Karakteristikat e salcës së gocës së detit, recetave, vlerës ushqyese dhe përbërjes së vitaminave dhe mineraleve. Përfitimet dhe dëmet për trupin, përdorimi në gatim, historia e erëzave.
Salca e perle (ose vaji) është një produkt ushqimor që përdoret si një trashës dhe përmirësues i shijes. Ngjyra - e errët, kafe e kuqërremtë; konsistenca - e trashë, viskoze; cilësi - homogjene; erë - pikante; shija është e ëmbël dhe e kripur, që të kujton një supë të trashë viçi të pasur. Interesante, kapja e erës së peshkut është e vështirë. Përdoret gjerësisht si përbërës në pjatat indokine.
Si bëhet salca e gocës?
Në fabrikat e mëdha, procesi i bërjes së salcës së gocës është pjesërisht i automatizuar - linjat e prodhimit janë instaluar, sipërmarrësit e vegjël përdorin makina automatike për paketim, por kur gatuhen ato kufizohen në kazanët volumetrikë. Unshtë jofitimprurëse për fermat e vogla të blejnë soba me presion të lartë.
Për përgatitjen e salcës së gocave, molusqet e papërpunuara dërgohen në punëtori, nga ku derdhen nga kafazet në tryezën e punës. Nga mëngët mbi të cilat janë rritur në rezervuarë artificialë, ato ndahen me dorë dhe renditen sipas madhësisë. Derdhur në pishinë, larë nga hoses. Me një rrjedhë uji, lënda e parë dërgohet në një njësi centrifuge të pajisur me një magnet. Më tej, molusqet e mëdha thahen, ngrihen, paketohen dhe dërgohen në magazinë. Substandard përdoret si një produkt gjysëm i gatshëm për ushqim të konservuar, dhe salca e gocës së detit është një nënprodukt në prodhim.
Predhat ziejnë, pastaj hapen me hapëse të kanaçeve. Trupat e molusqeve derdhen në një tretës, ku ziejnë deri në trashje maksimale - gjendja e ekstraktit. Pastaj shtohet glutamat monosodium. Lëngu viskoz transferohet në një punëtori tjetër, ku paketohet në formën e një ekstrakti ose bëhet salcë perle. Nëse është planifikuar të përdoret në kuzhinën aziatike, përbërësit shtesë janë niseshte misri, kripë, sheqer dhe salcë soje. Kur dorëzohet për eksport, shija shtohet me esencë gocash deti.
Si të bëni salcën tuaj të gocës:
- Recetë e thjeshtë … Nga 1 lugë gjelle. l sheqeri i grimcuar bën karamel: shpërndahet në një tigan me një pikë ujë dhe avullon. Në një supë të vluar (0.5 l), holloni ekstraktin e butakut, sheqerin e karamelizuar dhe gatuajeni për 10 minuta. Merrni pak lëng të nxehtë, ftohuni, hollojeni me 1, 5 lugë gjelle. l niseshte (çdo) dhe derdhni në tigan. Sillni në trashje dhe fikeni.
- Salcë e menjëhershme … Butakët e konservuar zihen, vendosen menjëherë në ujë të valë, pa shkrirje. Kur guaskat janë të hapura, mishi ndahet dhe copëtohet imët ose copëtohet me një blender. Derdhni 50 ml salcë soje të errët dhe 15 ml dritë në një tas dhe ziejini në zjarr derisa të trashet në konsistencën e dëshiruar.
- Salcë klasike … Ziejini butakët (0.45 kg me predha dhe 0.2 kg pa). E freskët ose e konservuar nuk ka rëndësi. Pritini mishin imët. Prisni qepën (40 g), hudhrën (1 kunj), fërkoni rrënjën e freskët të xhenxhefilit (20 g). Në një tigan të thellë në gjalpë (80 g), skuqni feta: së pari, qepë dhe hudhër, dhe pas 7 minutash - xhenxhefil. Ngroheni për 3 minuta. Përhapeni mishin e butakëve, 5 g secila trumzë të tharë dhe borzilok, shtoni 60 ml salcë soje, përzieni 35 g miell gruri. Kombinoni gjysmë gotë lëng mishi dhe të njëjtën sasi krem të rëndë, shkundni. Derdhni derdhjen në një rrjedhë të hollë në tigan, duke shtuar nxehtësinë të vlojë menjëherë, dhe, duke e trazuar vazhdimisht, përzieni flakën, lëreni për 5 minuta. Shtoni një çerek filxhan salcë soje dhe supë, në të cilën janë zier butakët, sillni një trashje. Hiqeni nga nxehtësia, sillni në një konsistencë homogjene me një blender zhytës, nëse është e nevojshme, avulloni përsëri.
Salca e gocave të bëra në shtëpi mund të derdhet në kavanoza të sterilizuara dhe të ruhet në një vend të freskët, por jo më shumë se 2 muaj.
Për të mos u helmuar, këshillohet t'i kushtoni vëmendje rekomandimeve të mëposhtme
- Pavarësisht nëse butakët janë të freskët ose të ngrirë, guaskat duhet të shpëlahen shumë mirë duke i fshirë me një furçë enësh. Të gjitha depozitat dhe pllakat duhet të hiqen.
- Nëse, pas 10 minutash gatimi, kapakët nuk hapen, lavamani hidhet. Kjo do të thotë që butakët brenda kanë vdekur, dhe nëse e hani atë, mund të helmoheni.
Ju mund të blini salcë gocash të gatshme në supermarkete të mëdha ose departamente të erëzave. Në Rusi, një paketë prej 150 ml kushton nga 150 rubla, në Ukrainë - nga 90 UAH. Kur zgjidhni, duhet t'i kushtoni vëmendje etiketës. Edhe nëse hieroglifet përdoren në vend të shkronjave, data e skadimit duhet të jetë e lexueshme.
Një produkt cilësor përmban vetëm përbërësit kryesorë dhe glutamat monosodium (E621). Stabilizuesi i benzoatit të natriumit (E211) mund të shtohet në opsionet e lira të ruajtjes afatgjata. Konsistenca e salcës së gocës së detit duhet të jetë plotësisht homogjene - nëse lëngu shtresohet, duhet të hidhni blerjen.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e salcës së gocës
Salcë me gocë me fotografi
Një produkt natyral përgatitet vetëm nga butak të zier, dhe jo ekstrakte dhe ekstrakte, lëndët e para për të cilat janë shije artificiale. Vlera ushqyese është e ulët, kështu që erëza mund të futet me siguri në dietën e atyre që humbin peshë.
Përmbajtja kalorike e salcës së gocës së detit është 51 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 1.4 g;
- Yndyrë - 0.3 g;
- Karbohidratet - 10.9 g;
- Fibra dietike - 0.3 g;
- Hiri - 7.5 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina B1, tiaminë - 0.01 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.124 mg;
- Vitamina B4, kolina - 3.5 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.016 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.016 mg;
- Vitamina B9, folate - 15 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.41 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.1 mg;
- Vitamina PP - 1.474 mg.
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 54 mg;
- Kalcium, Ca - 32 mg;
- Magnez, Mg - 4 mg;
- Natriumi, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 0.18 mg;
- Mangan, Mn - 0.053 mg;
- Bakër, Cu - 147 mcg;
- Selen, Se - 4.4 μg;
- Zink, Zn - 0.09 mg.
Salca e gocës përmban acide organike, karbohidrate të tretshme, pektina, sterole, niseshte, aminoacide, yndyrna të pangopura dhe të pangopura. Ai përmban përbërës që përshpejtojnë metabolizmin dhe parandalojnë akumulimin e depozitave të kolesterolit-omega-6 dhe omega-9.
Para se të futni një erëza të re në dietë, duhet të vlerësoni përfitimet dhe dëmet e salcës së gocës për trupin, si mund të ndryshojë shijet tashmë të njohura. Ju nuk duhet të ndiqni pas lirëësisë: nëse kostoja është e ulët, ka shumë të ngjarë që produktet OMGJ të përfshihen në përbërje, duke dhënë qëndrueshmërinë, shijen dhe aromën e dëshiruar.
Përfitimet shëndetësore të salcës së gocës së detit
Specialistët e kuzhinës të Vietnamit dhe Kamboxhias po përpiqen të fusin erëza në të gjitha pjatat: në çdo rast, turistët që vizitojnë këto vende kanë një mendim të ngjashëm. Në Kinë, përdorimi është i kufizuar, megjithatë, në këtë vend, efekti i tij përfitues u vlerësua.
Përfitimet e salcës së gocës së detit:
- Rrit oreksin, stimulon prodhimin e enzimave përgjegjëse për tretjen. Përshpejton tretjen, parandalon shfaqjen e proceseve të ndenjur në zorrët.
- Përshpejton proceset metabolike dhe thithjen e lëndëve ushqyese në qarkullimin e gjakut.
- Përmirëson gjendjen shpirtërore, ndihmon në shërimin nga stresi dhe shmangien e depresionit në mes të paqëndrueshmërisë emocionale.
- Përshpejton përcjelljen e impulsit, stimulon funksionin e kujtesës dhe rrit shpejtësinë e reagimeve.
- Ndihmon mëlçinë të përballojë stresin e ushqimit dhe alkoolit.
- Rrit tonin e përgjithshëm të trupit.
Besohet se njerëzit e Indokinës i detyrohen krijimtarisë së tyre të lartë dhe aftësisë për t'i bërë ballë vështirësive salcës së gocës së detit. Në të vërtetë, si të gjitha ushqimet e shijshme, ajo stimulon prodhimin e hormoneve të lumturisë - serotoninës dhe norepinefrinës.
Vizitorët në vendet aziatike janë të befasuar që edhe njerëzit në kufirin e varfërisë kanë dhëmbët e tyre. Erëzat pikante ndihmojnë në ruajtjen e tyre. Me përdorim të rregullt, pështymja rritet, që do të thotë se aktiviteti i baktereve patogjene që shkatërrojnë smaltin e dhëmbëve dhe dëmtojnë pulpën është i shtypur.
