Përbërja kimike e djathit Mont de Ca: përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorim. Si hanë ata dhe cilat receta me pjesëmarrjen e tij mund të zbatohen lehtësisht në kuzhinën e shtëpisë?
Mont de Ca është një djathë francez i bërë nga qumështi i lopës, i cili i përket varieteteve të shtypura gjysmë të forta. Piqet brenda 2 muajve. Ka një shije të butë dhe të këndshme, si dhe një aromë delikate të qumështit, kështu që pëlqehet nga pothuajse të gjithë konsumatorët. Pulpa e djathit ka një ngjyrë portokalli të ndritshme dhe është shpuar me vrima të vogla. Produkti ka shumë veti të dobishme, por disa kategori të konsumatorëve duhet ta trajtojnë atë me kujdes ekstrem.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Mon de Ca
Francezët mësuan se si të bënin djathin Mont de Ca në 1849. Që atëherë, receta e tij pothuajse nuk ka ndryshuar. Si më parë, ajo është bërë kryesisht në fermat e vogla të qumështit nga qumështi i lopëve franceze. Sasia më e madhe e djathit prodhohet gjatë periudhës nga fundi i pranverës deri në mes të vjeshtës, kur bagëtitë qumështore kullosin në livadhe të pasura me barëra.
Sipas recetës origjinale për djathin Mont de Ca, dallohen fazat e mëposhtme të përgatitjes së tij:
- Fermentimi i qumështit;
- Ndarja e gjizës nga serumi;
- Shtypja e produktit;
- Maturimi i kokës së djathit të formuar në një bodrum të lagur;
- Shpëlarje periodike e kokës me shëllirë kripe me ngjyrë ushqimore portokalli.
Si rezultat, mjeshtrat marrin një kokë djathi të Mon de Ca me një diametër prej 20 cm. Një produkt i tillë peshon rreth 1, 8 kg. Djathi i përgatitur në përputhje të rreptë me recetën standarde ka një përmbajtje yndyre prej 40 deri në 45%.
Interesante! Emri djathi "Mont de Ca" u mor disa kohë pas shpikjes dhe lavdërimit të tij në Francë. Fillimisht u quajt "Saint Bernard". Ishte nën këtë emër që ai mori çmime nderi në ekspozita të ndryshme bujqësore në vitet '90.
