Përshkrimi dhe origjina e yndyrave trans, rreziqet e tyre shëndetësore. Lista e qumështit, ushqimit të shpejtë, produkteve të pjekura dhe vajrave me këtë përbërës. Yndyrnat trans janë një shtesë popullore në industrinë ushqimore pa të cilën pothuajse asnjë produkt nuk mund të bëjë. Përdorimi i tij është pa dyshim i dobishëm për prodhuesit, por për blerësit është vetëm në dëm. Ky përbërës është një nga më të dëmshmit, dhe për këtë arsye, duke shkuar në dyqan, duhet të dini se ku "fshihet" - çfarë mund dhe nuk mund të blini.
Cilat janë yndyrnat trans në ushqim
Yndyra trans është një lloj yndyre e pangopur që mund të klasifikohet si natyrale ose artificiale. Të parat gjenden në produktet shtazore, ndërsa këto të fundit formohen si rezultat i hidrogjenizimit të vajrave vegjetale të lëngët. Ky koncept fsheh rafinimin e tyre në temperatura të larta dhe kombinimin me hidrogjen. Pas kësaj, masa që rezulton deodorizohet me pastrimin e saj të mëtejshëm. Megjithë përgatitjen me dy faza, produkti përfundimtar ende ruan disa nga substancat e dëmshme, ndër të cilat izomerët trans janë në krye. Metoda e marrjes së yndyrës vegjetale u propozua në 1897 nga një kimist francez Paul Sabatier. Pak më vonë, kolegu i tij nga Gjermania, Wilhelm Normann, ngurtësoi me sukses një produkt të lëngshëm për herë të parë. Qëllimi i këtij eksperimenti ishte gjetja e përbërësve më të lirë për prodhimin e margarinës.
Një hap i rëndësishëm ishte fakti se që atëherë, kuzhinierët kanë qenë në gjendje të përdorin në mënyrë të përsëritur yndyrën që rezulton kur skuqen, ndryshe nga vaji i zakonshëm. Falë këtij zbulimi, jetëgjatësia e produkteve është rritur gjithashtu. Kompania "Procter and Gamble" nuk dështoi të përfitojë nga kjo, e cila në 1911 hodhi në treg një analog perimesh të yndyrës shtazore. Prodhimi masiv i yndyrave trans filloi gjatë Luftës së Dytë Botërore. Nga rruga, është në përdorimin e tyre që bazohen recetat për shumicën e "pjatave" në ushqimet e shpejta. Popullariteti i kësaj shtojce dietike fitoi vrull deri në vitin 1993, derisa u botua artikulli i parë mbi dëmin e tij në sistemin kardiovaskular të njeriut. Që nga ajo kohë, studimet masive të izomerëve trans kanë filluar, duke vërtetuar se ato vërtet kanë një efekt negativ në shëndetin.
Përdorimi i këtij aditivi ushqimor është i kufizuar në Shtetet e Bashkuara dhe Evropë. Sipas ligjit, përbërja e tij duhet të jetë jo më shumë se 5%. Për më tepër, që nga viti 2006, prodhuesi është i detyruar të përmendë praninë e këtij përbërësi në paketim. Madje arriti në atë pikë që restorantet e Kalifornisë ndaluan përdorimin e tij në 2010. Ata që nuk e ndjekin këtë do të përballen me një gjobë të rëndë. Në Evropën Lindore, kjo është ende shumë e vështirë.
Yndyrnat trans shpesh renditen si vaj i hidrogjenizuar, gatim, tiganisje, yndyrë e kombinuar ose vegjetale. Etiketa "margarinë" është gjithashtu e zakonshme. Kjo është tipike për biskota, waffles, gingerbread, rrotulla të ndryshme dhe puffs. E rëndësishme! Patatet e skuqura të McDonald's përmbajnë rreth 36% yndyrë trans.
Pse yndyrat trans janë të rrezikshme
Studime të shumta kanë treguar se ngrënia e ushqimeve me yndyrna trans ka një efekt negativ në të gjitha sistemet dhe organet njerëzore. Ato dëmtojnë zemrën, enët e gjakut, stomakun, zorrët, mëlçinë. Gjithashtu, ndikimi i tyre është i madh në shëndetin seksual të meshkujve dhe femrave. Oneshtë një nga shtesat ushqimore më të rrezikshme, dhe konsiderohet nga OBSH si "vrasësi" i vërtetë. Më poshtë kemi detajuar se çfarë janë të ekspozuar ata që konsumojnë yndyrna trans:
- Sëmundja metabolike … Zorrët e një personi janë "të bllokuar", puna e stomakut ngadalësohet, procesi i tretjes së ushqimit ndërpritet dhe shfaqen probleme me jashtëqitjen. E gjithë kjo shoqërohet me rëndim në stomak, urth, nauze dhe dobësi të përgjithshme.
- Obeziteti … Shtimi në peshë diktohet nga fakti se ushqimet me yndyrna trans janë shumë të larta në kalori, dhe për këtë arsye shërohen shpejt prej tyre. E gjithë kjo shërben si faktorë provokues për zhvillimin e diabetit mellitus dhe hipertensionit.
- Neoplazite … Shtë vërtetuar se këto yndyrna pengojnë aktivitetin e qelizave të shëndetshme, të cilat supozohet se shkatërrojnë ato malinje. Në këtë sfond, tumori rritet më shpesh në stomak ose zorrët. Equallyshtë po aq e rëndësishme këtu që ata të ndotin trupin, duke çuar në dehje të tij. Kjo përshpejton rritjen e neoplazmave.
- Përkeqësimi i shëndetit mashkullor … Yndyrnat trans ulin nivelet e testosteronit, ngadalësojnë sintezën e tij dhe ulin cilësinë e spermës dhe zvogëlojnë shanset për të mbetur shtatzënë. Gjithashtu, përdorimi i tyre përfshin lindjen e fëmijëve me nënpeshë.
- Dobësimi i sistemit imunitar … Në këtë rast, dëmtimi i trupit të yndyrave trans manifestohet në faktin se numri i qelizave të shëndetshme zvogëlohet ndjeshëm dhe procesi i rinovimit të tyre ngadalësohet. Arsyeja për këtë mund të jetë gjithashtu shkelja e thithjes së lëndëve ushqyese, ndër të cilat më të rëndësishmet janë hekuri, askorbiku dhe acidi folik. Si rezultat, rreziku i zhvillimit të sëmundjeve virale dhe infektive është rritur ndjeshëm.
- Problemet e zemrës dhe enëve të gjakut … Tifozët e biskotave të blera nga dyqani dhe produkte të tjera me yndyrë të hidrogjenizuar duhet të jenë të kujdesshëm ndaj arteriosklerozës, sëmundjeve të arterieve koronare, hipertensionit dhe trombozës.
- Zvogëlimi i rezistencës ndaj stresit … Yndyrnat trans çojnë në një dobësim të mbrojtjes së trupit, një përkeqësim të humorit dhe oreksit dhe apati. Pas ngrënies së ushqimit me përmbajtjen e tyre, duhen disa orë për ta tretur atë.
- Gastriti … Vajrat që kanë pësuar hidrogjenizim irritojnë muret e stomakut dhe kontribuojnë në shfaqjen e ulcerave në to, të cilat, me kalimin e kohës, mund të shndërrohen në ulçerë. Produktet me to janë shumë të rënda dhe të vështira për tu tretur.
Nënat që ushqejnë me gji duhet të jenë të përgatitura për faktin se cilësia e qumështit të tyre ndoshta do të përkeqësohet. Kjo mund të çojë në alergji tek fëmija dhe ngadalësim të shtimit në peshë.
Lista e ushqimeve që përmbajnë yndyrna trans
Mos mendoni se vetëm vajrat e rafinuar janë fajtorët e sëmundjeve kardiovaskulare, diabetit mellitus dhe problemeve të tjera shëndetësore - të gjitha ushqimet me yndyrna trans janë gjithashtu të dëmshme. Këto përfshijnë qumështin, produktet gjysëm të gatshme dhe ushqimin e menjëhershëm, disa lloje peshku dhe vajra, pothuajse të gjitha ëmbëlsirat.
Cilat produkte të pjekura përmbajnë yndyrna trans
Këto yndyrna të pangopura i shtohen në mënyrë aktive pothuajse të gjitha biskotave. Falë tyre, bëhet më e butë dhe më e shijshme, ruan prezantimin dhe freskinë e saj më gjatë. Shpesh këto substanca mund të shihen në krisur, ëmbëlsira me xhenxhefil, pasta të ndryshme dhe ëmbëlsira. Prodhuesi zakonisht nuk tregon drejtpërdrejt përmbajtjen e tyre në një produkt, duke e etiketuar këtë përbërës si margarinë ose yndyrna të hidrogjenizuara. Donuts janë lider në përmbajtjen e këtij aditivi, pasi ato skuqen në vaj perimesh në një temperaturë të lartë. Jo larg tyre byrekët, petullat, petullat kanë shkuar. Waffles të ndryshme, byrekët e dyqaneve, ëmbëlsira, rrotulla janë gjithashtu të rrezikshme. Veçanërisht ia vlen të theksohen produktet e bëra nga brumëra, sepse margarina përdoret gjithmonë për përgatitjen e saj.
Cilat produkte të qumështit përmbajnë yndyrna trans
Produktet e bëra në shtëpi nuk janë të dëmshme për njerëzit nëse konsumohen në moderim. Dhe një çështje krejtësisht e ndryshme - qumësht i pasterizuar i blerë në dyqan, kefir, salcë kosi, gjizë. Shumë shpesh, margarinë ose vaj palme i shtohen përbërjes për të përmirësuar shijen e kësaj të fundit. Përmbajtja e yndyrave trans në to është në nivelin 5%, ndërsa norma e lejuar sipas OBSH është 1-2%. Prodhuesit nuk e lënë pas dore këtë shtesë edhe në prodhimin e djathrave të gjizës me xham, përfshirë për fëmijët dhe akullore. Paketimi i këtyre produkteve pothuajse gjithmonë thotë se përbërja përmban mono- dhe trigliceride, lecithin. Në fakt, ato janë gjithashtu yndyrna trans që kanë një ndikim negativ në shëndet. Meqenëse këto substanca formohen jo vetëm si rezultat i përpunimit të vajrave vegjetale, ato janë gjithashtu të pranishme në sasi të vogla në djathë, krem, qumësht të kondensuar.
Cilat ushqime të shpejta dhe ushqime të përshtatshme përmbajnë yndyrna trans
Ky është ushqimi më i rrezikshëm që mund të jetë. Në procesin e përgatitjes së tij, përfshihen acide yndyrore të ndryshme artificiale dhe vajra të rafinuar, të cilat shndërrohen në yndyrna trans gjatë trajtimit të nxehtësisë. OBSH nuk i rekomandon të gjitha këto produkte për përdorim në gatim dhe i konsideron ato të rrezikshme për njerëzit. Nga rruga, konsumatori kryesor i kësaj shtojce janë institucionet e ushqimit të shpejtë, për shembull, McDonald's.
Ja për çfarë bëhet fjalë saktësisht:
- Patate të skuqura … Shtë e rrezikshme sepse gatuhet në temperatura të larta në sasi të mëdha vaji vegjetal. Situata përkeqësohet nga fakti se më shpesh gjatë procesit të tiganisjes nuk kullohet, siç pritej, por përdoret shumë herë.
- Hamburger, hamburger, hamburger … Këtu, yndyrnat trans mund të gjenden si në një simite ashtu edhe në një mbushje (cutlet).
- Crisps … Ato janë gatuar shumë si patatet e skuqura. Vetëm situata komplikohet më tej nga prania në përbërjen e ruajtësve të ndryshëm (glutamat natriumi, lecithin, etj.).
- Petulla … Ata kërcënojnë shëndetin sepse skuqen kryesisht në vajra të rafinuar, të cilët shpesh i shtohen edhe vetë brumit për të shmangur ngjitjen në tigan.
- Vareniki … Ato të mbushura me pure patate janë me rrezik të madh. Fakti është se përgatitet ose me vaj luledielli të rafinuar ose me margarinë.
- Kunguj pa marrë parasysh mbushjen … Për ta bërë brumin të butë, ai gatuhet në llapa. Ato gjithashtu prodhohen në bazë të vajrave vegjetalë të hidrogjenizuar.
- . Mbëlsirë e përfunduar … Përgatitja e tij nuk është e plotë pa margarinë, dhe për këtë arsye duhet të përjashtohet nga dieta. E njëjta gjë vlen edhe për pjekjen prej tij.
Shtë e pamundur të mos vërehet dëmi i produkteve gjysëm të gatshme në formën e koteleve, qofteve, ushqimit, të cilat duhet të skuqen. Pra, të dashur nga shumë bare drithërash dhe drithërat e mëngjesit janë gjithashtu "jo pa mëkat".
Cilat produkte ushqimore përmbajnë yndyrna trans nga vajrat?
Yndyrnat trans natyrore gjenden në të gjitha vajrat vegjetale dhe shtazore të parafinuara. Ato nuk janë aq të dëmshme sa ato artificiale, të cilat formohen gjatë rafinimit dhe deodorizimit të produktit. Kjo vlen për të gjithë vajrat, madje edhe ullirin, por më të rrezikshmet në këtë drejtim janë luledielli dhe misri. Vajrat e palmës dhe kokosit nuk rekomandohen në asnjë formë. Përmbajtja e tyre e yndyrave të ngopura tejkalon 60%. Një produkt i bazuar në liri, bajame, kikirikë gjithashtu duhet të përdoret me kujdes.
Lista e ushqimeve të tjera që përmbajnë yndyrna trans
Në këtë drejtim, dhëmbi i ëmbël nuk ishte me fat, sepse një nga udhëheqësit për sa i përket sasisë së këtij aditivi vrasës është çokollata, përfshirë derivatet e saj. Kjo mund të shpjegohet me faktin se prodhuesit për prodhimin e kësaj ëmbëlsire përdorin kryesisht gjalpë kakao dhe acide yndyrore (laurike dhe stearike). Kjo ju lejon të rrisni vëllimin e produkteve. Ju mund të dalloni çokollatën e vërtetë nga ngjashmëria e saj me shijen e saj të hidhur, ngjyrën kafe të errët dhe çmimin e lartë. Këtu janë disa ushqime të tjera jo të shëndetshme me yndyrë trans:
- Karamele dhe bare … Shpesh u shtohet vaj palme, i cili zë të paktën 5% në përbërje. Falë tij, ëmbëlsia trashet, bëhet më e shijshme dhe e bukur. Përjashtimet e vetme janë ëmbëlsirat.
- Majonezë … Bettershtë më mirë ta gatuani këtë produkt vetë, pasi edhe ai më i shtrenjtë i shitur në dyqane është një burim i acideve të hidrogjenizuara. E njëjta gjë vlen edhe për salcat e ndryshme të bëra me të. E gjithë kjo dëmton funksionin e zemrës dhe kontribuon në shtimin e peshës.
- Ketchup … Yndyrnat trans janë të rralla këtu, por ato ndonjëherë shtohen. Ato gjenden kryesisht në produkte të lira.
- Kokoshka … Prodhuesit jo gjithmonë tregojnë se këto substanca janë të pranishme në përbërje. Më shpesh sesa jo, ata thjesht shkruajnë "yndyrna të hidrogjenizuara" sepse bëjnë kokoshka në pak vaj misri të rafinuar.
- Nje peshk … Mos blini sardele, sprat, harengë dhe skumbri në shëllirë. Ato përgatiten me një sasi të madhe vaji të përpunuar.
Cilat janë yndyrnat trans - shikoni videon:
Ne u përpoqëm t'ju tregojmë sa më shumë detaje se çfarë janë yndyrnat trans dhe cilat produkte përmbajnë këto substanca. Prandaj, nuk duhet të mbështeteni tek prodhuesit e ushqimit dhe t'u besoni atyre shëndetin tuaj. Kur blini në dyqan, studioni me kujdes etiketën me përbërjen dhe mos ngurroni të hiqni nga shporta gjithçka që përmban këtë shtesë ushqimore të rrezikshme.
