Rishikimi i djathit Crotin de Chavignol: vetitë e dobishme, përbërja kimike dhe kundërindikimet për përdorim. Si hahet një delikatesë, cilat janë recetat për pjatat e kuzhinës me pjesëmarrjen e saj?
Djathi Crotten de Chavignol është një produkt që është jashtëzakonisht i dobishëm për tretjen. Prodhuar vetëm në Francë, ekskluzivisht nga qumështi i dhisë. Ka një shije të butë dhe pak të thartë. Duke shijuar pak djathin, shijuesi do të ndiejë një aromë të shijshme dhe barishtore. Ndonjëherë shënimet e agrumeve mund të jenë të pranishme në të. Mishi i Crotten ka një cilësi të butë dhe një kore të bardhë rreth skajeve (shpesh me një nuancë kaltërosh).
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Crotin de Chavignol
Gjetja e origjinalit frëngjisht Crotten në dyqanet vendase është mjaft e vështirë. Kur porositni një produkt përmes Internetit, do të duhet të shpenzoni para, dhe përveç kësaj, ekziston rreziku i blerjes së një të rreme. Për një delikatesë, mësoni se si ta bëni vetë djathin Crotin de Chavignol.
Në Francë, ky lloj djathi përgatitet në mars, kur dhitë nxirren në një pasha të gjelbër dhe prodhimi i qumështit rritet. Thuhet se djathi i pranverës ka një shije më të butë se djathi i vjeshtës. Në varësi të fazës së pjekjes, dallohen disa lloje të djathit të thyer:
- Gjysmë e thatë - Ky produkt është i vjetër për vetëm 12 ditë dhe ka një butësi dhe lëngshmëri të veçantë.
- Kaltërosh - djathi futet për të paktën 21 ditë, për shkak të të cilit lagështia nga koka avullon, dhe pesha e produktit bëhet më pak.
- Blu - i moshuar për 1-2 muaj, ka një shije të thartë, tul të fortë dhe përmbajtje të lartë yndyre (45%).
- Shume e thate - është e lehtë të merret me mend nga emri se ky lloj djathi plaket për periudhën më të gjatë kohore, 4 muaj. Produkti bëhet aq i fortë sa mund të plasaritet ose të shkërmoqet në çdo kohë. Për shkak të kësaj konsistence, djathi i thyer mund të përdoret vetëm në gatim për tiganisje.
Secili nga llojet e mësipërme të djathit mund të bëhet në shtëpi. Recetë hap pas hapi për djathin Crotin de Chavignol:
- Zieni 3 litra qumësht dhie dhe ftoheni në 32 ° C.
- Shtoni kultura fillestare në qumësht: mesofile (37 ml) dhe termofile (25 ml). Këto substanca mund të përdoren gjithashtu në formë pluhuri. Ju lutemi vini re se nëse shtoni kultura fillestare të ngrira në qumësht, temperatura e lëngut duhet të jetë pak më e lartë - 34 ° C.
- Sillni qumështin fillestar në 32 ° C dhe mbajeni këtë temperaturë derisa hirra të kullojë.
- Shtoni 1 g klorur klaciumi, të holluar më parë në pak ujë, në qumësht.
- Llokoçiseni përzierjen e qumështit që rezulton dhe derdhni në të 30 ml tretësirë ujore PC dhe myk GEO. Për të përgatitur një zgjidhje të tillë, duhet të merrni një gotë të mesme, të derdhni 200 ml ujë të zier, por të ftohur në temperaturën e dhomës dhe të holloni përbërësit e mëposhtëm në të: GEO pluhur i marrë në majë të një thike, të njëjtën sasi e kompjuterit dhe 1/2 lugë. klorur natriumi (kripë). Një zgjidhje e tillë duhet të injektohet për 12 orë dhe vetëm pastaj të shtohet në qumësht. Prandaj, përgatiteni paraprakisht.
- Prisni 10 minuta që pezullimi i mykur të tretet në qumësht dhe injektoni enzimën në të për të tharë qumështin.
- Prisni derisa qumështi të trashet në një gjizë të madhe gjizë dhe prerë atë në shirita vertikalë 1.5 cm.
- Prisni 5 minuta dhe filloni të trazoni gjizën. Përziejini 3 herë për 20 minuta.
- Kullojeni shumicën e hirrës nga gjizë në mënyrë që lëngu të mbulojë lehtë sipërfaqen e gjizës.
- Transferoni djathin në enët e veçanta të thërrmuara.
- Pas 60 minutash, kthejeni kokën e djathit me kokë poshtë.
- Kthejeni Crotten përsëri pas 2 orësh. Përsëriteni veprimin pas 4 orësh.
- Tani delikatesa mund të lihet vetëm për 12 orë. Shtë e rëndësishme që temperatura në dhomë të mos jetë shumë e lartë ose e ulët (norma është 18-23 ° C).
- Bëni një shëllirë - shpërndani kripën e tryezës në pak ujë. Vendoseni djathin në të për 1 orë.
- Hiqni djathin nga shëllirë dhe dërgojeni të thahet në frigorifer ose dhomë tjetër të ftohtë. Importantshtë e rëndësishme që koka e djathit të jetë në raftin e telit - kjo është e nevojshme për ndarjen më të mirë të lagështisë nga produkti.
- Ktheni djathin pas 12 orësh tharje.
- Spërkatni të gjitha anët e djathit me ujin e mbetur të mykur dhe vendoseni produktin në një enë me kapak (është më i përshtatshëm ta bëni këtë me një shishe llak).
- Vendoseni djathin në një zonë të pjekjes së ftohtë.
- Ktheni djathin dy herë në ditë për 7 ditët e para të pjekjes. Pastaj kthejeni produktin një herë në ditë. Mos harroni të përdorni një peshqir letre për të fshirë çdo lagështi të tepërt kur ktheni djathin. Alsoshtë gjithashtu e nevojshme të fshini muret e enës plastike.
- Pas 2 javësh të pjekjes, djathi do të bëhet i mykur. Në këtë pikë, ajo duhet të mbështillet me fletë ushqimore dhe të mbahet për 2 javë të tjera. Si rezultat, duhet të keni 600 g djathë. Ju bëftë mirë!
Shihni gjithashtu veçoritë e bërjes së djathit Cel-sur-Cher.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Crotin de Chavignol
Përbërja standarde e djathit Crotin de Chavignol ka mbetur praktikisht e pandryshuar me kalimin e kohës; prodhuesit modern të djathit, si më parë, përgatisin një delikatesë nga qumështi i dhisë, mullën dhe kripë.
Përmbajtja kalorike e djathit Crotten de Chavignol për 100 g është 329 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 19.7 g;
- Yndyrna - 26, 9 g;
- Karbohidratet - 1, 25 g;
- Hiri - 5, 08 g.
Makronutrientët në 100 g djathë: Kalcium (Ca), Magnez (Mg), Natrium (Na), Fosfor (P) dhe më shumë.
Mikroelemente në 100 g djathë Crotin de Chavignol:
- Hekuri, Fe - 0.28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Zink, Zn - 0, 883 g.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Vitamina A, retinol - 204 mcg;
- Vitamina B2, riboflavin - 0.881 g;
- Vitamina B3, niocina - 1.3 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenik - 2, 15 mg;
- Vitamina B6, piridoksina - 0.252 g;
- Vitamina B9, folacin - 89.5 mcg;
- Vitamina E, tokoferol - 0.535 g.
Shihni gjithashtu përbërjen dhe përmbajtjen kalorike të djathit Betmal.
Karakteristikat e dobishme të djathit Crotin de Chavignol
Përfitimet e djathit Crotten de Chavignolle qëndrojnë në qumështin e dhisë, i cili është i pasur me baktere të dobishme. Me ndihmën e kësaj delikatese, ju mund të përmirësoni funksionimin e traktit tretës, të forconi sistemin imunitar dhe kockat.
Karakteristikat kryesore të dobishme të djathit të thyer:
- Përmirëson tretjen - përmban probiotikë që kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e traktit gastrointestinal. Një person me tretje të mirë ka një sistem imunitar më të fortë, që do të thotë se ata kanë më pak gjasa të sëmuren. Bakteret e dobishme madje mund të luftojnë qelizat e kancerit.
- Forcon indin kockor, parandalon dhimbjen e kokës - falë kalciumit, i cili jo vetëm që forcon skeletin, por gjithashtu ka një efekt të dobishëm në të gjithë sistemin nervor të njeriut.
- Ajo shpejt energjizon trupin dhe nuk e bllokon gjakun me yndyrë - nuk ka kolesterol të dëmshëm në qumështin e dhisë dhe përmban një sasi minimale të yndyrës së ngopur.
- Përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve - falë kompleksit të vitaminave dhe mineraleve.
Në një shënim! Paketimi me vakum dhe ajri i ftohtë do të ndihmojnë në ruajtjen e lëndëve ushqyese të Crotten. Prandaj, sigurohuni që ta mbështillni djathin në mbështjellës plastik para se ta vendosni në frigorifer.
Kundërindikimet dhe dëmtojnë Crotten de Chavignol
Një i sëmurë nga alergjitë mund të ndiejë dëmin e djathit Crotten de Chavignol - në mesin e popullatës së vendit tonë shpesh ka një intolerancë individuale ndaj qumështit të dhisë.
Gjithashtu, djathi i dhisë karakterizohet nga aciditet i lartë dhe është kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga patologjitë e mëposhtme:
- përdhes;
- gastrit;
- ulçera e stomakut.
Receta të Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol përdoret shpesh në kuzhinën tradicionale franceze. Për shembull, është një përbërës përbërës i një pjate të njohur në Francë - djathë i pjekur në gjethe të freskëta të marule. Kjo delikatesë zakonisht shoqërohet me verën Sancerre. Gjithashtu, djathi i dhisë shkon mirë me fruta dhe bukë të freskët aromatike. Crotten madje bëhet petulla e ëmbël.
Disa receta të thjeshta duke përdorur djathin Crotin de Chavignol:
- Byrek me patate dhe djathë … Përzieni 1 lugë gjelle. miell gruri me një majë qimnon dhe të njëjtën sasi shafran i Indisë. Thërrmojeni dhe shtoni 100 g djathë feta dhe 120 g gjalpë (të prerë në copa të vogla) në brumë. Bëjeni brumin në thërrime, shtoni 1 vezë pule në të dhe gatuajeni derisa të bëhet elastike dhe homogjene. Ftoheni brumin në frigorifer për 30 minuta. Ndërkohë, përgatitni mbushjen me djathë dhe patate. Zieni 400 g patate xhakete, qëroni dhe bëni pure. Hidh 5 lugë patate. l qumësht i nxehur. Shtoni 2 lugë në mbushje. l gjalpë i zbutur. Përdorni një shtytës për të bërë përzierjen. Pastaj shtoni 4 vezë të vogla të rrahura në të. Spërkoni mbushjen me piper dhe kripë sipas dëshirës tuaj. Shtoni 300 g Crotin de Chavignol të rinj, të prerë në kube të vogla. Përzieni përsëri mbushjen dhe filloni të formoni byrekun. Për ta bërë këtë, përgatitni një enë pjekje me anët e larta dhe lyejeni me gjalpë. Vishni pjesën e poshtme të mykut me brumë në mënyrë që anët e larta të formohen prej tij (është më i përshtatshëm për të niveluar brumin me duart tuaja). Rrihni 2 vezë pule dhe hidhini mbi brumë. Vendoseni mbushjen sipër vezëve dhe mbështilleni brumin mbi të, i cili duhet të dalë përgjatë skajeve. Piqeni tortën për të paktën 50 minuta. Ftoheni pak para se ta shërbeni.
- Kungull i njomë i mbushur … Qëroni 6 kunguj të njomë të vegjël dhe ziejini në ujë të valë për 7 minuta. Qëroni dhe pritni 500 g shampanjë në feta të holla. Pritini 1 qepë dhe 2 thelpinj hudhre. Skuqni kërpudhat, qepët dhe hudhrat në vaj perimesh (jo më shumë se 10 minuta). Kungulleshkat e ziera pritini përgjysmë, qërojini dhe pritini në kubikë. Shtoni kungujt e përgatitur në kërpudha. Pritini 1 domate të mesme këtu. Përzieni përmbajtjen e tiganit / tiganit dhe ziejini nën një kapak të mbyllur për 3-4 minuta. Pritini 200 g djathë dhie në copa të vogla. Shtoni në perimet e përgatitura në tigan dhe përzieni. Mbushni kungull i njomë me mbushjen që rezulton dhe piqni boshllëqet në furrë për rreth 10 minuta. Mund të shërbeni kunguj të njomë të shoqëruar me oriz. Ziejeni orizin sipas udhëzimeve në paketë dhe përzieni qullën me majdanoz të freskët të copëtuar.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Rocamadour.
Fakte interesante në lidhje me djathin Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol u gatua për herë të parë në shekullin XIV. Sidoqoftë, kuzhinierët profesionistë filluan të flasin për këtë produkt shumë më vonë. Përmendjet e para të shkruara të djathit u shfaqën në 1829.
Sipas legjendës, djathi Chavignol ishte përgatitur ekskluzivisht për konsum shtëpiak nga gratë e fshatarëve të zakonshëm që punonin dhe prodhuesit e verës. Amviset bënin bukë të vogla djathi për t'ua dhënë burrave të tyre, të cilët shkonin të punonin në ara ose vreshta për tërë ditën.
Produkti ka një emër të përbërë:
- Në kohët e lashta, francezët e quanin një llambë prej balte, e cila ishte e mbushur me mazut, "Crotten". Kokat e djathit të dhisë ngjanin me formën e një llambë të tillë. Sidoqoftë, disa historianë citojnë si shembull versione të tjera të origjinës së emrit "Crotten", sepse në përkthimin nga frëngjishtja e vjetër do të thotë "pleh kali". Prodhuesit e djathit mund ta quanin plehun djathë të vjetër, i cili mori një ngjyrë kafe të errët.
- Fjala "Chavignol" i referohet emrit të fshatit në të cilin u përgatit djathi për herë të parë. Ky vendbanim dallohet nga një numër i vogël i banorëve - jo më shumë se dyqind njerëz jetojnë në fshat.
Në kohët moderne, si shumë lloje të tjera të djathrave francezë, Crotten ka një certifikatë të veçantë AOC, e cila tregon rajonet dhe teknologjinë e lejueshme për prodhimin e djathit. Ky lloj produkti lejohet të prodhohet vetëm në rajonin e Chavignol.
Më shpesh, në raftet e dyqaneve vendase, mund të gjeni djathë të ngjashëm me Crottin, por me një emër tjetër - "Crottin de Champcol". Ky produkt është një version i pacertifikuar i Crotten dhe ndan pjesën më të madhe të shijes së origjinalit.
Shikoni një video në lidhje me djathin Crotin de Chavignolle:
Djathi Crotin de Chavignol është një produkt shumë i shëndetshëm nga i cili është vështirë të shërohet. Mund ta gatuani edhe në shtëpi. Crotten është ideale për përgatitjen e pjatave të restoranteve në shtëpi: shtoni disa pjesë të kësaj delikatese në një sallatë të rregullt me perime dhe pjata menjëherë do të bëhet më origjinale.
