Veçoritë e bërjes së djathit Boulet d'Aven. Ushqyesit dhe vetitë kryesore të dobishme. Lista e kundërindikacioneve. Si ta hani siç duhet, receta.
Boulet d'Aven është një djathë francez me barëra aromatike, i shpikur në qytetin Aven. Kokat kanë një formë të jashtëzakonshme konike, ndonjëherë mund të gjeni djathë në formën e një topi. Diametri në bazë - 6-8 cm, lartësia - 10 cm, pesha - 200-300 g. Korja është e kuqe me tulla, e shkrifët, e lagësht, ngjyra e saj e pazakontë jepet nga përdorimi në përgatitjen e specit. Pulpa është e lehtë, kremoze e përshkuar me erëza të ndryshme, kryesisht tarragon, majdanoz, karafil dhe piper. Shije - kremoze -pikante, me nuanca pikante, barishtore. Kryesisht Boulet d'Aven hahet si një meze e lehtë e pavarur në kombinim me verën e kuqe ose xhin.
Karakteristikat e bërjes së djathit Boulet d'Aven
Fillimisht, dhallë, një nënprodukt i prodhimit të gjalpit nga qumështi, shërbeu si lëndë e parë për të bërë djathin aromatik. Me fjalë të thjeshta, dhallë është krem pa yndyrë.
Sot, produkti është bërë nga një djathë tjetër francez - Marual, i cili ka certifikimin prestigjioz AOC, i cili siguron standarde të veçanta të cilësisë. Nëse Marual nuk merr kategorinë më të lartë sipas standardeve të ekspertëve, ai përdoret për të bërë djathë Boulet d'Aven.
Sidoqoftë, djathi mund të bëhet edhe nga qumështi i zakonshëm i lopës, kushti kryesor është që ai të mos jetë tepër i pasterizuar, apo edhe më mirë të mos pasterizohet, meqenëse prodhuesit shpesh e ngrohin qumështin gjatë pasterizimit në mënyrë që të shkatërrojnë patogjenët. Sidoqoftë, në këtë rast, proteina shkatërrohet dhe një mpiksje nuk mund të formohet më prej saj, që do të thotë se djathi nuk do të funksionojë. Optimalshtë optimale të blini qumësht të freskët në fshat nga pronarë të besuar dhe ta pasterizoni vetë, duke e ngrohur ngadalë në 60-80OC, dhe pastaj ftohet në temperaturën e dhomës.
Karakteristikat e bërjes së djathit Boulet d'Aven në shtëpi:
- Ngrohni qumështin (4 l) në 30OC, duke e trazuar vazhdimisht, derdhni 10% klorur kalciumi (1/4 lugë, të tretur në 30 ml ujë të temperaturës së dhomës), përzieni mirë në të gjithë vëllimin.
- Pas 3 minutash, spërkatni pluhurin e majasë (1/8 lugë) në sipërfaqen e qumështit, pas 5 minutash e trazoni të gjithë.
- Hidhni në enzimën e thatë të holluar më parë në ujë (4 pika për 20 ml ujë).
- Mbuloni qumështin me një kapak, lëreni për 20-48 orë në varësi të temperaturës në dhomë: 24OC - 15-20 orë, 22OC - 20-28 orë, 21OC - 28-36 orë, 20OC - 36-48 orë.
- Me kalimin e kohës, hirra do të ndahet, do ta kullojë përmes napë ose pëlhurë natyrale, do ta lërë djathin të thahet direkt në leckë në një kullesë. Në varësi të densitetit të dëshiruar, mund ta lini djathin për 3-24 orë.
- Vendoseni masën e djathit në një tas, vendosni majdanoz të tharë, piper të zi, tarragon, karafil, të bluar në një mulli, për shije. Përziejini të gjitha erëzat mirë, shtoni kripë (1, 5 lugë), përzieni përsëri.
- Ngrohni paprikën (3 lugë) në një tigan, derdhni në një pjatë të sheshtë dhe ftoheni.
- Formoni gjizën në kone, rrokulliset në piper dhe vendoseni në një dyshek kullimi.
- Thani koren duke e lënë djathin në dyshemenë e kullimit për 1-2 ditë. Lëvizni dhe ktheni kone gjatë tharjes.
Në përgjithësi, djathi është gati, por mund të piqet, kushtet: temperatura - 11-13OС, lagështia - 85-90%. Thithni për jo më shumë se 3 javë. Nëse dëshironi të merrni një djathë më të pjekur, do t'ju duhet të vendosni myk Penicillium candidum (1/64 lugë) në qumësht në fazën e shtimit të kulturave fillestare, dhe në fazën e plakjes, rreth 7-10 ditë, do t'ju duhet për të larë me kujdes mykun nga sipërfaqja.në mënyrë që të mos dëmtojë koren e paprikës. Bettershtë më mirë ta lani me birrë të errët.
Mbani në mend se sa më shumë të plakni djathin, aq më komplekse dhe më të ndritshme është shija e tij, dhe për këtë arsye nëse nuk jeni gustator, është më mirë të gatuani për herë të parë një Bulet d'Aven të ri, shija e të cilit do të jetë shumë specifike për shkak të erëzave.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit Boulet d'Aven
Përmbajtja kalorike e djathit Boulet d'Aven - 230-300 kcal për 100 g - është tipike për shumicën e djathrave. Produkti është i pasur me proteina dhe yndyra të ngopura, por praktikisht nuk ka karbohidrate në përbërjen e tij.
Vlera e produktit qëndron kryesisht në proteina lehtësisht të tretshme, por në të njëjtën kohë të plotë me një grup të plotë të aminoacideve të nevojshme për një person. Yndyrnat e ngopura nga djathi janë gjithashtu të dobishme dhe kërkohen nga trupi, por në sasi minimale, dhe për këtë arsye është e rëndësishme t'i kufizoni ato në dietë me masa të arsyeshme.
Çdo djathë është një burim i pasur i mineraleve të tilla si kalcium dhe fosfor, përveç kësaj, është i pasur me vitaminë A. Veçantia e Boulet d'Avena është se përmban shumë erëza me veti jashtëzakonisht të dobishme.
Karakteristikat e dobishme të djathit Boulet d'Aven
Përfitimet e djathit Boulet d'Aven shpjegohen nga prania e vitaminave dhe mineraleve në vetë produktin dhe erëzat e përfshira në përbërjen e tij. Le të hedhim një vështrim më të afërt në vetitë e djathit:
- Forcimi i skeletit kockor … 100 g produkt përmban rreth një të tretën e marrjes ditore të kalciumit në një formë të absorbuar mirë. Kalciumi siguron shëndetin e skeletit, thonjve, dhëmbëve. Fosfori ndihmon në këtë çështje, e cila është gjithashtu pjesë e djathit dhe luan një rol të rëndësishëm në mineralizimin e indeve të forta. Për më tepër, nëse sasia e duhur e fosforit nuk është e pranishme në trup, thithja e kalciumit do të dëmtohet.
- Përmirësimi i gjendjes së mukozave dhe lëkurës … Vitamina A është përgjegjëse për këtë efekt të dobishëm, ajo ruan shëndetin e epitelit dhe të gjitha mukozave. Kështu, lënda ushqyese parandalon sëmundjet oftalmike, problemet me traktin gastrointestinal dhe funksionin riprodhues. Nga rruga, vitamina A jo vetëm që kujdeset për shëndetin e mukozave të organeve gjenitale, por gjithashtu merr pjesë në prodhimin e vezëve dhe spermës.
- Parandalimi i proceseve inflamatore … Përbërja e djathit Boulet d'Aven përmban karafil - një nga erëzat më të dobishme në botë, i cili ka aktivitetin më të lartë antioksidues, si dhe veti baktericid, antiparazit dhe antifungal. Kështu, përdorimi i rregullt i kësaj erëze është një parandalim i shkëlqyer i një game të gjerë sëmundjesh, nga ftohjet deri tek kanceri.
- Forcimi i imunitetit … Një erëz tjetër e dobishme është majdanozi. Shtë një nga mbajtësit e rekordeve për vitaminën C, e cila luan një rol kritik në stimulimin e mbrojtjes së trupit dhe detoksifikimin e trupit.
- Përmirësimi i koagulimit të gjakut … Piperi i zi, një erëz që përdoret gjithashtu në përgatitjen e produktit, përmban një sasi të madhe të vitaminës K, e cila është përgjegjëse për koagulimin normal të gjakut. Nga rruga, e njëjta vitaminë ka një efekt pozitiv në thithjen e kalciumit.
- Normalizimi i sistemit nervor … Efektet e dobishme të tarragonit kanë për qëllim kryesisht përmirësimin e funksionimit të sistemit nervor. Me përdorim sistematik, gjumi normalizohet, rezistenca ndaj situatave stresuese rritet, madje dhimbjet kronike të kokës zhduken dhe oreksi rritet. Për më tepër, një çrregullim i oreksit largohet nëse është shkaktuar nga probleme psikologjike dhe nëse arsyeja është në dështimet fizike, pasi tarragoni gjithashtu ka një efekt të mirë në sistemin tretës.
- Përmirësimi i traktit tretës … Sidoqoftë, paprika ndikon edhe më mirë në sistemin tretës. Ai stimulon lëvizshmërinë e zorrëve, përmirëson funksionimin e pankreasit dhe mëlçisë. Ndihmon në eliminimin e fryrjeve, ngërçeve, ngërçeve në stomak. Gjithashtu, kjo erëz e dobishme përshpejton metabolizmin.
Vlen të përmendet se ju lehtë mund të rregulloni shijen e djathit dhe erëzave të tjera të ndritshme, për shembull, një sërë barërash provansale, kështu që ju do të rrisni më tej përfitimet e produktit.
Kundërindikimet dhe dëmi i djathit Bulette d'Aven
Por, për fat të keq, gjërat nuk janë aq të thjeshta me erëzat. Fakti është se nëse trupi është i shëndetshëm, erëzat në moderim sjellin përfitime të jashtëzakonshme, por nëse ka keqfunksionime serioze në punën e një organi, ato, përkundrazi, mund të dëmtojnë seriozisht,kjo është arsyeja pse gama e kundërindikacioneve për djathin Bulette d'Aven është mjaft e gjerë:
- Sëmundjet e traktit gastrointestinal - për sëmundje të rënda të traktit tretës, të tilla si gastriti, ulcerat, etj., çdo erëz është kundërindikuar;
- Sëmundjet e sistemit gjenitourinar - piperi i zi ka një efekt diuretik të theksuar dhe mund të provokojë një përkeqësim, veçanërisht me urolithiasis;
- Problemet kardiovaskulare - erëzat mund të shkaktojnë palpitacione të zemrës, gjë që nuk është e mirë për zemrën;
- Intoleranca ndaj laktozës - nëse sëmundja shfaqet në një formë të butë, djathi mund të hahet në sasi të vogla, nëse enzima për përpunimin e laktozës praktikisht mungon, është më mirë të refuzoni të përdorni produktin krejtësisht.
Gjithashtu, djathi Bulette d'Aven mund të dëmtojë ata që vuajnë nga alergjitë. Intoleranca individuale mund të shkaktohet nga njëra nga erëzat ose proteina e qumështit - është gjithashtu një alergjen shumë i zakonshëm sot.
Undshtë e padëshirueshme të përdorni produktin për njerëzit me sistem imunitar të dobësuar, veçanërisht varietetet e moshuara me myk. Gratë shtatzëna, gratë me gji, të moshuarit dhe fëmijët e vegjël nuk duhet të shijojnë djathin.
Shkalla e konsumit të produktit për një person të shëndetshëm është 50-70 g në ditë. Një normë kaq e vogël është për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës dhe yndyrës. Nga rruga, me mbipeshë dhe trashje, është më mirë të përjashtoni djathin nga dieta fare ose ta përdorni atë në doza shumë të vogla dhe jo çdo ditë.
Shënim! Nëse keni gjendje të tjera mjekësore që nuk përmenden në listë, por sugjeroni një dietë terapeutike, është më mirë të konsultoheni me një mjek para se të futni djathin Boulet d'Aven në dietën tuaj.
Lexoni më shumë rreth rreziqeve të djathit Fontina
Receta me djathë Bulet d'Aven
Buletini i djathit ka një shije shumë komplekse: erëzat bashkohen njëkohësisht në një tufë lulesh të zakonshme dhe grinden mes tyre. Kjo është arsyeja pse francezët këshillojnë ta përdorin atë vetëm si një meze të lehtë të pavarur.
Vlen të përmendet se ky është një nga djathrat e paktë që, pavarësisht nga periudha e shkurtër e plakjes, rekomandohet të hahet jo me verëra të bardha të thata të lehta, por me ato të kuqe të theksuara. Gjithashtu, Bulet d'Aven shpesh hahet si meze për birrë apo edhe xhin.
E megjithatë, nëse nuk jeni gati për të ngrënë djathë si një pjatë e pavarur, përpiquni ta kombinoni atë ose me produkte bashkëtingëllore - për shembull, buka aromatike Borodino është ideale për një sanduiç, ose me ato neutrale - patate, perime të pjekura.
Këtu janë disa opsione interesante:
- Sanduiç me djathë Bulet d'Aven … Pritini disa feta bukë Borodino, lyeni lehtë me vaj ulliri, vendosni një copë djathë sipër. Fërgoni arrat e shqemës në një tigan të thatë dhe vendosini sipër djathit. Gjithashtu vendosni një degëz majdanoz të freskët dhe kopër sipër.
- Perime të pjekura … Pritini patatet (2 copë), karotat (1 copë) në plastikë të hollë, vendosini në një enë pjekje, të lyer me vaj, shtoni pak ujë, mbulojeni me fletë metalike dhe dërgojini në furrë të nxehur në 200OC. Pas 40-50 minutash, hiqeni folien, shtroni brokolin dhe lulelakrën (100 g secila) të ndara në tufë lulesh, spërkatini me shafran i Indisë (0.5 lugë), farat e susamit (1 lugë), lërini edhe 10 minuta të tjera … Hiqni perimet, spërkatni me vaj ulliri të parafinuar. Shërbejeni me djathin Bulet d'Aven.
- Sallatë e freskët … Shpëlajini gjethet e maruleve (70 g), thajini, grisni me duart tuaja dhe vendosini në pjata të ndara. Spërkateni me lëng limoni dhe vaj ulliri për shije. Prisni imët majdanozin (20 g), shtoni në sallatë dhe përzieni plotësisht. Sipër i hidhni feta djathi, arra të copëtuara (20 g) dhe hani.
Siç mund ta shihni, nëse ia vlen të gatuani ndonjë pjatë nga Bulet d'Aven, ato duhet të jenë të thjeshta dhe jo modeste, në mënyrë që shijet komplekse të mos ndërpresin njëra -tjetrën, por të theksojnë me mjeshtëri. Mos harroni se, për shkak të pamjes së tij të mrekullueshme dhe aromës së ndritshme, ky djathë do të jetë dekorimi perfekt për një pjatë djathi.
Fakte interesante rreth djathit Boulet d'Aven
Fillimisht, djathi ishte bërë nga dhallë dhe vetëm në familjet në qytetin e Aven. Djathi ishte tharë në një mënyrë mjaft kurioze - në dërrasat e gozhduara në majë të dritareve të shtëpive. Një kore e mrekullueshme me tulla nuk u bë atëherë, vetëm me kalimin e kohës dikush vendosi të përmirësojë shijen dhe pamjen e produktit me këtë risi.
Sidoqoftë, në mesin e shekullit të 18-të, u shpik një lloj prodhimi pa mbeturina. Buleta d'Aven u bë së pari nga hirra e mbetur nga përgatitja e djathit Maroual, dhe më pas nga blloqet e këtij djathi që nuk funksionuan. Nga rruga, është në regjistrat e Abatit të Marual, në të cilin u prodhua djathi elitar me të njëjtin emër, që gjendet përmendja e parë e shkruar e Boulet d'Aven. Ajo daton në 1760.
Në shekullin e 18 -të, djathi shitej pothuajse gjithmonë i freskët, por ndonjëherë varietetet e pjekura ishin gjithashtu në dispozicion. Murgjit mbanin djathin deri në 3 muaj dhe e lanin periodikisht me birrë të errët. Për këtë arsye, kore kishte një erë shumë specifike, e cila shkaktoi shumë shpueshmëri. Emil Zola tha se Boulet d'Aven është rostiçeri më i mirë dhe i preferuar për minatorët.
Shikoni një video në lidhje me djathin Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven është një djathë i pazakontë me origjinë nga Franca. Shtë e jashtëzakonshme për pamjen, shijen dhe aromën e saj. Isshtë i aromatizuar me shumë erëza dhe ka një shije ekskluzivisht origjinale që nuk do të lërë askënd indiferent - ose do të dashuroheni me Boulet d'Aven me gjithë zemrën tuaj, ose nuk do të dëshironi të provoni përsëri. Djathi është gjithashtu i rëndësishëm për mënyrën e konsumimit: francezët rekomandojnë ta hani atë ekskluzivisht në formën e tij të pastër, dhe lejohet ta shoqërojë atë jo vetëm me verë, por edhe me birrë dhe xhin.
