Karakteristikat e përgatitjes dhe vlerës energjetike të djathit Bleu de Bress. Karakteristikat e dobishme dhe dëmet e mundshme. Receta dhe fakte interesante në lidhje me shumëllojshmërinë.
Bleu de Bresse është një djathë i butë francez me një kore të ngrënshme dhe të hollë të mbuluar me myk të bardhë. Isshtë bërë nga qumështi i plotë, i cili është pjesërisht i yndyruar dhe domosdoshmërisht i homogjenizuar. Cilësi - e butë, kremoze, me vija dhe njolla smeraldi dhe myk gri, të shpërndara në mënyrë të barabartë mbi masën; ngjyra - e bardhë -krem; shije - e yndyrshme, e ëmbël, pikante, me një aromë piperi. Kokat - cilindrike, pesha ndryshon nga 125 g në 0.5 kg. Prodhohet në 3 lloje: me një lartësi prej 4.5 cm dhe një diametër prej 6 dhe 8 cm, një lartësi prej 6.5 cm dhe një diametër prej 10 cm. Përmbajtja e yndyrës gjithashtu ndryshon - nga "dietike" 15% në lëndë të thatë në 50 -55%. Periudha e pjekjes është e shkurtër - 2-4 javë.
Si bëhet djathi Bleu de Bresse?
Receta bazohet në varietetin italian Gorgonzola. Pasterizimi kryhet në një temperaturë prej 68-70 ° C, atëherë përmbajtja e yndyrës së qumështit sillet në 3.8-4%.
Si të bëni djathë Bleu de Bress në shtëpi:
- Lënda e parë ftohet në 32 ° C, shtohet kultura fillestare - kultura bakteriale me një mbizotërim të baktereve të acidit laktik. Qumështi konsiderohet i gatshëm kur aciditeti arrin 0.18%.
- Mjegullimi i lëngshëm derdhet dhe formohet një mpiksje e dendur qumështi, e cila piqet deri në 1, 2 orë.
- Lakër lakër thyhet me një trazirë dhe shtrihet në tryezat e kullimit, të mbuluara me pëlhurë liri të gërshetimit të rrallë. Pëlhura shtrëngohet për të rritur ndarjen e serumit. Vetë-shtypja zgjat 1-1, 5 orë.
- Pëlhura e djathit vendoset në kallëpe, masa e shtrydhur e gjizës transferohet, duke u zhvendosur me kulturën e mykut - penicilinë "fisnike". Shtresat e poshtme dhe të sipërme janë të ngjeshura dhe të drejtuara. Kur bëni djathë Bleu de Bresse, kjo duhet të bëhet, përndryshe nuk do të jetë e mundur të merrni një kore të lëmuar.
- Ata kthehen shpesh - çdo 4 orë për ditën e parë dhe pas 6 orësh për të dytën. Duhet të theksohet se shtypja nën peshën e vet dhe formimi i kokës bëhet në temperaturën e dhomës.
Kriposja e djathit Bleu de Bresse bëhet si në prodhimin e varieteteve të tjera, duke shtuar kripë në qumësht. Por disa prodhues djathi preferojnë një shije më kremoze, më të ëmbël, prandaj ata kombinojnë metodat e kriposjes së thatë dhe të lagësht - fshijini kore me kripë të trashë, dhe më pas zhyten në shëllirë 8% për një ditë. Gjatë procesit, temperatura mbahet në 15 ° C.
Mikroklima e pjekur: temperatura - 16-19 ° С, lagështia - 95%. Kushtet e tilla mund të mbahen lehtësisht në bodrum duke ngritur kokat në raftet e sipërme të rafteve. Para se të lini djathin, bëhen 10-14 shpime në kore me një gjilpërë të hollë të gjatë, në varësi të madhësisë, në mënyrë që të aktivizoni kulturën e mykut dhe fermentimin. Mund ta shijoni në 2 javë. Nëse plakja vazhdon, kushtet ndryshojnë - tani temperatura mbahet në 3-5 ° C.
Kokat lihen për 4-6 javë të tjera. Në rast të rritjes intensive të mykut, kërkohet "izolim": cilindrat mbështillen me fletë metalike. Nëse një kore e mykut të errët shfaqet në kore, ajo shkatërrohet duke e fshirë me shëllirë. Kur një kulturë e jashtme kërpudhore rishfaqet, koka hidhet. 85% e varietetit prodhohet në qumështore nga maji deri në tetor.
