Karakteristikat e përgatitjes së supës së ftohtë. TOP 5 recetat më të mira për botvinia panxhar: klasike, me mish, karavidhe, hithër, kvas. Receta video.
Botvinya panxhar është një pjatë e kuzhinës ruse, e cila është një supë e ftohtë e përgatitur në bazë të një zierje të panxharit me shtimin e majave të tyre. Shërbyer tradicionalisht me peshk të kuq të kripur. Sorrela, spinaqi, qepët jeshile, kastravecat, rrepkat, hithrat përdoren si përbërës shtesë, dhe pjata e përfunduar është e kalitur me "akull të grimcuar". Në ditët e sotme, botvinia përgatitet rrallë, por kjo nuk zvogëlon përfitimet e saj për trupin, shijen e saj të ndritshme dhe pikante, si dhe aftësinë e saj unike për tu freskuar në nxehtësinë e verës.
Karakteristikat e gatimit të botvinia panxhar
Botvinya e panxharit është një pjatë ruse që dikur quhej "mbretëresha e supave të ftohta", por sot ajo është harruar në mënyrë të pamerituar. Ajo mori emrin e saj nga përbërësi kryesor, i cili është majat barishtore të ngrënshme.
Shtë më mirë të gatuani botvinya në sezonin e nxehtë: pjata shërbehet e ftohtë, freskon në mënyrë të përsosur në nxehtësi, shuan etjen dhe tonifikohet. Receta kërkon përdorimin e majave të panxharit të freskët, zarzavate dhe perime të reja që sapo piqen në kopsht.
Para se të gatuani botvinia, panxharët çmontohen në gjethe dhe rrënjë, domethënë të korrat rrënjësore, rrjedhjet dhe majat. Perimet përdoren për të bërë një mbushje të thartë panxhari për një pjatë, duke i dhënë një ngjyrë rubini të ndritshme. Rrjedhat veprojnë si një mbushës tekstural për supën e ftohtë, pasi ato përtypen mirë, dhe gjethet veprojnë si një mbushës trashës, përdorimi i të cilit kërkohet për një densitet më të madh të ushqimit. Sipas recetës, barishtet zihen, pastaj copëtohen me thikë ose shtypen duke përdorur një sitë.
Tradicionalisht, një zierje e gjetheve të panxharit dhe kvasi shumë i thartë përdoren si bazë e gjellës. Supë e mishit, pulës ose peshkut shpesh i shtohet mbushjes. Përveç kësaj, ka mundësi për gatimin e panxharit në ujë.
Supë e ftohtë konsiderohet e paplotë pa peshk. Në versionin klasik, pjata shoqërohet me salmon të kripur (salmon, salmon, sturgeon), i cili shërbehet në një pjatë të veçantë së bashku me akullin e grimcuar. Shërbyerja e supës ceremoniale - me bishta karavidhesh.
Ekzistojnë gjithashtu shumë receta për të bërë botvinia, të cilat përfshijnë zierjen e peshkut të freskët dhe shtimin e pjesëve të ndara direkt në pjatë para se të shërbeni. Supa e panxharit të ftohtë me pulë ose viçi përgatitet në të njëjtën mënyrë. Shpesh karkalecat, gaforret ose qafat e karavidheve i shtohen asaj.
Përbërësit shtesë për botvinia janë tranguj, rrepkë, spinaq, lëpjetë, qepë të njoma, hudhër të egër dhe madje edhe gjethe të reja të hithrës, kube patate ose qepë dhe karrota të pjekura. Sipër gjellë spërkatet me barëra të ndryshme (kopër, majdanoz) dhe zbukurohet me një vezë pule të prerë në të katërtat ose gjysmat e thëllëzave.
Për të arritur një shije më të pasur dhe më intensive, supa aromatizohet me mustardë, lëng limoni, piper të zi të bluar, gjethe ose rrënjë rrikë shtohen për shije dhe aromë, dhe një thelb hudhre shtrydhet në një pjatë. Nëse pjata rezulton të jetë shumë e thartë, lejohet të shtoni pak sheqer në të.
Shtë interesante që receta klasike për botvinia e panxharit përfshin gjithashtu shtimin e akullit të grimcuar në një tas me supë të ftohtë, e cila shërbehet në një pjatë të veçantë.
Shënim! Mblidhni botvinya direkt në një pjatë: së pari, shtroni majat, barishtet, perimet, pastaj derdhni ato me një bazë të bërë nga mbushja me kvass dhe panxhar, vendosni një pjesë të mishit, qafat e karavidheve në krye, shtoni rrikë, një fetë limoni dhe dekorojeni me një vezë pule të zier. Dekorimi i pjatës përfundon me një pikë salcë kosi. Peshku i kuq i kripur dhe akulli i grimcuar duhet të shërbehet në pjata të veçanta.
TOP 5 receta për botvinia panxhar
Sapo të keni panxhar të rinj në kopshtin tuaj, filloni të gatuani botvinia. Kjo është një pjatë shumë e shëndetshme, e cila është gjithashtu e shkëlqyeshme për freskim gjatë verës. Dhe ka gjithashtu shumë receta për një supë kaq të ftohtë që të gjithë do të shijojnë.
Receta klasike për botvinia me peshk
Për përgatitjen e botvinia, është më mirë të përdorni panxhar të rinj, pasi ato përmbajnë më shumë lëng. Përveç kësaj, në këtë rast, gjellë rezulton të jetë me një ngjyrë më të ngopur. Në versionin tradicional, përdoren vezët e pulës, por ato mund të zëvendësohen me vezë trembem - ato duken më bukur në pjata. Peshku për botvinia shërbehet veçmas, së bashku me bukën e thekrës.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 100 kcal.
- Shërbimet - 2-3
- Koha e gatimit - 1 orë
Përbërësit:
- Panxhar - 2 copë.
- Majat e panxharit - 1 bandë
- Peshk i kuq i kripur - 200-250 g
- Kopër - për shije
- Qepë jeshile për shije
- Tranguj - 2 copë.
- Rrepkë - 200-250 g
- Vezë pule - 2 copë.
- Ujë - 1.5 l
- Kripë për shije
- Mustardë - për shije
- Rrikë - për shije
Përgatitja hap pas hapi e botvinia klasike:
- Ne fillojmë duke ndarë panxharët në përbërësit e tyre - të lashtat rrënjë, kërcell, gjethe. Ne pastrojmë dhe presim perimet në shirita, gjithashtu mund ta bluani në një rende të trashë.
- Mbushni gjysmën e panxharit me ujë dhe gatuajini për 10 minuta.
- Pjesa e dytë duhet të marinohet në një pjatë të thellë, duke e derdhur me lëng limoni dhe duke e spërkatur me kripë. Gjithashtu, në vend të lëngut të limonit, mund të merrni 1 lugë uthull molle.
- Ndërsa perimet po marinohen, ziejini vezët e ziera fort, rreth 10 minuta, pastaj ato duhet të ftohen në ujë të ftohtë.
- Ne i presim rrjedhjet e panxharit në copa 1 cm, gjethet - në 2-3 pjesë, dhe pastaj 0.5 cm të gjera.
- Shtoni kërcellin e copëtuar të perimeve në një tenxhere me panxhar të zier dhe ziejini përsëri për 10 minuta.
- Tjetra, shtoni panxhar turshi në gjellë dhe vazhdoni të gatuani supën.
- Pas 10 minutash të tjera, shtoni majat dhe gatuajeni të njëjtën sasi.
- Ndërsa panxhari dhe majat janë duke u gatuar, shpëlajini dhe copëtoni kastravecat dhe rrepkat. Ato mund të vendosen në pjata menjëherë.
- Ne gjithashtu dërgojmë kopër të copëtuar imët atje, e ndjekur nga qepë jeshile.
- Pas kësaj, ne fillojmë përgatitjen e peshkut. Duhet të pritet në feta të holla.
- Për një pjatë më të kënaqshme, shtoni patate - lejon receta klasike botvinia. Lani 2 patate, lëkurën, prerë në kube dhe dërgoni në mbushjen e panxharit.
- Pasi supa të jetë gatuar, duhet të ftohet mirë.
- Në këtë kohë, ne pastrojmë dhe presim vezët.
- Mbetet vetëm për të mbledhur pjatën: derdhni pjatat, ku tashmë janë dërguar tranguj, rrepkë, kopër dhe qepë, me mbushje të ftohtë panxhari, vendosni vezët e prera në majë. Për shije, rrikë dhe mustardë mund të shtohen në botvinya klasike.
- Ne i shërbejmë pjatat e peshkut veç e veç, të shoqëruara me bukë thekre.
Shënim! Para se të bëni botvinia panxhar, rekomandohet të vishni doreza për të shmangur njollosjen e duarve.
Botvinia festive me karavidhe
Një recetë origjinale botvinia që është e denjë për një tryezë festive. Pjata rezulton të jetë vërtet madhështore dhe e bukur nëse i kushtoni vëmendje jo vetëm recetës për përgatitjen e saj, por edhe shërbimit. Ne nuk rekomandojmë shtimin e salcës kosi!
Përbërësit:
- Panxhar me majë - 3 copë.
- Sorrela - tufa e madhe
- Spinaq - një tufë e madhe
- Kastravec i freskët - 3 copë.
- Rrepkë - bandë
- Qepë jeshile - bandë
- Kopër - gjysmë bandë
- Vezë pule - 3 copë.
- Sturgeon e freskët ose purtekë - 500 g
- Karkaleca të gjalla - 4 copë.
- Verë e bardhë ose uthull molle
Përgatitja hap pas hapi e botvinia me karavidhe:
- Para gatimit të gjellës, panxhari duhet të ndahet në 3 përbërës - të lashtat rrënjësore, rrjedhjet dhe gjethet.
- Ne fillojmë të marrim turshi panxhar. Së pari, ju duhet të qëroni dhe prerë perimet në shirita të hollë julienne. Ju gjithashtu mund ta bluani atë në një rende. Vendosni panxharët e copëtuar në një tas, shtoni kripë dhe hidhini sipër me uthull të verës së bardhë (mund të zëvendësohet me uthull molle). Pastaj perimet duhet të shtypen me shtypje dhe të lihen kështu për 30 minuta.
- Tjetra, ju duhet të shpëlani lëpjetë, të hiqni rrjedhjet dhe ta hidhni në ujë të zier para-kripur (1 litër). Bisedoni për gjysmë minutë dhe mund ta vendosni në një kullesë. Prisni derisa lëpjetë të jetë ftohur pak, dhe fërkojeni përmes një sitë në pure patatesh, gjithashtu mund të përdorni një blender për këtë qëllim.
- Përgatitni spinaqin në të njëjtën mënyrë para se të vloni majat, por nuk keni nevojë ta fshini në pure patatesh: mjafton ta copëtoni me thikë.
- Peshku duhet të zihet shpejt në ujë shumë të kripur, në të cilin rekomandohet të shtoni uthull. Bettershtë më mirë të përdorni sturge në lëkurë në mënyrë që të mos copëtohet. Pasi të jetë ftohur, priteni në feta 1 cm.
- Tjetra, ne zbresim te gatimi i karavidheve. Zieni 3 litra ujë, shtoni kripë, kopër dhe hidhni karavidhe të gjalla me kokë poshtë. Prisni që uji të vlojë dhe ziejini mbi nxehtësinë mesatare. Mjaft 10 minuta. Tjetra, karkalecat duhet të lihen në të njëjtin ujë që të ftohen, për 10 minuta të tjera, pastaj hiqini ato nga tigani, pastroni qafat dhe kthetrat.
- Zieni 2 litra ujë, hidhni panxharët turshi, derdhni lëngun që ajo lëshoi, lërini lëngun të ziejë.
- Ziejini panxharët për 3 minuta të tjera mbi nxehtësinë e ulët dhe shtoni kërcell panxhar në të, të cilat duhet të priten diagonalisht.
- Prisni që pjata të vlojë përsëri, vlim për 3 minuta dhe shtoni gjethet e panxharit të prera hollë.
- Lëreni të vlojë përsëri, gatuajeni për 3 minuta dhe shtoni thartirë dhe spinaq, pastaj hiqeni tiganin nga zjarri dhe prisni që pjata të ftohet. Pastaj e kalojmë në frigorifer për ta ftohur sa më shumë.
- Në këtë kohë, ju duhet të copëtoni tranguj, rrepkë, qepë të njoma dhe kopër, të vloni të ziera, të qëroni dhe të prisni vezët.
- Kur të gjithë përbërësit të jenë përgatitur, ne fillojmë të mbledhim gjellën. Për ta bërë këtë, shtroni perime, barishte në pjata, derdhni supë me panxhar të ftohtë, shtroni qafë kthetrash dhe kthetra, një fetë peshku të zier dhe një të katërtën e një veze.
Shënim! Për të përgatitur botvinia sipas kësaj recete, rekomandohet përdorimi i buburrecës ose purtekës (500 g), por gjithashtu mund ta zëvendësoni me salmon ose troftë të kripur lehtë (300 g). Sidoqoftë, në këtë rast, feta e peshkut nuk vendoset drejtpërdrejt në pjatë, por shërbehet veçmas së bashku me limonin.
Botvinha me mish
Receta për botvinia me mish është shumë e thjeshtë dhe nuk nënkupton ndonjë veprim të ndërlikuar, i ngjan borscht ose panxhar, por në rastin tonë nuk do të jetë e mundur të bëhet vetëm me një perime të re rrënjë. Përdoren gjithashtu majat e panxharit me kërcell.
Përbërësit:
- Viçi - 500 g
- Qepë llambë - 1 pc. në supë
- Karrota - 1 pc. në supë
- Patate - 300 g
- Qepë llambë - 1 pc. për tiganisje
- Karrota - 2 copë. për tiganisje
- Vaj perimesh - 2 lugë
- Panxhar - 700 g të rinj
- Sheqer - 1 lugë
- Uthull - 1 lugë gjelle
- Fletë gjiri - 1 pc.
- Të gjelbër për shije
- Kripë për shije
- Hudhra - opsionale
Përgatitja hap pas hapi e botvinia me mish:
- Së pari, ne përgatisim një supë të pasur - vepron si bazë e supës. Shpëlajeni mishin dhe vendoseni në një tigan me ujë të ftohtë. Vendoseni enën në zjarr dhe lëreni të ziejë. Në procesin e gatimit të supës, hiqni shkumën duke përdorur një lugë të prerë.
- Kur të jetë zhdukur, shtoni perimet: karotat dhe qepët e qëruara dhe të prera. Përveç kësaj, majdanoz dhe selino do të ndihmojnë në përmirësimin e shijes, ta bëjnë atë më të ngopur.
- Sezoni supën për shije dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare derisa mishi të jetë gatuar. Kjo do të zgjasë rreth 1.5 orë.
- Ndërsa supa vlon, përgatitni perimet: ju duhet të qëroni qepët, karotat, patatet dhe të çmontoni panxharët në përbërësit e tyre - të lashtat rrënjësore, rrjedhjet, gjethet. Qëroni rrënjët, lajini mirë, pritini në feta të holla. Lani majat dhe hiqni papastërtitë.
- Le të fillojmë të gatuajmë skuqjen, do ta bëjë botvinya panxharin tonë më aromatik. Për ta bërë këtë, copëtoni imët qepën, bluani karotat në një rende dhe skuqni perimet në vaj perimesh të nxehtë, duke ulur nxehtësinë, deri në kafe të artë të lehta.
- Para përgatitjes së botvinia, është e nevojshme të tendosni supën duke përdorur një sitë: për gatim të mëtejshëm, ajo merret e pastër. Ne e nxjerrim mishin nga tigani dhe e presim në pjesë.
- Derdhni supën e pastër në një tigan përsëri dhe lërini të ziejnë.
- Në këtë kohë, prerë patatet në kube të vogla, hidhini ato në supë sapo të vlojë. Ju gjithashtu duhet të shtoni tiganisje në të.
- Tjetra, prerë panxharin në shirita dhe pas 7-10 minutash pasi të keni shtuar patatet në supë, dërgojeni edhe atje.
- Për të balancuar shijen, derdhni pak sheqer në pjatë dhe për të arritur një thartirë të vogël, derdhni mjaft uthull, përveç kësaj, kjo do të mbajë ngjyrën e ndritshme të gjellës.
- Ne i presim majat e panxharit me kërcell dhe i shtojmë supës, pas së cilës gatuajmë pjatën për 5 minuta të tjera.
- Duke ndjekur majat e panxharit, shtoni gjethe dafine dhe kripë në botvinia, nëse keni nevojë të rregulloni shijen.
- Fikni nxehtësinë dhe lëreni enën të injektojë, nën një kapak të mbyllur.
- Derdhni supën në tasa, shtoni mishin dhe barishtet. Nëse dëshironi, mund të shtrydhni një thelb hudhre.
Shënim! Nëse përdorni pulë në vend të viçit për të gatuar botvinia, koha e gatimit të pjatës do të zvogëlohet ndjeshëm.
Botvinia me kvass
Kjo recetë unike për botvinia të ftohta të bëra nga majat e panxharit, peshku fisnik dhe kvasi do t'ju ndihmojë të hidhni një vështrim të freskët në një pjatë të harruar të pamerituar që dikur ishte shumë e popullarizuar. Të gjitha përpjekjet do të paguhen me interes, sepse supa me të vërtetë rezulton të jetë ndryshe nga çdo tjetër.
Përbërësit:
- Kvas bukë - 600 ml
- Fileto salmon - 300 g
- Spinaq - 250 g
- Ujë - 150 ml
- Kopra - 5 degë
- Majdanoz - 5 degëza
- Panxhar - 2 copë.
- Majat - 1 bandë
- Spice - 3 bizele
- Fletë gjiri - 2 copë.
- Kastravec - 1 pc.
- Qepë - 1/2 pc.
- Limon - 1/2 pc.
- Qepë jeshile - 1/2 bandë
- Kripë - 1 lugë gjelle
Përgatitja hap pas hapi e botvinia me kvass:
- Derdhni ujë në një tigan të vogël, kriposeni, shtoni kokrra speci, qepë gji dhe një qepë të qëruar. Prisni derisa të vlojë.
- Përgatitni peshkun duke e prerë në copa të mëdha dhe ziejeni në ujë të valë për 20 minuta. Pas kohës së treguar, vendoseni në një tas dhe lëreni të ftohet.
- Çmontoni panxharët në 3 pjesë - perime rrënjë, rrjedh dhe gjethe.
- Vendosni ujë në një tigan të vogël, vlim dhe shtoni majat e panxharit të larë. Duhet të gatuhet për 3 minuta. Pastaj paloseni në një kullesë dhe, pasi të jetë ftohur, copëtoni imët.
- Shpëlajeni spinaqin dhe gatuajeni në një tigan tjetër për 20 minuta, duke e vendosur nxehtësinë në minimum pasi të vlojë. Pas kohës së caktuar, ajo gjithashtu duhet të hidhet në një kullesë, dhe pastaj, duke përdorur një sitë, fshijini me patate të skuqura.
- Në fazën tjetër, ziejmë panxharin, presim derisa të ftohet dhe e presim në kube të vogla. Ju gjithashtu mund ta piqni nëse dëshironi.
- Pas kësaj, copëtoni imët kastravecat, copëtoni majdanozin, koprën dhe qepët e njoma
- Përzieni qepën me purenë e spinaqit, e cila ndërkohë duhet të ishte ftohur, shtoni kastravecat, majat e panxharit, barishtet. Në këtë fazë, shtoni kripë në pjatë dhe shtoni sheqer, nëse kvasi i thartë supozohet të përdoret në të ardhmen.
- Shtoni një fetë limoni të copëtuar, panxhar në produktet e përziera, mbushni përbërësit me kvass.
- Tani mund të filloni të montoni botvinat e ftohta: vendosni një pjesë të peshkut të zier, një fetë limoni në secilën pjatë dhe derdhni përzierjen e panxharit me perime dhe barishte.
- Para se të shërbeni, mund ta mbushni supën me akull të grimcuar.
Botvinha me hithra
Receta origjinale për botvinia të ftohtë, e cila ndryshon nga opsionet e zakonshme duke shtuar gjethe hithre. Si rezultat i gatimit, rezulton jo vetëm një pjatë e shijshme, por edhe jashtëzakonisht e shëndetshme, pasi majat e hithrës dhe panxharit përmbajnë shumë vitamina dhe minerale të nevojshme për trupin e njeriut.
Përbërësit:
- Peshk - 500 g
- Panxhar - 2 copë.
- Tranguj - 2 copë.
- Lëng limoni - 1/2 pc.
- Majat e panxharit - 150 g
- Sorrela - 125 g
- Spinaq - 125 g
- Hithër - 150 g
- Qepë jeshile - 30 g
- Kopër - 30 g
- Supë panxhar - 250 ml
- Supë peshku - 250 ml
- Kvass i bardhë - 250 ml
- Kvas bukë - 500 ml
- Kripë - 1.5 lugë
- Sheqeri - 1 lugë gjelle
- Mustardë - 1/2 lugë
- Rrikë - 1 lugë
- Piper i bluar - 1/2 lugë
Hap pas hapi gatimi i botvinisë së hithrës:
- Ndani panxharin në 3 përbërës - të lashtat rrënjë, rrjedh dhe majat, shpëlajini tërësisht.
- Ziejeni perimet derisa të zbuten. Ne do të përdorim supën që rezulton si bazë për pjatën, mos harroni ta tendosni para kësaj.
- Ne e pastrojmë peshkun dhe e presim në copa të mëdha.
- Tjetra, ne mbledhim 1 litër ujë në një tigan, e kripim, shtojmë gjethe dafine dhe i vendosim në zjarr. Kur të vlojë, ne dërgojmë copat e peshkut atje dhe vlim për 2 minuta. Pas kësaj kohe, ne nxjerrim peshkun dhe presim që të ftohet. Ne vazhdojmë në të njëjtën mënyrë me supë si me supë panxhari: përdoret gjithashtu si bazë për botvinia.
- Tjetra, vendosni spinaqin në ujë të valë dhe skuqeni për gjysmë minutë, pastaj bëni të njëjtën gjë me majanë e thartë dhe panxhar.
- Gjethet e hithrës dhe kërcelli i panxharit duhet të zbardhen 2 herë më gjatë. Si rezultat i djegies me ujë të valë, hithra ndalon së shpuari dhe bëhet e butë.
- Ne presim derisa zarzavatet të jenë ftohur, dhe pastaj presim imët.
- Në fazën tjetër, prerë kastravecat dhe panxharët e zier në kube të vogla, copëtoni koprën, majdanozin dhe qepët e njoma.
- Pas kësaj, ne po përgatisim bazën për supë, duke përzier kvass të bardhë dhe të errët, supë panxhari dhe supë peshku në një enë. Mos harroni të kripni, shtoni lëng limoni dhe pak sheqer. Gjithashtu, nëse dëshironi, ne përmirësojmë shijen me mustardë dhe rrikë.
- Përgatitni bazën për botvinia: derdhni kvas të bardhë dhe të errët, supë panxhari, supë peshku në një tas. Mos harroni të shtoni kripë, lëng limoni dhe pak sheqer.
- Tani fillojmë të mbledhim pjatën: vendosni në një tas të gjithë përbërësit e copëtuar (majat, panxharët, kërcellin e perimeve, trangujt, hithrat, majdanozin dhe koprën), mbushni me bazën për botvinia, vendosni copat e peshkut të ndarë.
- Për të përmirësuar shijen, sezoni botvin me rrikë dhe mustardë të grirë, dhe gjithashtu shtoni akull të copëtuar imët.
Shpesh, botvinya përgatitet në bazë të një kulture fillestare me avull të përbërë nga miell dhe maja maja. Ata e bëjnë atë një ditë para përgatitjes së pjatës. Për ta bërë këtë, mielli i thekrës (2-3 lugë) hollohet me ujë (1-1, 5 lugë) në një tenxhere balte dhe futet në furrë për gjysmë ore. Pas kohës së caktuar, kur përzierja refuzohet, duhet të filtrohet duke përdorur një sitë, shtoni majat e panxharit të copëtuar dhe derdhni kvas bukë (1-1, 25 l). Në këtë formë, përzierja lihet e thartë, dhe pas një dite hollohet me kvass dhe përgatitet botvinia.
Receta video për botvinia panxhar
Botvinya shërbehet në tas dhe tas, si pjata e parë. Alsoshtë gjithashtu e zakonshme ta hani atë pas të nxehtit si një meze të lëngshme, para se të vazhdoni me pjekjen. Shërbyer me peshk dhe akull të grimcuar në një pjatë të veçantë, si dhe 2 lugë. Supa është e para që pi, e dyta është akulli. Peshku hahet me një pirun, i cili gjithashtu duhet të jetë në tryezë. Buka shkon vetëm me thekër.
