Djathë i ri ukrainas. Vlera ushqyese e Parmental, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Receta me këtë produkt dhe historinë e shfaqjes së tij.
Parmental është një djathë i ri i fortë i prodhuar për konsumatorin ukrainas. Periudha e pjekjes është 2 muaj, lënda e parë është qumështi i lopës. Struktura është e dendur, sytë janë të vetëm, të vegjël, mund të mungojnë; ngjyra - e verdhë e lehtë, e ndyrë; tulja është plastike, e brishtë, kërcet pak kur pritet dhe në dhëmbë, shija është pikante. Lagështia është e ulët - "pa lot". E disponueshme në kokat që peshojnë nga 5 deri në 7 kg. Korja është e verdhë, e formuar gjatë plakjes natyrale, por lejohet veshja e dyllit të zi. Njohësit ia atribuojnë këtë larmi një analoge të Parmesanit të famshëm.
Si bëhet djathi Parmental?
Për prodhimin e varietetit, përdoren aditivët e ushqimit, një kompleks i baktereve të acidit laktik, përgatitjet enzimatike për koagulimin me origjinë mikrobike. Djathi parmental nuk bëhet në shtëpi - prodhuesi ende e mban sekret teknologjinë e saktë.
Lënda e parë fillestare - qumështi i plotë - blihet nga ndërmarrjet private dhe fermerët në rajonin e Poltava, mblidhet në tanke dhe përshtatet me parametrat e kërkuar duke përdorur pasterizimin dhe pasurimin. Së pari, bëhet pastrimi, pastaj pasterizimi - ngrohja dhe mbajtja në një temperaturë prej 72 ° C, dhe pastaj ftohet në 4-6 ° C.
Qumështi i ftohur ushqehet në tanke speciale, ku qëndron deri në 8 orë dhe normalizohet në përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës. Më tej, pastrimi i përsëritur dhe baktofugimi kryhen. Të gjithë mikroorganizmat patogjenë hiqen me një centrifugë.
Nën kushtet industriale, qumështi i pasterizuar i lopës ziehet në 35 ° C. Bakteret fillimisht derdhen në sipërfaqen e enës, lihen të thithen për 30 minuta dhe përzihen së bashku me enzimat me një përzierës. Pas fokulimit, gjiza pritet dhe insistohet. Vetëm atëherë lëndët e para të përgatitura i jepen prodhuesit të djathit, ku futen të gjithë përbërësit shtesë dhe kulturat mikrobiologjike.
Pjekja e kokrrave të gjizës bëhet në tanke speciale dhe zgjat deri në 6 orë. Vetëm atëherë përzierja formohet në një shtresë dhe formohet. Bukët e djathit ngarkohen për 5-6 ditë në një pishinë me shëllirë, dhe pastaj thahen, të paketuara në një shtresë celofani të cilësisë. Kokat dërgohen në dhomat me një mikroklimë të veçantë - lagështi të lartë dhe ajër të ftohtë për maturim, i cili zgjat të paktën 2 muaj.
Për të përgatitur djathin Parmental, u instalua një linjë e veçantë teknologjike. Faktori njerëzor është plotësisht i përjashtuar, madje marrja e mostrave është e automatizuar. Meqenëse gjizë nuk lahet me ujë të pastër, produkti përfundimtar ka një shije të athët dhe pikante me një thartirë të lehtë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Parmental
Përmbajtja e yndyrës së Parmental - mesatarisht 40%. Kjo është arsyeja pse mund të futet në dietën e njerëzve që duhet të monitorojnë peshën e tyre.
Përmbajtja kalorike e djathit Parmental, në varësi të ekspozimit, është 320-340 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 25-33 g;
- Yndyrna - 30-35 g.
Proteina e qumështit tretet lehtë: një racion prej 300 g është ekuivalent me 300 g qumësht të plotë. Por ju duhet të merrni parasysh përmbajtjen e lartë të lipideve (yndyrave) - 28% të pjesës tjetër.
Djathi parmental përmban një sasi të madhe:
- Retinol - është përgjegjës për rigjenerimin e mukozave dhe funksionimin e nervit optik.
- Tiamina - zbërthen acidet dhe glukozën që hyjnë në trup së bashku me ushqimin.
- Riboflavin - neutralizon mikroorganizmat patogjenë dhe toksinat, stimulon prodhimin e hemoglobinës.
- Piridoksina - normalizon sintezën e hormoneve seksuale dhe serotoninës, parandalon zhvillimin e depresionit.
- Acidi folik - largon kolesterolin e dëmshëm nga trupi, i cili depozitohet në lumenin e enëve të gjakut.
- Cobalamin është një substancë shumë e rëndësishme, e cila përmban një element gjurmë - kobalt, i cili është i nevojshëm për funksionimin normal të sistemit nervor.
- Ekuivalenti i Niacinës - pa të, është e pamundur të asimiloni proteina, të grumbulloni dhe shpërndani energji.
- Tocopherol - mbështet funksionet e gonadave.
- Natriumi - është përgjegjës për ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve.
- Kalciumi është materiali kryesor ndërtimor i sistemit skeletor.
- Fosfori - së bashku me kalciumin, është përgjegjës për forcën e eshtrave, dhëmbëve, flokëve dhe thonjve.
- Hekuri - shpërndan oksigjenin në të gjitha indet dhe organet e brendshme, pa të asimilimi i vitaminave B është i pamundur.
- Magnezi - merr pjesë në 300 reaksione organike, veçanërisht në sintezën e ADN -së, reaksionet enzimatike, identifikimin e toksinave dhe radikalëve të lirë.
- Kaliumi - kontrollon presionin e gjakut dhe funksionimin e qëndrueshëm të sistemeve urinare dhe vaskulare.
- Kolesteroli - është përgjegjës për prodhimin e acideve biliare, vitaminës D, estrogjenit dhe androgjenit, por kur është i tepërt, ai depozitohet në lumenin e enëve të gjakut dhe ndërhyn në rrjedhjen e gjakut.
Përveç kësaj, përbërja e djathit të fortë të formimit përmban një sasi të lartë të acideve organike dhe yndyrore, aminoacide. Meqenëse pasterizimi dhe pasurimi i lëndëve të para për prodhimin e kësaj larmie bëhet pa zierje, substancat e dobishme ruhen dhe asimilohen plotësisht.
Karakteristikat e dobishme të djathit Parmental
Një sasi e lartë e kalciumit ruan forcën e indeve të eshtrave, parandalon zhvillimin e osteoporozës dhe sëmundjeve të tjera të sistemit skeletor - artrozë, përdhes dhe artrit. Por këto nuk janë përfitimet e vetme të djathit Parmental:
- Shija pikante stimulon prodhimin e enzimave të nevojshme për tretjen e ushqimit, proceset e kalbjes dhe fermentimit në zorrë nuk ndodhin, dhe era e keqe e gojës parandalohet.
- Performanca e muskujve është rikthyer, rezerva e energjisë rimbushet.
- Procesi i plakjes ngadalësohet, shfaqja e ndryshimeve të lidhura me moshën.
- Stimulon forcimin e imunitetit, ka një efekt antioksidues, izolon radikalet e lira që udhëtojnë në lumenin e zorrëve.
- Rrit prodhimin e imunoglobulinave.
- Siguron kushte optimale për florën e zorrëve.
- Ka një efekt tonik në enët e gjakut.
- Nuk ndikon në nivelin e presionit të gjakut, mund të futet në menunë ditore për hipertension dhe hipotension.
Nuk ka kufizime në përdorimin e djathit Parmental për gratë shtatzëna, laktacionet, të moshuarit dhe fëmijët, sapo stomaku të jetë në gjendje të perceptojë këtë produkt. Veryshtë shumë e rëndësishme që të mos shkërmoqet ose të prishet, që do të thotë se mundësia e mbytjes është minimizuar.
Hyrja në dietë 3-4 herë në javë do të ndihmojë në normalizimin e gjumit, heqjen e pagjumësisë.
Nëse ndiheni të uritur gjatë një diete të kufizuar në kalori, mund të hani një kafshatë të vogël. Kjo shpejt do të ngopet dhe nuk do të shkaktojë shtim në peshë, pasi një nga vetitë pozitive të Parmental është të përshpejtojë metabolizmin.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Parmental
Ju nuk duhet ta përdorni produktin nëse jeni alergjik ndaj proteinave të qumështit - mungesa e laktazës, nëse jeni tepër të ndjeshëm ndaj kulturave bakteriale.
Djathi parmental mund të shkaktojë dëm kur teproni me ushqimin. Një sasi e lartë e kolesterolit mund të provokojë një ngushtim të lumenit të enëve të gjakut, zhvillimin e arteriosklerozës dhe hipertensionit; dhe aminoacidet triptofan - shfaqja e sulmeve të shpeshta të migrenës dhe maktheve.
Isshtë e nevojshme të zvogëlohet në minimum përdorimi i produktit në rast të përkeqësimit të sëmundjeve të sistemit të tretjes - kolit, ulçerë peptike, gastrit, ezofagit refluks; me pankreatitin kronik, proceset inflamatore të fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë.
Receta për djathë parmental
Kjo shumëllojshmëri mund të hahet vetë, të shtohet në sallata dhe të bëhet mbushje e picave, shkon mirë në shije me perime dhe fruta. Por kur përgatitni pjatat, duhet të kihet parasysh se pika e shkrirjes është e lartë, prandaj, për të marrë një kore të djathit kafe të artë, gjellë do të duhet të mbahet në furrë për një kohë të gjatë, dhe supat duhet të zihen. Prandaj, është më mirë të zgjidhni opsionet ku produkti është një shtesë aromatizuese dhe nuk kërkohet shkrirja e tij.
Receta për djathë parmental:
- Sallatë me ananas … Ananasi, 400 g, më mirë i freskët, por gjithashtu mund të konservohet nga një kavanoz, i prerë në kube të vegjël, duke lënë 2-4 unaza të bukura për zbukurim. Prisni imët një karafil të madh hudhër dhe fërkoni 500 g Parmental në një rende shumë të mirë. Karotat e freskëta priten në petë dhe gjethet e lakrës kineze jo shumë të prera. Zieni vezët - 2 copë., Prisni të verdhat me një pirun. Së pari, vendosni zarzavate në pjatë, pastaj karrota me hudhër, sipër një përzierje ananasi me djathë të grirë, pak majonezë, një rrëshqitje, spërkatni me të verdhë veze dhe dekorojeni me unaza ananasi.
- Sallatë me kërpudha të kripura … Pritini në feta 200 g gjalpë të kripur, kube - 2 mollë të tharta, mundësisht Semerenko, copëtoni imët një tufë qepësh të njoma dhe fërkoni 200 g djathë të fortë. Sezoni me piper të bluar dhe majonezë për shije. Në mënyrë që shija e përbërësve të mos bllokohet, majoneza e lehtë blihet nga kavanoza qelqi.
- Sallatë kallamar … Qepa pritet në unaza dhe skuqet deri në një ngjyrë të bukur të artë. Zieni 2 vezë pule dhe grijeni 500 g Parmental në një rende të imët. Kallamarët e konservuar, 500 g, të prerë në shirita të hollë, si petë, përzieni të gjithë përbërësit. Sezoni me majonezë të lehtë.
- Sallatë me oriz … Orizi (250 g) ka nevojë për një lloj të veçantë - "Jasmine", kokërr të gjatë, me një aromë karakteristike, që kujton erën e luleve me të njëjtin emër. Për përgatitjen e duhur, ajo lahet, derdhet me ujë të ftohtë - 1: 2, zihet mbi nxehtësi të ulët nën kapak, në mënyrë që lëngu të absorbohet plotësisht. Hidheni drithërat përsëri në një sitë, shpëlajini me ujë të ftohtë dhe shtrojini në një shtresë në një peshqir prej liri të pastër që të thahen. Një pjepër i madh pritet përgjysmë. Së pari, fibrat hiqen - hidhen, dhe më pas tulja nxirret me kujdes, lëngu i lëshuar nuk kullohet. Ju duhet të bëni një tas të bukur sallatë. Pastaj prerë: 150 g proshutë - në feta të holla, 200 g Parmental - në kube me madhësi 1x1 cm, 15 gjethe nenexhiku të freskëta - në shirita. Kur orizi të thahet, spërkatet me vaj ulliri - 2 lugë gjelle. l., duke tundur butësisht peshqirin, përzieni për të njomur mirë. Të gjithë përbërësit përzihen në një tas sallatë (kore pjepri), kripë dhe piper. Sezoni me vaj ulliri.
Fakte interesante rreth djathit Parmental
Receta për përgatitjen e produktit u zhvillua në vitin 2013 në uzinën e djathit Pyriatinsky. Djathërat e rinj filluan të dalin nga linjat industriale: Grazia, Provolone, Parmental dhe Old Parmental.
Njohësit sugjerojnë që receta bazohej në djathrat e famshëm zviceranë - Gruyere dhe Emmental. Nëse emri tregon ngjashmërinë me të dytën, atëherë struktura dhe sfera e shijes së së parës. Sidoqoftë, produkti i ri është më delikat se Gruyere, megjithëse ruan pikantësinë e tij karakteristike dhe, ndryshe nga Emmental, nuk ka sy. Për më tepër, duhet shumë më pak kohë për t'u pjekur.
Receta e re ishte aq e suksesshme saqë në vitin 2014 varieteti fitoi Çmimin e Madh në konkursin e provës All -Ukrainase - cilësia e produkteve të qumështit u vlerësua. Shitjet po rriten vazhdimisht, që nga viti 2015 ky djathë është prodhuar në pako të vogla - 150 g secila, si dhe në formën e feta.
Djathi ukrainas, ndryshe nga homologët e tij zviceranë, ka një cilësi pozitive. Jetëgjatësia e kokës së prerë është mjaft e gjatë: 8 muaj në intervalin e temperaturës nga -4 ° C në 0 ° C, deri në gjashtë muaj nga 0 ° C në + 6 ° C.
Shikoni videon në lidhje me djathin Parmental:
Ende nuk është e mundur të blini djathë parmental jashtë Ukrainës - nuk është bërë për eksport. Por nëse njohja me shijen e re është e kënaqur, atëherë ata blejnë një kokë të paketuar dhe kur kthehen në shtëpi e vendosin në frigorifer, duke prerë një pjesë të vogël sipas nevojës. Produkti nuk do të humbasë vetitë dhe shijen e tij të dobishme pas shkrirjes.
