Dolma është ndoshta një nga shenjat dalluese të kuzhinës Kaukaziane. Easyshtë e lehtë ta gatuash vetë në shtëpi. Mësoni sesi bëhet dolma turke me gjethe rrushi të ngrira në një recetë fotografike hap pas hapi. Recetë video.
Dolma është një pjatë e bukur e ndritshme e kuzhinës së Azisë Qendrore dhe Kaukaziane. Teknika e përgatitjes së saj është disi e ngjashme me rrotullat tona të lakrës, d.m.th. një mbushje me oriz dhe mish të grirë mbështillet me gjethe rrushi. Edhe pse disa popuj e mbështjellin me lëpjetë të kalit, patëllxhanë të ngushtë, gjethe fiku ose ftua. Receta klasike përfshin tre përbërës kryesorë: mishin e grirë, shtimin e drithërave me perime dhe gjethe për mbështjellje. Për të zbuluar tufën e shijeve të një pjate Kaukaziane, erëzat e ëmbla dhe të tharta i shtohen mishit të grirë.
Një tipar i rëndësishëm i dolmës është metoda e gatimit. Dolma e mbështjellë fort vendoset në fund të tiganit, dhe shtypja vendoset në krye në mënyrë që të mos notojë lart dhe të mos humbasë formën e saj. Një pjatë e rëndë me një kavanoz të mbushur me ujë, një kapak dhe mjete të tjera të dobishme përdoren si një agjent peshimi.
Shihni gjithashtu se si të bëni dolma viçi me oriz.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 198 kcal.
- Shërbimet - 3
- Koha e gatimit - 1 orë 45 minuta
Përbërësit:
- Gjethet e rrushit - 50 copë. (receta përdor të ngrira, por të freskëta ose të konservuara do të funksionojnë)
- Kripë - 1 lugë ose për shije
- Mishi - 500 g (qengji përdoret në recetën klasike, por mishi i derrit ose viçit është i pranueshëm në vendin tonë)
- Piper i zi i bluar - majë e madhe
- Rajs - 100 g
- Borzilok - bandë e madhe
- Cilantro - një bandë e madhe
- Hudhër - 2 karafil
- Gjalpë - për tiganisje
- Majdanoz - një tufë e madhe
- Qepë - 1 pc.
Hap pas hapi gatimi i dolmës turke me gjethe rrushi të ngrirë, recetë me foto:
1. Lani mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir letre. Pritini ato të panevojshme (filma, venat dhe yndyrën) dhe ktheni në një mulli mishi.
2. Qëroni qepët, lajini dhe pritini në copa të vogla. Ngroheni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë.
3. Ziejeni paraprakisht orizin në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysma dhe shtojini mishit të grirë.
4. Shtoni qepë të skuqura në mishin e grirë dhe kaloni hudhrën përmes një shtypi.
5. Sezoni ushqimin me kripë dhe piper të zi dhe shtoni ndonjë erëz.
6. Lani cilantro, majdanoz dhe borzilok dhe thajini me një peshqir letre. Prisni imët dhe shtoni në mishin e grirë. E trazojmë mirë mbushjen. Shtë më e përshtatshme ta bëni këtë me duart tuaja, duke kaluar ushqimin midis gishtërinjve tuaj, atëherë ato do të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
7. Shkrini gjethet e rrushit, ndani butësisht në mënyrë që të mos prishen dhe vendoseni anën e përparme në tavolinë. Nëse përdorni gjethe rrushi të freskëta, mbajini mbi avull për 1-2 minuta ose derdhni ujë të vluar mbi ta për t’i bërë më të butë dhe do të ishte më e lehtë të mbështillni mishin e grirë në to.
Vendoseni mbushjen e mishit në mes të fletës. Mishi i grirë vendoset gjithmonë në anën e mat të gjetheve të rrushit në mënyrë që ana e shkëlqyeshme të jetë nga jashtë.
8. Rrotulloni fletën e rrushit fort në një rrotull. Edhe pse dolma mund të ketë forma të ndryshme: "jastëkë" të vegjël të një forme katrore ose të rrumbullakët, cilindrike, të zgjatur ose të ngjashme me një tub.
9. Vendoseni dolmën në një tenxhere gatimi me fund të rëndë, duke e shtypur fort kundër njëri-tjetrit. Nëse tenxhera është normale, në mënyrë që dolma të mos digjet gjatë zierjes, vendosni disa gjethe rrushi në fund të tiganit.
dhjetëDerdhni dolmën me ujë të pijshëm ose supë (mish ose perime) në mënyrë që të mbulohet plotësisht dhe vendosni çdo peshë në krye.
11. Dërgoni tenxheren në sobë dhe vlim. Ulni temperaturën në temperaturën më të ulët dhe gatuajini dolma në gjuhën turke me gjethe rrushi të ngrira për 25-30 minuta. Shërbejeni në tryezë me kos të ftohtë dhe të kripur ose salcë kosi të bërë në shtëpi.
Shihni gjithashtu recetën video se si të gatuani dolma turke.
