Rishikimi i djathit Stilton: përbërja, përmbajtja kalorike, vetitë e dobishme, mënyra e përgatitjes dhe kundërindikimet për përdorim. Si hahet produkti? Cilat receta kulinare me pjesëmarrjen e tij mund të realizohen në kuzhinën e shtëpisë?
Djathi Stilton është një produkt aromatik me kalori të mesme i bërë nga qumështi i lopës. Especiallyshtë veçanërisht popullor në atdheun e tij historik, Angli. Mund të jetë blu (e mykur) dhe e bardhë (pa myk). Kokat e Stiltonit janë gjithmonë cilindrike dhe kanë një kore karakteristike. Pulpa është e gërshetuar me fije myku. Nutricionistët pohojnë se ngrënia e produktit në sasi të arsyeshme është e mirë për tretjen. Në të njëjtën kohë, gastroenterologët përqendrohen në një numër kundërindikacionesh për përdorimin e tij.
Karakteristikat e përgatitjes së djathit Stilton
Jo çdo djathë mund të quhet Stilton, madje edhe një produkt i bërë në përputhje të rreptë me kërkesat e një teknologjie të veçantë. Gatimi me Stilton lejohet vetëm në qarqe të caktuara dhe ekskluzivisht nga qumështi vendas. Sidoqoftë, nëse doni të përkëdhelni vetëm të dashurit tuaj me një delikatesë, mund të përpiqeni ta gatuani vetë.
Njerëzimi mësoi se si të gatuaj djathë Stilton qindra vjet më parë. Teknologjia moderne e përgatitjes së saj praktikisht nuk ndryshon nga ajo origjinale. Ju mund të gatuani një produkt të mykur në kuzhinën tuaj të shtëpisë - është e rëndësishme që të keni një dhomë me një mikroklimë të caktuar në të cilën mund ta lini djathin të piqet.
Para se të filloni të bëni Stilton, sigurohuni që keni gjithçka që ju nevojitet për ta bërë këtë:
- garzë, kullesë;
- gota matëse;
- disa presa me peshë 2 dhe 3 kg;
- një formë e veçantë për shtypjen e djathit;
- termometër për matjen e temperaturës së lëngjeve;
- tigan i emaluar (mund të përdoren enë gatimi prej çeliku inox).
Ju lutemi vini re se i gjithë inventari duhet të trajtohet me ujë të valë dhe të fshihet me uthull. Kjo do të parandalojë hyrjen e mykëve të padëshiruar në produkt. Nëse kaloni fazën e përgatitjes së inventarit, djathi i mykur do të rezultojë i pasuksesshëm (në 90% të rasteve).
Si të bëni djathë Stilton:
- Ngrohni 7.5 litra qumësht të bërë në shtëpi me yndyrë të plotë në 31 ° C. Gjatë ngrohjes, holloni një tretësirë të klorurit të kalciumit 10% në 50 ml ujë të vakët dhe shtoni 8 ml të këtij lëngu në qumësht.
- Hiqeni qumështin nga sobë dhe shtoni pluhurin e thartë mezofilik (1/8 lugë çaji). Mos e trazoni qumështin për 3 minutat e para, lëreni pluhurin të thithë lëngun vetë. Pastaj, përziejeni butësisht mykun në qumësht.
- Mbuloni copën me një kapak dhe lëreni për 40-45 minuta.
- Shpërndani mjegullën në ujë sipas rregullave të përshkruara në paketimin e saj. Shtoni 1/2 lugë çaji në qumësht. zgjidhja që rezulton.
- Vendoseni përsëri kapakun në tigan dhe prisni 1.5 orë. Gjatë kësaj kohe, një tigan me gjizë duhet të formohet në tigan.
- Pritini shtresën që rezulton në kube me madhësi të mesme dhe lini masën që rezulton në një tigan për 10 minuta.
- Duke përdorur një lugë të prerë, transferojeni djathin në një kullesë të veshur me garzë ose një leckë të veçantë.
- Lëreni produktin të kullojë hirrën për 1 orë.
- Lidhni skajet e leckës dhe varni gjizën për ndarje më të mirë dhe më të shpejtë të hirrës për 30 minuta.
- Vendoseni djathin e kulluar nën ngarkesë për gjysmë dite. Shtë e rëndësishme që temperatura e ajrit në dhomë të mos kalojë 24 ° C.
- Pritini djathin në copa sa më të vogla të jetë e mundur dhe përzieni me 2 lugë gjelle. l kripë deti, si dhe baktere myku blu (1/8 lugë). Kryeni hapat e treguar me doreza sterile mjekësore.
- Transferoni djathin në një myk ngjeshës të veshur me leckë të veçantë djathi.
- Vendosni një peshë 3 kg në myk dhe lëreni djathin në këtë pozicion për 10 orë. Në të njëjtën kohë, çdo 5 orë, kthejeni shtresën e djathit me kokë poshtë.
- Ktheni djathin dhe lëreni të qëndrojë gjatë natës.
- Kthejeni tiganin me djathë dhe lëreni produktin nën shtyp (2 kg) për 3 ditë të tjera. Mos harroni se një herë në ditë është e nevojshme të ndryshoni garzë dhe të ktheni shtresën e djathit çdo 10 orë. Shtë e rëndësishme që pjesa e sipërme dhe e poshtme e djathit të thahen në mënyrë të barabartë me të njëjtën shpejtësi.
- Stilton është pothuajse gati, tani ai duhet të piqet. Hiqni djathin nga myku dhe hapni vrima në të me një gjilpërë të sterilizuar të thurjes. Distanca midis vrimave nuk duhet të jetë më pak se 2 cm. Vrimat janë të nevojshme që ajri i nevojshëm për rritjen e mykut të hyjë në tulin e djathit.
- Lëreni Stiltonin në një dhomë të pjekur. Importantshtë e rëndësishme që kjo dhomë / qelizë të ketë temperaturën e duhur (jo më shumë se 10 ° C) dhe lagështinë (deri në 95%).
- Jini të përgatitur për faktin se myku do të shfaqet në mënyrë aktive në djathë në javët e para të pjekjes, duhet të hiqet me thikë një herë në 7 ditë.
- Thith produktin për 3-6 muaj. Si rezultat, duhet të keni një kokë djathi që peshon rreth 900 g.
Lexoni gjithashtu se si bëhet djathi Marual.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Stilton
Përbërja standarde e djathit Stilton përmban vetëm qumësht të pasterizuar, një enzimë për ta shtrënguar atë, kripë dhe një myk të quajtur Penicillium roqueforti (sipas dëshirës). Në mënyrë tipike, përmbajtja e yndyrës nuk është më shumë se 35%.
Përmbajtja kalorike e djathit Stilton për 100 g është 353 kcal, nga të cilat:
- Proteina - 21.4 g;
- Yndyrë - 28.7 g;
- Karbohidratet - 2, 3 g;
- Fibra dietike - 0 g;
- Ujë - 0 g.
Raporti i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve është 1: 1, 3: 0, 1, respektivisht.
Vitaminat për 100 g produkt:
- Vitamina A - 0.045 mg;
- Vitamina B1 - 0.03 mg;
- Vitamina B2 - 0.04 mg;
- Vitamina B5 - 0.5 mg;
- Vitamina B6 - 0.36 mg;
- Vitamina B9 - 16 mcg;
- Vitamina B12 - 20 mcg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 1.2 mg;
- Vitamina K - 0.1 μg;
- Vitamina PP - 2.1 mg;
- Kolinë 65 mg
Minerale në 100 g djathë Stilton
- Hekuri, Fe - 5.3 mg;
- Zink, Zn - 1.68 mg;
- Bakër, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0.025 mg;
- Selen, Se - 44.8 μg;
- Squfur, S - 149.1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natriumi, Na - 230 mg;
- Magnez, Mg - 30 mg;
- Kalcium, Ca - 53 mg.
Interesante! Djathi Stilton është aq aromatik sa parfumerët vendosën ta përdorin atë për të bërë parfume të shtrenjta.
Karakteristikat e dobishme të djathit Stilton
Mjekët thonë se përfitimet e djathit Stilton janë përmbajtja e tij e lartë e proteinave - 32%. Siç e dini, kjo lëndë ushqyese është e domosdoshme për ata që kërkojnë të ndërtojnë muskuj. Proteina e qumështit absorbohet lehtë nga trupi, optimizon funksionimin e sistemit të qarkullimit të gjakut dhe madje mund të veprojë si qetësues.
Karakteristikat kryesore të dobishme të Stilton:
- Forcon sistemin imunitar - produkti përmban acid askorbik.
- Normalizon numërimin e përgjithshëm të gjakut, përfshirë vëllimin e kolesterolit - kolina është e përfshirë në këtë proces, i cili është mjaft i bollshëm në djathë.
- Ndikon në mënyrë të favorshme në gjendjen e organeve të sistemit të qarkullimit të gjakut - delikatesa e qumështit të fermentuar përmban një grup të pasur lëndësh ushqyese, pa të cilat funksionimi normal i zemrës dhe enëve të gjakut është i pamundur.
- Optimizon rrjedhën e proceseve metabolike në trup falë squfurit.
- Forcon indet kockore - produkti përmban shumë fosfor dhe kalcium, i cili forcon kockat, dhëmbët dhe flokët. Për këtë arsye, Stilton është treguar për përdorim në thyerjet e kockave.
- Parandalon humbjen jonormale të lëngjeve në trup (dehidratim) - kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të natriumit në djathë.
Lexoni më shumë për vetitë e dobishme të djathit Strakkino.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Stilton
Nutricionistët raportojnë se dëmi i djathit Stilton është kryesisht për shkak të mykut (djathi i bardhë është më i gjithanshëm në përdorim). Për shkak të venave blu, produkti nuk rekomandohet për përdorim nga njerëzit me sëmundje gastrointestinale, pankreatit ose ulçerë në stomak. Përdorimi i tepërt i mykut çon në çrregullime serioze të tretjes, dysbiosis, infeksione të zorrëve dhe më shumë. Kjo është arsyeja pse nutricionistët këshillojnë të konsumojnë një produkt me një përbërje ekzotike në sasi të arsyeshme.
Çdo produkt me myk është kundërindikuar rreptësisht për gratë shtatzëna dhe fëmijët. Këshillohet gjithashtu që të hiqni dorë nga delikatesa gjatë periudhës së ushqyerjes me gji. Gjithashtu, djathi Stilton mund të çojë në shtim të shpejtë të peshës, kështu që përdorimi i tij duhet të zvogëlohet nga të gjithë ata që po luftojnë me kilogramët shtesë.
Mjekët thonë se nëse një person ha një sasi të madhe djathi blu në një vakt, ai mund të bëhet shumë i trazuar dhe i impresionueshëm për një periudhë të shkurtër kohe - siç e dini, një hiperreaktivitet i tillë ka një efekt të keq në cilësinë e gjumit, dhe pediatrit këshillojnë që të mos pini djathë Stilton për fëmijët në mbrëmje …
Receta për djathë Stilton
Djathi Stilton shkon mirë me perimet, kjo është arsyeja pse përdoret shpesh për të bërë supa me krem perimesh. Pjata më e thjeshtë Stilton është një sanduiç i bërë nga krisur, biskota ose bukë. Për të larë enët e tilla, sipas traditës angleze, është zakon të pini port.
Disa receta të thjeshta duke përdorur djathin Stilton:
- Tavë me patate dhe djathë … Qëroni dhe pritini 3 patate të mëdha në feta shumë të holla. Masën që rezulton e derdhni me 100 ml qumësht, 30 ml krem dhe spërkateni me disa majë arrëmyshk të grirë. E rregullojmë pjatën me kripë dhe piper. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht. Përgatitni një pjatë të njëanshme për pjekjen e patateve. Fërkoni muret me hudhër dhe gjalpë. Vendosni pak patate në një myk, spërkateni me Stilton të grirë dhe përsëritni shtresat përsëri derisa të gjithë përbërësit të jenë zhdukur. Shtresa e fundit e tavës duhet të jetë patate. Në total, do t'ju duhen 100 g Stilton me myk për të bërë një tavë. Derdhni salcën e mbetur të patates në një enë pjekje. Vendosni disa feta gjalpë sipër patateve. Piqeni delikatesën për 50 minuta. Mund ta fikni furrën kur patatet të kenë një kore të artë dhe të bëhen absolutisht të buta në të gjitha shtresat e tavës. Lëreni pjatën e përgatitur fllad vetëm për 10 minuta dhe shërbejeni!
- Supë me krem lulelakër dhe Stilton … Në një tenxhere të thellë skuqni 1 qepë dhe 2 thelpinj hudhër në pak vaj ulliri (copëtoni përbërësit sa më të vegjël të jetë e mundur). Shtoni 1 gjethe dafine, 1 patate të qëruar dhe prerë në një tenxhere. Ndani 1 kokë të vogël lulelakër në lule të vogla dhe shtojeni edhe në tenxhere. Mbushni të gjithë përbërësit me 1.5 litra ujë. Sillni përmbajtjen e tiganit në një çiban dhe ziejini perimet në nxehtësi të moderuar për 20 minuta. Pasi përbërësit të jenë zbutur, hiqeni fletën e dafinës nga supa dhe fikni zjarrin. Bluajeni supën me një blender derisa të bëhet kremoze. Shtoni në supë 250 g Stilton me myk, të copëtuar me një rende. Derdhni supën e kremës në një tigan dhe vendoseni në nxehtësi të ulët. E rregullojmë me kripë dhe piper për shije. Derdhni supën në tasa sapo djathi të shkrihet.
Fakte interesante rreth djathit Stilton
Djathi Stilton mori emrin e tij për nder të fshatit anglez me të njëjtin emër. Sidoqoftë, prodhimi i delikatesës në këtë lokalitet aktualisht është i ndaluar me ligj (siç u përmend më herët, ekziston një ligj që lejon prodhimin e delikatesës vetëm në 3 qarqe).
Sipas legjendës, ishte në fshatin Stilton që një hanxhi jetonte shumë vite më parë, i cili dikur provoi djathë të fortë të shijshëm gjatë një udhëtimi pune dhe vendosi ta shiste atë në atdheun e tij të vogël. Bujtinari i pëlqeu produkti aq shumë sa që bleu jo vetëm një karrocë djathi, por edhe të drejtën ekskluzive për ta shpërndarë atë. Taverna vizitohej rregullisht nga endacakë nga pjesë të ndryshme të Anglisë dhe vendeve të tjera, kështu që informacioni në lidhje me djathin e pazakontë me myk u përhap shpejt në të gjithë botën.
Në ditët e sotme, djathi Stilton është bërë pjesë e traditave kombëtare të Anglisë. Për shembull, është një pjatë e domosdoshme në tryezën e Krishtlindjeve të pothuajse çdo familje angleze. Në Rusi, ky produkt është më pak i popullarizuar, megjithëse është përfshirë në listën e djathrave blu më të mirë në botë.
Shikoni videon në lidhje me djathin Stilton:
Djathi Stilton është një produkt i shëndetshëm me një shije ekzotike. Karakteristika e tij kryesore është myku blu, doza të vogla të të cilit mund të shërojnë trupin e njeriut, dhe doza të tepërta mund të shkaktojnë probleme me sistemin tretës dhe madje edhe sistemin nervor. Për të përfituar sa më shumë nga një produkt, konsumojeni atë në mënyrë të parregullt dhe në sasi të arsyeshme.
