Përshkrimi i djathit jeshil Pesto, recetë për të bërë. Përbërja, përfitimet dhe dëmet për trupin. Përdorimet e kuzhinës, historia e varietetit.
Baziron ose pesto jeshile është një djathë i ri italian i zhvilluar në Xhenova. Cilësia është e fortë, elastike; në seksion, sy të mesëm, me hapësirë të pabarabartë; ngjyra - sfond jeshil me njolla smeraldi dhe gri për shkak të erëzave; erë - pikante, hudhër -barishtore; shija të kujton salcën me të njëjtin emër, e cila përmban borzilok, arra pishe, erëza dhe vaj ulliri. Prodhohet si në formën e cilindrave që peshojnë 2, 5-4, 5 kg, ashtu edhe briketa me skaje të rrumbullakosura-2, 5-3, 5 kg. Forma e kokës varet nga përmbajtja e yndyrës në lidhje me lëndën e thatë. Për cilindrat është 48-53%, për briketat nuk është më e lartë se 45%.
Si bëhet djathi pesto jeshil?
Ashtu si me shumicën e djathrave holandezë, lënda e parë për baziron është qumështi i lopës i pasterizuar. Kultura mesofile jo-gaz-formuese, mjegullna e lëngshme, klorur kalciumi dhe aromatizues përdoren si përbërës thelbësorë. Nuk ishte e mundur të zbulohej receta e plotë për djathin jeshil Pesto. Analiza tregoi se hudhra dhe borziloku u përdorën për të dhënë shijen dhe ngjyrën origjinale. Cilat barishte pikante përfshihen në përbërje nuk dihet saktësisht.
Përbërësit bimorë përgatiten paraprakisht. Erëzat, me përjashtim të hudhrës së thatë dhe borzilokut, zihen për 8-10 minuta në nxehtësi shumë të ulët, përkundrazi ato zbehen. Lëngu aromatik kullohet, përzihet me qumësht të pasterizuar dhe gjithçka ftohet në 30 ° C. Klorur kalciumi derdhet, shtohet thartë, lihet të thahet, përzihet, dhe pas 40 minutash shtohet mjegull dhe borzilok, hudhër dhe barëra të thata.
Kohëzgjatja e zierjes është 40-45 minuta. Pas kontrollimit për një pushim të pastër, cala pritet në kokrra djathi me përmasa 1x1, 5 cm. Moreshtë më i përshtatshëm të përdorësh një lirë. Pjesët e buta përzihen për 5 minuta, dhe më pas ato lihen të vendosen dhe të trashen pak. Një e treta e serumit kullohet dhe zëvendësohet me ujë të nxehtë (50-60 ° C). Lëndët e para të ndërmjetme duhet të nxehen në 33 ° C. Përziejini përsëri, lërini të vendosen, përzieni përsëri dhe përsëri lërini kokrrat e djathit të fundosen në fund të kazanit.
Tjetra, ata përgatisin djathin e gjelbër Pesto, si varieteti Leiden, sipas një recete të veçantë. Lëngu nuk kullohet. Masa e gjizës njëherësh, pa e përzier, ngrihet me një lugë të prerë nën një shtresë hirrë të gjelbër dhe transferohet menjëherë në myk. Ata nuk vulosen fort, përndryshe sytë e vegjël nuk do të formohen. Por në të njëjtën kohë, formimi i zbrazëtirave nuk duhet të lejohet.
Duhen 6-8 orë për shtypje. Për 15 minuta, djathi ngjeshet nën peshën e vet, pastaj vendoset shtypja. Pas 30 minutash, myku kthehet dhe pesha e ngarkesës rritet me 1.5 herë. Gjatë shtypjes, bëni 20% shëllirë, ftoheni në 12 ° C. Para se të zhytni kokat, sipërfaqja fërkohet shtesë me kripë nga poshtë dhe nga lart. Kokat janë në shëllirë për 12-36 orë, ato kthehen çdo 4 orë.
Pastaj djathi ngjyhet dhe lihet të thahet në temperaturën e dhomës në një tryezë kullimi. Në këtë kohë, serumi është ende duke u ndarë. Sa më të mëdha të jenë kokat, aq më shumë zgjat procesi. Sapo skajet të jenë tharë në prekje, sipërfaqja është e mbuluar me dyll të gjelbër. Ngjyra e saj ndryshon me ndihmën e ngjyrave natyrore - fenugreek, urtë ose barëra të tjera. Përkundër faktit se veshja është e pangrënshme, erë shumë e shijshme.
Mikroklima e dhomës së pjekjes: temperatura 11-12 ° C dhe lagështia 90%. 2 javët e para, kokat kthehen 2 herë në ditë. Prania e kulturave të huaja të mykut në kokë nuk lejohet. Nëse ato shfaqen, fshijeni sipërfaqen me një zgjidhje kripe dhe uthull. Sa më vonë të hiqet bazironi nga dhoma, aq më e mprehtë është shija. Shije në 10-12 muaj. Me një ekspozim më të gjatë, barishtet fillojnë të kenë shije të hidhur. Periudha optimale e pjekjes është nga 1-1.5 vjet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit pesto jeshil
Shumëllojshmëria është relativisht e re, por vlerësohet jo vetëm për pamjen e saj origjinale dhe shijen interesante. Falë shtojcave bimore, efekti i dobishëm në trupin e njeriut rritet. Të gjithë përbërësit janë të natyrshëm.
Përmbajtja kalorike e djathit të gjelbër Pesto - 377 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 23.7 g;
- Yndyrë - 30.5-32 g;
- Uji - 36.4 g.
- Acidet organike - 2.8 g;
- Hiri - 4.1 g.
Vitamina për 100 g
- Vitamina A - 300 mcg;
- Retinol - 0.27 mg;
- Beta Karoten - 0.18 mg;
- Vitamina B1, tiaminë - 0.05 mg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.5 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 0.3 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.1 mg;
- Vitamina B9, folate - 10 mcg;
- Vitamina B12, kobalamin - 1.59 mcg;
- Vitamina C, acid askorbik - 0.6 mg;
- Vitamina D, kalciferol - 1 μg;
- Vitamina E, alfa tokoferol - 0.6 mg;
- Vitamina H, biotina - 0.9 μg;
- Vitamina PP - 6.5 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrientët për 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalcium, Ca - 930 mg;
- Magnez, Mg - 45 mg;
- Natriumi, Na - 750 mg;
- Squfur, S - 246 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelemente për 100 g
- Hekuri, Fe - 0.8 mg;
- Bakri, Cu - 90 μg;
- Zink, Zn - 4.6 mcg.
Duhet të theksohet se djathi jeshil Pesto përmban acid askorbik, një lëndë ushqyese jo tipike për produktet e qumështit të këtij lloji. Përveç kësaj, ajo përmban një sasi të lartë të aminoacideve. Leucina dhe histidina mbizotërojnë në mesin e atyre të pazëvendësueshëm për 100 g, dhe nga ato të pazëvendësueshme - proline, aspartic dhe acid glutamic.
Doza e rekomanduar e pestos jeshile është 80 g në ditë. Kjo lejon që produkti të përdoret për të rimbushur rezervën e energjisë, për të futur në dietën e atletëve dhe pacientëve që po shërohen nga sforcimet fizike, sëmundjet dhe prishjet emocionale.
Përfitimet Shëndetësore të Djathit Pesto të Gjelbër
Rreziku mikrobiologjik i basironit është i ulët. Qumështi i kërkuar për prodhim është i pasterizuar, dhe gjatë plakjes, bakteret dhe mykët e jashtëm hiqen nëse vendosen në kore. Dylli i dendur ndalon depërtimin e tyre në tul. Nëse nuk ka predispozitë për alergji ndaj përbërësve, delikatesa mund të futet në dietën e fëmijëve nga 1, 5 vjeç, të moshuarve dhe njerëzve me imunitet të reduktuar.
Përfitimet e Djathit Pesto të Gjelbër
- Ajo stabilizon punën e sistemeve hematopoietike dhe kardiake: shkalla e pulsit mbahet konstante, frekuenca e rënies së presionit të gjakut zvogëlohet.
- Përshpejton përcjelljen e impulsit, ka një efekt të butë analgjezik.
- Forcon dhëmbët dhe kockat, parandalon osteoporozën dhe ndryshimet degjenerative të lidhura me moshën në sistemin musculoskeletal.
- Mban ekuilibrin e ujit dhe elektroliteve, ndalon dehidratimin.
- Ka veti imunostimuluese dhe antioksiduese, shtyp degjenerimin e qelizave dhe formimin e neoplazmave.
- Përshpejton lëvizjen e bolusit të ushqimit në të gjithë trupin, përmirëson erën nga goja.
- Ka një efekt antibakterial dhe pengon aktivitetin jetësor të florës patogjene, e cila futet në zorrën e hollë me ushqim.
- Ai stabilizon ciklin menstrual dhe zvogëlon numrin e njollave.
- Përmirëson gjendjen e sistemit të frymëmarrjes së poshtme.
- Stimulon sekretimin e enzimave, i cili përshpejton thithjen e ushqyesve dhe pështymës. Frekuenca e lezioneve inflamatore të mukozës së orofaringut zvogëlohet - stomatiti, gingiviti, përkeqësimet e bajametit kronik.
Usefulshtë e dobishme të përfshini këtë larmi në dietë për komplikimet e ARVI - kollë e zgjatur, pavarësisht nga cilësia e saj (e thatë ose e lagësht). Borziloku, i cili është në produkt, lëngëzon gëlbazën dhe stimulon sekretimin e tij.
Një efekt tjetër pozitiv i bazironit në trup është se stimulon prodhimin e hormonit të gëzimit, serotoninës. Gjendja përmirësohet, nervozizmi zhduket dhe bie në gjumë më shpejt.
Për të rritur tonin, mjafton të hani 50-60 g në mëngjes, dhe për të shmangur pagjumësinë - një fetë 10 g të tejdukshme. Nuk ka më nevojë - barërat pikante kanë një efekt diuretik, megjithëse të dobët.
Lexoni më shumë për përfitimet shëndetësore të djathit Ramboll
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit pesto jeshil
Fëmijët duhet të njihen me kujdes me shijet e reja. Nëse i jepni kafshimit vogëlushit tuaj dhe shpërqendroheni, ai mund të mbytet nga shijet e thara. Përveç kësaj, gjasat e larta të reaksioneve alergjike duhet të merren parasysh. Ato mund të ndodhin me intolerancë ndaj laktozës, borzilokut, hudhrës dhe përbërësve të tjerë, përbërja e të cilave është e njohur vetëm për prodhuesit.
Dëmi i djathit jeshil Pesto përcaktohet nga një histori shoqëruese. Ju nuk duhet të plotësoni dietën me një produkt të shijshëm dhe të bukur për sëmundjet, shtysa për zhvillimin e të cilave është rritja e aciditetit. Mos eksperimentoni me pankreatitin kronik dhe funksionin e dëmtuar të mëlçisë ose proceset inflamatore të sistemit urinar.
Ekziston një kufizim në përdorimin gjatë shtatëzanisë dhe laktacionit. Në rastin e parë, barishtet mund të provokojnë tonin e mitrës, dhe në të dytën, përmirësuesit e shijes ndikojnë në cilësinë e qumështit të gjirit. Bëhet e hidhur dhe foshnja mund të heqë dorë nga gjiri.
Njerëzit me peshë të tepërt dhe mungesë kohe duhet të zvogëlojnë pjesën e rekomanduar të basironit për shkak të vlerës së lartë të energjisë. Për të djegur kaloritë nga doza ditore, do t’ju duhet t’i kushtoni 1 orë në ditë ushtrimeve të fuqishme. Me aktivitet profesional aktiv, kjo kohë mund të mos jetë e mjaftueshme.
Receta për Pesto të Gjelbër
Baziron është një dekoratë e mrekullueshme për çdo pjatë djathi. Por nëse djathrat shërbehen si ëmbëlsirë, është jopraktike të shtroni copa jeshile. Isshtë larë me verëra të bardha dhe shampanjë, nuk shkon me birrë dhe ale. Përdoret si aperitiv, përmirëson oreksin. Por mos hani djathë të gjelbër Pesto kur shijoni pjatat gustator - hudhra mund të ndalojë ndjesitë e shijes. Por në sallata, sanduiçe në mëngjes dhe tavë, kjo shumëllojshmëri zë vendin e saj të ligjshëm.
Receta Pesto të Djathit të Gjelbër:
- Byrekë … Artikujt e vegjël quhen wontons. Mund të blini brumëra të ëmbëlsuara në dyqan ose të përdorni të zakonshmen, duke e gatuar me kefir. Derdhni 1 lugë gjelle në një tas me gjysmë gotë kefir. l sheqer, një majë kripe dhe sode (si pluhur pjekje), miell, sa do të duhet (zakonisht keni nevojë për 3-3, 5 gota). Ndërsa gatuani, shtoni vaj ulliri - 4-5 lugë gjelle. l Zierja duhet të jetë elastike. Metodat e gatimit varen nga preferencat e kuzhinierit. Nëse planifikoni të piqni, atëherë furra nxehet në 200 ° C dhe lihet derisa të shfaqet një kore kafe e artë. Do të jetë e shijshme kur të sillet në gatishmëri, duke e zhytur atë në vaj luledielli të vluar - yndyrë të thellë. Shija shkon mirë me salcën e mustardës së mjaltit. Për ta bërë atë, rrihni në një blender për 2 lugë. l vaj ulliri dhe mustardë, 1 lugë gjelle. l lëng limoni, 2 dhëmbë hudhër të kapur dhe një majë arrëmyshk. Byrekët shërbehen të nxehtë dhe salca ftohet.
- Salcë mishi për makarona … Skuqni proshutën, kur proshuta të jetë shkrirë, derdhni pak supë dhe krem, zieni për 10 minuta. Para se ta fikni, shtoni Pesto të grirë, lëreni të shpërndahet dhe shtoni qepë të grira imët të skuqura paraprakisht. Ky salcë kombinohet jo vetëm me makarona, por edhe patate të ziera.
- Tavë … Pjata nuk është vetëm e shijshme, por edhe e bukur. Furra nxehet në 180 ° C. Specat e kuq priten përgjysmë dhe mbushen me pesto jeshile të grirë të përzier me gjizë dhe hudhër. Përhapeni në një fletë pjekje, spërkateni me karota të grira dhe kube kungull i njomë. Piqni derisa djathi të jetë shkrirë.
- Rrotulla djathi proshutash … Për salcë, përzieni, pas fërkimit, 150 g djathë jeshil dhe 4 vezë. Shtoni thelpinj hudhre të shtypur për të rritur shijen, koprën dhe vetëm pak majonezë për një konsistencë të pastë. Përhapeni salcën në copa proshute me yndyrë të ulët dhe shpojeni me një hell. Ju mund të përdorni gjoks pule të zier në vend të proshutës.
Nëse keni nevojë të gatuani diçka shpejt, dhe vetëm makarona dhe baziron janë në dorë, fshijini në një rende, spërkateni me "makarona" të ziera dhe vendoseni pjatën në mikrovalë për 3-4 minuta. Pjata "e vërtetë" italiane shërbehet e nxehtë.
Fakte interesante rreth djathit të gjelbër Pesto
Përpjekjet për të përmirësuar shijen e varieteteve të ndryshme të produkteve të qumështit të fermentuar duke përdorur shije natyrale filluan në shekullin e 15 -të. Ata nuk u kurorëzuan me sukses. Së pari ata eksperimentuan me varietete të buta, të pjekura shpejt, pastaj me Parmesan dhe Pecorino. Djathrat e butë u prishën shpejt, ndërsa ato të forta vuanin nga shija. Vetëm në fund të shekullit të njëzetë, prodhuesit e djathit nga Holanda zbuluan se aditivët kombinohen më së miri me varietetet tradicionale holandeze. Por të parët që krijuan një varietet të ri ishin prodhuesit e Genoa. Në vitin 2006, ata zhvilluan një varietet të bazuar në salcën pesto - markë tregtare e Italisë.
Ndryshe nga Shabziger më i vjetër zviceran dhe djathi jeshil pa titull i prodhuar në BRSS në 1950-60, baziron nuk bëhet nga produktet dytësore të mbetura në qumështore pas kremit ose gjalpit, por nga yndyra, qumështi i plotë. Teknologjia e gatimit është komplekse, kështu që ju mund ta shijoni këtë djathë vetëm kur vizitoni Italinë.
Ju nuk duhet të blini koka të mbuluara me dyll ngjyrë smeraldi në tregje - shumëllojshmëria shitet vetëm në dyqane të specializuara. Sipas rishikimeve në lidhje me djathin e gjelbër Pesto, këshillohet të ekzaminoni prerjen në mënyrë që të shihni vetë shpërndarjen e pikave të erëzave me shumë ngjyra dhe të siguroheni që nuk ka aroma të huaja. Delikatesa shpesh falsifikohet me shtimin e një ngjyruesi kimik.
Shënim! Jetëgjatësia e baziron me cilësi të lartë nuk është më shumë se 5 ditë në një raft frigoriferësh në një kavanoz qelqi të mbyllur hermetikisht.
Shikoni një video në lidhje me djathin jeshil Pesto:
