me krem. Për ta bërë këtë, shkrini çokollatën me krem në një banjë me ujë derisa të jetë e qetë dhe mbuloni produktet e pjekura të ftohura të përfunduara.
Tortë e Pashkëve me shije portokalli
Torta me lëvozhgë portokalli është maja e artit të kuzhinës. Rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet tuaja! Ka një aromë të freskët, ngjyrë të këndshme dhe shije agrume.
Përbërësit:
- Miell - 750 g
- Qumësht - 1 lugë gjelle.
- Maja - 60 g
- Sheqeri - 180 g
- Gjalpë - 180 g
- Të verdhat e vezëve - 5 copë.
- Vezë - 2 copë.
- Rrush të thatë - 1 lugë gjelle
- Fruta portokalli të ëmbëlsuara - 1 lugë gjelle
- Lëkura e portokallit - 1 lugë gjelle
Gatimi i tortës së Pashkëve me shije portokalli:
- Llokoçis majanë me qumësht të ngrohtë, sheqer (1 lugë), miell (1 lugë gjelle) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për tu fermentuar.
- Rrihni të verdhat, vezët dhe sheqerin në një banjë me ujë derisa masa të trashet dhe ftoheni.
- Hidheni masën e vezëve të ngrohta në miellin e situr, shtoni majanë e përshtatshme dhe qumështin e ngrohtë. Ziejeni brumin në mënyrë që të jetë i ajrosur dhe të mos ngjitet në duart dhe anët e enëve.
- Ngadalë shtoni gjalpë të shkrirë, lëvore, rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuara. Ziejeni mirë brumin dhe lëreni të fermentohet.
- Pasi të keni rritur brumin në vëllim me 2 herë, transferojeni në një formë të lyer me yndyrë dhe të lyer me miell dhe lëreni të afrohet përsëri.
- Më pas lyejeni tortën me një vezë të rrahur dhe piqeni në furrë në 180 ° C për 35-40 minuta.
- Mbuloni tortën e përfunduar me lëvozhgë portokalli me çdo lustër dhe dekorojeni për shijen tuaj.
