Përshkrimi dhe fotografia e djathit Kachokavallo. Përfitimet dhe kundërindikimet, siç përdoren në gatim, receta.
Djathi Cachocavallo është një djathë i butë i nxjerrshëm i bërë nga qumështi i lopës ose një përzierje me qumështin e deleve. Relativeshtë i afërmi më i afërt i Provolone dhe Mozzarella. Ajo u prodhua për herë të parë në Sicili. Struktura fibroze e djathit arrihet përmes shtrirjes së përsëritur. Produkti është në formën e një pike. Predha është e verdhë kashte, e fortë, por e ngrënshme. Ndonjëherë mund të fërkohet me parafinë për të zgjatur jetëgjatësinë. Vetëm atëherë bëhet e papërdorshme. Djathi ka një shije të ëmbël kremoze dhe cilësi elastike. Pesha e kokës ndryshon nga 0.5 në 3 kg.
Si bëhet djathi Cachocavallo?
Si lëndë e parë mund të përdoret qumështi i lopës dhe përzierja me qumështin e deleve. Pasterizimi nuk kryhet. Salcë - një përzierje e baktereve termofile dhe mesofile, mjegull shtohet për tharje, pepsina derdhet për të dhënë një shije karakteristike.
Recetë për djathin Cachocavallo:
- Qumështi nxehet në 27-30 ° C, shtohet thartë e thatë, lejohet që koha të absorbohet dhe përzihet, përsëri lihet të pushojë.
- Derdhni pepsinë dhe mulli të holluar, prisni formimin e lakrës së gjelbër, të prerë në kube të vegjël - me madhësi 0.7 cm. Ngroheni ngadalë në 42 ° C, 1 ° C në minutë, përzieni derisa kokrrat e djathit të përgjysmohen. Duhet pasur kujdes në mënyrë që ngjitja të mos ndodhë.
- Masa e gjizës duhet të zhytet në fund brenda 5 minutave.
- Një e treta e hirrës dekantohet. Përhapeni djathin e ardhshëm në sipërfaqen e ftohur të tryezës për cheddarizim - ndarja e lëngut. Sapo, falë shtypjes, formohet një monolit i dendur, së pari pritet në kube, dhe më pas, duke i ndarë ato në gjysmë, në pjata.
- Pllakat vendosen njëra mbi tjetrën, si kur montoni një tortë. Kjo përshpejton ndarjen e lëngut. Ndryshoni pozicionin e copave disa herë, dhe pastaj, për të hequr qafe më në fund hirrën, ato edhe një herë priten në feta me madhësinë e gishtit.
- Përhapeni në shëllirë të nxehtë (77 ° C) dhe përzieni derisa të merret një brumë elastik elastik. Më tej, djathi Cachocavallo është bërë si të gjitha varietetet e ekstruduara të grupit të makaronave Filato - ato bëjnë vrima për të lehtësuar procesin, i shtrijnë në një shirit, i mbështjellin në dorë, i thithin përsëri për të rritur elasticitetin.
- Shiritat e djathit janë mbështjellë në "skeins", duke i dhënë një formë në formë dardhe.
- Kokat zhyten në ujë të ftohtë në mënyrë që të ftohen dhe masa e djathit ngurtësohet.
Pjesa e sipërme e "dardhës" është e lidhur me një litar, duke lidhur kokat në çifte. Për pjekjen, ato pezullohen në një dhomë të ftohtë me një temperaturë prej 4-7 ° C. Mund ta shijoni pas 72 orësh, por në këtë fazë konsistenca është shumë delikate. Shija e dëshiruar arrihet me plakjen. Kohëzgjatja e maturimit është nga 2 muaj në 2 vjet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Kachokavallo
Studimet kanë treguar se përmbajtja kalorike e djathit Cachocavallo është 316 kcal për 100 gram, nga të cilat:
- Proteina - 26, 8 g;
- Yndyrë - 23.3 g;
- Karbohidratet - 0, 9 g.
Djathi Kachokavallo përmban vitamina të grupeve A, B, E dhe PP. Ai gjithashtu përfshin përbërësit e mëposhtëm mineral:
- Kalium - kontrollon rrahjet e zemrës, përmirëson thithjen e magnezit, rikthen ekuilibrin ujë-kripë në trup. Gjithashtu zvogëlon manifestimet e alergjive dhe lehtëson ënjtjen.
- Kalcium - promovon koagulimin e gjakut, përshpejton shërimin e plagëve, është pjesë e lëngjeve qelizore dhe bllokon thithjen e yndyrave të ngopura në traktin gastrointestinal.
- Magnez - shndërron ushqimin në energji, rregullon përqindjen e insulinës, sintetizon serotoninën, parandalon gurët në veshka.
- Fosfor - rikthen ekuilibrin acid-bazë, forcon smaltin e dhëmbëve, rrit aktivitetin e trurit dhe është i rëndësishëm për sintezën e enzimave.
- Natriumi - ka një efekt vazodilues, aktivizon enzimat pankreatike dhe ruan përqendrimin osmotik.
Djathi përmban aminoacide që trupi nuk mund t’i prodhojë vetë: lizinë, triptofan, metioninë. Vlera e tij ushqyese është më e lartë se disa lloje të mishit, kështu që Cachocavallo do t'ju kënaqë për një kohë të gjatë.
Karakteristikat e dobishme të djathit Cachocavallo
Djathi Cachocavallo është shumë ushqyes dhe përmban përbërësit kryesorë që janë të nevojshëm për jetën. Produkti ka një efekt pozitiv në sistemin nervor, duke e bërë atë më rezistent ndaj streseve të ndryshme. Gratë shtatzëna tregojnë se e përdorin atë për zhvillimin e duhur të fetusit.
Përfitimet e djathit Cachocavallo manifestohen si më poshtë:
- Rivendosja e sistemit riprodhues … Përbërja kimike e produktit ndihmon në përmirësimin e mirëqenies, ka një efekt pozitiv në prodhimin e progesteronit, estriolit, allopregnanolonit dhe estradiolit.
- Vetitë antioksiduese … Falë pranisë së qumështit të deleve, djathi heq kripërat e metaleve të rënda dhe radikalet e lira, promovon thithjen e oksigjenit.
- Normalizimi i aktivitetit të traktit gastrointestinal … Vitaminat e grupit C dhe B rikthejnë tretjen, shërojnë abscese të vogla të mukozës. Për gastritet dhe ulcerat, rekomandohet djathi Cachocavallo.
- Parandalimi i sëmundjeve kardiovaskulare … Mikroelementet ndihmojnë në hollimin e gjakut, parandalojnë formimin e mpiksjeve të gjakut dhe pllakave të gjakut dhe stabilizojnë presionin e gjakut.
- Forcimi i sistemit imunitar … Komponentët rrisin bilancin e energjisë. Limfocitet shkatërrojnë agjentët e huaj më shpejt, i rezistojnë sëmundjeve dhe diferencimi i qelizave burimore hematopoietike po ndodh në mënyrë aktive.
- Ka një efekt të dobishëm në thonjtë dhe flokët … Për shkak të pranisë së proteinave në produkt, folikulat e flokëve zhvillohen më aktivisht, flokët bëhen të trashë dhe të mëndafshtë. Pllaka e thonjve bëhet e fortë dhe ndalon së qituri.
- Forcon sistemin skeletik … Përbërja kimike e produktit ka një efekt pozitiv në smaltin e dhëmbëve. Mineralet ngopin kockat, e bëjnë kërcin më pak të brishtë, rrisin elasticitetin e ligamenteve dhe parandalojnë osteoporozën.
Vlen të hani vetëm 50 g djathë - dhe trupi do të pasurohet me 50% të kërkesës ditore të proteinave. Gjithashtu do të ketë një efekt pozitiv në sistemin nervor, do të lehtësojë pagjumësinë dhe dhimbjet e kokës dhe do të parandalojë depresionin.
Një nga avantazhet kryesore të djathit Cachocavallo janë vetitë e tij hipoallergjike. Produkti mund të përdoret si nga fëmijët ashtu edhe nga njerëzit me ekzemë ose astmë.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Cachocavallo
Megjithë listën e detajuar të vetive pozitive, vlen të kujtohet përmbajtja e lartë kalorike e produktit. Djathi Cachocavallo mund të rrisë nivelin e kolesterolit në gjak dhe të shkaktojë formimin e pllakës në gjak.
Përveç kësaj, djathi Kachokavallo mund të shkaktojë dëm në situatat e mëposhtme:
- Intoleranca ndaj laktozës - trupit i mungon enzima laktazë, e cila ndihmon në asimilimin e molekulave të glukozës dhe galaktozës. Kjo shkakton fryrje, probleme me jashtëqitjen, të vjella dhe nauze.
- Dështimi i mëlçisë - pacienti nuk ka oreks, aftësia për të punuar zvogëlohet. Nga një tepricë e estrogjenit, gjëndrat e qumështit zmadhohen, mishrat fillojnë të gjakosen, venat merimangë shfaqen në lëkurë dhe gjymtyrët bymehen.
- Diskinesia - përbërësit e djathit Cachocavallo mund të provokojnë shtrëngime në fshikëzën e tëmthit, të shkaktojnë nerva, urinim të dhimbshëm. Ekziston një dhimbje e shurdhër, e dhimbshme.
- Hipertensionit - produkti përmban një përqindje të lartë të natriumit, i cili mund të shkaktojë nervozizëm, djersitje dhe rritje të urinimit. Do të fillojë të grumbullohet në veshka dhe të shkaktojë komplikime.
Norma ditore e djathit Cachocavallo nuk është më shumë se 100 g. Ushqimi i tepërt mund të shkaktojë probleme me jashtëqitjen, rëndim në stomak, dhimbje koke, pagjumësi, presion të lartë të gjakut dhe nauze.
Receta me djathë Cachocavallo
Caciocavallo mund të shërbehet si një meze e lehtë. Për djathin e ri, vera e bardhë e thatë është e përshtatshme, dhe për moshën - e kuqe. Produkti pritet në kube, i kalitur me piper të zi të freskët dhe i spërkatur me vaj ulliri. Italianët hanë Caciocavallo me bukë të fortë fshatar.
Ky lloj djathi mund të grihet dhe spërkatet mbi pica, makarona ose ushqime deti të pjekura. Gjithashtu, shpesh mund të gjendet ndër përbërësit e sallatave me perime.
Në restorantet italiane, në menu mund të shihni një kombinim të djathit Cachocavallo me qepë të ëmbla. Përbërësit janë karamelizuar në uthull dhe sheqer, të servuar me domate qershi.
Djathi i moshuar harmonizohet mirë me salamin, duke i dhënë një shije pikante dhe aromë të tymosur. Ju gjithashtu mund të bëni kanapë nga Cachocavallo, rrush dhe ullinj.
Djathi Cachocavallo do të pasurojë shumë pjata me një shije unike dhe aromë delikate. Shkon mirë me arra, dardha, pjepër, fruta të thata, qepë të kuqe, uthull balsamike dhe qershi.
Më poshtë janë disa receta të lehta dhe të pazakonta me Cachocavallo që do t'i pëlqejnë të gjithëve:
- Pancakes nga Cachocavallo … Rrihni 3 vezë së bashku me 150 g thërrime bukë. 300 g djathë Cachocavallo kalojnë përmes një rende tek pjesa tjetër e përbërësve. Përziejini për rreth 3 minuta. Shtoni një lugë qumësht, majdanoz të copëtuar, piper të zi të bluar fllad, kripë dhe arrëmyshk. Masa që rezulton do të ngjajë me qull të trashë në konsistencë. Filloni të formoni topa të vegjël prej saj. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni petullat deri në kafe të artë. Spërkatni lëng limoni në pjatën e përfunduar.
- Shkopinj patate me djathë … Qëroni dhe zieni 5 patate të mesme. Pastaj ato kalohen nëpër një rende të trashë. Shtoni 2 vezë pule, piper të zi të bluar fllad, 3 lugë miell gruri, kripë dhe shafran i Indisë për shije. Shtë më mirë të përzieni përbërësit me duart tuaja. Pritini 100 g djathë Cachocavallo në copa të vogla. Formoni tortila në bazë për shkopinj patate, shpërndani kubet e djathit, mbështilleni dhe rrokullisni në thërrimet e bukës. Skuqini nga të gjitha anët në vaj perimesh deri në kafe të artë.
- Arancini me salcë bechamel … Zieni një kilogram oriz arborio derisa të gatuhet. Ndërkohë, mund të filloni të bëni salcën e béhamelit. Derdhni 750 ml qumësht në një tigan. Shtoni një majë arrëmyshk dhe 1 gjethe dafine. Në 1/4 e qepës, ngjitni disa sythe karafili të thatë dhe zhytini në qumësht. Sillni salcën të ziejë, ndizni një zjarr të ulët dhe vazhdoni gatimin për rreth 10 minuta më shumë. Përzieni rregullisht për të parandaluar djegien e përbërësve. Pastaj hiqeni tiganin nga zjarri. Hiqni gjethet e dafinës, karafilët dhe qepët. Vendosni 60 g gjalpë në një tigan dhe spërkateni me 4 lugë miell gruri. Vendoseni në nxehtësi mesatare. Gatuani derisa përbërësit të jenë të qetë (duhen rreth 3-4 minuta). Hidhni gjysmën e qumështit, lërini të ziejnë dhe më pas shtoni pjesën tjetër. Ziejini për rreth 5 minuta mbi nxehtësinë e ulët, por mos e lini të ziejë. Kur salca të jetë e fortë, hiqeni nga zjarri, kullojeni dhe kaloni me kripë. Lëreni orizin e gatuar për 5 minuta që të thahet. Shtoni 100 g djathë Cachocavallo në kubikë, përzieni. Rrokullisni toptha të vegjël nga përzierja që rezulton, i rrafshoni në ëmbëlsira të sheshta dhe shpërndani 1-2 lugë salcë bechamel mbi secilën. Pastaj i rrokullisni përsëri për të mbajtur salcën brenda. Thyejeni 3 vezë pule në një pjatë të thellë dhe derdhni thërrimet e bukës në një pjatë të sheshtë. Fillimisht zhytni topat e mbështjellë në vezët e rrahura, dhe më pas në krisur. Ngrohni vajin vegjetal në 170 gradë. Skuqini thellë arancin deri në kafe të artë. Pastaj nxirreni dhe thajini me peshqir letre për të hequr qafe yndyrën e tepërt.
- Khinkali me djathë … Shoshoni 600 g miell gruri përmes një sitë dhe kombinojeni me një majë kripe. Shtoni 250 ml ujë dhe gatuajeni brumin për rreth 10 minuta. E mbulojmë me film ngjitës dhe e lëmë të piqet për 12-15 minuta. Kaloni 700 g djathë Cachocavallo përmes një rende. Shkrini 3 lugë gjalpë në një banjë me ujë, përzieni me 2 të verdha veze dhe kripë. Hidheni në djathë. Ziejeni përsëri brumin aktual dhe ndajeni në 4 pjesë. Rrokullisni secilën në një sallam (rreth 3 cm në diametër). Pritini në copa të vogla (të trasha 2 cm). Pastaj i rrokullisni në tortilla dhe përhapni mbushjen e djathit. Pastaj ngjitni skajet së bashku fort për të bërë qeset. Derdhni 2 litra ujë në një tigan, shtoni një lugë kripë dhe lërini të ziejnë. Gatuani Khinkali në nxehtësi të ulët për rreth 10 minuta. Pjata shërbehet me gjalpë.
- Sallatë xheloze … Shpëlajeni 200 g fileto pule nën ujë të rrjedhshëm, copëtoni në kube të vogla dhe vlim. Prisni kokën e lakrës kineze. Hiqni specat nga zorrët, shpëlajini dhe pritini në shirita. Shtoni 2 lugë misër të konservuar. Pritini 100 g djathë Cachocavallo në kube. Spërkatni përbërësit me 3 lugë fara susami, derdhni 50 ml lëng portokalli dhe shtoni 100 g croutons. Sezoni sallatën me majonezë, piper të bluar fllad dhe kripë. Përziejini mirë dhe shërbejeni.
- Sallatë e Detit të Kuq … Kaloni 200 g djathë Cachocavallo përmes një rendeje të trashë. Pritini domatet në shirita. Pritini 300 g shkopinj gaforre në unaza. Shtypni 3 thelpinj hudhre përmes një shtypi. Përziejini përbërësit në një tas, spërkoni me kripë dhe piper sipas dëshirës dhe spërkatni me majonezë.
- Simite me djathë … Kaloni 150 g djathë Cachocavallo përmes një rende. Shtoni kripë, hudhër të shtypur përmes një shtypi, piper të zi të bluar fllad, 2 vezë dhe 250 g miell gruri. Ziejeni brumin, mbulojeni me film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Pastaj rrokulliset në një shtresë të hollë, prerë qarqet me një gotë dhe shpërndani 150 g djathë të butë në mes. Rrokullisni ato në qese dhe lyeni me të verdhë veze. Ngroheni furrën në 200 gradë. Tufat piqen për të paktën 25 minuta. Gatishmëria mund të kontrollohet me një pirun.
Mundohuni të mos devijoni nga masa e propozuar e përbërësve dhe t'i përmbaheni recetave me djathë Cachocavallo në shtëpi. Përndryshe, pjata nuk do të jetë aq e shijshme.
Fakte interesante rreth djathit Cachocavallo
Caciocavallo Silano është një lloj i veçantë djathi i bërë nga qumështi i lopës. Produkti është në kërkesë në rajonet jugore të Italisë, përkatësisht Basilicata, Pulia, Campania, Kalabria dhe Molise.
Ekziston edhe Caciocavallo Affumicato. Kjo shumëllojshmëri plaket për rreth 6 javë dhe tymoset me dru dhe kashtë.
Në vitin 1996, djathi Cachocavallo u regjistrua me statusin e "Përcaktimit të Mbrojtjes së Origjinës" nga programi i Bashkimit Evropian.
Ekzistojnë disa versione në lidhje me emrin e produktit. Sipas përkthimit fjalë për fjalë nga italishtja, "cachocavallo" do të thotë "djathë në krye". Dhe kështu versioni i parë: produkti u përgatit në bazë të qumështit të pelës. Një version tjetër thotë se emri shoqërohet me procesin e formimit të djathit. Rrokulliset mbi një raft horizontal dhe varet në traversë për tu tharë.
Ende ka polemika mbi origjinën e Cachocavallo. Disa thonë se receta e djathit u shpik në Greqinë e Lashtë, dhe prej andej u huazua nga romakët. Shëruesi i lashtë grek Hipokrati përmendi djathin në shkrimet e tij, dhe më vonë shkrimtari i lashtë romak Guy Pliny Secundus përshkroi karakteristikat e tij unike të shijes dhe madje dha përkufizimin - "produkt ushqimor delikat".
Djathi ka tre faza të pjekurisë, secila prej të cilave karakterizohet nga karakteristikat e veta:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - përballoj një muaj. Kjo shumëllojshmëri është më e zakonshme dhe e lirë. Ka shije të butë dhe të ëmbël.
- Kachokavallo Stagnato - mosha nga 3 muaj deri në gjashtë muaj. Djathi bëhet më i thatë dhe merr një aromë pikante-të kripur.
- Kachokavallo Stagnato Extra - mund të ruhet në bodrum deri në 2 vjet. Produkti jep një aromë arre dhe është e mbuluar me një shtresë të hollë myku natyral.
Në Itali, ekziston një thënie ironike "të jesh në krye, si Cachocavallo". Shpreh një ngurrim për të kryer vetëvrasje duke u varur.
Njerëzit hipokritë në Sicili thuhet se janë "njeriu me katër fytyra, Cachocavallo". Në Cosa Nostra, një karakteristikë e tillë iu caktua kreut të grupit mafioz, Bernardo Provenzano, i cili, nga rruga, pas disa vitesh aktivitet nëntokësor, u arrestua në një bodrum me tharjen e djathit Caciocavallo.
Shikoni një video në lidhje me djathin Cachocavallo:
Pra, ju keni mësuar më shumë për djathin italian Cachocavallo, jeni njohur me vetitë e dobishme dhe kundërindikimet për përdorim. Kur blini një produkt, gjithmonë i kushtoni vëmendje datës së skadimit të tij për të shmangur helmimin ose dysbiozën.
