Rishikimi i djathit Neuchatel, prodhimit, përbërjes dhe përmbajtjes së kalorive. Përfitimet për trupin, kufizimet kur futen në dietë. Cilat pjata mund të përgatiten nga kjo shumëllojshmëri, historia e saj.
Neuchâtel është një djathë i butë i Francës, ose më mirë Normandisë, i bërë nga qumështi i lopës. Cilësi - e butë, delikate, kremoze; erë - thartë, maja, me një nuancë myku; shija është e butë, e kripur-e ëmbël, me një shënim kërpudhe; ngjyra - e bardhë qumështore në mes, kashtë dhe e verdhë më afër sipërfaqes; kore është natyrale, e lëmuar, e lehtë, e mbuluar me një gëzof të zbardhur me myk të bardhë. Format e kokës janë të ndryshme - zemra, fuçi, briketa, pesha - nga 100 në 600 g.
Si bëhet djathi Neuchatel?
Djathi Neuchatel bëhet sezonal - nga prilli deri në nëntor. Kjo shpjegohet me faktin se qumështi nga lopët që kullosin në kullota përdoret si lëndë e parë. Bari i livadheve i jep një shije të veçantë.
Për të përgatitur 600 g të produktit përfundimtar, përzieni 4 litra qumësht të pasterizuar me të njëjtën sasi kremi të rëndë - mbi 25% yndyrë. Një kompleks i kulturave fillestare - kultura mesofile dhe myku Penicillium camemberti ose Penicillium candidum, për pjekje - mulliri i viçit. Ruajtësi është kripa e trashë. Disa prodhues djathi shtojnë gjithashtu klorur kalciumi.
Si bëhet djathi Neuchatel:
- Lënda e parë nxehet në 27 ° C, derdhet klorur kalciumi, derdhet kompleksi i thartirës.
- Përzieni, shtoni mullën e holluar, prisni derisa të formohet lakra jeshile. Kohëzgjatja e fazës - deri në 20 orë. Shtë e nevojshme të ruhet një temperaturë konstante në 20-23 ° C.
- Serumi që është ngritur në sipërfaqe kullohet me kujdes. Gjiza e gjizës nuk pritet ose ndahet. Ajo me kujdes, duke u përpjekur të mos prishet, transferohet në një sitë, sipërfaqja e së cilës është e mbuluar me muslin ose garzë, të palosur në 3-4 shtresa.
- Lidheni garzën në një nyjë dhe varni. Gjiza bëhet sipas të njëjtit parim. Duhen deri në 10 orë për të ndarë hirrën, masa duhet të thahet në skajet.
- Masa e djathit, pas heqjes së hirrës, transferohet në një leckë të thatë, vendoset në një tigan dhe vendoset shtypja. Pesha e ngarkesës është 0.5-1 kg për 200-600 g të produktit përfundimtar.
- Tenxhere ose enë është e mbuluar me një kapak dhe vendoset në një dhomë ose frigorifer. Për të përgatitur djathin Neuchâtel, si në recetën origjinale, duhet të krijoni një mikroklimë për shtypje - lagështia 90% dhe një temperaturë prej 5-6 ° C.
- Pas 12 orësh, ata kalojnë në kriposje. Lëngu i lëshuar kullohet, masa e djathit përzihet me kripë, transferohet në myk. Mund të përgatitet menjëherë në formën e zemrës ose të bëhet briketa.
- Një dyshek kullimi vendoset në fund të tiganit, dhe format e përgatitura vendosen mbi të. Mbylleni, vendoseni në frigorifer për një ditë.
- Të nesërmen, kokat e ngurtësuara transferohen në një dhomë mbajtëse. Temperatura - 10 ° С, lagështia - 90%. Kthejeni kokën 2-3 herë në ditë dhe hiqni lagështinë, si nën dyshekun e kullimit ashtu edhe në muret e dhomës.
- Pas 7-10 ditësh, do të formohet një kore e butë dhe e lehtë me myk. Për të ndaluar aktivitetin jetësor të kulturës së kërpudhave, djathi mbështillet në letër të lyer dhe futet përsëri në dhomat.
Në këtë fazë, ju tashmë mund të shijoni atë që ndodhi, por shija ende nuk është zbuluar plotësisht. Ai është akoma shumë i butë. Piquancy e dëshiruar mund të merret pas plakjes për 10 javë. Gustatorët besojnë se "kremi" më i shijshëm është nëse, kur shtypet në qendër, ndihet butësia dhe korja shtypet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Neuchâtel
Përmbajtja e yndyrës së produktit në lëndë të thatë është e ulët - 20-33%. Por kjo shumëllojshmëri është bërë jo vetëm në Francë, por edhe në SHBA. Për versionin amerikan, ky parametër mund të shkojë deri në 63%.
Përmbajtja kalorike e djathit Neuchatel është 253 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 9.2 g;
- Yndyrë - 22.8 g;
- Karbohidratet - 3.6 g.
Vitamina për 100 g:
- Retinol - 0.239 mg;
- Beta Karoten - 0.027 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.022 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.155 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.575 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.041 mg;
- Vitamina B9, folate - 14 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 0.3 mcg;
- Vitamina E - 0.7 mg;
- Vitamina K, filokinone - 1.7 mcg;
- Vitamina PP - 0.21 mg.
Makronutrientët për 100 g:
- Kalium, K - 152 mg;
- Kalcium, Ca - 117 mg;
- Magnez, Mg - 10 mg;
- Natriumi, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Mikroelemente për 100 g:
- Hekuri, Fe - 0.13 mg;
- Mangan, Mn - 0.011 mg;
- Bakër, Cu - 27 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Zink, Zn - 0.82 mg.
Leucina dhe lizina mbizotërojnë midis aminoacideve thelbësore në djathin Neuchâtel, ndërsa acidi glutamik dhe prolina mbizotërojnë midis aminoacideve jo thelbësore.
Karbohidratet për 100 g:
- Amidoni dhe dekstrinat - 0.5 g;
- Mono- dhe disakaridet (sheqernat) - 3.19 g;
- Laktozë - 3.19 g.
Kur futet në dietë, një kompleks i pazakontë i ushqyesve duhet të merret parasysh. Për produktet e fermentuara të qumështit të këtij lloji, një përmbajtje relativisht e lartë e sheqerit të qumështit.
Konsumimi i 100 g të kësaj varieteje plotëson rezervën organike të fosforit me 17%, me 11.7% kalcium, me 27% retinol dhe me 11.5% acid pantotenik.
Djegia e kalorive të shndërruara në energji pasi keni ngrënë një kafshatë 100g është mjaft e lehtë. Ju duhet të vraponi ose të kërceni për 1 orë, të lëkundni barkun ose të ecni me biçikletë për 28 minuta, ose të bëni seks për 1 orë e 43 minuta.
Lexoni më shumë për përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Burenkaas
Karakteristikat e dobishme të djathit Neuchatel
Përbërja kimike e produktit është e pasur: përmban një sasi të lartë të vitaminave, mineraleve, aminoacideve, komponimeve organike. Por përdorimi i djathit Neuchâtel është i dobishëm vetëm nëse respektohet doza e rekomanduar - jo më shumë se 60-80 g në ditë.
Puna e zorrëve përmirësohet, krijohen kushte të favorshme për ekzistencën e laktobacileve. Kjo rrit imunitetin e përgjithshëm të trupit dhe shtyp aktivitetin jetësor të mikroorganizmave patogjenë. Stimulohet prodhimi i enzimave tretëse dhe acideve biliare. Tretja e ushqimit përshpejtohet, zhvillimi i proceseve putrefaktive ndalet.
Për shkak të stimulimit të sythave të shijes të vendosura në mukozën e gjuhës, sekretohet më shumë pështymë. Kjo parandalon zhvillimin e kariesit, sëmundjeve periodontale dhe gingivitit, ndalon futjen e viruseve dhe baktereve nga jashtë dhe shtyp aktivitetin e florës së kërpudhave.
Për shkak të asimilimit të kompleksit të kalciumit dhe fosforit, sistemi skeletik bëhet më i fortë, zhvillimi i osteokondrozës ndalet dhe osteoporoza parandalohet, dhe puna e sistemit hematopoietik përmirësohet. Kur administrohet 3-5 herë në menunë e ditës në mëngjes, toni i përgjithshëm dhe mpiksja e gjakut rritet, mund të harroni "hedhjet" e presionit të gjakut. Lagështia e çmuar mbetet në trup, dhe ndryshimet e lidhura me moshën zvogëlohen.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit Osso Irati
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Neuchâtel
Përkundër faktit se lënda e parë është qumështi i pasterizuar, rreziku mikrobiologjik mbetet për shkak të përmbajtjes së mykut të bardhë. Një mbidozë mund të provokojë dysbiosis, çrregullime të zorrëve dhe të ndikojë negativisht në imunitetin e përgjithshëm. Ju nuk duhet të njiheni me një shije të re nëse keni një histori të astmës bronkiale, një tendencë ndaj reaksioneve alergjike, përkeqësim të dermatitit. Penicilina nuk funksionon si një antibiotik, por me një rënie të mbrojtjes së trupit, ajo pengon aktivitetin e florës së zorrëve.
Ushqimi i djathit Neuchatel mund të shkaktojë dëm tek njerëzit obezë me përkeqësimin e pankreatitit kronik, ulçerës peptike, diskinesisë biliare. Ju duhet të braktisni përkohësisht produktin e shijshëm për proceset inflamatore të veshkave, të kufizoni pjesën ditore për përdhes, një tendencë për edemë ose me periudha të rritjes së presionit.
Kjo shumëllojshmëri nuk mund të futet në menunë ditore nëse keni nevojë të shëroheni nga sëmundjet infektive dhe operacionet e barkut.
Lexoni më shumë rreth rreziqeve të djathit gjalpë
Receta të djathit Neuchatel
Kur provoni, copat shërbehen me një kore. Pavarësisht mykut të bardhë që e mbulon, gjithçka është e ngrënshme. Por kore mund të pritet - ky veprim nuk trondit askënd.
Janë zhvilluar shumë receta, nga të cilat kjo shumëllojshmëri është një përbërës. Por gjithashtu shërbehet më vete, me fruta ose verëra të kuqe - për shembull, me musht të ftohtë, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Recetat e djathit Neuchatel:
- Krem djathi … Ideale për një mëngjes të ëmbël, energjik. Përzieni Neuchâtelin delikate të pastës, 90 g, me 1.5 lugë. mjaltë të lëngshëm dhe 2/3 lugë. lëvozhgë portokalli. Pasi dolli të jetë lyer me yndyrë, mund të vendosni luleshtrydhe, mollë, rrush të prerë në feta të holla.
- Byrek me tunikë të shkurtër … Ziejeni brumin. Shkrini gjysmën e një pakete gjalpë, përzieni me miell - çfarëdo që të nevojitet, futeni në një të verdhë veze, shtoni pak kripë dhe shtoni pak ujë. Sapo grupi të ndalojë ngjitjen në duar, ajo mbështillet me mbështjellës plastik dhe lihet të "pushojë" në frigorifer për 30-40 minuta. Në një tas të thellë, rrihni 4 vezë, gatuani atje 300 g ton të konservuar në lëngun e tyre, pasi të keni kulluar lëngun. Domatet, 600-700 g, qërohen nga lëkura e hollë duke u zhytur në ujë të valë për 2 minuta. Pritini, shtypni për të hequr lëngun, thajeni në një skarë ose një fletë pjekje. Ngroheni furrën në 200 ° C. Myku lyhet me vaj luledielli, shtrohet një shtresë brumi, formohen anët e larta. Shtroni domate, copa djathi, mbushje ton. Mund të bëni një grilë brumi dhe të formoni anët. Piqeni për 30-40 minuta. 10 minuta para gatimit, spërkateni sipërfaqen me djathë Neuchâtel. Garniturë - sallatë jeshile me domate qershi, të kalitur me uthull balsamike dhe vaj lajthie ose lajthie.
- Gratin 3 djathë … Ziejeni brumin e petës. Duhet të jetë i butë, pak më i trashë se kur të jenë gatuar petullat. Përzieni miellin me pak kripë, futeni në një vezë, shtoni pak ujë. Ziejini petat derisa të zbuten në ujë të kripur të valuar dhe hidhini në një kullesë. Ndizni rregullatorin e furrës deri në 180 ° C. Në një tigan të nxehtë, i cili më vonë mund të përdoret si pjatë pjekje, proshuta skuqet, 150 g, për të shkrirë yndyrën, shtoni petat e ziera, përzieni për të bërë një kore të artë ngjyrë kafe. Hidhni në 100-150 g lloje të ndryshme djathrash - Neuchatel, Mozzarella dhe Gruyere, derdhni krem të rëndë, gjysmë gotë. Piqni deri në kafe të artë. Shërbejeni të nxehtë.
- Djathë me pelte … Përgatitni furrën - temperatura 180 ° C. Një kokë në formë zemre, së bashku me një kore me gëzof, pritet, vrimat mbushen me fruta të thata - sipas zgjedhjes suaj, pasi të prisni në copa të vogla. Frutat mund t’i përzieni me bajame të shtypura. Një rrjet me marmelatë të kuqe aplikohet në majë. Piqni derisa djathi të fillojë të përhapet dhe skajet të skuqen.
- Sertmbëlsirë me dardhë … Së pari, përgatitet një mbushje komplekse. 3-4 lugë gjelle l Neuchatel pa kore përzihet me 1, 5 lugë gjelle. l mjaltë, 2 fiq të thatë të copëtuar dhe disa unaza djegës pa fara. Sezoni me trumzë, rozmarinë dhe lëng limoni, derdhni 1 lugë gjelle. l raki dhe përziej gjithçka. Bërthamat priten nga dardha të mëdha, spërkaten me lëng limoni, piqen në 180 ° C derisa të gatuhen gjysma dhe mbushen me përzierjen e përgatitur. Vendoseni përsëri në furrë dhe lëreni derisa frutat të zbuten dhe djathi të shkrihet. Ju nuk mund të lini dardha në furrë për një kohë të gjatë - përndryshe ato do të shkërmoqen.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Weisslacker.
Fakte interesante rreth djathit Neuchatel
Kjo është një nga varietetet më të vjetra të produkteve të qumështit të fermentuar, e cila filloi të prodhohej në Normandi që në 1050. Kjo është e dokumentuar. Një nga murgjit që shoqëronte ushtarët anglezë gjatë Luftës Njëqind Vjeçare përshkroi sesi vajzat paraqitnin kokat e bëra në formën e zemrave si një shenjë dashurie. Shtë interesante që murgjit interpretuan formën e zemrës si "krahu i engjëllit" dhe e quajtën këtë djathë "Engjëll". Por ky emër iu dha një larmie të ndryshme.
Tashmë në atë kohë, djathi Neuchâtel u prodhua jo vetëm në këtë formë. Opsionet e mëposhtme mund të blihen:
- Carre - në formë katrore, më e lehtë për t'u përgatitur. Pesha 100 g. Ato janë bërë për nevojat e tyre. Madhësitë - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Briket - e përkthyer fjalë për fjalë si "briket", por në fakt, ato janë krijuar si një shtyllë, 4.5 cm në diametër dhe 6.5 cm në gjatësi, me të njëjtën peshë.
- Bondard është një fuçi e dyfishtë, me një lartësi prej 8 cm dhe një diametër prej 5.8 cm. Peshon 200 g. Ata gjithashtu bëjnë "fuçi" në 2 herë më pak.
Por zemrat më të njohura janë ende beqare dhe dyshe. Këto janë kokat më të mëdha të delikatesës - 200 dhe 600 g secila.
Në raportet e Abacisë së Shën Amanda, e vendosur në Rouen, djathi përmendet si një nga ushqimet që hanë murgjit. Gjatë kësaj kohe, numri i fermerëve që e bënin atë u rrit. Në atë kohë, Louis XIV mendoi për rritjen e numrit të bagëtive, dhe për këtë ishte e nevojshme të zgjerohej zona e tokës për kullotje. Në Rouen, kënetat u kulluan dhe lopët Norman u rritën, gjë që bëri të mundur prodhimin e shumë llojeve të djathit. Që nga shekulli i 17 -të, varieteti filloi të furnizohej së pari në Paris dhe Rouen, dhe më pas për eksport - jo vetëm në vendet në kufi me Francën, por edhe në Mbretërinë e Bashkuar.
Prodhimi i djathit Norman u inkurajua deri në Luftën e Dytë Botërore. Dhe rritja e prodhimit u stimulua nga Napoleoni III. Pasi mori një shportë të mbushur me djathëra Norman si dhuratë, ai veçoi këtë varietet të veçantë.
Në 1880, djathi tashmë kishte marrë jo vetëm njohjen e francezëve, por edhe shenjën e cilësisë. Kjo është plotësisht meritë e fermerit dhe prodhuesit të djathit Isidore Lefebvre, i cili ndërtoi një fabrikë djathi në fshatin Neuchâtel-en-Bre. Ai jo vetëm që bëri djathë nga qumështi vetë, por bleu gjizë të gatshme nga fermat fqinje, duke rritur kështu prodhimin. Nga rruga, ai ishte i pari që ofroi një etiketë.
Teknologjia e prodhimit u patentua vetëm në 1957, dhe varieteti mori mbrojtje me origjinë në 1969. Më vonë, fabrikat e mëdha të ushqimit u morën nga fermat private të djathit. Sidoqoftë, fermat private nuk e braktisën Neuchâtel. Në 2006, ajo u prodhua nga 23 fermerë dhe 4 qumështore. Veryshtë shumë e rëndësishme të blini lëndë të para nga një prodhues vendas. Kur studioni përbërjen e qumështit, u zbulua se ai përmban një sasi të shtuar të proteinave të qumështit.
Tani Neuchâtel është bërë jo vetëm në Normandinë e Epërme, por edhe në SHBA. Vërtetë, receta u ndryshua pak. Mjelësi Chester, i cili jeton në Nju Jork, filloi të bëjë djathë në 1972, të cilit i shtoi krem. Në lidhje me këtë, përmbajtja e yndyrës u rrit në 63%, dhe konsistenca u bë edhe më e butë. Djathi i ri krem është po aq popullor sa ai francez.
