Përshkrimi i djathit Cotswold, veçoritë e prodhimit. Vlera e energjisë dhe lëndët ushqyese që mbizotërojnë në përbërje. Efektet në trup, receta.
Cotswold është një djathë i fortë i bërë në Mbretërinë e Bashkuar nga 2 lloje të qumështit të lopës - pas pasterizimit dhe pa të. Shumëllojshmëria është analoge me Double Gloucester - djathë i dyfishtë Gloucester, por me shtesa - qepë të thata të thara dhe qepë të zakonshme. Aroma është e theksuar, kremoze, me një nuancë kashte të kalbur; shije - e ëmbël -me vaj, me një aluzion pikantësh dhe djegësie; cilësi - e dendur, elastike, e fortë, e thërrmuar kur pritet; ngjyra - e verdhë, me përfshirje të errët të aditivëve aromatizues. Forma e kokave është një cilindër i gjatë, me peshë nga 1.7 në 5 kg. Një kore natyrale e pangrënshme formohet në sipërfaqe, e mbuluar me një lulëzim gri me gëzof. Për të shmangur formimin e mykut, përdorni një shtresë dylli ose latex.
Si bëhet djathi Cotswold?
Për të marrë një kokë me peshë të plotë të kësaj klase (1.7 kg), duhet të merrni të paktën 14 litra lëndë të parë. Nëse qumështi planifikohet të pasterizohet, ai nxehet në temperaturën e kërkuar - 62 ° C - gjatë procesit të prodhimit, dhe vetëm atëherë ftohet në 32 ° C. Me ngrohje të tepërt, kulturat fillestare përkulen dhe shija e dëshiruar nuk mund të merret.
Djathi Cotswold është bërë si në shtëpi ashtu edhe në një mjedis industrial. Karakteristikat e vetë-përgatitjes: shije gatimi (feta perimesh të thata furnizohen në fabrikat e qumështit), prerja e kokrrave të djathit me thikë, jo një "harpë", duke mbuluar format jo me garzë, por me një leckë të veçantë djathi, pjekja kryhet në një dhomë, dhe jo në një bodrum ose bodrum të pajisur posaçërisht.
Perimet e thata të copëtuara zihen në pak ujë, dhe më pas lëngu ndahet dhe lihet të thahet. Supë nuk kullohet, është e nevojshme për të rritur shijen e produktit përfundimtar.
Si bëhet djathi Cotswold:
- Në një banjë uji, qumështi me lëngun e qepës sillet në 32 ° C dhe fillestari i thatë termofilik derdhet në sipërfaqe. Mos përzieni menjëherë. Duhet të lihet mënjanë për 2-5 minuta që të absorbohet vetë. Shkundni gjithçka nga lart poshtë dhe lëreni të piqet për 40-45 minuta.
- Tjetra, boja annatto e holluar më parë derdhet - disa pika, pasi me një tepricë ngjyra e djathit do të rezultojë të jetë karotë, por ju duhet të merrni një të verdhë të njëtrajtshme, uniforme. Pas një minute, mjegullën e lëngshme e derdhim dhe e lëmë derisa të formohet lakra jeshile. Nëse temperatura mbahet konstante, një test pozitiv i thyerjes së pastër mund të merret pas 45 minutash. Në rastin kur gjizë nuk është shumë e dendur, lëreni për 15 minuta të tjera në 32 ° C.
- Madhësia e kokrrave të djathit është 0.5x0.5 cm. Së pari, bëhen prerje vertikale, pastaj prerje horizontale. Ngadalë duke e trazuar, ngroheni deri në 40 ° C me një normë 1 ° C / 1 minutë, për gjysmë ore. Masa e gjizës lejohet të fundoset në fund.
- Në këtë kohë, mbuloni kullesën me garzë të palosur në disa shtresa, transferoni lëndët e para të ndërmjetme dhe lërini derisa hirra të ndahet plotësisht. Përzieni me qepët e ziera të përgatitura dhe kripën.
- Format janë gjithashtu të mbuluara me garzë, drejtoni me kujdes të gjitha palosjet, zhvendosni masën e djathit, mbështilleni dhe vendosni shtypjen për 15 minuta (për çdo kg peshë - 2.5 kg).
- Në kokën e formuar tashmë, pëlhura ndryshon në tharje, gjithçka kthehet përsëri në myk, pesha e ngarkesës dyfishohet dhe lihet për një ditë, duke u kthyer 4 herë.
- Për tu tharë, kokat lihen në tryezë në temperaturën e dhomës, gatishmëria kontrollohet në mënyrë empirike, me prekje. Procesi pasiv zgjat 2-5 ditë, në varësi të madhësisë së kokës.
- Dylli natyral pa ngjyra shkrihet në një banjë me ujë dhe aplikohet butësisht në djathë në 2 ose 3 shtresa duke përdorur një furçë të butë. Lëreni veshjen të ngurtësohet për disa orë, dhe më pas transferojeni në dhomën e plakjes me temperaturë 12 ° C dhe lagështi 80-85%. Maturimi - nga 1 deri në 3 muaj, kthejeni javën e parë 2 herë në ditë, dhe nga e dyta - 1 herë në 1-2 ditë. Kohëzgjatja e maturimit është 2-4 muaj.
Nëse dylli nuk aplikohet në kore, kokat jo vetëm që duhet të kthehen, por edhe të lahen me një shëllirë të dobët 15%. Kjo është për të shmangur rritjen e tepërt të mykut. Lejohet shfaqja e një lulëzimi të bardhë të pabarabartë. Në rastin e formimit të një topi karakteristik, që tregon aktivitetin e kulturave të jashtme të kërpudhave, një sasi e vogël uthull i shtohet shëllirë gjatë larjes.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Cotswold
Gjatë prodhimit, produktet nga një numër OMGJ nuk prezantohen. Një prodhues që respekton veten nuk do të lejojë përdorimin e aditivëve artificialë që imitojnë shijen e përzierjes së qepëve.
Përmbajtja kalorike e djathit Cotswold është 405 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 24.6 g;
- Yndyrë - 34 g;
- Karbohidratet - deri në 1 g.
Përmbajtja e yndyrës së djathit Cotswold në lëndë të thatë - 50-55%
Përbërja e vitaminës është e pasur. Përveç substancave karakteristike të këtij lloji të produktit - tokoferol, retinol, acid folik dhe pantotenik, piridoksinë, kobalamin dhe riboflavin, duhet të theksohet acidi askorbik dhe beta -karoteni. Ushqyesit e fundit përfshihen në djathin Cotswold nga lloje të ndryshme qepësh.
Mineralet mbizotëruese janë kalcium, kalium, fosfor, magnez, bakër, selen, zink dhe jod.
Përfitimet e djathit Cotswold
Kjo shumëllojshmëri mund të përfshihet në një dietë për humbje peshe duke shtuar shije që luajnë rolin e fibrave dietike. Ata përshpejtojnë shpejtësinë e peristaltikës, ndihmojnë në pastrimin e trupit. Me stërvitje aktive, shtresa tashmë e formuar e yndyrës fillon të prishet dhe "rezervat" e reja nuk formohen.
Përfitimet e djathit Cotswold:
- Për shkak të përmbajtjes së lartë të kalciumit, ajo rrit forcën e eshtrave dhe dhëmbëve, ngadalëson ndryshimet degjenerative të lidhura me moshën dhe përshpejton shërimin e frakturave.
- Stimulon sekretimin e enzimave të nevojshme për tretjen e ushqimit dhe lëngjeve tretëse. Rrit prodhimin e biliare.
- Ka veti anti-inflamatore, ka një efekt të dobishëm në indet epiteliale dhe rrit turgorin e lëkurës.
- Mbështet funksionin vizual.
- Përshpejton përcjelljen e impulsit nervor.
- Përmirëson imunitetin e përgjithshëm.
Djathi Cotswold ka një efekt të theksuar ngopës, ndihmon në normalizimin e të ushqyerit dhe shmangien e ushqimeve nëse ndiqni një mënyrë jetese të shëndetshme. Me këtë produkt, ju mund të shëroheni shpejt nga anemia nga mungesa e hekurit, tuberkulozi, ftohjet që kanë rraskapitur trupin.
Kur përdorni djathë të bërë nga qumështi i pasterizuar, nuk ka kufizime për futjen në dietën e grave gjatë shtatzënisë dhe laktacionit, të moshuarve ose fëmijëve që në moshë shumë të re. Pjesa e rekomanduar ditore nuk është më shumë se 60 g për adoleshentët, të moshuarit dhe gratë, deri në 80 g për burrat e shëndetshëm.
