Karakteristikat e prodhimit të djathit Danbo, përshkrimi, përbërja dhe vlera e energjisë. Përfitimet kur konsumohen dhe efektet negative kur teproni me ushqimin. Recetat dhe historia e varietetit.
Danbo është një djathë danez gjysmë i fortë i bërë nga qumështi i lopës së pasterizuar. Prodhohet në disa varietete me periudha të ndryshme plakjeje, por varieteti paraqitet në tregun ndërkombëtar si Danbo Elbo. Cilësi - e butë, me pranverë; në tul ka shumë sy në madhësinë e kokrrave të kikirikut, kokrrat e qimnonit shtohen për piquancy; ngjyra - nga fildishi në të verdhë të lehta; shije - me arrë, kremoze, gjalpë; era është qumështore, e theksuar me thartirë. Korja natyrale - ngjyra e thatë, e lëmuar, okër, pas plakjes, e mbuluar me myk të bardhë. Prodhohet në blloqe drejtkëndëshe me madhësi arbitrare që peshojnë 7-9 kg.
Si bëhet djathi Danbo?
Nga 10 litra lëndë të parë, merret 1 kg produkt i përfunduar. Qumështi mblidhet nga disa prodhime të qumështit në fermat e qumështit dhe pompohet në cisterna. Pastaj centrifugohet, ndahet në ajkë dhe dhallë dhe përzihet përsëri për të marrë përmbajtjen e dëshiruar të yndyrës. Pasterizimi kryhet në temperatura të ulëta për të ruajtur të gjithë lëndët ushqyese.
Si bëhet djathi Danbo:
- Qumështi i pasterizuar ftohet në 31 ° C, shtohen bakteret e acidit laktik, mullën dhe klorur kalciumi. Gjatë prodhimit në kushtet e fabrikës, kripë (nitrat) mund të futet për të shkatërruar bakteret patogjene.
- Pasi të formohet cala, kontrollohet për një pushim të pastër duke e ngritur atë me anën e sheshtë të tehut të thikës. Një shtresë e dendur e gjizës pritet në copa të vogla me një madhësi të fytyrës 1, 5-2 cm, ato lejohen të fundosen dhe përzihen, duke ruajtur një temperaturë konstante.
- Kur kokrrat e gjizës janë të rrumbullakëta dhe të njëtrajtshme në madhësi, përmbajtja e tiganit lejohet të qëndrojë dhe të vendoset. Masa e gjizës zhytet në fund, dhe hirra ngrihet në sipërfaqe.
- Një pjesë e hirrës kullohet, zëvendësohet me ujë të pastër të ngrohur në 60-70 ° C, procesi i përzierjes përsëritet.
- Pas larjes, masa e gjizës vendoset në forma, kryhet shtypja parësore. Blloqet priten në copa, përzihen me farat e qimnës, shtypja përsëritet, duke vendosur shtypjen.
- Pas një dite, blloqet vendosen në shëllirë 20%, të ftohur në 12 ° C, për 24 orë.
- Thani kokat në temperaturën e dhomës. Sapo sipërfaqja të thahet në prekje, mbi të spërkaten kultura bakteriale, të cilat më pas i japin një ngjyrë të kuqe kores.
Kohëzgjatja e fermentimit është nga 12 në 52 javë. Gjatë kësaj kohe, struktura bëhet më e thatë, më e lëmuar, sytë shfaqen në tul për shkak të lëshimit të dioksidit të karbonit. Temperatura e pjekjes - 0-6 ° С, lagështia - 80-85%.
Veçantia e plakjes së varietetit është se ajo mund të hiqet nga dhomat për një kohë në mënyrë që të ngadalësojë shkallën e fermentimit ose, anasjelltas, ta aktivizojë atë duke futur kultura bakteriale. Gjatë procesit të plakjes, kokat testohen në mënyrë selektive. Cilësitë përfundimtare varen nga mënyra se si përgatitet djathi Danbo. Për shembull, aroma intensifikohet - nga qumështi i thartë në maja të theksuar, ngjyra në seksion - sa më e kalitur të jetë koka, aq më e pasur është.
Gjatë përgatitjes para shitjes, kokat priten, depilohen ose plastifikohen, mbështillen në fletë metalike ose priten dhe paketohen në qese vakumi. Nëse kripërat e acidit nitrik janë përdorur në prodhim, kjo duhet të tregohet në paketim.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Danbo
Përmbajtja e yndyrës në lidhje me lëndën e thatë ndryshon - 15-45%. Në varësi të kësaj, vlera e energjisë gjithashtu ndryshon.
Përmbajtja kalorike e djathit Danbo është 461 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 25 g;
- Yndyrë - 28-30 g;
- Karbohidratet - 1, 6 g.
Natriumi mbizotëron në mesin e makronutrientëve për shkak të kripës - 510 mg për 100 g.
Ndryshe nga shumë lloje të produktit të fermentuar të qumështit, ky përmban yndyrna trans - 1.3 g për 100 g.
Si pjesë e djathit Danbo, vitaminat përfaqësohen nga riboflavina, tokoferoli, niacina, një kompleks i grupit B dhe acidi askorbik, megjithëse në sasi të vogla. Përbërja minerale është e pasur - kalcium, fosfor, kalium, klor, mangan, hekur, magnez dhe zink. Aminoacidet përfshijnë valinë, leucinë, lizinë dhe triptofan.
Për shkak të faktit se prodhohen shumë nënspecie të djathit Danbo, produkti i acidit laktik mund të futet në dietën e atyre që humbin peshë dhe pacientëve që kanë nevojë të shërohen nga sëmundjet afatgjata ose dietat joracionale. Sasia e rekomanduar në ditë është 80 g për gratë dhe 100 g për burrat.
Karakteristikat e dobishme të djathit Danbo
Këshillohet që produkti të futet në menunë ditore të njerëzve që vuajnë nga çrregullime të ngrënies, me oreks të dëmtuar ose probleme metabolike.
Përfitimet e djathit Danbo:
- Forcon sistemin nervor.
- Përshpejton thithjen e lëndëve ushqyese, si nga vetë djathi ashtu edhe nga produktet e konsumuara në të njëjtën kohë, normalizon proceset metabolike në nivelin qelizor.
- Forcon indet e kërcit dhe kockave, dhëmbët, thonjtë dhe flokët.
- Rrit aktivitetin e laktobacileve që kolonizojnë zorrët e vogla, duke forcuar kështu mbrojtjen e trupit.
- Redukton prodhimin e histaminës.
- Rimbush rezervat e vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve të trupit.
- Përmirëson gjendjen e indeve epiteliale dhe mukozave.
- Stimulon prodhimin e serotoninës dhe mban një humor të mirë, e bën më të lehtë të bini në gjumë.
Shumëllojshmëria është veçanërisht e dobishme për burrat - normalizon funksionin erektil, ruan fuqinë dhe ngadalëson ndryshimet natyrore të lidhura me moshën në gjëndrën e prostatës. Ndihmon në përballimin e paqëndrueshmërisë emocionale që shkakton mosfunksionim seksual.
Një nga cilësitë e dobishme të varietetit është se ju mund të zgjidhni një nënspecie me një përmbajtje të reduktuar yndyre dhe të mos hiqni dorë nga shija juaj e preferuar, edhe nëse keni nevojë të kontrolloni peshën dhe të mbani formën tuaj.
