Çfarë është djathi i tymosur, metodat e prodhimit. Vlera e energjisë dhe përbërja kimike e produktit, përfitimet dhe dëmet e mundshme për trupin. Si të përdoret në gatim, rekomandime për përdorim.
Djathi i tymosur është një produkt i fermentuar i qumështit që i është nënshtruar trajtimit të nxehtësisë. Për shkak të vullkanizimit të sipërfaqes, ngjyra e saj ndryshon - bëhet e verdhë, okër ose kafe. Në shije, ka një hije karakteristike të tymit dhe katranit, e cila jep mprehtësi dhe shije të veçantë. Fermerët danezë ishin të parët që pinë djathë, dhe më vonë kjo teknologji u përhap në të gjithë botën.
Llojet e djathit të tymosur
Trajtimi termik i djathit kryhet në një mënyrë të nxehtë dhe të ftohtë. Disa varietete nuk mund të imagjinohen pa vullkanizim.
Ky është pikërisht lloji i produktit të cilit i përket djathi i tymosur i sallamit. Shtë bërë duke shkrirë varietete të shtrenjta të djathit të fortë me gjalpë, gjizë, vezë dhe shije. Shije - nga pikante në të shijshme. Ai ndryshon nga të gjitha llojet e tjera të produkteve të qumështit të fermentuar në formën e tij karakteristike dhe një kore të ndritshme ngjyrë kafe të ndritshme.
Një larmi tjetër që u ofrohet konsumatorëve pas trajtimit të nxehtësisë është Chechil ose "pigtail". Opsionet e fermave shpesh bëhen nga qumështi i dhisë ose i deleve. Forma - fibra elastike të holla, të endura ose të mbështjella në një kunj. Shija është pikante, e thatë, kripësia është e moderuar.
Konsumatorëve u ofrohen lloje të tjera të djathit të tymosur të përpunuar me tym "të ftohtë":
- Perlini … Për prodhimin e tij, disa lloje të prodhimit të qumështit përdoren domosdoshmërisht: nga një lopë, dhi, dele ose buall. Forma - topa, jo më të mëdha se një arre, shije - kremoze e kripur.
- Scamorza … Shumëllojshmëri italiane e llojit "makarona filata", ekstrakt djathi. Forma e kokës është një dardhë me një fashë në skajin e hollë. Shija është e ëmbël dhe kremoze, struktura të kujton qumështin e kondensuar, dhe ngjyra e tij është qumësht i pjekur. Një shije e yndyrshme mbetet pas konsumimit.
- Suluguni … Djathë turshi me shije të thartë, pa kore, cilësi të shtresuar. Prodhohet në formën e cilindrave të rrafshuar që peshojnë nga 1.5 në 2.5 kg.
- Mozzarella … Isshtë bërë nga qumështi i lopës ose një përzierje me buall, konsistenca është elastike. Pas trajtimit të nxehtësisë, shija e freskët e qumështit zëvendësohet me një aromë, forma e kokave është topa të vegjël.
Varietetet e djathit të tymosur të nxehtë:
- Gruyere … Atdheu i këtij produkti është Zvicra. Prodhohet në formën e cilindrave të gjatë që peshojnë deri në 14 kg. Cilësia është e dendur, pa sy, shija është pikante, e ëmbël, e shijshme.
- Cheddar anglez … Mbi bazën e tij, shumë varietete janë zhvilluar. E fortë, me shije të ashpër dhe cilësi të dendur, ngjyrë të verdhë, intensive. Për pirjen e duhanit, përdorni koka me kohëzgjatje të pjekjes së paku 5 muaj.
- Gouda holandeze … Shije - delikate, aromatike -kremoze, e ëmbël, cilësi - e brishtë, e dendur, e fortë, ngjyrë - karamel. Prodhohet në formën e cilindrave me skaje të rrumbullakosura, pesha - 6-12 kg.
Pas trajtimit të nxehtësisë, sipërfaqja e produkteve të qumështit të fermentuar bëhet "e kuqe", kafe, dhe është më e vështirë të dallosh një varietet nga një tjetër për aromën e tij - shfaqet era e katranit dhe tymit.
Metodat e pirjes së duhanit të djathit
Siç është përmendur tashmë, ekzistojnë 2 mënyra për të ngrohur një produkt të fermentuar të qumështit - të nxehtë dhe të ftohtë. Për të bërë djathë të tymosur në shtëpi, së pari duhet të bëni një duhanxhi.
Kjo pajisje kuzhine është një dhomë me një vatër të tipit sobë të integruar ose një element ngrohje, një grila ose rafte të integruar. Në një njësi industriale, furra është e vendosur aty pranë, dhe tymi (produktet e djegies) hyn në dhomë përmes një tubi. Në një duhanpirës në shtëpi, më shpesh vatër (ngrohës) është montuar (ose instaluar) në nivelin e poshtëm. Ju mund të bëni vetë tymuesin tuaj nga një fuçi metalike ose lisi, dhomë frigoriferi ose nga një kuti e ngjitur posaçërisht.
Teknologjia e djathit të duhanit të nxehtë
kërkon monitorim të vazhdueshëm. Temperatura e ngrohjes është 40-88 ° C. Koka e një varieteti të fortë pritet në copa jo më shumë se 200 g. Secila prej tyre mbështillet me kujdes në pëlhurë liri të pa ngjyrosur dhe fiksohet me fije kuzhine. Pirja e duhanit është instaluar mbi zjarr (dru zjarri është druri i pemëve frutore). Kur tymi shfaqet mbi të, rrotullat e djathit përhapen në grila. E nxjerrim pas 2 minutash, e shpalosim, e transferojmë në një enë hermetike dhe e vendosim në frigorifer. Pjesët që sapo janë nxjerrë nga duhani janë të lehta, por pas ftohjes për 3-4 orë ato marrin ngjyrë kafe të çelët. Kur përpunohet "e nxehtë" në kushte industriale, djathi i fortë nuk pritet, por pezullohet në një duhanxhi në grepa të veçantë.
Recetë për djathë të tymosur të përpunuar në mënyrë "të ftohtë" në shtëpi:
- Produkti pritet në copa siç përshkruhet dhe ngrihet në frigorifer.
- Shtë e dëshirueshme që temperatura jashtë të mos kalojë 15 ° C.
- Në vend të një duhani, përdoret një gjenerator tymi, duke pompuar tymin në dhomë dhe duke ruajtur temperaturën jo më të lartë se 40 ° C. Nëse e keni bërë vetë tymuesin, atëherë për ftohjen një pjatë akulli vendoset në dhomë dhe kapaku nuk është i mbyllur. Një fletë pjekje me copa druri të djegura, e mbuluar me një hekura, përdoret si element ngrohje. Qymyri do të duhet të ndryshohet vazhdimisht.
- Djathi nuk shkrihet deri në fund. Çdo copë është e mbështjellë me leckë, siç përshkruhet tashmë në recetë, e shtruar në një raft teli dhe lihet për 30-40 minuta. Për të përgatitur djathë të butë, mjafton 30-40 minuta, e fortë dhe "bishtalec" - deri në 2 orë.
Ekziston një mënyrë tjetër se si të bëni djathë të tymosur - trajtohet me agjent aromatizues "Smoke Liquid". Zgjidhja hollohet sipas udhëzimeve, djathi i tharë i përgatitur përpunohet. Aroma e produktit përfundimtar do të jetë saktësisht e njëjtë si pasi të vendoset në duhanpirjen - e tymosur dhe rrëshinore, dhe shija bëhet edhe më pikante, më e mprehtë. Sipërfaqja e djathrave të përpunuar me tym të lëngshëm në kushte industriale është me ngjyrë të njëtrajtshme.
Përbërja dhe përmbajtja kalorike e djathit të tymosur
Në foto djathë i tymosur
Trajtimi i nxehtësisë nuk ndikon në vlerën e energjisë të produktit të fermentuar të qumështit. Ky parametër varet nga shumëllojshmëria e tij.
Përmbajtja kalorike e djathit të tymosur për 100 g është paraqitur në tabelë:
| Shumëllojshmëri | Përmbajtja kalorike, kcal | Proteinat, g | Yndyrë, g | Karbohidratet, g |
| Çedër | 316 | 28 | 21 | deri ne 1 |
| Perlini | 223 | 17, 7 | 18 | - |
| Orichetti | 240 | 18 | 18 | - |
| Scamorza | 315 | 22 | 25 | 0, 5 |
| Çeçil | 287 | 22, 6 | 22 | - |
| Suluguni | 256-267 | 19, 5 | 18-20 | deri në 0, 1 |
| Suxhuk | 260 | 18 | 19 | 5 |
Përbërja kimike e djathit të tymosur është tipike për produktet e fermentuara të qumështit të këtij lloji. Ai përmban vitamina - retinol, tokoferol, kalciferol, pantotenik, nikotinik dhe acid folik, tiaminë, kolinë, niacinë, piridoksinë dhe filokinone, si dhe minerale - kalium, kalcium, fosfor, magnez, mangan, natrium, hekur, zink. Falë kompleksit të balancuar të vitaminave dhe mineraleve të djathit të tymosur, ju mund të rimbushni shpejt rezervën e energjisë dhe të rivendosni furnizimin me lëndë ushqyese.
Përfitimet e djathit të tymosur
Trajtimi i nxehtësisë nuk ndryshon përbërjen e vitaminave dhe mineraleve të produktit dhe nuk shkakton dekompozimin e përbërjeve organike. Djathi i tymosur në shtëpi ruhet më gjatë; gjatë trajtimit të nxehtësisë, aktiviteti i mikroflorës së dëmshme që kolonizon sipërfaqen gjatë fermentimit është i shtypur. Për shkak të humbjes së lagështirës, kore bëhet më e dendur, dhe shanset për depërtim zvogëlohen, rreziku mikrobiologjik zvogëlohet.
Përfitimet e djathit të tymosur
- Rimbush rezervat e kalciumit, mineralizon kockat dhe dhëmbët, përmirëson cilësinë e flokëve dhe thonjve.
- Rrit prodhimin e enzimave pankreatike dhe pepsinës, parandalon mbingarkesën në stomak. Ndihmon për të hequr qafe toksinat dhe toksinat e grumbulluara në zorrët.
- Njerëzit të cilët janë të rraskapitur nga kequshqyerja e zgjatur, sforcimet fizike dhe shqetësimet emocionale kanë një oreks të shtuar, i cili ndihmon për të fituar shpejt peshë dhe për t'u kthyer në parametrat e dëshiruar.
- Përmirëson punën e sistemit kardiovaskular, stabilizon shkallën e pulsit, rrit tonin e përgjithshëm dhe parandalon uljen e presionit të gjakut.
- Rrit prodhimin e hemoglobinës dhe zgjat ciklin jetësor të qelizave të kuqe të gjakut.
- Përshpejton reagimet neuro-impulsive, ka një efekt pozitiv në vetinë e kujtesës.
- Stimulon tretjen e kolesterolit.
- Ka një efekt diuretik të butë dhe, pavarësisht kripës së shtuar, nuk ndërhyn në tërheqjen e lëngut.
Djathi i tymosur i përpunuar rekomandohet për ata që vuajnë nga sëmundja e lëvizjes në udhëtime të gjata rrugore. Një pickim i mprehtë dhe pikant që shkrihet në gojë, shtyp dëshirën për të përzier dhe ngjall emocione të këndshme që shpërqendrojnë ndikimet e jashtme.
Përveç kësaj, produkti ndihmon për të ruajtur rininë dhe bukurinë e lëkurës, zvogëlon humbjen e lëngjeve dhe ndalon formimin e rrudhave. Falë shijes së këndshme, prodhohet serotonin, e cila bën, megjithëse përkohësisht, të mos mendojë për telashet. Nëse problemet duken më pak të rëndësishme, ato janë shumë më të lehta për tu trajtuar.
