Përshkrimi i specit piri-piri. Karakteristikat e dobishme të frutave të tij, dëmet e mundshme, masat paraprake dhe kundërindikimet. Receta perimesh.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e specit piri piri
Duke pasur parasysh ashpërsinë ekstreme të këtij lloji të specit, rekomandohet përdorimi i tij me kujdes. Para se të hani erëza, duhet të merrni parasysh efektet anësore të mundshme që mund të provokojnë.
Pasojat e abuzimit me piperin piri piri:
- Ndjesi djegieje e padurueshme … Tifozët e shijeve pikante pohojnë se Tobasko është një ëmbëlsi e vërtetë në krahasim me piri-piri. Prandaj, për ata që nuk janë mësuar me një mprehtësi të tillë, mund të duket se zgavra e tyre me gojë (si dhe duart dhe lëkura në kontakt me piperin) "digjet". Ndjesia e djegies mund të bëhet aq e madhe sa që do të kërkohet përdorimi i ilaçeve speciale. Mund të përpiqeni të hiqni efektin duke pirë qumësht të yndyrshëm, duke ngrënë një banane ose diçka të ëmbël.
- Mërzitje stomaku … Një reagim ndaj kapsaicinës mund të jetë nauze ose urth, dhe djegia e tepërt do të përkeqësojë problemet ekzistuese të stomakut. Në raste të rralla, ngrënia e shumë specave mund të çojë në diarre.
- Reaksion alergjik … Ndonjëherë mjafton të kesh lëkurë të hollë dhe të ndjeshme në mënyrë që speci të hyjë mbi të dhe të shkaktojë djegie, kruajtje, skuqje ose ndjesi djegieje. Të sëmurët nga alergjitë mund të bien pre e sulmeve të astmës ose dhimbjeve të forta.
Kundërindikimet absolute për përdorimin e piri-pirit:
- Astma … Bettershtë më mirë që njerëzit me ndonjë sëmundje të mushkërive dhe traktit respirator të përmbahen nga ngrënia e ushqimeve pikante. Kundërindikimet për specin piri piri bazohen në faktin se acarimi ekstrem i receptorëve mund të përkeqësojë sulmet e astmës, të çojë në edemë dhe mbytje, simptomat e të cilave mund të lehtësohen vetëm me ndihmën e specialistëve mjekësorë.
- Ulçerë peptike … Piperi është kundërindikuar rreptësisht për njerëzit që vuajnë nga çdo lloj ulçere. Ushqimi pikant do të përkeqësojë gjendjen e mukozës dhe do të çojë në dhimbje të forta.
- Problemet kardiovaskulare … Në këtë rast, piri-piri duhet të përdoret me kujdes ekstrem, në varësi të llojit të sëmundjes. Ka raste kur pilulat dietike që përmbajnë ekstrakt piri-piri çuan në zhvillimin e një sulmi në zemër.
- Moshë e re … Fëmijët e vegjël dhe adoleshentët janë më mirë të shmangin ushqimet jashtëzakonisht pikante, pasi trupi i tyre mund të mos jetë i përgatitur për një sfidë të tillë kulinare.
Receta për specin piri piri
Para së gjithash, piri piri nuk është vetëm piper, por edhe një salcë e bazuar në të. Erëza me të njëjtin emër funksionon më së miri me mishin, por mund ta përdorni me çdo gjë. Gjëja kryesore është që receptorët tuaj t'ju lejojnë ta provoni.
Recetat e piperit piri piri:
- Salcë piri piri … Kjo pjatë është një shembull i kuzhinës afrikane dhe portugeze. Ajo u ngrit gjatë ditëve të kolonizimit, kur pushtuesit Portugezë zbuluan speca djegës që të linin pa frymë në ushqimin e popullsisë vendase dhe filluan t'i përdorin ato në kuzhinën e tyre. Për të përgatitur një salcë piri-piri moderne, na duhen: 4 copë speca, lëng dhe lëvozhgë nga 1 limon, 1 piper, 1 gëlqere, një lugë majdanoz, 3-4 thelpinj hudhër, një lugë vaj vegjetal, një lugë piper i bluar. Tjetra, prerë piperin e nxehtë në unaza, bullgare - në të katërtat, shtrydhni lëngun nga limoni dhe gëlqere, copëtoni tulin, shtoni hudhër të shtypur, paprika, majdanoz. Vendosni përbërësit në një tenxhere dhe ziejini për rreth 15 minuta mbi nxehtësinë mesatare, së pari të ziejnë, pastaj të zvogëlojnë nxehtësinë. Ftoheni, bluajini në një blender, shtoni vaj dhe kaloni kripë. E vendosim në një kavanoz me kapak të shtrënguar dhe e vendosim në frigorifer për 5-6 ditë në mënyrë që përbërja të injektohet. Kjo salcë është e përshtatshme si për mishin e gatshëm ashtu edhe për turshi atë të papërpunuar.
- Gjoks pule me piri piri … Pas përgatitjes së salcës sipas recetës piri-piri të përshkruar më sipër, mund të vazhdoni eksperimentet tuaja të kuzhinës dhe të piqni fileto mishi të butë në të. Ne marrim disa gjokse pule, i pastrojmë nga dhjami, lëkura, "filmat" dhe bëjmë tre prerje të thella diagonale. Lyejeni formën e përgatitur me vaj perimesh dhe vendosni fileto në të. Mbushni prerjet me salcë dhe spërkatini përsëri me vaj. Vendoseni në furrë dhe piqni në 200 gradë për gjysmë ore. Shtimi i salcës jo vetëm që do t'i japë pulës një aromë pikante të athët, por gjithashtu do ta lërë atë me lëng.
- Zierje e pjekur me mish … Kjo pjatë është një variant i asaj të mëparshme, perimet dhe fasulet do t'i shtohen asaj. Kjo do t'ju lejojë të gatuani si mish ashtu edhe zbukurim në të njëjtën kohë. Salca Piri-piri këtu do të veprojë si një marinadë në të cilën fileto pule duhet të mbahet për një orë. Pas kësaj, skuqeni mirë mishin në një tigan, derisa të formohet një kore krokante (për këtë ne heqim mirë marinadën, duhet të ketë një sasi minimale të saj). Pasi e vendosim pulën në një enë për pjekje, derdhim fasule të ziera ose të konservuara në të njëjtin vëllim në një vëllim prej 200 g për kilogram mish pule. Shtrojmë domate qershi (200 g), të prera në gjysmë, piper të konservuar ose të freskët (200 g), disa qepë të njoma të grirë, një lugë rigon. Ne pjekim për gjysmë ore në 200 gradë, para se të shërbeni, mund të spërkatni me majdanoz.
- Karkaleca në piri piri … Karkaleca të pjekura në skarë të marinuar në salcë piri piri do të jetë një përvojë e jashtëzakonshme gastronomike. Qëroni guaskën dhe pjesët e pangrënshme të prodhimeve të detit, vendosini në salcë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta. Pastaj hiqeni nga marinada dhe vendoseni në skarë. Kur skuqet, lyejini copat e mishit me salcë në secilën anë derisa të gatuhen. Shërbejeni mbi gjethet e maruleve.
Fakte interesante rreth specit piri piri
Siç e dimë tashmë, "piri-piri" është emri i jo vetëm specit, por edhe salcës së bazuar në të. Në atdheun historik të Afrikës, kjo erëza quhet edhe pili-pili ose peri-peri, në varësi të zonës dhe dialektit.
Cilat të dhëna të tjera të pazakonta shoqërojnë këtë frut të djegur:
- Kapsaicina në specin piri-piri është aq e nxehtë saqë në bazë të saj u krijua një shkallë e veçantë që rendit produktet sipas ashpërsisë së tyre. Shtë një projekt i kimistit amerikan W. Scolville, i nisur në vitin 1912.
- Kimikati i nxehtë nga piri piri (dhe specat e tjerë të lidhur) përdoret jo vetëm në industrinë mjekësore, por edhe si mbushës për fishekët e gazit dhe pistoletat.
- I afërmi më i ngushtë i piri pirit, domethënë speci djegës, u zbulua (në fakt i sjellë nga Kolombi nga Amerika e Jugut) rreth 400 vjet më parë. Për shkak të veçantisë dhe shijes së tij të pazakontë, u vlerësua aq shumë sa argjendi i pastër.
- Pavarësisht nga ngjashmëria e përgjithshme, piri-piri i përket familjes Solanaceae, përfaqësuesit më të famshëm të së cilës janë duhani, patatet, patëllxhanët dhe ujku.
- Çdo spec i freskët dhe i pjekur "i kuq" është të paktën 150 herë më i nxehtë se i zi. Kjo shpjegohet me faktin se në këtë të fundit, kapsaicina zëvendësohet nga piperina, e cila është shumë më pak agresive ndaj receptorëve.
- Nëse lëkura juaj nuk përgjigjet me një reaksion alergjik ndaj prekjes së këtij lloji speci, mund të përpiqeni të përgatitni një krem bazuar në të. Në disa vende, besohet se piri-piri është mënyra më e shpejtë për të lehtësuar puçrrat dhe përtërirë përbërjen.
- Në Kili, piri piri dhe speca të tjerë i shtohen pothuajse çdo pjate. Ekziston edhe një salcë djathi me piper që derdhet bujarisht mbi pica dhe artikuj të tjerë të ushqimit të shpejtë.
- Shkencëtarët kanë gjetur se piri-piri filloi të konsumohej të paktën 7500 vjet para Krishtit. Kjo dëshmohet nga gjetjet në vendet e vendeve primitive.
- Të gjithë specat më të nxehtë në planet janë pjesë e familjes Chiscense Capiscum.
- Ekstrakti i specave të nxehtë spërkatet mbi elefantët për të mbrojtur lëkurën e tyre nga parazitët.
- Ekziston një legjendë që samurai japonez hëngri specat më të nxehtë që ishin në dispozicion para një beteje të rëndësishme. Kjo ishte për të zvogëluar ndjenjën e frikës dhe ishte pjesë e ritualit përgatitor. Deri më tani, një traditë e ngjashme ekziston në disa shkolla të karatesë.
- Sigurisht, piri piri nuk është speci më i nxehtë në botë, por mund të hahet me pak ose aspak frikë. Por kjo nuk mund të thuhet për "vëllain" e tij të modifikuar gjenetikisht të quajtur Naga Viper. Kushdo që guxon ta provojë, së pari duhet të nënshkruajë një letër të veçantë që heq të gjithë përgjegjësinë për pasojat nga kuzhinieri dhe institucioni. Në të njëjtën kohë, deri më tani, pak nga ata që dëshirojnë kanë zotëruar një pjatë të tërë të një pjate "speciale".
- Numri i përgjithshëm i specave të konsumuar në botë është i dyti pas një erëze, përkatësisht kripës.
Shikoni një video në lidhje me specin piri piri:
Bazuar në të gjitha sa më sipër, piri piri është një spec që sfidon sythat e shijes. Në të njëjtën kohë, është një depo e vlefshme e dozave të mëdha të vitaminave A dhe C, të cilat forcojnë sistemin imunitar dhe kardiovaskular. Substancat organike në specin piri-piri kanë një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës dhe flokëve, duke e bërë trupin të shëndetshëm në nivelin qelizor. Të rriturit me shëndet të mirë mund ta hanë atë pa frikë, pasi produkti do të përfitojë vetëm për ta. Por për ulcerat, astmatikët, të miturit dhe njerëzit e dobësuar, është më mirë që së pari të provoni më pak erëza pikante.
