Përshkrimi i djathit Tetilla dhe mënyra e prodhimit, përmbajtja kalorike dhe efekti në trup. Receta për enët me këtë larmi dhe historinë e shfaqjes së saj.
Tetilla është një djathë gjysmë i fortë spanjoll, më saktësisht, djathë Galician, i bërë shpesh nga qumështi i lopës. Ka mundësi fermash nga lopa. Erë - djathë, jo shumë intensive; shije - kremoze, e kripur me thartirë, me shije limoni dhe barishte verore; struktura është e butë, e butë në të rinjtë dhe e dendur në të pjekurit, me sy të vegjël të ndarë në mënyrë të parregullt; ngjyra - e verdhë e zbehtë. Korja është artificiale, dylli, e verdhë kashte ose kafe e lehtë. Forma e kokave është konike, gjoksi femëror, diametri dhe lartësia - 90-150 mm. Përmasat e kërkuara: lartësia duhet të jetë më e vogël se diametri, por më e madhe se rrezja. Pesha - nga 500 g në 1.5-1.6 kg. Emrat e mundshëm: Queso de Theta de Vaca ose Gallego de Theta, Queso de Perilla ose de Theta.
Si bëhet djathi Tetilla?
Qumështi për këtë shumëllojshmëri mblidhet nga lopët lokale galeze kafe. Nga 10 litra lëndë të parë, merren 1-1, 2 kg të produktit përfundimtar. Në opsionet e fermës, për të shtuar ngjyrë, është e mundur të futni aditivë natyralë - vaj ulliri dhe paprika. Nëse qumështi është i pasterizuar, shtoni klorur kalciumi. Rennet blihet më së miri në formë të lëngshme.
Si bëhet djathi Tetilla:
- Përgatitni një banjë uji dhe ngrohni lëndën e parë në 31-32 ° C. Nisësi mesofilik derdhet në sipërfaqe, lihet të thithet dhe përzihet. Duke ruajtur një temperaturë konstante, lëreni për 60 minuta që të aktivizohet.
- Mushka derdhet dhe kalciumi formohet. Lejohet ulja e temperaturës me 2-3 ° C. Gjatë prerjes, kokrrat e djathit merren në madhësi 1, 5x1, 5 cm. Bettershtë më mirë të përdorni një mjet të veçantë - "harpë" ose "lyre". Jepini fetë pushimit.
- Lëndët e para të ndërmjetme nxehen ngadalë në 35 ° C për 30 minuta, dhe më pas temperatura rritet me 5-8 ° C të tjera për të njëjtën kohë. Përzieni ngadalë. Isshtë e nevojshme të arrihet një cilësi e tillë e kokrrave të djathit në mënyrë që ato të ngjiten së bashku kur shtrydhen. Përgatitni djathin Tetilla në shtëpi, pasi keni formuar formën e dëshiruar, nëse masa e gjizës është e thatë, nuk do të funksionojë. Ju gjithashtu duhet të kontrolloni shijen - në këtë fazë ajo tashmë duhet të bëhet e ëmbël.
- Kur gjizë të jetë vendosur, kullojeni me kujdes hirrën në mënyrë që të mbulojë vetëm sipërfaqen dhe derdhni të njëjtën sasi uji të ftohtë. Temperatura duhet të bjerë në 27 ° C. Shkundni për 10 minuta dhe lëreni të qetësohet. Ky hap quhet skuqje.
- Pas 10 minutash, kullojeni të gjithë lëngun dhe përzieni për një çerek ore. Në fabrikat e djathit, masa e gjizës transferohet në një pjatë të veçantë - një kullesë të madhe. Shija e ëmbël duhet të zhduket gradualisht dhe në fund të procesit duhet të ndihet pak, si një amëz.
- Kriposja kryhet në dy faza. Së pari, derdhni gjysmën e kripës, prisni derisa të ndërhyjë dhe shpërndahet, pastaj shtoni pjesën tjetër.
- Në prodhimin e djathit Tetilla, përdoren forma të veçanta në formë koni me vrima të vogla, të cilat janë të veshura me një pëlhurë të gërshetimit të rrallë. Pas mbushjes së "tas", shtypja vendoset. Pesha e ngarkesës rritet gradualisht, ju mund të raportoni masën e gjizës në orët e para të procesit. Shtypja fillestare mbahet për 15 minuta-në 25-26 ° C, atëherë pesha e ngarkesës rritet me 1-2 kg dhe lihet për 2 orë në të njëjtat kushte. Gjatë 3 orëve të ardhshme, presioni fillestar trefishohet.
- Shtypja hiqet dhe lihet për një ditë për ndarjen përfundimtare të serumit në temperaturën e dhomës - jo më të lartë se 20 ° C. Tharja zgjat 48 orë.
- Kohëzgjatja e pjekjes nuk është më shumë se 5-6 javë, djathi i ri mund të shijohet në 3-4. Mikroklima e dhomës: temperatura - 11-12 ° С, lagështia - 80-85%. Sipërfaqja e kokës mund të lyhet me dyll të lehtë ose vaj ulliri me spec të kuq. Së pari, sipërfaqja e kokës fshihet me shëllirë të ftohtë 20%, më pas hidhet në pluhur paprika të tymosur dhe lyhet me vaj ulliri.
2-3 javët e para në dhomë, djathi kthehet 2-3 herë në ditë, në shenjat e para të aktivitetit të kulturave të huaja - myk - fshijeni sipërfaqen me një uthull të dobët ose një zgjidhje të kripur. Përsëriteni aplikimin e paprikës dhe vajit. Nëse kondensimi lëshohet, hiqet - është e nevojshme të mbani lagështinë e dhomës vazhdimisht. Nga 4 javë, mjafton të ktheni kokën një herë në 2 ditë.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Tetilla
Asnjë substancë e modifikuar nuk përdoret për prodhim, vetëm ato natyrale - qumësht, thartë, mulli dhe kripë. Përbërësit shtesë nuk ndikojnë në cilësinë e produktit.
Përmbajtja kalorike e djathit Tetilla është 340-399 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 22 g;
- Yndyrna - 34, 5-37 g;
- Karbohidratet - deri në 0.5 g.
Vitaminat: tokoferol, retinol, vitaminë D dhe komplekse B, tipike për produktet e fermentuara të qumështit të këtij lloji - B2, B4, B6, B9 dhe B 12. Mjafton të hani një ons në ditë (30 g) për të rivendosur furnizimin e vitamina A me 15%, me 18% - acid folik dhe 12% - kolinë.
Përbërja minerale e djathit Tetilla dominohet nga: natriumi, kalciumi, kaliumi, fosfori, magnezi, mangani, hekuri, squfuri dhe zinku. Përmbajtja e lartë e natriumit (750 mg për 100 g) shpjegohet me metodën e prodhimit - kriposje. Ka aq shumë kalcium sa një copë prej 30 g ju lejon të rimbushni rezervën ditore të kësaj substance me 20%.
Yndyrna për 100 g:
- Kolesteroli - 35 mg;
- Acidet yndyrore të ngopura - 14 g.
Përmbajtja e yndyrës së djathit Tetilla në lëndë të thatë - 25-31% në varësi të cilësisë së lëndëve të para. Kur përdorni qumësht dhie, vlera e energjisë rritet.
Shikoni përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Saint-Agur
Karakteristikat e dobishme të djathit Tetilla
Ju nuk duhet të prisni një efekt terapeutik nga një produkt i fermentuar i qumështit, edhe nëse ai përmban një kompleks të balancuar të ushqyesve. Por përfitimet e djathit Tetilla për trupin me përdorim të rregullt është e vështirë të kundërshtohen.
Proteina e fermentuar lehtësisht e tretshme siguron që trupi të ngopet shpejt me lëndë ushqyese. Especiallyshtë veçanërisht racionale për të futur këtë shumëllojshmëri në dietë pas ftohjeve dobësuese ose të shoqëruara me procese inflamatore të sistemit musculoskeletal.
Për shkak të sasisë së lartë të kalciumit, është e mundur të ngadalësoni zhvillimin e proceseve degjenerative -distrofike - osteokondroza dhe artroza, të parandaloni osteoporozën, të përmirësoni cilësinë e indeve të kërcit dhe të stimuloni prodhimin e lëngut sinovial. E njëjta substancë, së bashku me magnezin, fosforin dhe vitaminat A dhe E, zvogëlon shkallën e fillimit të ndryshimeve të lidhura me moshën. Toni i lëkurës rritet, prodhimi i kolagjenit dhe elastinës rritet, rritja e flokëve përshpejtohet dhe humbja e flokëve parandalohet. Epiteli dhe mukozat restaurohen shumë më shpejt.
Konfirmuar se ka një efekt të dobishëm në cilësinë e florës së zorrëve. Cikli jetësor i laktobacileve që kolonizojnë zorrët e vogla është zgjeruar. Kur një produkt i qumështit lëviz përgjatë ezofagut, formohet një film mbrojtës që ndalon efektin agresiv të acidit klorhidrik. Përveç kësaj, si çdo produkt i shijshëm, djathi Tetilla stimulon prodhimin e enzimave tretëse dhe punën e gjëndrave të pështymës, duke zvogëluar kështu rrezikun e kariesit dhe sëmundjeve të zgavrës me gojë - stomatit, sëmundje periodontale dhe periodontit.
Shtimi në dietë ndihmon në përmirësimin e të fjeturit, qetësimin, rregullimin e sistemit nervor pas stresit ose paqëndrueshmërisë emocionale. Serotonin, hormoni i gëzimit, lirohet dhe humori juaj përmirësohet.
Kundërindikimet dhe dëmtimi i djathit Tetilla
Ju nuk duhet të njiheni me një shije të re nëse jeni intolerant ndaj proteinave të qumështit. Fermentimi është jetëshkurtër, nuk ndodh asnjë transformim, madje edhe një pjesë e vogël mund të shkaktojë shfaqjen e simptomave të alergjisë - çrregullime të tretjes, skuqje dhe skuqje të lëkurës, sulme astmatike.
Dëmi nga djathi Tetilla mund të shkaktohet nga ngrënia e tepërt. Mos e abuzoni për pankreatitin kronik dhe gastritin, ulçerën peptike, mosfunksionimin e mëlçisë. Për shkak të kripësisë së lartë, duhet të ndaloni përkohësisht përdorimin e tij për proceset inflamatore të sistemit urinar dhe përkeqësimin e përdhes.
Lënda e parë për prodhimin e kësaj larmie është qumështi i plotë. Sipas teknologjisë, gjizë nxehet për një kohë të gjatë në 42-45 ° C. Sidoqoftë, kjo temperaturë nuk është e mjaftueshme për të ndaluar plotësisht aktivitetin jetësor të baktereve patogjene - Listeria ose Salmonella, të cilat mund të mbeten në masën e gjizës. Prandaj, është më mirë të mos trajtoni fëmijët e vegjël, personat me imunitet të reduktuar, gratë shtatzëna dhe ato që ushqejnë me gji. Për të zvogëluar rrezikun biologjik, këshillohet të blini djathë vetëm nga një prodhues i besueshëm ose nga qumështi i pasterizuar.
"Doza" e rekomanduar ditore është 60-80 g në ditë. Kjo pjesë është mjaft e mjaftueshme për të rivendosur forcën dhe për të rimbushur rezervat e energjisë. Humbja e peshës dhe njerëzit e trashë duhet të kufizohen në një pjesë prej 30 g në ditë.
Receta për djathë Tetilla
Kjo shumëllojshmëri është mjaft e pazakontë në formë sesa në shije. Ajo shërbehet me verë të kuqe të hollë dhe pije të fortifikuara në shtëpi, përdoret për të bërë pjata kombëtare spanjolle dhe të zakonshme, dhe shtohet si një përbërës në salcat, tavat dhe produktet e pjekura.
Receta për djathë Tetilla:
- Ëmbëlsirë pastë me pudre … Brumi mund të blihet në dyqan ose të përgatitet sipas çdo recete. Gjëja më e thjeshtë është të përzieni copat e gjalpit me miell, sheqer dhe kripë, të bluani në thërrime me gishtat, të shtoni ujë dhe të gatuani. Rrokulliset disa herë, duke lubrifikuar shtresën me vaj dhe duke u rrotulluar. Pas përgatitjes, është më mirë ta mbani grupin në frigorifer për 30 minuta. Tortat piqen në 180-200 ° C për 15 minuta, derisa të skuqen lehtë. Rrihni kremin. Përzieni 50 g sheqer me niseshte misri - 40-50 g, derdhni 80 ml në kremin e vluar, duke e trazuar vazhdimisht, shtoni kanellë dhe lëvore dhe gatuajeni derisa të trashet. Kremi i djathit përgatitet veçmas - në qumësht të nxehtë - 100 ml, djathi tretet, 150 g, dhe ata gjithashtu presin derisa të shkrihet. Një lloj tjetër kremi: rrihni 4 të bardhat e vezëve me sheqer, si beze, deri sa të arrijnë majat. Mblidhni tortën: një shtresë brumi, krem qumështi, një shtresë brumi, krem djathi, përsëri një shtresë brumi. I zbukuruar me marengë, ajkë të rrahur dhe mjedra të freskëta. Një tortë e tillë në Galicia quhet milhoja. Vezët duhet të ngjyhen në tretësirën e sodës për 20-30 minuta para se të përdorni proteina të papërpunuara për të parandaluar infeksionet e salmonelozës.
- Gjellë e ëmbël anësore për mish … Orizi zihet derisa të gatuhet gjysmë, dhe 2-3 thelpinj hudhër, 1 karotë të grira skuqen në një tigan. Drithërat, të cilat u hodhën në një kullesë, derdhen në një tigan, shtohet piper i kuq i grirë imët, një supë e vogël derdhet dhe ziehet. Kur orizi të jetë gati, shtoni tulin e 2 domateve (pa lëkurë) dhe 100 g djathë Tetilla të prerë në kubikë. Pasi djathi të jetë shkrirë, kontrolloni për kripë. Sezoni me shafran, majdanoz, rozmarinë. Shërbejeni të nxehtë.
- Rrotullat e lakrës së oktapodit dhe rrepës … Gjethet e rrepës zihen në ujë të kripur për 3 minuta. Tentakulat e oktapodit zihen dhe priten në copa. Djathi pritet në të njëjtat pjesë të gjata. Për ta bërë mishin e oktapodit të butë, tentakulat zhyten në ujë të valë 3 herë për disa sekonda dhe vetëm më pas lihen në një tenxhere dhe zihen derisa të zbuten, duke u kripur pak në fund të procesit. Për të bërë bukë, rrihni vezët me kripë, duke shtuar pak miell. Ngroheni vajin e lulediellit në një tigan në mënyrë që të merret yndyrë e thellë. Mbështilleni feta të oktapodit dhe tetilës në gjethet e rrepës, rrokulliseni në vezë dhe miell, zhytini në thërrimet e bukës. Zhytuni në yndyrë të thellë për të marrë një kore ngjyrë kafe të artë.
Shihni gjithashtu recetat për pjatat me djathin Tête de Moine.
Fakte interesante rreth djathit Tetilla
Kjo shumëllojshmëri ka fituar popullaritet në Spanjë jo vetëm për shijen dhe cilësinë e saj, por edhe për formën e saj origjinale. Receta është zhvilluar mbi 800 vjet më parë, dhe një histori interesante lidhet me formën e kokës.
Në portalin e katedrales në Santiago, silueta e Mbretëreshës së Sheba është gdhendur. Pranë saj është një personazh tjetër - një mashkull. Autoritetet e kishës, duke shqyrtuar ndërtesën pas rinovimit të radhës, shprehën indinjatën e tyre dhe kërkuan të zvogëlohen format "pikante". Për njerëzit u duk qesharake: priftërinjtë, midis shumë (më shumë se njëqind) figurave të tjera, veçuan këtë. Dhe të zakonshmit, të cilët nuk i donin priftërinjtë, vendosën edhe një herë të "shkelnin" në një vend të dobët - ata filluan të bëjnë kokë djathi në formën e gjoksit të një gruaje me një thithë dhe i dhanë emrin organit përkatës.
Aktualisht, varieteti prodhohet në Galicinë Qendrore dhe Veriore, në provincat e Pontevedra, A Coruña, Lugo. Ka dëshmi dokumentare nga viti 1900 se Tetilla ishte shitur tashmë në një panair djathi në atë kohë. Emri i mbrojtur DOP - me origjinë - u dha vetëm në 1992, pas së cilës kokat filluan të shiten për eksport.
Vërtetë, spanjollët preferojnë djathin e papjekur të moshës 1 deri në 3 javë, me një cilësi të butë kremoze, të ëmbël. Por ata importojnë një version të tymosur që maturohet për të paktën 6 muaj. Kjo është ajo që ofrohet në të gjithë botën në restorantet në pjatat e djathit. Theshtë e mundur të njiheni me shijen e djathit të ri të butë Tetilla vetëm kur vizitoni Spanjën.
