Karakteristikat e bërjes së djathit Bren d'Amour. Përmbajtja kalorike dhe përbërja kimike, përfitimet dhe dëmet kur konsumohen. Cilat pjata mund të gatuhen me djathë dele, fakte interesante në lidhje me të.
Brenne d'Amour është një djathë i butë në fermën Korsikane i bërë nga qumështi i deleve. Përkthimi fjalë për fjalë i emrit është "një pjesë dashurie". Emri i dytë i produktit është Fleur du Maquis ("lule lulekuqe" ose "korsikane e vogël"). Forma e kokës është një cilindër i rrafshuar me një diametër prej 10-12 cm dhe një lartësi prej 5 deri në 6 cm. Pesha-500-700 g. Kohëzgjatja e pjekjes ndryshon nga 1 deri në 3 muaj. Gjatë kësaj kohe, cilësi ndryshon - nga pastë kremoze në elastike të butë. Shije - kremoze, pikante, me thartirë; aroma - e pasur; kore është e hollë, e fildishtë, e mbuluar me një përzierje të barërave - maskvis, dëllinjë dhe rozmarinë, të përziera me djegës dhe kripë. Era karakterizohet si një buqetë me bar të kalbur livadhi me gjethe arre.
Si bëhet djathi Bren d'Amour?
Ky produkt i fermës nuk prodhohet në fabrikat e ushqimit. Prodhuesit e djathit ushqejnë qumështin e deleve vetë ose e blejnë atë në treg. Kjo shpjegon sezonalitetin e prodhimit: delet nuk mjelin gjatë gjithë vitit, por vetëm pas qengjit, në periudhën e pranverës dhe verës. Shija varet kryesisht nga ajo me të cilën ushqehen kafshët. Nga 3 litra lëndë të parë, merren 250-300 g të produktit përfundimtar.
Çdo qumështor ka recetën e vet për mënyrën e bërjes së djathit Brenne d'Amour, dhe sekreti ruhet me kujdes. Proceset e përgjithshme:
- Mbledhja, ftohja e qumështit të plotë të deleve dhe ngrohja në 30-32 ° С. Kjo është temperatura optimale për fermentim me kultura mesofile.
- Për mpiksjen, përdoret mollëza, por jo viçi, por deleje. Kloruri i kalciumit përdoret si ruajtës në këtë fazë.
- Duhen 4-8 orë për të formuar një kalya. Kur shtresa e gjizës mund të ngrihet me 30 ° pa shtrembërime dhe kur e prisni atë, merrni një vijë të drejtë që menjëherë mbushet me hirrë, mund të filloni të prisni kokrrën e gjizës. Gjatë gjithë kësaj kohe, mbani një temperaturë konstante.
- Llokoçis kokrrat derisa të zvogëlohen me 2 herë dhe të marrin një formë të rrumbullakosur. Pastaj ata lejohen të vendosen.
- Pastaj mund të bëni djathë Brenne d'Amour, si varietetet e tjera të forta, duke shtypur masën e gjizës në kallëpe speciale me vrima të vogla. Por disa prodhues të djathit, për të shpejtuar heqjen e hirrës, së pari e mbështjellin grurin e ngjeshur në një leckë dhe e varin për disa orë.
- Kur kullohet serumi, formohen kokat dhe krijohet shtypja. Kthejeni çdo 40-90 minuta.
- Pastaj kryeni kriposje, tharje në temperaturën e dhomës për 1-1, 5 ditë.
Faza tjetër përcakton shijen e Brenne d'Amour - është e mbuluar me një përzierje barishtesh. Bimët e thara përzihen me speca djegës të pjekur të grimcuar dhe kripë, dhe pastaj kokat e thara rrotullohen në to. Përbërja e pjekjes ndryshon. Ai përfshin domosdoshmërisht rozmarinë, maskvis dhe manaferrat e dëllinjës, por ndonjëherë përzierja plotësohet me trumzë, kopër dhe madje edhe kopër.
Disa fermerë përdorin myk blu për të bërë varietetin. Futet së bashku me majanë. Në këtë rast, para se të vendoseni në një dhomë të pjekjes (temperatura 8-12 ° C, lagështia 90-93%), bëhen shpime në kokat me gjilpëra të holla në mënyrë që djathi të "marrë frymë" dhe të zhvillohen kulturat e mykut.
Pjekja e produktit të fermës zgjat 1-3 muaj. Shitet në të gjitha fazat e pjekjes - me një tul të butë kremoze dhe një strukturë të fortë të thërrmuar.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Bren d'Amour
Vlera energjetike e varietetit është e lartë, si të gjitha produktet e fermentuara të qumështit të bëra nga qumështi i deleve. Përmbajtja e yndyrës së produktit në lëndë të thatë - 45%.
Përmbajtja kalorike e djathit Bren d'Amour është 451 kcal për 100 g, nga të cilat:
- Proteina - 28 g;
- Yndyrë - 38 g;
- Karbohidratet - 1, 4 g.
Produkti përmban vitamina E, PP dhe D, B2, B3, B5, acid folik, cianokobalamin. Mbi të gjitha vitamina A - 29% e përbërjes totale. Mineralet mbizotëruese janë kalciumi - 32%, hekuri - 18%. Përmbajtje e lartë e fosforit dhe magnezit, sasi të vogla të selenit, zinkut, manganit, kobaltit dhe molibdenit.
Efektet e dobishme dhe të dëmshme në trup sigurohen nga aminoacidet thelbësore dhe jo thelbësore, acidet yndyrore - të ngopura, të pangopura dhe të pangopura, si dhe kolesteroli (110 mg për 100 g).
Djathi Brenne d'Amour përmban qumësht dele të plotë, mollë, ferment mesofilik, kripë, piper dhe erëza. Asnjë ruajtës artificial ose shije nuk përdoret në prodhim.
Karakteristikat e dobishme të djathit Bren d'Amour
Kalciumi dhe fosfori në këtë produkt të fermentuar të qumështit është 3 herë më shumë se në varietetet e bëra nga qumështi i lopës, dhe barishtet që mbulojnë koren japin veti mjekësore shtesë.
Përfitimet e djathit Brenne d'Amour:
- Falë vitaminave B dhe rozmarinës, e cila përdoret për mbulimin e kores, konsumi i rregullt përmirëson performancën dhe funksionin e kujtesës, normalizon gjendjen e sistemit nervor, parandalon zhvillimin e pagjumësisë, qetëson dhe eliminon agjitacionin.
- Ky produkt mund të hahet nga njerëz që janë alergjikë ndaj qumështit të lopës. Pas fermentimit, kazeina nga qumështi i deleve absorbohet lehtë nga trupi dhe stimulon sintezën e proteinave të veta.
- Forcon indet e muskujve dhe ndihmon atletët të forcojnë formimin e bicepsit të volumit të dëshiruar.
- Mos kini frikë nga zhvillimi i arteriosklerozës. Përbërja përmban jo vetëm një sasi të lartë të kolesterolit, por edhe shumë acide yndyrore, të cilat përshpejtojnë shpërbërjen e kësaj substance dhe kanë një efekt pozitiv në gjendjen e enëve të gjakut.
- Ndalon osteoporozën dhe parandalon shfaqjen e ndryshimeve degjenerative-distrofike në sistemin skeletor, përmirëson prodhimin e lëngut sinovial.
- Përshpejton rigjenerimin e indeve epiteliale dhe mukozën që rreshton organet e tretjes.
- Krijon kushte të favorshme për zhvillimin e florës së zorrëve, rrit shkallën e peristaltikës, ka një efekt antioksidues.
- Stimulon prodhimin e enzimave të zorrëve dhe acidit klorhidrik, rrit oreksin. Ndihmon të shërohet në një kohë të shkurtër me anemi nga mungesa e hekurit. Parandalon zhvillimin e trombocitopenisë dhe leukopenisë.
- Normalizon metabolizmin proteinë-lipid, rrit tonin e mureve të enëve të gjakut.
- Posedon veti imunomoduluese.
- Rregullon ekuilibrin acid-bazë, rrit metabolizmin e acidit folik.
- Përmirëson cilësinë e flokëve dhe thonjve, rrit forcën e indeve të dhëmbëve dhe ndalon zhvillimin e kariesit.
Meqenëse ngrohja e lëndës së parë nuk kryhet, dekompozimi i ushqyesve nuk ndodh, dhe ato absorbohen plotësisht.
