Karakteristikat e djathit Boulet de Cambre, recetë për të bërë. Vlera e energjisë dhe përbërja e vitaminave dhe mineraleve, ndikojnë në trupin e njeriut. Si hahet kjo shumëllojshmëri, historia e varietetit.
Boulet de Cambre është një djathë francez i prodhuar nga ferma që maturohet jo më shumë se 5 ditë. Qumështi i lopës ose dhallë përdoret si lëndë e parë. Shtë bërë në formën e topave të vegjël ose kone me një diametër bazë 8-10 cm dhe një lartësi deri në 10 cm, pesha është 200-300 g. Ngjyra-krem, me njolla kafe ose të gjelbërta për shkak të erëzave, strukturës - e butë, e lagësht; aroma varet nga agjentët aromatizues të përdorur; shije - pikante, e hollë, barishtore. Nuk ka kore, sipërfaqja është e butë, duke shtypur kur shtypet. Hani vetëm të freskët - me plakjen e zgjatur bëhet e hidhur.
Si bëhet djathi Boulet de Cambre?
Qumështi i papërpunuar i lopës ose përzierja e tij me dhallë, qumështi i skremuar i mbetur nga përgatitja e gjalpit përdoret si lëndë e parë. Djathi Boulet de Cambre përgatitet sipas pothuajse të njëjtës recetë si Boulet de Aven më e zakonshme dhe më e njohur, duke ndryshuar disa procese. Për shembull, ata janë të kënaqur vetëm me kulturën fillestare mesofile dhe nuk prezantojnë kultura kërpudhore.
Qumështi nxehet në 32 ° C, bakteret në formën e një pluhuri derdhen në sipërfaqe, lihen të thithen dhe lihen për 1-2 orë nën kapak për të përpunuar acidin laktik. Hiqeni nga nxehtësia ose fikni ngrohjen dhe derdhni dhallë për koagulim. Për të përshpejtuar procesin kur përgatitni një grumbull të madh, shtohet mulli i lëngët. Kohëzgjatja e zierjes varet nga sa i ftohtë është lënda e parë.
Nëse temperatura bie në 21 ° C, pjekja do të zgjasë 28-34 orë, nëse përmbajtja e bojlerit nxehet periodikisht deri në 24 ° C, një mpiksje e dendur formohet gjatë ditës. Përkundër faktit se metoda e bërjes së djathrave të kremës është zgjedhur si metoda bazë, Boulet de Cambre nuk është bërë si në recetën klasike - ato nuk presin ose bluajnë kokrrat e djathit. Përdorni një lugë të prerë për të kthyer shtresën e gjizës, duke e ndarë atë në mënyrë që të fillojë një ndarje e bollshme e hirrës.
I njëjti mjet përdoret për të transferuar masën e djathit në tryezën e kullimit në mënyrë që lëngu të largohet dhe gjizë të thahet pak. Pastaj përzihet me kripë dhe aditivë ushqimorë - tarragon, qepë të njoma të copëtuara imët, tarragon, majdanoz, domethënë barishte të freskëta.
Pastaj kokat formohen në formën e kone të vogla ose topa dhe lihen në temperaturën e dhomës, duke u kthyer periodikisht derisa kore të jetë plotësisht e thatë, por kur shtypet në sipërfaqe, lëngu do të ndahet. Mos harroni - përmbajtja e lagështirës së kokave të përfunduara është 77%. Kur thahet, struktura do të plasaritet.
Produkti mund të shijohet menjëherë pas tharjes në një dyshek kullimi, por shpesh kokat vendosen në një dhomë të pjekjes me lagështi të lartë (90-95%) dhe një temperaturë prej 12 ° C. Fermerët lënë pas dore instalimet speciale dhe përdorin bodrumet për të ruajtur këtë varietet. Koha maksimale e plakjes është 5 ditë.
Djathi Boulet de Cambre është bërë posaçërisht në formën e kokave të vogla, pasi do të duhet të hahet brenda 3 ditëve, përndryshe bari i freskët do të provokojë fillimin e fermentimit sekondar, dhe shija do të ndryshojë - do të fillojë të ketë shije të hidhur Me Nëse produkti përkeqësohet, ai duhet të hidhet.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Boulet de Cambre
Ky është një produkt absolutisht natyral, në prodhimin e të cilit përdoren vetëm qumështi i papërpunuar i lopës, kulturat standarde mesofile fillestare, mulliri ose dhallë dhe barëra të freskëta. Përmbajtja e yndyrës në lëndën e thatë - 28-35%.
Përmbajtja kalorike e djathit Boulet de Cambre është 228-286 kcal për 100 g, nga të cilat
- Proteina - 21-23 g;
- Yndyrë - 25-28 g;
- Karbohidratet - 0.5 g.
Vitaminat A dhe E. mbizotërojnë në përbërjen e vitaminës. Duhet të theksohet se ekziston një sasi e lartë e vitaminave B, të cilat janë të nevojshme për zbatimin e proceseve metabolike dhe normalizimin e funksionit të sistemit nervor:
- B1 - tiaminë, e cila ruan rininë;
- B2 - riboflavin, "përgjegjës" për funksionin vizual;
- B3 - niacin, i cili ul nivelin e kolesterolit të keq;
- B5 - acid pantotenik, i cili përshpejton rigjenerimin e epitelit;
- B6 - piridoksina, e cila normalizon presionin e gjakut;
- B12 - kobalamin, i cili rrit tonin.
Mineralet përfaqësohen nga kalciumi, fosfori, kaliumi, magnezi, hekuri dhe zinku. Mos harroni për natriumin, sasia e të cilit është për shkak të metodës së prodhimit - përzierjen e masës së gjizës me kripë të thatë. Për 100 g produkt - deri në 680 mg natrium.
Përbërja e djathit Boulet de Cambre përmban barëra të freskëta, kështu që ju gjithashtu duhet të merrni parasysh substancat që shfaqen falë aromave të tilla të dobishme:
- Acidi askorbik, i cili mbështet imunitetin;
- Phylloquinone, vitamina K, e cila rrit koagulimin e gjakut;
- Biotina, vitamina H, e cila shpërndan dioksidin e karbonit nëpër enët.
Përveç kësaj, përbërësit e bimëve luajnë rolin e fibrave dietike, të cilat kanë një efekt pozitiv në trupin e njeriut.
Shënim! Doza e rekomanduar ditore e djathit Boulet de Cambre është 80 g.
Përfitimet e djathit Boulet de Cambre
Vlera kryesore e kësaj larmie është rritja e tonit të trupit. Mëngjesi me një produkt të tillë ndihmon të zgjoheni shpejt, rikthen rezervat e energjisë, përshpejton furnizimin me gjak dhe rrit presionin e gjakut.
Përfitimet e djathit Boulet de Cambre
- Ka një efekt të dobishëm në florën që kolonizon zorrët e vogla. Normalizon ekuilibrin midis baktereve të dobishme dhe oportuniste, rrit përmbajtjen e lakto- dhe bifidobaktereve. Ky efekt rrit mbrojtjen e trupit, përmirëson tretjen dhe përshpejton kalimin e jashtëqitjes. Përveç kësaj, kjo shumëllojshmëri përmban barëra, të cilat, nga ana tjetër, rrisin imunitetin.
- Ka një efekt antioksidues dhe detoksifikues, pengon zhvillimin e baktereve dhe kërpudhave patogjene.
- Stimulon punën e organeve që prodhojnë enzima tretëse - pankreasit, stomakut, fshikëzës së tëmthit.
- Rrit mpiksjen e gjakut.
- Rimbush rezervat e kalciumit, forcon kockat dhe dhëmbët.
- Parandalon zhvillimin e proceseve inflamatore në mukozën dhe përmirëson gjendjen e lëkurës, zvogëlon shpeshtësinë e përkeqësimeve të sëmundjeve kronike dermatologjike dhe parandalon zhvillimin e atyre të reja.
Shtë e nevojshme të ndalemi veçmas në ndikimin e djathit Boulet de Cambre në sistemin nervor. Shija pikante stimulon sythat e shijes të vendosura në gojë dhe ato transmetojnë një impuls në sistemin nervor qendror. Kënaqësia e marrë stimulon prodhimin e serotoninës, hormonit të lumturisë, i cili ka një efekt pozitiv në mirëqenien e përgjithshme. Humori rritet, faktorët irritues nga jashtë perceptohen më lehtë. Easiershtë më e lehtë të shërohesh nga stresi akut dhe të durosh situata të pakëndshme. Bëhet më e lehtë të biesh në gjumë, makthet nuk mundojnë - në përputhje me rrethanat, performanca përmirësohet.
Për shkak të përmbajtjes relativisht të ulët të energjisë të djathit Boulet de Cambre, ky produkt mund të shtohet në një dietë për humbje peshe. Ai siguron ngopje afatgjatë, ju lejon të bëni pa ushqime para drekës. Mundësia e prishjes së një diete me kalori të ulët është zvogëluar.
Lexoni më shumë për përfitimet e djathit Mascarpone
Kundërindikimet dhe dëmtimi i djathit Boulet de Cambre
Kjo shumëllojshmëri ka një rrezik të lartë mikrobiologjik. Kjo shpjegohet me teknologjinë e prodhimit. Lënda e parë është qumështi i lopës, i cili nuk është i pasterizuar - nuk nxehet mbi 32 ° C. Nëse fermerët nuk janë mjaft përgjegjës për të mbajtur kafshët, ata nuk vaksinohen në kohë, pa ndaluar grumbullimin e lëndëve të para për djathë, injektojnë antibiotikë, përdorimi i produktit mund të provokojë infeksion me tuberkuloz ose zhvillimin e reaksioneve alergjike.
Dëmtimi nga djathi Boulet de Cambre mund të ndodhë nëse ruhet në mënyrë jo të duhur. Edhe nëse është jetëshkurtër, kjo është e mjaftueshme për të aktivizuar Listeria ose Salmonella, si ato që janë në qumësht ashtu edhe ato që kanë zënë rrënjë nga jashtë.
Ky produkt duhet të hidhet gjatë shtatzënisë dhe laktacionit. Ju nuk duhet ta futni atë në dietën e fëmijëve nën 12 vjeç dhe njerëzve me imunitet të zvogëluar.
Rekomandohet të kufizoni ose përjashtoni përkohësisht djathin Boulet de Cambre nga dieta
- me sëmundje të stomakut dhe zorrëve, akute dhe kronike, dhe me një tendencë për diarre - për shkak të efektit laksativ;
- me urolithiasis ose sëmundje të gurëve të tëmthit - në mënyrë që të mos provokojë dhimbje barku;
- me sëmundje të veshkave - për shkak të rritjes së kripës, funksioni i urinimit është i dëmtuar, shfaqet edema;
- me hipertension, mund të ndodhë një krizë hipertensive;
- me venat me variçe - me rritjen e viskozitetit të gjakut, rritet mundësia e mpiksjes së gjakut.
Kundërindikimet absolute për përdorim janë intoleranca ndaj proteinave të qumështit ose shtojcave bimore. Nëse jeni të prirur ndaj një reaksioni alergjik, kur blini djathë, duhet të sqaroni se cilat barëra përfshihen në produkt, në mënyrë që të mos provokoni një përkeqësim të gjendjes.
Receta me djathë Boulet de Cambre
Kjo shumëllojshmëri nuk shërbehet në një pjatë djathi. Ajo hahet vetë, me bukë të freskët dhe krisur, fruta të ëmbla dhe sallata. Lani me Beaujolais, dritën e hirit të grurit të bërë në shtëpi dhe Burgundy.
Nuk përdoret si përbërës në pjatat e nxehta dhe përdoret rrallë në sallata. Mos kërkoni në librat e kuzhinës për receta me djathë Boulet de Cambre. Por në kuzhinën e shtëpisë, mund të piqet për tiganisje, ose mund të bëni një shumëllojshmëri sanduiçësh me të në një larmi shijesh.
Topat e djathit nga Boulet de Cambre zakonisht hahen për mëngjes. Ziejeni orizin që të mos ziejë. Rrihni vezët me kripë dhe pak salcë kosi, përzieni djathin dhe pak miell. Kombinojeni me oriz, shtoni erëza - piper, arrëmyshk. Topa të vegjël formohen dhe më pas skuqen. Pjata shërbehet e nxehtë.
Llojet e sanduiçëve me djathë të butë Boulet de Cambre:
- Me domate … Djathi i kalitur pritet, shtohet hudhra e shtypur dhe shtohet një sasi e vogël majoneze ose salcë kosi. Lubrifikoni copat e baguette, përhapni një rreth domate në krye dhe piqni në furrë për 5-7 minuta në 180 ° C ose në mikrovalë në 800 vat.
- Me limona … Për të shtuar energjinë në mëngjesin tuaj, mund të përzieni Buletën kremoze të Cambre me pak vaj, por mund të bëni edhe pa të. Vezët zihen të ziera dhe ftohen dhe gjithashtu i shtohen përhapjes, duke arritur një konsistencë homogjene të pastës. Aplikohet në një shtresë jo shumë të trashë mbi bukën e thekrës, dhe sipër shpërndahet mbi një fetë limoni pa kore. Ju mund të spërkatni me barishte - për shije.
- Me perime dhe açuva … Qepët janë marinuar në verë ose uthull molle, të holluar 2/3 me ujë të zier. Pritini patëllxhanët në copa, shtoni pak kripë dhe lërini të shtrihen për 15 minuta. Kjo është e nevojshme për të hequr hidhërimin - ka mjaft në djathë. Perimet piqen në furrë në një fletë pjekje të mbuluar me pergamenë, ose në skarë. Buka e butë e pjekur fllad lyhet me djathë, dhe një fetë patëllxhan dhe domate të freskëta, 1-2 unaza qepë turshi dhe një fetë anchovy të konservuar vendosen sipër. Mbulojeni me një fetë të dytë bukë, të lyer me vaj. Këto hamburgerë shtëpi janë një shtesë e përzemërt për çdo piknik.
Shihni gjithashtu recetat me djathë Schabziger.
Fakte interesante në lidhje me djathin Boulet de Cambre
Receta për këtë varietet është e njohur që nga shekulli i 12 -të. Ajo u "zhvillua" nga gratë e qytetit të vogël Cambrai, që ndodhet në veri të Francës, në rajonin e Haute-de-France. Djathërat më të mirë dhe më të pjekur u hoqën si taksa dhe duhej një produkt që përdorej vetëm për nevojat e tyre. Ishte ai që u bë Boulet de Cambre. Meqenëse kërkohet ta hani atë jo më vonë se 3 ditë pas daljes nga bodrumi, si një njësi monetare-mallore, djathi nuk ishte me interes.
Në Mesjetë, mbeturinat e mullirit të naftës u përdorën si lëndë e parë - dhallë, hirrë pas përgatitjes së Marualit më të shtrenjtë dhe më të njohur, një përzierje e disa rendimenteve të qumështit, të fermentuar në një mënyrë natyrale dhe qumësht të pasterizuar. Thisshtë kjo përbërje që shpjegon shumëllojshmërinë e aditivëve që përmirësojnë shijen.
Nuk ka gjasa që kjo shumëllojshmëri të marrë ndonjëherë një emër të mbrojtur. Edhe një fermer nuk mund të gjejë 2 koka me të njëjtën shije, sepse komponentët shtesë futen me sy. Për më tepër, të gjitha proceset, përfshirë përzierjen, kryhen me dorë. Sidoqoftë, djathi Boulet de Cambre është i popullarizuar tek vendasit. Në Mesjetë, ky produkt ushqimor i vlefshëm dhe i shijshëm ishte burimi i vetëm i proteinave shtazore, dhe tani është një shtesë e këndshme në dietë dhe një mundësi për të rimbushur rezervën organike të vitaminave dhe mineraleve.
