Si të gatuajmë manti në shtëpi? TOP 4 receta me foto. Sekretet dhe këshillat e kuzhinierëve. Receta video.
Tema e artikullit të sotëm është manti: receta, mbushje, modelim, gatim. Manty është një pjatë tradicionale e Azisë Qendrore, Kazakistanit, Turqisë, Mongolisë, Uzbekistanit dhe vendeve të tjera. Ato përgatiten nga brumi i mbështjellë hollë me mbushje, më shpesh nga mishi i grirë hollë. Sidoqoftë, njerëz të ndryshëm i mbushin ato me një larmi produktesh. Manti gatuhet në avull dhe shërbehet i nxehtë. Ne ju ofrojmë të njiheni me recetat TOP -4 me një foto të përgatitjes së një darke tepër të shijshme me një karakter aziatik - manti në shtëpi.
Sekretet dhe këshillat e kuzhinierëve
- Brumi klasik për manti shtëpi përbëhet nga 3 përbërës në përmasa të caktuara: miell (500 g), ujë (250 g), kripë (1 lugë). Por ka lloje të tjera brumi, për shembull, krem, qumësht, kefir dhe vezë.
- Që brumi të jetë me cilësi të lartë, duhet të gatuhet tërësisht dhe intensivisht. Disa amvise madje e "rrëzojnë" atë për t'i dhënë asaj butësi dhe elasticitet më të mirë.
- Siç u përmend më lart, mbushja klasike për manti është mishi me shumë qepë dhe yndyrë. Qepët shtojnë lëngshmëri dhe duhet të jenë një e treta e mbushjes totale. Yndyra është bisht yndyrë ose sallo. Në procesin e gatimit të manti, ajo shkrihet dhe i jep lëngun e saj mbushjes. Mishi mund të shtrembërohet në një mulli mishi, gjë që e bën punën më të lehtë. Por manti të vërtetë gatuhen vetëm me mish të prerë në kubikë, d.m.th. copëtuar. Ju mund ta ktheni mishin përmes rrjetës së trashë të mulli të mishit, por mishi i tillë i grirë do të humbasë shumicën e lëngjeve dhe do të shndërrohet në një substancë të dendur.
- Sidoqoftë, mund të improvizoni me këtë pjatë. Dhe mund të mbështillni gjithçka që dëshironi në brumë. Për shembull, ka receta për manti të ligët me kungull, kërpudha, patate dhe lakër. Jo më pak të njohura janë manti me pulë, manti me peshk, manti me djathë. Ju gjithashtu mund të kombinoni disa produkte për një mbushje.
- Manti është gjithmonë i gatuar. Për ta bërë këtë, përdorni një tenxhere me presion; një kazan i dyfishtë, multicooker, ose metoda e vjetër e avullit, si një tigan me një sitë, është gjithashtu i përshtatshëm. Enët për gatimin e manti duhet të lyhen me vaj, dhe manti duhet të vendosen në mënyrë që të mos vijnë në kontakt me njëri -tjetrin. Ndonjëherë ato gjithashtu skuqen në një tigan.
Si të skalitni manti
Ka disa mënyra për të skalitur manti.
- Opsioni klasik i derdhjes me të cilin janë mësuar të gjithë është dy dritare. Vendoseni mbushjen në qendër të pjesës ovale të brumit dhe fiksoni dy skaje të kundërta. Pastaj skajet e kundërta ngrihen në "nyjën" ekzistuese dhe ato fiksohen. "Bishtat" që rezultojnë janë të lidhur në çifte në një unazë.
- Mënyra më e shpejtë për të skalitur është një skaj i palosur. Merrni një pjesë të rrumbullakët në qendër me një mbushje dhe ngrini brumin në njërën anë, duke bërë një palosje të vogël. Më tej, nga kjo tufë, pjesa tjetër e brumit mblidhet me pleat.
- Një opsion romantik dhe spektakolar për të shërbyer manti janë trëndafilat. Brumi i mbështjellë për manti pritet në shirita të gjerë 5 cm. Ju mund të përdorni një thikë me një buzë të valëzuar për bukuri. Një shtresë e hollë e mbushjes vendoset përgjatë gjatësisë së shiritit dhe shiritat palosen përgjysmë për së gjati. Sidoqoftë, disa kuzhinierë nuk e përdorin këtë metodë të derdhjes, duke besuar se pamja "e hapur" lejon që lëngjet që duhet të jenë të pranishme në mbushje të avullojnë.
- Metoda "kosë" është e sofistikuar dhe e pazakontë. Merrni një bazë të rrumbullakët në qendër me një mbushje dhe palosni pjesët anësore në mënyrë alternative brenda.
Kjo nuk është një listë e plotë se si mund të formohet manti. Ka shumë ndryshime të tjera, si katër petale, trekëndësha, çanta, zarfa dhe metoda të tjera me të cilat vetë zonja do të dalë.
Manty në Uzbekisht
Manti Uzbekistan me mish është një recetë klasike që zakonisht përgatitet nga viçi. Por për popuj të ndryshëm, mbushja e mishit është e larmishme, kështu që mishi i grirë bëhet nga lloje të tjera të mishit: qengji, viçi, derri, ose i kombinuar. Brumi në këtë recetë është tradicional, dhe metoda e gatimit është një raft teli dhe një tigan me ujë të valë.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 289 kcal.
- Shërbimet - 4
- Koha e gatimit - 45 minuta, plus koha e gatimit
Përbërësit:
- Miell gruri - 500 g
- Qepë llambë - 6 copë.
- Kripë - 1 lugë në brumë, në mish të grirë për shije
- Yndyra e qengjit - 50 g
- Fileto qengji - 500 g
- Ujë - 250 g
- Piper i zi i bluar - për shije
Gatim manti në Uzbekisht:
- Për brumin, përzieni ujin dhe kripën dhe shtoni 2/3 e miellit. Përziejini gjithçka me një pirun.
- Derdhni miellin e mbetur në një sipërfaqe pune dhe përhapeni përzierjen që rezulton sipër saj.
- Gatuani një brumë elastik, të butë dhe të fortë që nuk ngjitet në duart tuaja.
- Për mbushjen, lani qengjin, thajeni dhe copëtoni imët.
- Qëroni qepët dhe pritini imët.
- Kombinoni qepën, mishin, kripën, piperin e zi dhe përzieni plotësisht.
- Formoni mantin. Përdorni një kunj për të rrokullisur brumin në një shtresë të hollë dhe priteni në katrorë 10x10 cm ose prerë një rreth.
- Vendoseni mishin e grirë në mes të pjesës së punës dhe vendosni një copë yndyrë qengji sipër.
- Manti i verbër Uzbekistan në një mënyrë të përshtatshme.
- Vendosini ato në një kullesë të yndyrshme ose në një raft teli, vendosini mbi një tenxhere me ujë të valë dhe ziejini manti për 45 minuta.
Manty me mish të grirë
Receta për manti me mish të grirë është një kombinim i shkëlqyeshëm i brumit të hollë të gatuar në vezë dhe mbushje të butë të mishit. Ky është një devijim i lehtë nga klasikët, por nga ana tjetër, një manti e tillë gatuhet më shpejt, dhe kur të përfundojë, ato thjesht shkrihen në gojën tuaj.
Përbërësit:
- Miell - 500 g
- Vezë - 1 copë.
- Kripë - 1 lugë
- Ujë - 200 g
- Viçi (tul) - 1 kg
- Qepë - 500 g
- Yndyra e bishtit yndyror - 100 g
- Piper i zi i bluar - 1 lugë
Gatim manti me mish të grirë:
- Ziejeni brumin. Kombinoni vezët me kripë dhe ujë në mënyrë që i gjithë vëllimi të jetë një gotë me lëng.
- Derdhni miellin në një tas dhe shtoni ngadalë lëngun.
- Gatuani një brumë elastik të fortë dhe lëreni për 20 minuta, të mbuluar me një peshqir të pastër.
- Përgatitni mishin e grirë. Lani pulpën e viçit, thajeni dhe kalojeni përmes një mulli mishi me një raft teli të trashë ose prerë në kube të vegjël.
- Qëroni qepët dhe pritini imët.
- Pritini bishtin e dhjamit në kube 1 cm.
- Kombinoje mishin me qepë dhe sallo. E rregullojmë me piper të zi dhe kripë dhe e trazojmë.
- Rrokullisni brumin e pushimit me një trashësi prej 0.5-1 mm dhe prerë në katrorë 10 cm.
- Vendosni 2 lugë në boshllëqet. mish të grirë dhe manti të verbër me mish të grirë në çdo mënyrë dhe i gatuajmë në një tigan të veçantë - kaskane, të gatuar në avull.
- Zhyt secilën pjesë në vaj perimesh dhe vendoseni në një shtresë tigani në një distancë prej 2 cm nga njëra -tjetra. Hidhni një pamje të nxehtë në tiganin e poshtëm dhe shtoni të gjitha nivelet me manta. Mbuloni tiganin me kapak dhe avulloni mantin me mish të grirë për 45 minuta.
Manty me kungull në pasta choux
Manti të vërtetë bëhen nga qengji i copëtuar me qepë, por në disa rajone të Azisë kungulli i shtohet edhe mishit të grirë. Sidoqoftë, mund të bëni manti të ligët me kungull duke hequr mishin dhe yndyrën nga mbushja, duke lënë vetëm kunguj dhe qepë. Dhe pasta choux për manti rezulton të jetë elastike dhe e bindur.
Përbërësit:
Miell - 500 g
Ujë i valë - 250 g
Kripë - 1 lugë
Vaj perimesh - 3 lugë
Kungull - 500 g
Qepë - 200 g
Trëndafil - 100 g
Proshutë - 100 g
Barëra provansale - 1 lugë
Gatim manti me kungull në pastë choux:
- Për brumin, sillni ujin në vlim, derdhni vaj perimesh dhe shtoni kripë.
- Derdhni 2/3 e miellit në ujë të valë dhe përzieni mirë.
- Hiqeni brumin nga zjarri, përhapeni përzierjen mbi pjesën tjetër të miellit dhe gatuajeni brumin, i cili nuk është i ngushtë, por jo ngjitës dhe elastik.
- Për mbushjen, qëroni dhe copëtoni qepët në një blender.
- Qëroni kungullin, grijeni në një rende të trashë dhe shtrydhni.
- Pritini proshutën në feta. Për manti të ligët, përjashtojeni atë nga receta, por shtoni disa lugë vaj vegjetal në mbushje.
- Përzieni qepën, kungullin dhe proshutën. Sezoni me kripë, piper dhe barishte ulliri.
- Hapeni brumin elastik hollë, prerë në katrorë dhe shtroni mbushjen.
- Kombinoni ëmbëlsirën choux, duke formuar mantin me kungullin, dhe gatuajini ato në një mantel, multicooker ose kazan të dyfishtë.
Manty me patate në brumë me qumësht
Recetë Manti me patate dhe recetë brumi për manti në qumësht. Jo të gjithë mund ta shijojnë brumin në ujë dhe qumësht. Por gustatorët e vërtetë e dinë që brumi i qumështit është më i butë, më i butë dhe më delikat. Manty me patate nuk është vetëm e shijshme, por edhe një pjatë e përzemërt dhe e lirë. Edhe pse mbushja mund të jetë e ndryshme.
Përbërësit:
- Vezë - 1 copë.
- Qumësht - 250 ml
- Miell - 500 g
- Kripë - 0,5 lugë në brumë, 1, 5 lugë. në mbushje
- Patate - 1 kg
- Qepë - 700 g
- Yndyra e bishtit të dhjamit - 200 g
- Piper i zi i bluar - 1, 5 lugë
Gatim manti me patate në brumë me qumësht:
- Për brumin, përzieni qumështin në temperaturën e dhomës me vezë dhe kripë derisa të jetë e qetë.
- Derdhni 2/3 e miellit në lëngun që rezulton dhe përzieni gjithçka në një tas.
- Spërkateni miellin e mbetur në tavolinë dhe përhapeni brumin.
- Ziejeni brumin elastik dhe rrihni lehtë në tryezë. Mbuloni brumin e përfunduar me një tas dhe lëreni të pushojë për 30 minuta.
- Për mbushjen, copëtoni qepët e qëruara në unaza të holla të katërta.
- Qëroni patatet dhe pritini në kube 4-5 mm.
- Pritini yndyrën e bishtit të trashë në kube të vogla.
- Kombinoni qepët me patate dhe yndyrë. Shtoni kripë dhe piper të zi dhe trazojini.
- Hapeni brumin me trashësi 1 cm dhe priteni në katrorë 10 cm.
- Vendoseni mbushjen në mes të pjesës së punës dhe formoni mantin me patate.
- Lyejeni mantin në vaj vegjetal dhe avull në një mënyrë të përshtatshme.
