Çfarë është tartufi, përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike. Karakteristikat e dobishme të një delikatese dhe dëmi nga përdorimi. Receta të kërpudhave dhe fakte interesante në lidhje me ushqimin gustator. Besohet se njerëzit që kanë mundësinë për të futur pjatat e tartufit në dietën e tyre nuk u nënshtrohen ndryshimeve të lidhura me moshën. Lëkura e fytyrës mbetet rinore, pigmentimi nuk ndryshon.
Karakteristikat e dobishme të tartufit
Në shekullin e 18 -të, tartufi u vlerësua jo vetëm për shijen e tyre të hollë - të pasur, kërpudha, me shijen e kedrit të pjekur ose farat e lulediellit, por edhe për kthimin e forcës "seksuale". Pulpa konsiderohej një afrodiziak i vlefshëm dhe u përdor për të përgatitur ilaçe dhe pjata për pacientët e pasur që vuanin nga "dobësia pleqërie". Ky mendim nuk është një mashtrim - në përbërjen e tartufit, siç u përmend tashmë, ekziston një sasi e madhe e një stimuluesi të sistemit hormonal - acid nikotinik.
Karakteristikat shtesë të dobishme të tartufit:
- Rrit statusin imunitar;
- Ndalon zhvillimin e sëmundjeve degjenerative-distrofike të sistemit musculoskeletal dhe parandalon proceset inflamatore, artritin e të gjitha llojeve;
- Eliminon çrregullimet nervore, ka një efekt qetësues dhe qetësues;
- Përmirëson funksionin vizual;
- Ka një efekt antioksidant;
- Stimulon rigjenerimin e indeve organike në nivelin qelizor, përshpejton restaurimin e lëkurës në sëmundjet dermatologjike;
- Parandalon malinjitetin e neoplazmave;
- Përmirëson gjendjen e pacientëve me sëmundjen Alzheimer;
- Rrit tonin e enëve të gjakut dhe fibrave të muskujve të vendosura në dermis, rinovon dhe parandalon forcimin e enëve të gjakut;
- Në fazat e fundit të diabetit mellitus, lehtëson gjendjen e pacientit, lehtëson shfaqjen e simptomave që shkaktojnë siklet - zvogëlon tharjen e gojës dhe lëkundjen e lëkurës, numrin e zonave të pigmentuara.
Dallimi kryesor nga shumica e kërpudhave, përfshirë speciet e vlefshme, është se tuli i tartufit absorbohet lehtë nga trupi. Përdorimi i enëve me kërpudha ka një efekt të dobishëm në mikroflora të zorrëve, ka një efekt terapeutik në gastrit me aciditet të lartë dhe kolit kronik.
Dëmi dhe kundërindikimet për përdorimin e tartufit
Kundërindikimi i vendosur zyrtarisht për përdorimin e tartufit është intoleranca individuale. Asnjë dëm nuk u vërejt pas hyrjes në menu.
Por tartufet, si të gjitha kërpudhat, grumbullojnë toksina dhe metale të rënda që ngopin ajrin dhe tokën. Prandaj, nuk duhet të hani kërpudha që janë mbledhur në zona ekologjikisht të pafavorshme.
Kur mbledhni tartufët, duhet të zgjidhni zonat e mbrojtura, ku këmba e një personi nuk ka vënë këmbë fjalë për fjalë. Gjithashtu, nuk duhet të porosisni pjata prej tyre në restorante të lira - ata nuk kanë gjasa të ofrojnë kërpudha të vërteta të shtrenjta atje. Nëse nuk ndiqni rekomandimet, pasi të shijoni shijen, mund të përfundoni në një shtrat spitalor.
Receta tartufi
Në kuzhinën e lartë, vlerësohen vetëm pjatat e bëra nga kërpudha të freskëta - jeta e tyre e ruajtjes nuk kalon 2-3 ditë në një raft frigorifer. Në mënyrë që tartufët të mos humbasin cilësitë e tyre të vlefshme, ato vendosen në oriz, dhe pastaj sigurohet një vakum, ose zhytur në vaj ose konjak me një plakje të paktën 3 vjet. Ndonjëherë kërpudhat e ngrira shiten në ankande, por vlera e tyre është shumë më e ulët - ato përdoren vetëm si një shtesë për salcat.
Recetat e tartufit:
- Ngjit … Për të marrë një shije të pasur të kërpudhave, mjafton të shtoni 1 kërpudhë të vlefshme në pjatë. Thith 30 g kërpudha të bardha të thata në ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht trupat e frutave. Pastaj uji derdhet me kujdes - atëherë do të nevojitet, dhe kërpudhat priten në feta dhe skuqen në vaj ulliri për 10 minuta, ndërsa skuqen, 2 minuta para përfundimit të procesit, shtoni 2-3 thelpinj hudhër dhe një shalqi Derdhni ujë me kërpudha në një tigan, ziejeni derisa sasia e lëngut të avullojë përgjysmë. Makarona të gatshme 1 kg: gatuaj sipas udhëzimeve, duke shtuar krem 3 minuta para përfundimit të gatimit-70-80 g. Derdhni makaronat me 1 lugë vaj tartufi, përzieni me kërpudha të skuqura, parmixhan të grirë, kripë dhe barishte shije Për 2 minuta, piqni tartufin e qëruar në një furrë të nxehtë, grijeni dhe shtoni në pjatë. Nëse tartufi është i bardhë, fërkojeni atë të papërpunuar.
- Pullar me tartuf … Poularda - kështu i quajnë kuzhinierët francezë zogj të mëdhenj. Së pari, ata merren me qull: ata e lajnë atë pastër, bëjnë një prerje përgjatë shtyllës kurrizore dhe heqin të gjitha kockat përveç këmbëve dhe krahëve. Pastaj e fërkojnë me miell. Pula e rregullt pritet, të brendshmet hiqen. Të gjithë janë zier veç e veç: gishta veçmas, veçmas mish i bardhë dhe veçmas mish i errët. Mishi përzihet me krem - i marrim në një gotë. Qëroni fëstëkët - 50 g, fërkoni imët 1 tartuf të madh. Hidhni në të brendshmet e fëstëkut me tartuf, përzieni derisa të bëhen plotësisht homogjene. Me kujdes në mënyrë që të mos shkundni miellin, qullja përhapet në një pecetë, dhe mbushja vendoset në shtresa: mish i grirë i errët, i bardhë, gjellë me kërpudha dhe arra, përsëri mish i bardhë dhe i errët. Çanta është e qepur dhe e mbështjellë me një pecetë të zakonshme të pastër të njomur të njomur me vaj. Më vete, një supë pule e pjerrët është gatuar nga kockat e të dy zogjve. Kur të jetë zier, një pecetë me qull futet në të dhe zihet derisa peceta të jetë e flluskuar. Para se të shërbeni, hiqni fijet dhe prerë në pjesë. Si një pjatë anësore, pure patatesh ose pure kungulli, oriz basmati janë të përshtatshme.
- Omelet me tartuf … Një omëletë e zakonshme shndërrohet në një pjatë gustator falë copave të tartufit të zi. 10 g tul kërpudha janë të mjaftueshme që një omëletë prej 3 vezësh të bëhet një delikatesë e hollë. Rrihni vezët duke shtuar 1 lugë çaji salcë kosi, duke shtuar pak kripë. Nëse është e pamundur të imagjinohet një pjatë pa piper, përdorni piper të bardhë. Hidhni tullen e kërpudhave të grirë hollë dhe lëreni të piqet për 5 minuta. Masa e vezës derdhet në një tigan të nxehtë, të lyer me gjalpë, të skuqur nga të dy anët. Sipërfaqja duhet të mbetet pak e lagur - nuk ka nevojë të gatuhet shumë. Spërkateni me barishte para se ta shërbeni. Për ta bërë pjatën më të kënaqshme, shtoni një lugë miell kur gatuani përzierjen e vezëve.
- Byrek me tartuf … Përgatitja kërkon shumë kohë, por shija ia vlen. 800 g mish derri, një përzierje e ijëve dhe qafës, të prerë në kube të vegjël dhe të marinuar në një përzierje të konjakut dhe verës së bardhë - 20 dhe 150 g - me erëza të ndryshme, përzierje piperi, karafil, borzilok dhe koriandër. Erëzat zgjidhen për shije. Mishi marinohet për 10-12 orë. Duke përdorur një blender, përgatitni brumin: 2 vezë, 150 g gjalpë të shkrirë, një gotë ujë, një lugë çaji uthull, 250 g miell, kripë, 110 g niseshte. Brumi i përfunduar mbështillet në celofan dhe ftohet për 4 orë Me Kur të gjithë përbërësit të jenë gati, ata nxjerrin brumin, rrokullisin një pjesë të tij, e vendosin në një enë për pjekje. Qëroni arrat - fëstëkët kombinohen me tartuf për shije - 50 g, shtoni tul të kërpudhave të prera në copa të vogla dhe derdhni gjithçka në mishin e marinuar, duke i trazuar. Rrihni vezët - ato janë të nevojshme për të yndyrë tortën. Mishi përhapet në brumë, i mbuluar me një shtresë tjetër, duke formuar një byrek të mbyllur, lejohet të qëndrojë për një kohë në mënyrë që të ngrihet. Kur brumi "të vijë në jetë", lyejeni atë me një vezë, bëni prerje, duke futur gypat prej petë në to në mënyrë që avulli të dalë, dhe dërgojeni tortën në furrë. Piqni në 190 ° C për një orë e gjysmë. Ndërsa torta po piqet, shpërndani një paketë xhelatine prej 15 g në ujë të nxehtë, të ftohur në 40 ° C. Pasi torta të jetë gatuar, xhelatina derdhet në gypat, torta ftohet në temperaturën e dhomës dhe vendoset në frigorifer për 12 orë. Shërbehet i ftohtë.
- Salcë kërpudhash … Pakoja e gjalpit lihet të shkrihet në temperaturën e dhomës në një tas të thellë smalti (ose tenxhere). Pritini 1 tartuf rreth 20 g në copa, copëtoni zarzavate: një lugë gjelle qepë jeshile, shigjeta hudhre, majdanoz dhe kopër, gjysmë lugë çaji borzilok, rozmarinë, tarragon. Ju mund të përdorni erëza të thata duke shtuar gjysmë lugë çaji barishte të Provence. Rrihni barishtet me gjalpë deri në një strukturë homogjene, vendosni gjithçka në celofan, mbështilleni në një sallam dhe dërgojeni në frigorifer të ngrijë. Përdoreni në copa, duke u përhapur mbi mish të nxehtë ose peshk. Kjo shtesë përmirëson ndjeshëm shijen e gjellës.
Tartufet janë shumë të shtrenjta: 1 kg kushton nga 400 euro. Prandaj, nëse me ndonjë mrekulli keni arritur të blini një kërpudhat, duhet të shijoni plotësisht shijen e tij, pa e përzier atë me përbërës të tjerë. Francezët kombinojnë copa tul me salcat e zakonshme - verë dhe krem. Italianët ofrojnë një kombinim me vezë dhe fruta - mango, avokado dhe dardha të zakonshme.
Fakte interesante rreth tartufit
Ekspertët e kuzhinës u interesuan për tartufin në shekullin e 15 -të, më parë ai u përdor për qëllime mjekësore. Në Romën e lashtë, pafuqia u trajtua me ta, në Mesjetë, zhardhokët e çuditshëm u përdorën në ritualet e magjisë për të thirrur forcat e botës tjetër. Alkimistët domosdoshmërisht e futën atë si një përbërës në recetat për të bërë një gur filozofik.
Recetat e para të kuzhinës u ofruan nga kuzhinierët italianë, atëherë banorët e Francës, provincat e Aquitaine dhe Provence filluan të nxjerrin produktin e vlefshëm.
Në Rusi, arinjtë u trajnuan për të kërkuar kërpudha. Përkundër faktit se ata kishin nxjerrë dhëmbët e tyre paraprakisht, korrja ishte shumë e rrezikshme për pronarin e kafshës - kafshët nuk pranuan të ndanin. Metoda e mbledhjes së tartufit me ndihmën e qenve ose derrave është bërë shumë e popullarizuar.
Tartufet korrren gjatë natës: në këtë kohë të ditës, kërpudhat që shtrihen nën tokë në një thellësi prej 20 cm nxjerrin një aromë aq të fortë saqë kafshët mund ta kapin lehtë.
Mbledhësit me përvojë të kërpudhave gjuajnë kërpudha gjatë ditës, vetë, duke u përqëndruar në tufat e mizave të tartufit. Insektet vendosin vezë pranë trupit të frytëzimit, larvat ushqehen me tartuf dhe piqen shpejt. Nga tufa që vërtitet mbi tokë, mbledhësit e kërpudhave kuptojnë se këtu ka një plantacion kërpudhash.
Kur korrni një tartuf, në asnjë rast trupi i frutave ose miceli nuk duhet të dëmtohen. Në rastin e parë, kërpudha nuk do të ketë ndonjë vlerë; në të dytin, miceli vdes shpejt.
Varietetet më të vlefshme të kërpudhave janë të zeza, dimri, blu dhe italiane. Aroma e kërpudhave përshkruhet nga gustatorët si era e një pylli vjeshte. Ajo zbulon lagështinë e pemëve që bien, notat e miskut, erën e tokës së freskët.
Në territorin e Ukrainës dhe Rusisë, ekziston një tartuf polak dhe i bardhë, por është e pamundur të mblidhet një korrje e bollshme, miceli nuk janë të mëdhenj. Tartufi i bardhë duket si një zhardhok patate, dhe shija e tij nuk është e theksuar sa duhet.
Mbarështimi i tartufit është i shtrenjtë, është e nevojshme të sigurohet një përbërje e tokës që i ngjan kushteve natyrore, të ruajë lagështi të vazhdueshme, të sigurojë kushte për simbiozë - kërpudhat preferojnë lisat. Së pari, mbillet një korije lisi, dhe tashmë kur bëhet më e fortë, miceli mbillet.
Fermerët kinezë e kanë përballuar me sukses detyrën: deri në vitin 2005, 40 tonë kërpudha të vlefshme u shitën në restorantet franceze. Përkundër faktit se njohësit e vërtetë të një pjate delikate po protestojnë kundër një zëvendësimi të tillë - falsifikimi kinez nuk është shumë i ngjashëm në shije me origjinalin, restorantët janë të gatshëm të blejnë kërpudha me një shije më pak të theksuar me një çmim më të ulët.
Shikoni videon në lidhje me tartufin:
Në kushtet laboratorike, anandamidi u izolua nga trupi frytdhënës i tartufit - veprimi i tij i ngjan marihuanës, një droge psikotrope. Nëse izolimi i alkaloidit bëhet më i lehtë, gustatorët do të duhet të jenë të kënaqur me "falsifikimin kinez" - plantacionet e ilaçeve natyrore me siguri do të shkatërrohen.
