Përshkrimi i djathit të kuq Pesto, algoritmi i prodhimit dhe vlera e energjisë. Përfitimet dhe dëmet për trupin e njeriut. Përdorimet e gatimit, çfarë duhet të dini për shumëllojshmërinë.
Red Pesto është një lloj djathi gjysmë i fortë holandez me shijen e salcës italiane me të njëjtin emër, shenja dalluese e kuzhinës kombëtare, përbërësi kryesor i së cilës janë domatet e thara në diell. Cilësia është e dendur, elastike; ngjyra - e kuqe, me pika shumëngjyrëshe për shkak të erëzave; një numër i vogël i syve të vegjël të shpërndarë në mënyrë të pabarabartë me skaj të pabarabartë në seksion; erë - e ndritshme, pikante, e butë, e theksuar; shija është e kripur-pikante, me vaj, me një nuancë bimore. Në kokat cilindrike që peshojnë deri në 3.5-4 kg-50-51% yndyrë, në ato të bëra si briketa me skaje të rrumbullakosura, nga 1.5 në 3 kg-45-48%.
Si bëhet djathi pesto i kuq?
Receta u zhvillua në bazë të varietetit holandez Gouda, me futjen e përbërësve që japin një erë dhe shije pikante. Lënda e parë fillestare është qumështi i lopës i pasterizuar, kultura fillestare është baktere mezofile jo-gaz-formuese, dhe gjiza është mulli i viçit. Aditivët që japin aromën origjinale janë domatet e thara në diell, arrat e pishës, rigoni, hudhrat e thata dhe borzilokun e purpurt. Falë erëzës së fundit, djathi merr një erë origjinale pikante-pikante.
Ky produkt nuk është vegjetarian, jo vetëm për shkak të shtimit të një enzime të koagulimit të kafshëve, por edhe bojës së karminës. Përbërësi merret nga brumbujt e kokinës që gjenden në Amerikën e Jugut. Ata ushqehen me pulpën dhe lëngun e kaktusit të dardhës me gjemba, kështu që ato bëhen të kuqe. Gabimet e thata dhe të shtypura janë të domosdoshme në djathin e kuq.
Ata bëjnë djathë Pesto të kuq, si Gouda, duke ruajtur të njëjtin regjim të temperaturës. Por para-bluani shijet, derdhni ujë të valë dhe ziejini për 10 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Pastaj filtrohet përmes një sitë të imët dhe vendoset të thahet. Lëngu aromatik derdhet në lëndën e parë pas pasterizimit, ftohet në një temperaturë që stimulon një rritje të aktivitetit të kulturës fillestare - 30-32 ° C. Ndërsa qumështi është i nxehtë, nuk mund të shtoni përbërës të bimëve - substancat e dobishme do të shkatërrohen.
Pas vendosjes së regjimit të dëshiruar të temperaturës, brumi i thartë derdhet në sipërfaqe, lihet të thithet, kloruri i kalciumit derdhet dhe trazohet, duke shpërndarë përbërësit në të gjithë vëllimin. Shtohen mjegull e lëngshme dhe bojë karmine, tunden përsëri dhe presin që të formohet kalciumi.
Kur të krijohet një gjizë e dendur e gjizës, ajo pritet. Dimensionet e skajeve të kokrrave të djathit janë 1, 5x1, 5 cm. Përziejini, duke rritur gradualisht temperaturën me 1 ° C në minutë, deri në 36-38 ° C, lejoni që të vendosen. Kullojeni hirrën me 1/3, shtoni ujë në 60 ° C, përsërisni përzierjen. Përgatitni djathin pesto të kuq si varietete të forta duke larë kokrrat e gjizës derisa të forcohen dhe tkurren në diametër 0.6 mm.
Kokrrat e vendosura nxirren nga nën shtresën e hirrës dhe vendosen në kallëpe. Lëreni të qëndrojë për 15 minuta në një tryezë kullimi. Kur lëngu ndahet, niveli i gjizës zvogëlohet. Lejohet mbushja e kontejnerëve plotësisht dhe përsëritja e vetë-shtypjes. Për 6-8 orë, vendoset shtypja, duke kthyer kokën në të ardhmen çdo 2-3 orë. Pesha e ngarkesës rritet çdo 1.5 orë me 1.5 kg. Filloni me 4-5 kg për 3 kg produkt gjysëm të gatshëm.
Gjatë shtypjes, masa e gjizës duhet të ftohet. Format lëshohen, kokat fërkohen me kripë të thatë dhe zhyten në banjot me 20% shëllirë dhe një temperaturë prej 10-12 ° C. Lëreni për 1, 5 ditë, duke u kthyer 8-9 herë, duke vlerësuar kriposjen.
Djathi thahet në një tryezë kullimi në një temperaturë prej 18-20 ° C. Lëngu duhet të ndahet plotësisht. Përcaktoni duke ndjerë sipërfaqen me pëllëmbën tuaj. Pasi sipërfaqja e Pestos të jetë tharë, dylli përgatitet. Karmina gjithashtu i shtohet asaj për të dhënë një ngjyrë të kuqe të ndritshme. Dylli aplikohet me furça, në 2-3 shtresa. Ata presin derisa veshja të ngurtësohet, dhe pastaj procesi përsëritet. Në të njëjtën kohë, numrat plastikë shtypen për të shënuar grupin.
Kokat janë instaluar në dhoma në rafte metalike ose plastike. Qasja në ajër kërkohet jo vetëm nga anët, por edhe nga poshtë. Temperatura - 11-12 ° С, lagështia - 90%. Brenda 14 ditësh, pozicioni ndryshohet 2 herë në ditë, pastaj - 1 herë. Pesto "vizitohet" në qeli çdo 3 ditë. Veshja e dyllit nuk duhet të kolonizohet nga mikroflora e jashtme - myk.
Nëse shfaqen njolla të errëta ose push në sipërfaqe, gjithçka duhet të hiqet. Për ta bërë këtë, përdorni një shëllirë acetike-kripë. Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë që larja kërkohet rregullisht. Në rastin kur mikroklima në dhomë është konstante, kokat nuk fshihen. Kohëzgjatja e maturimit është 10-12 muaj.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit pesto të kuq
Aditivët në këtë varietet nuk janë tipike për produktet e fermentuara të qumështit të këtij lloji. Përveç qumështit, thartirës dhe mpiksjes, përbërja përmban përbërës natyralë - domate, arra, hudhër, barishte, përfshirë marjoramën dhe rigonin. Shtë e mundur të shtohet E235, një ruajtës me veti antibiotike. Futja e tij nuk ndikon në shijen, megjithatë, mund të shkaktojë reagime negative në trup.
Përmbajtja kalorike e djathit pesto të kuq - 350 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 23 g;
- Yndyrë - 28 g;
- Karbohidratet - 0 g;
- Ujë - 37 g.
Komponentë të tjerë: acide organike dhe substanca hiri.
Përbërja e vitaminës përfaqësohet nga tiamina, acidi pantotenik, piridoksina, kolina, riboflavina, kalciferoli, biotina dhe niacina. Produkti përmban një sasi të lartë të acidit askorbik dhe tokoferol për shkak të përbërësve shtesë.
Përbërja minerale e djathit Pesto të kuq përmban më shumë kalcium, fosfor dhe natrium, shumë kalium, magnez, squfur, hekur, bakër dhe zink.
Përkundër faktit se vlera energjetike e djathit është relativisht e ulët, ka shumë yndyrë në përbërje (kjo tregohet nga një shije e theksuar me gjalpë). Prandaj, pjesa ditore duhet të jetë e kufizuar. Për gratë - deri në 60 g, dhe për burrat - deri në 80 g. Ky produkt jo vetëm që do të ndihmojë në diversifikimin e menusë ditore, por gjithashtu ka një efekt pozitiv në shëndetin.
Përfitimet shëndetësore të Djathit Pesto të Kuq
Shija pikante, pikante dhe e kripur e Pestos së kuqe zgjon menjëherë sythat e shijes dhe ngjall emocione të këndshme. Kjo stimulon lëshimin e serotoninës, e cila është përgjegjëse për humorin e mirë. Prandaj, këshillohet të hani djathë të kuq në mëngjes. Toni rritet, rritet aftësia për të punuar, përgjumja dhe acarimi zhduken.
Plus, ushqimet pikante rrisin prodhimin e pështymës. Ky sekret fiziologjik është përgjegjës për shëndetin e zgavrës me gojë, përmban substanca që shtypin aktivitetin e florës patogjene. Mundësia e stomatitit, edhe nëse kujdesi oral neglizhohet, zvogëlohet.
Përfitimet e Djathit Pesto të Kuq:
- Rrit prodhimin e enzimave tretëse, përshpejton tretjen e ushqimit dhe thithjen e lëndëve ushqyese.
- Normalizon punën e sistemit hematopoietik, rrit sintezën e qelizave të kuqe të gjakut.
- Rrit presionin e gjakut, përshpejton rrjedhjen e gjakut, forcon muret e enëve të gjakut dhe zvogëlon përshkueshmërinë.
- Ka efekte antitoksike, imunologjike dhe antimikrobiale.
- Forcon forcën e indeve të eshtrave, parandalon frakturat.
- Parandalon humbjen e lagështirës, normalizon balancën e ujit dhe elektroliteve. Ngadalëson humbjen e turgorit të lëkurës.
- Përshpejton kapacitetin rigjenerues të indit epitelial, stimulon prodhimin e kolagjenit.
- Rrit tonin e muskujve, mban performancën e fibrave nervore dhe me stërvitje aktive ju lejon të formoni parametrat e dëshiruar të trupit.
- Përmirëson funksionin vizual, lehtëson kalimin nga një mënyrë ndriçimi në një tjetër.
- Normalizon përçueshmërinë e impulsit, lehtëson memorizimin.
Konsumimi i djathit Pesto të kuq shumë përbërës eliminon erën e keqe të gojës, ndihmon për të hequr qafe fermentimin dhe proceset putrefaktive në zorrët.
Domatet e thara në diell përmbajnë likopen, i cili nuk shkatërrohet kur nxehet dhe ruhet. Kjo substancë ka një efekt antioksidues, ngadalëson degjenerimin e neoplazmave në nivelin qelizor. Efekti më i theksuar përfitues manifestohet në lidhje me tumoret e prostatës dhe rektumit.
