Përshkrimi i djathit Pont-l'Eveque Norman, recetë për të bërë. Vlera e energjisë dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Historia e varietetit dhe recetave.
Pont-l'Eveque është një djathë Norman me një kore të larë. Në varësi të shkallës së plakjes, struktura ndryshon nga vaji i butë në të dendur, me sy; ngjyra - nga drita në të verdhë të thellë; kore - nga kashtë në portokalli. Shija gjithashtu ndryshon. Në fillim, është kremoze, që të kujton gjizën pak të kripur, në të cilën u futën lajthitë e grira, pastaj shijshmëria zhvendoset nga një përzierje dardhash dhe mollësh. Me të arritur pjekurinë përfundimtare në tufë lulesh, mund të ndjeni një aromë të lehtë arre dhe pikantësinë e frutave të fermentuar. Aroma është e vjetëruar, nga kashtë e kalbur në mollë të kalbura, e cila gjithashtu intensifikohet me pjekurinë e zgjatur. Shtë bërë në formën e paralelepipedëve me trashësi konstante 3 cm. Por madhësia e shtresave ndryshon. Konsumatorëve u ofrohen copa me përmasa 19x21 cm (të mëdha, të mëdha), 10.5x11.5 cm (demi, të mesme) dhe 8.5x9.5 cm (të imëta, bebe).
Si bëhet djathi Pont-l'Eveque?
Lënda e parë për përgatitjen është qumështi i lopës i pasterizuar. Pas përpunimit, duhet të ftohet në 32-34 ° C në verë dhe deri në 34-36 ° C në dimër. Prodhimi sezonal i djathit Pont-l'Eveque ndryshon jo vetëm në temperaturë. Në vjeshtë dhe pranverë, prodhuesit e djathit Norman shtojnë ngjyrën natyrale annatto (3.7 ml / 100 l lëndë të parë).
Kulturat dhe bakteret mezofile që formojnë aromë - liri Brevibacterium, Geotrichum candidum përdoren si kulturë fillestare. Për shtrëngimin shtoni mjegullën e lëngshme, si një antiseptik dhe ruajtës - klorur kalciumi dhe kripë.
Si bëhet djathi Pont-l'Eveque
- Qumështi i freskët nga disa lopë i dorëzohet menjëherë qumështit të djathit, i pasterizuar, i ftohur, i shtohet thartë, klorur kalciumi derdhet dhe shtyhet me mulli.
- Pasi formohet lakra jeshile, pritet në copa. Madhësia e gjizës është 1–2,5 cm përgjatë skajeve.
- Përziejini, lejoni që masa e gjizës të vendoset, derdhni me kujdes një pjesë të hirrës, duke kontrolluar aciditetin e saj. Parametrat optimale janë 0, 11-0, 12%. Regjimi i temperaturës së procesit është 21 ° С.
- Nga kjo fazë, prodhimi i djathit Pont-l'Eveque ndryshon nga prodhimi i varieteteve të tjera. Një leckë, pambuku ose najloni, fiksohet në një kornizë tharëse dhe përmbajtja e kazanit derdhet mbi të dhe lihet të qëndrojë për 15 minuta. Pastaj qoshet e çështjes tërhiqen së bashku, duke rritur presionin për 1 orë.
- Pas 1-1.5 orësh, monoliti i formuar pritet në copa 5x5 cm në mënyrë që të rritet ndarja e hirrës.
- Kur shtresa e gjizës fillon të eksfolohet, ajo shkërmoqet me dorë dhe vendoset në kallëpe për shtypje, duke u ngjeshur pranë skajeve.
- Djathi i ardhshëm vendoset në një dyshek kullimi - preferenca u jepet dyshekëve të sterilizuar të kallamishteve - për ndarjen përfundimtare të lëngut dhe tharjen.
- Pas një dite, "tullat" hiqen nga kallëpet dhe thahen në një dhomë të ftohtë për 4-5 ditë, duke u përmbysur çdo 2-3 orë.
- Ambasadori mund të kryhet në disa mënyra: në fazat e para, para tharjes, gjatë procesit të derdhjes, përzierjen me masën e djathit dhe njomjen në shëllirë 20% pas tharjes në 15-16 ° C.
Kokat e përfunduara thahen për 7-8 ditë, paketohen në letër të yndyrshme dhe vendosen në një depo të lagur.
Kohëzgjatja e pjekjes së djathit të ri - 2 javë, gatishmëria mesatare - 3-4, e pjekur - 6 javë. Gjatë kësaj kohe, pulpë ngurtësohet, kore errësohet, shija fiton një pikantë të theksuar. Mikroklima e dhomës ose shpellës: temperatura - 12-16 ° С, lagështia - 85-90%.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Pont-l'Eveque
Përmbajtja e yndyrës në lidhje me lëndën e thatë është 45-50%, por vlera ushqyese është e ulët në krahasim me produktet e fermentuara të qumështit të këtij grupi. Mund të konsumohet në mënyrë të sigurt gjatë një diete me djathë.
Përmbajtja kalorike e djathit Pont-l'Evek është 294-301 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 21.1 g;
- Yndyrë - 23, 2 g;
- Karbohidratet - 0.2 g.
Vitamina për 100 g:
- Vitamina A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0.3 mg;
- B3, acid nikotinik - 0.1 mg;
- B5, acid pantotenik - 0.19 mg;
- B6, piridoksinë - 0.06 mg;
- B9, acid folik - 12 mcg;
- B12, cianokobalamin - 1.5 mcg;
- Vitamina D, ergocalciferol - 0.2 mcg;
- Tocopherol - 0.6 mg.
Makro dhe mikroelemente për 100 g:
- Natriumi - 690 mg;
- Kalcium - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Hekuri - 0.37 mg;
- Magnez - 20 mg;
- Kalium -128 mg;
- Zink - 5.1 mg;
- Bakër - 0.05 mg;
- Selen - 4.8 mcg
Djathi Pont-l'Evec përmban një sasi të lartë të kolesterolit, acide yndyrore të pangopura dhe të ngopura.
Aminoacidet mbizotërojnë nga:
- Valine - shpërndan glukozën në muskuj;
- Histidina - normalizon aciditetin e gjakut dhe stimulon vetitë rigjeneruese të trupit;
- Lysine - përmirëson funksionimin e sistemit imunitar;
- Threonine - rrit ciklin jetësor të hepatociteve;
- Fenilalanina - shtyp ndjenjat e ankthit dhe eliminon paqëndrueshmërinë emocionale;
- Tryptofani - rrit tonin vaskular.
Shumica e acideve yndyrore:
- Myristinova - rrit nivelin e kolesterolit në gjak;
- Oleik - zvogëlon thithjen e kolesterolit nga ushqimi;
- Linoleik - mbështet funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe nervor;
- Linolenic - ka efekte analgjezike dhe anti -inflamatore.
Përfitimet dhe dëmet e djathit Pont-l'Evek për trupin e njeriut përcaktohen nga përbërja komplekse. Efekti pozitiv mbizotëron, gjatë pasterizimit, vetitë e ushqyesve ruhen, dhe fermentimi gjithashtu i rrit ato. Hyrja në dietë ndihmon në shërimin e shpejtë nga lodhja fizike dhe nervore.
Shihni gjithashtu përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Mote-sur-fey
Karakteristikat e dobishme të djathit Pont-l'Eveque
Fakti që produkti është i shijshëm dhe i këndshëm për t'u përdorur kontribuon në një rritje të humorit. Hormoni serotonin prodhohet, gjendja e sistemit nervor është stabilizuar. Informacioni negativ nuk perceptohet aq ashpër, aftësia për të fjetur rikthehet, gjumi përmirësohet. Por përfitimet e produktit nuk janë të kufizuara në këtë.
Konsideroni vetitë e dobishme të djathit Pont-l'Eveque:
- Rrit forcën e indeve të eshtrave, ndalon zhvillimin e osteoporozës. Përmirëson cilësinë e thonjve, dhëmbëve dhe flokëve.
- Normalizon punën e sistemit kardiovaskular, stabilizon rrahjet e zemrës dhe shkallën e rrjedhjes së gjakut.
- Proteina e qumështit lehtësisht e tretshme stimulon sintezën e strukturave të veta organike të këtij lloji, ndihmon thithjen e vitaminave dhe mineraleve që hyjnë në stomak me ushqime të tjera.
- Mbështet funksionimin e nervit optik, ndihmon në përshtatjen kur lëviz nga drita në errësirë.
- Krijon kushte optimale për rritjen e aktivitetit të lakto- dhe bifidobaktereve që kolonizojnë zorrët e vogla, përshpejton tretjen e ushqimit, parandalon zhvillimin e proceseve putrefaktive dhe eliminon erën e keqe të gojës.
Rekomandohet futja e djathit Pont-l'Evek në dietë për anemi, scrofula, lodhje nervore dhe fizike, tuberkuloz.
Shumëllojshmëria ka një alergjenitet të ulët, nuk ka kufizime në përdorim në lidhje me moshën dhe anamnezën. Ju nuk duhet të keni frikë të trajtoni fëmijët dhe të moshuarit. Produkti është bërë nga qumështi i pasterizuar, nuk ka myk në tul ose në kore.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Valence
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Pont-l'Evec
Ju nuk duhet të njiheni me një shije të re nëse jeni intolerant ndaj proteinave të qumështit. Alergjitë janë të mundshme për shkak të një kulture komplekse fillestare, e cila përfshin disa lloje të kulturave bakteriale.
Djathi Pon-l'Evek mund të shkaktojë dëm me nivele të larta të kolesterolit, përkeqësime të sëmundjeve të traktit tretës dhe inflamacion të veshkave, hipertension, arteriosklerozë dhe trashje. Ndikimi negativ shfaqet kur teproni me ushqimin.
Receta për djathë Pont-l'Eveque
Shumë janë të frikësuar nga era e pasur e varietetit, dhe për shkak të saj ata refuzojnë të njihen me një shije të re. Për ta hequr atë, një copë djathi mbështillet në një leckë të lagur për 6-8 orë dhe më pas shërbehet me Camembert dhe Livaro për verëra të kuqe të pasura, musht dhe Calvados. Në bazë të Pont-l'Evec, ju mund të bëni byrekë dhe tavë, t'i kombinoni me perime dhe fruta, të gjitha llojet e barishteve. Shija përcaktohet në mënyrë të favorshme nga spinaqi, dardha dhe ushqimet e detit.
Receta me djathë Pont-l'Eveque:
- Tava e patates … Ngroheni furrën në 210 ° C, zieni 450 g patate me lëvozhgën. Skuqni qepët e bardha dhe të verdha në gjalpë deri në kafe të artë. Pritini patatet në qarqe. Shtroni patate, qepë, djathë të copëtuar - 150 g, përsërisni paraqitjen, derdhni krem të rëndë - 100 g, spërkatni me barishte. Piqeni për 15-20 minuta. Tava shërbehet e nxehtë.
- Byrekë me djathë të pastë … Për të përshpejtuar procesin e gatimit, brumi blihet i gatshëm. Por nëse doni të gatuani veten, mund të përdorni recetën e mëposhtme. Rrihni vezën me 1 lugë. kripë dhe 1 lugë gjelle. 7% uthull balsamike, derdhni 175 ml ujë akulli. Ziejeni në tryezë, duke gatuar me gishta në thërrime, 500 g miell me 400 g gjalpë, gatuajeni brumin, duke shtuar lëng. Vendoseni në frigorifer për 3 orë, të mbështjellë me film ngjitës, pastaj mbështilleni në çarçafë, duke u rrotulluar dhe palosur disa herë. Vendoseni brumin përsëri në frigorifer dhe lëreni të qëndrojë për 30 minuta. Rrokulliset ftohtë. Pritini qarqet ose pritini në katrorë, përhapini në secilën një proshutë të copëtuar pak dhe një fetë Pont-l'Evec. Mbërtheni skajet, lyejini boshllëqet me të verdhë veze të rrahur dhe shpojini me një pirun. Piqeni në 180 ° C derisa brumi të marrë ngjyrë.
- Truri i viçit në salcë djathi … Qepa e grirë hollë skuqet në një tigan. Veçmas vloni trurin e viçit derisa të gatuhet, piper. Nuk ka ende nevojë për kripë. Salca përmban 2 lloje djathërash të kripur dhe ky përmirësues i shijes mund të mos jetë i nevojshëm. Rrihni me një mikser 150 g Pont-l'Evek dhe çdo djathë dhie, pak vaj ulliri, shtoni qepë të skuqura, qepë të njoma të copëtuara dhe majdanoz. Truri i viçit të gatshëm vendoset në një tas, dhe gjithçka përzihet deri në një gjendje të pastë. Shërbejeni me feta patate të thekur ose të lyera me bukë.
- Domate me salcë djathi … Ngrohni furrën në 120 ° C, vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj ulliri, prerë në gjysmë domate të vogla, mundësisht qershi, 1 filxhan. Sezoni me trumzë, kripë dhe piper, lëreni të ziejë për 2 orë. Grini në një blender gjysmë gotë majonezë dietike, 1-2 dhëmbë hudhër të shtypur, 2 lugë. qepë jeshile të freskëta dhe 250 g djathë të rinj. Pasta e djathit-hudhrës është e mbuluar me domate të thata dhe përzihet mirë. Shërbyer me krisur, croutons dhe ushqim deti.
- Tortë me djathë … Përgatitni ëmbëlsira të shkurtra paraprakisht. Për ta bërë këtë, përzieni 300 g miell me një majë kripe, shtoni 150 g gjalpë, gjalpë pak të përmbytur, futeni në 2 të verdha vezësh. Uji i akullit derdhet sipas nevojës - do të duhen rreth 10 lugë gjelle. l Brumi plastik elastik mbështillet me mbështjellës plastik dhe futet në frigorifer. Ata janë të angazhuar në mbushje: ata ziejnë 4 speca të ëmbël me një sasi të vogël uji, heqin farat dhe ndarjet, heqin lëkurën, përhapen në një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt. Rrihni 4 vezë, 50 g djathë Emmental të grirë dhe 2 lugë gjelle. l salcë kosi. Përhapeni brumin në një formë hemisferike, shtroni Pont-l'Evek dhe piper të grirë hollë, spërkateni me arrëmyshk. Plotësoni sipër. Piqeni në 180 ° C për 15-20 minuta.
Shihni gjithashtu recetat e djathit chevre.
Fakte interesante në lidhje me djathin Pont-l'Eveque
Historia e varietetit filloi në shekullin XII. Receta u zhvillua nga murgjit cistercianë, veçanërisht për të qetësuar peshkopin e asaj zone. Prandaj, emri i parë i djathit përkthehet fjalë për fjalë nga frëngjishtja si "ura e peshkopit". Më vonë, në shekujt 17 dhe 18, ai u njoh si një "engjëll ose kerubin" dhe u përdor si ekuivalent i parave të gatshme për të paguar taksat. Ishte në atë kohë - për lehtësi - ata filluan të bëjnë "tulla" djathi në disa forma dhe në formën e drejtkëndëshave.
Sidoqoftë, nga mesi i shekullit të njëzetë, varieteti mori emrin modern Pon-l'Evek, sipas fshatit ku është bërë kryesisht. Certifikata u dha për herë të parë më 30 gusht 1972 dhe u rinovua më 29 dhjetor 1986. Në të njëjtin vit, djathi mori një shenjë të cilësisë, dhe ata filluan ta furnizojnë atë në të gjitha vendet e Bashkimit Evropian.
Më shumë se 60% e produkteve prodhohen në fabrikat e ushqimit, pjesa tjetër - në ferma. 10 ton eksportohen, pjesa tjetër, 23 ton, mbetet në vend. Qumështoret private të djathit janë të vendosura në 5 departamente të Normandisë.
Kur blini varietetin Pont-l'Evek, duhet t'i kushtoni vëmendje strukturës. Asnjë grimcë nuk lejohet. Ju mund të kontrolloni cilësinë duke vendosur një pjesë të vogël në ujë. Nëse nuk fundoset, djathi bëhet sipas të gjitha rregullave.
Shenjat e produkteve të prishura
- kore e trashë;
- gri në sipërfaqe;
- era e frutave të fermentuar filloi të mbante erë si një kopsht.
Ruani Pon-l'Evek në frigorifer, por jo në film ngjitës, por të mbështjellë me një leckë të lagur, në raftin e poshtëm, jo më shumë se 5 ditë. Para se t'i shërbeni mysafirëve, djathi duhet të nxirret nga frigoriferi të paktën një orë përpara për të zbuluar tufën e shijes.
Shikoni një video në lidhje me djathin Pont-l'Eveque:
